看完巧克力展的這3個(gè)趨勢，我們發(fā)現(xiàn)市場變了？

來源：發(fā)布時(shí)間：2024-11-20

這幾天，你們?nèi)タ碨alon du Chocolat上海國際巧克力展了嗎？

今年是在上海舉辦的第二屆。

說起Salon du Chocolat沙龍巧克力展，距今已走過29年了。它就像是一場盛大的節(jié)日，每屆都會(huì)吸引眾多專業(yè)巧克力師、糕點(diǎn)師、巧克力愛好者、美食博主等。

為了帶動(dòng)國內(nèi)巧克力行業(yè)的快速發(fā)展，上海博際展覽有限公司獲得了法國沙龍巧克力展中國區(qū)個(gè)性授權(quán)。
我在現(xiàn)場看到了今年的一些趨勢和活動(dòng)，和大家分享一下。

（一）

這次策劃的巧克力市集上，我看到了來自全球十多個(gè)國家和地區(qū)的特色巧克力品牌，雖然不是很多，但也讓我了解到了一些不同。

比如這家來自中國香港的CACAOLAB，聽店員介紹，他家用的是來自可可發(fā)源地的南美洲可可豆，像是厄瓜多爾、哥倫比亞、多米尼加，根據(jù)產(chǎn)地的風(fēng)味特點(diǎn)打造了經(jīng)典的單一產(chǎn)地黑巧系列，從70%到100%的含量都有。

他家還會(huì)利用不同食材，如水果、茶等混合黑巧劃分出了風(fēng)味系列、果味系列等。其中果味系列，用的是水果本身的甜味和香味，不會(huì)額外加糖，可以滿足更多的消費(fèi)人群。

還有一家來自越南的巧克力品牌TBROS，專注于tree to bar的巧克力理念，可可豆從種植到發(fā)酵到加工生產(chǎn)都在越南完成。

重點(diǎn)是他家巧克力的口味也十分重視越南特色，大膽且有創(chuàng)意性地結(jié)合了越南當(dāng)?shù)氐臉?biāo)示美食風(fēng)味來制作。

據(jù)現(xiàn)場負(fù)責(zé)人的介紹，他們此次帶來的巧克力中就有結(jié)合了越南北部河粉、中部米線、南部水果撈的風(fēng)味。

除此之外，我在現(xiàn)場還看到了來自加拿大、泰國、新加坡、法國里昂、比利時(shí)、印尼、德國等多個(gè)國家的巧克力品牌。

當(dāng)然還有中國本土的Nibbo、心之、巧克巧蔻、巧克玩家、巧國源記等。

我看到國內(nèi)的巧克力市場已經(jīng)從bonbon到排塊巧克力再到現(xiàn)在的裹衣巧克力，有了很明顯的變化。

這次，我們剛好也采訪到了瑞士巧克力品牌萊德拉第3代主理人Elias L?derach，同時(shí)也是2018年世界巧克力大師賽。

還記得我當(dāng)時(shí)在現(xiàn)場，親眼見證了他行云流水的操作，以及對(duì)于巧克力的詮釋與創(chuàng)意，至今仍給我留下了深刻的印象。

那話說回萊德拉。
據(jù)Elias L?derach介紹說，“從toB到toC，生意的版圖不斷擴(kuò)大，目前在全球擁有200家門店，已經(jīng)是瑞士比較大的手工巧克力品牌了。
從祖父時(shí)***始就重視技術(shù)創(chuàng)新，也成為了父親與我一直繼承的理念。在承襲瑞士悠久巧克力工藝的同時(shí)，大膽創(chuàng)造與嘗試，努力突破邊界，做出更有驚喜感的巧克力?！?/span>
他也深諳中國消費(fèi)市場對(duì)于巧克力的偏好。
在他看來，“歐洲和中國市場對(duì)甜度和口味的需求是有差別的，中國消費(fèi)者對(duì)甜度的要求比較細(xì)膩，黑巧更受歡迎，因此我們特地為中國市場定制了幾款限定黑巧克力。”
（二）
當(dāng)巧克力變成藝術(shù)，更是讓人過目不忘。
今年增設(shè)了一個(gè)法國巧克力展的經(jīng)典環(huán)節(jié)，巧克力時(shí)裝秀。
今年在中法建交60周年的大背景下，結(jié)合法國和中國傳統(tǒng)文化元素，以“中法藝術(shù)之花”為主題打造了十套用巧克力和布料制作而成的時(shí)r />
青銅器、蘇州刺繡等元素一結(jié)合，確實(shí)很亮眼。
但美則美矣，坦白說，上海秀和法國秀還是有一定差距的。
你會(huì)發(fā)現(xiàn)巧克力的實(shí)際應(yīng)用會(huì)比較少。
我在與法國沙龍巧克力品牌公司CEO Gerald Palacios的交流中也談到了這個(gè)話題。
他同樣覺得，“想看到更多巧克力元素在服裝上面，會(huì)更有驚喜的感覺。”
此外，我在現(xiàn)場也遇到了來自法國大師Ma?lig Georgelin個(gè)人創(chuàng)立的品牌AU PETIT PRINCE。

