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為什么鮮奶的牛奶都沒有奶皮了？
二、三十年前的中國，牛奶是不折不扣的奢侈品。
那時(shí)候的童年記憶，是送奶工將用玻璃瓶裝的牛奶，放在你家門口。
要不然就是一輛馱著倆大奶罐子的單車，叮鈴—叮鈴——的車鈴響，舀一勺奶回家煮上，濃白的奶咕咚咕咚冒著泡。
喝一口，奶香四溢，還有濃厚的奶皮粘在嘴上。那時(shí)候覺得奶味可真足啊，牛奶真是太好喝了。
但幾十年后。
當(dāng)我們從超市貨架上買一盒牛奶回家，喝一口，卻很難感受到以前的滋味——
奶味寡淡，不濃厚也不香……
為什么感覺現(xiàn)在牛奶，不好喝了？
原因一：牛奶的奶皮沒有了
想想你的童年里，是不是喝口香濃味重的牛奶，嘴邊都會(huì)沾一圈奶皮？
其實(shí)，奶皮就是牛奶中的脂肪顆粒上浮形成的。
脂肪比水輕，又不與水混溶，就會(huì)上浮到牛奶的表層。而這些脂肪正是重要的香味物質(zhì)來源。
但現(xiàn)在的牛奶加工處理過程中，都會(huì)有「均質(zhì)」這個(gè)環(huán)節(jié)。
它把脂肪打成更小的顆粒，讓它們平均地分散在牛奶中，這樣牛奶就能長期保持在比較穩(wěn)定的狀態(tài)。
但也因?yàn)檫@一道工序，脂肪無法再上浮形成奶皮。沒了奶皮，有的人就會(huì)覺得現(xiàn)在喝的奶，味道好像沒那么濃郁了。?
原因二：常溫奶崛起了
我們以前喝的牛奶，大多是生牛乳或巴氏奶。生牛乳就是現(xiàn)擠的，買回家自己煮。
巴氏奶是使用巴氏殺菌法處理的牛奶，這種殺菌法可以殺滅大部分病原微生物，短時(shí)間低溫儲(chǔ)藏不會(huì)變質(zhì)，還能盡可能保證牛奶的味道和營養(yǎng)。
但從上世紀(jì) 90 年代開始，「超高溫滅菌技術(shù)」逐漸成為主流，在國內(nèi)大力發(fā)展。用這項(xiàng)技術(shù)做出牛奶叫做常溫奶。這項(xiàng)技術(shù)幾乎可以殺滅牛奶中所有的病原微生物，可以保存6-8個(gè)月。
但常溫奶的問題也挺明顯——味道沒那么好，營養(yǎng)沒有那么高。
總結(jié)一下就是說：
以現(xiàn)在這種工業(yè)化模式生產(chǎn)的牛奶，風(fēng)味上可能會(huì)有打折，但在產(chǎn)量、安全性乃至營養(yǎng)上，都是有實(shí)打?qū)嵉奶嵘摹??
那么，牛奶應(yīng)該怎么選？
簡單的挑選原則
如果你在意牛奶的營養(yǎng)，那同等價(jià)位下，選擇本地產(chǎn)巴氏奶大概率會(huì)好一些。
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