冬天喝鮮奶太涼，應(yīng)該怎樣科學(xué)的加熱鮮奶？

來(lái)源：發(fā)布時(shí)間：2024-11-18

隨著天氣日漸變冷

從冰箱里拿出來(lái)的牛奶都是拔涼拔涼的

喝一口真真透心涼

這時(shí)候不少喝牛奶的朋友就有點(diǎn)困擾了

牛奶加熱后營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失嗎？

牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，含有質(zhì)量蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、鈣、維生素、微量元素等。

一般來(lái)說(shuō)，牛奶加熱到70℃以上，維生素會(huì)被破壞，乳糖也會(huì)有所影響，并且加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)引起蛋白質(zhì)變性，從而影響牛奶口感。鈣對(duì)100℃以下的加熱則不太敏感。

因此，一般情況下，正確加熱牛奶到60-70℃時(shí)，營(yíng)養(yǎng)損失較少。

那么我們應(yīng)該如何科學(xué)加熱呢？

鮮奶可以用熱水浸泡加熱，將鮮奶連同包裝放入溫水中慢慢加熱，熱水溫度不宜過(guò)高，感覺(jué)不涼即可，比較好控制在40℃以下。

人的體溫是37℃左右，所飲乳品在10℃會(huì)覺(jué)得有些涼，20℃就不涼了但也不熱，如果需要再熱些可以加熱到30-40℃，不能再高了。鮮奶不同于常溫奶，不適宜過(guò)高溫度加熱。

微波爐加熱。這種加熱方法速度快，但風(fēng)險(xiǎn)較高，易造成牛奶受熱不均，喝時(shí)不注意很容易燙到。從營(yíng)養(yǎng)角度說(shuō)，局部過(guò)熱會(huì)破壞牛奶中的營(yíng)養(yǎng)素。如果選擇微波爐加熱，一定要提前設(shè)置好火力、時(shí)間參數(shù)，建議采用中火或者小火，分兩到三次進(jìn)行加熱，即每次加熱完后取出來(lái)，搖晃均勻，再進(jìn)行加熱，直至牛奶溫?zé)岵粻C手。需要提醒的是，如果牛奶包裝上沒(méi)有注明“可用微波爐加熱”的字樣，就不宜直接使用這種方法。必須先將牛奶倒入微波爐的容器內(nèi)，再進(jìn)行加熱。

用鍋煮。很多人喜歡用這種方法，但一不小心就沸騰撲鍋，或者在鍋底和鍋壁上糊了一層，造成營(yíng)養(yǎng)損失。這里教大家一個(gè)方法——“煮—開(kāi)”：邊煮邊觀察牛奶變化，待出現(xiàn)“氣泡”時(shí)立即關(guān)火；煮的過(guò)程中一直攪拌，動(dòng)作要溫和，不要攪起泡沫；火候不能太大，中火即可。這種方法操作起來(lái)相對(duì)麻煩，并且加熱后牛奶溫度較高，不能直接喝，優(yōu)點(diǎn)是能有效殺滅雜菌，特別適合加熱一次性沒(méi)有喝完的剩牛奶。

隔水加熱。這是一種溫和緩慢的加熱方法，不需要打開(kāi)牛奶包裝，即帶著包裝直接放到容器中，倒入80℃~100℃的熱水，時(shí)不時(shí)搖晃一下，待水溫降至合適溫度，牛奶也溫?zé)崃耍梢灾苯语嬘?。這種加熱方法速度相對(duì)較慢，但安全便捷，可以比較大限度地保留其中的營(yíng)養(yǎng)成分，特別值得推薦。

需要說(shuō)明的是，如果不怕涼，未開(kāi)封的牛奶完全可以直接喝。因?yàn)榻?jīng)過(guò)乳品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的牛奶，都經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格的殺菌處理，其嚴(yán)密的包裝能保證產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)的微生物指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)和感官指標(biāo)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。但如果是沒(méi)有一次性喝完的牛奶，下次再飲用時(shí)就必須煮一煮了。因?yàn)榕Ｄ涕_(kāi)封后混入了有菌空氣，且封口較難，即使在冰箱內(nèi)也會(huì)有雜菌污染，直接喝可能帶來(lái)腹瀉等問(wèn)題。

牛奶是一種鮮活的農(nóng)產(chǎn)品

加熱溫度過(guò)高，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)損失

而巴氏鮮奶對(duì)溫度要求更嚴(yán)苛

其珍存的天然活性營(yíng)養(yǎng)很驕傲

如果加熱至沸騰

就會(huì)破壞這些活性營(yíng)養(yǎng)

荷鷺牧場(chǎng)建議：隔水加熱