他實(shí)際參與了此次時(shí)裝秀的制作。
我也問了他關(guān)于上海時(shí)裝秀與法國時(shí)裝秀的不同點(diǎn)。
“在中國我們更喜歡的是「秀」，把巧克力做成造型，比如現(xiàn)場的青銅器，很華麗精美。巴黎則是會(huì)使用更加自然化的巧克力，且整體會(huì)更像一場大型派對(duì)，觀眾、模特還有設(shè)計(jì)師都能很好融合在一起。
而且由于展示服飾是從巴黎運(yùn)過來的，攜帶過程中難免會(huì)有一些折損，所以這次時(shí)裝秀上服飾展現(xiàn)的巧克力元素會(huì)偏少一些。”
巧克力在藝術(shù)的造詣上，可遠(yuǎn)不止時(shí)裝秀。
去年是一場穿越三星堆巧克力藝術(shù)展，今年則是來到了盧浮宮。

現(xiàn)場19件用巧克力制作的盧浮宮經(jīng)典藝術(shù)品，吸引了無數(shù)觀眾的駐足，比較高的雕塑可以達(dá)到1.4米，每一處的紋理細(xì)節(jié)都讓人驚嘆。

（三）
吃了、看了。
還得來聽聽。
今年上海國際巧克力展期間，還***舉辦了“超級(jí)可可&巧克力論壇”。

作為此次論壇的主持，我也是受益良多。

現(xiàn)場，百樂嘉利寶、***(中國)投資有限公司、上海嘉繪貿(mào)易、可可資訊、蘇州十八度食品、愚兜研豆所、懷小海巧克力等企業(yè)高管及創(chuàng)始人，共同探討了可可價(jià)格上漲對(duì)巧克力行業(yè)的影響及應(yīng)對(duì)策略。

圓桌嘉賓談到，可可短缺其實(shí)是結(jié)構(gòu)性問題。下到農(nóng)民種植可可不賺錢，上到華爾街期貨***，更有產(chǎn)地疾病因素防不勝防，勢必會(huì)影響到生產(chǎn)商乃至巧克力消費(fèi)市場。

在采訪Elias L?derach時(shí)，他表示“我們也同樣面臨挑戰(zhàn)，希望在供應(yīng)鏈上提升效率，同時(shí)保持與可可莊園的長期良好的合作關(guān)系。”

然而，縱然中國人均巧克力消費(fèi)量相對(duì)過去幾年略有增長，但與歐美國家相比仍有很大差距。

這就需要我們找到新的產(chǎn)品定位與產(chǎn)品策略，去吸引更多年輕消費(fèi)者。

比如論壇中提及的萬物皆可巧克力的方向，正好匹配了中國消費(fèi)者偏愛風(fēng)味的特性。通過藥食同源、益生菌等健康元素并搭配零食化的思路，在開發(fā)應(yīng)用端做出更多的升級(jí)改變。

像是今年正火的迪拜巧克力，就是一個(gè)典型滲透于年輕人的案例。

另外，法國沙龍巧克力展主辦方 Gerald Palacios也談到：

“現(xiàn)在很多巧克力生產(chǎn)品牌都花了大量時(shí)間在市場營銷的方面。會(huì)考慮把包裝做得更精致，把巧克力做得更小，然后抬高價(jià)格來應(yīng)對(duì)巧克力漲價(jià)的局面?！?/span>

接下來，“Bean to Bar”、“Tree to Bar”也成為了越來越多**巧克力門店的關(guān)注方向。

就像現(xiàn)場嘉賓分享，這不僅是確保了巧克力特色風(fēng)味，還能讓更多消費(fèi)者清楚了解到他們喜愛巧克力的來龍去脈，都是很有益處的。