來到英國，會(huì)讓人懷疑自己是否懂面包……

一談及英國，腦海中首先浮現(xiàn)的是那些莊嚴(yán)而神秘的建筑輪廓，以及身著筆挺西裝的紳士與舉止優(yōu)雅的貴婦們，享受著充滿儀式感的英式下午茶時(shí)光。然而，在美食領(lǐng)域，英國料理卻常被冠以“不盡如人意”、“口感平平”等暗黑標(biāo)簽。與中國菜那繁復(fù)多樣的烹飪技藝——諸如煎、炒、燜、炸、熗、燴、烤等數(shù)十種手法相比，英國菜肴確實(shí)單調(diào)，口味上缺乏創(chuàng)新，甚至偶爾還會(huì)出現(xiàn)令人咋舌的“奇異料理”。

英國的美食世界并非全然黯淡，它也孕育了眾多深受亞洲食客喜愛的甜軟面包品種，諸如標(biāo)志性的英式瑪芬與廣受歡迎的司康餅。至于英國的午餐，其簡約風(fēng)格尤為突出，只包含一個(gè)三明治、一包薯片及少量鮮果就包攬了全部，據(jù)調(diào)研顯示，英國職場人士享用午餐的時(shí)間普遍不足5分鐘，體現(xiàn)了英國人對用餐便捷性的重視，即使制作得再快，也絲毫未減英國民眾對面包的深厚情感。

本文目錄/ content

1: 誰說英國是美食荒漠？

2: “要想在英國吃好，就要吃三頓早餐”

3: 揭曉！英國多款面包種類和吃法

4:英國人與面包的“愛恨糾葛”

01

誰說英國是美食荒漠？

對于眾多向往英國的朋友，或許都曾耳聞那里的食物不盡如人意。傳說中，午餐總是三明治加薯片？蔬菜只是清水加鹽煮制？仰望星空派與哈吉斯(Haggis)讓人望而卻步？

不知何時(shí)，英國食物竟成了無美食或美食荒漠的代名詞。這些對英國食物的刻板印象實(shí)在謬之千里。英國不僅有那些所謂的“黑暗料理”，還有許多代表性美食。指南君真心希望大家能親自去英國品嘗后再做定論。

兩片方形的面包，中間夾上各式各樣的食材，隨后被巧妙地切割成兩個(gè)等腰三角形，這便是英國三明治的經(jīng)典樣式。據(jù)說，英國的三明治種類多達(dá)數(shù)百種，口味各異，但當(dāng)?shù)厝溯^常品嘗的仍是蝦仁蛋黃、雞肉培根、培根生菜西紅柿等幾種經(jīng)典搭配。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，英國人每年消耗的三明治數(shù)量驚人，超過115億個(gè)，如果將這些三明治排列起來，足以環(huán)繞地球44圈。在旅途中，來英的外國人主要以參觀和體驗(yàn)為主，午餐有時(shí)簡單解決，比如買個(gè)漢堡或三明治，再配上一杯冰涼的飲料，有時(shí)甚至直接省略午餐。

還有歷史較悠久的英式下午茶，起源可以追溯到1840年，當(dāng)時(shí)英國上流社會(huì)的早餐豐盛，午餐則相對簡便，而社交晚餐往往要等到晚上八時(shí)左右才開始。因此，人們習(xí)慣于下午四時(shí)左右享用一些點(diǎn)心和茶水。

其中，有一位名叫安娜瑪麗亞的女伯爵，她非常懂得享受生活，每天都會(huì)讓女仆為她準(zhǔn)備一壺紅茶和點(diǎn)心，并邀請朋友一同品嘗。很快，這種下午茶的方式便在英國上流社會(huì)中流行開來。

周日烤肉配約克郡布丁，英國人眼中的真正國菜，簡稱Sunday roast，家人團(tuán)聚時(shí)常吃?？救夥N類多樣，如烤牛肉、烤豬肉、烤羊肉或烤雞，配菜則有烤土豆、烤胡蘿卜等，肉汁是靈魂所在，不同烤肉搭配不同醬汁。

如烤羊肉配肉汁與薄荷醬汁，烤牛肉則與約克郡布丁相得益彰。周日家庭烤肉，儀式感滿滿，留學(xué)生也常在休息日享用此大餐以犒勞自己。

黑布丁是英國餐桌上的一道常見菜肴，它是由豬血、豬油、動(dòng)物內(nèi)臟和谷物混合制成的香腸。英國人喜歡將它切片后油煎食用，據(jù)說口感黏稠，帶有一絲淡淡的血腥味。

這樣的食物讓人一看就失去了食欲，更難以品嘗。畢竟，曾經(jīng)的日不落帝國曾稱霸半個(gè)地球，其飲食文化本不應(yīng)如此粗糙。對此，一種廣為接受的說法是，全球貿(mào)易和工業(yè)革新可能是造成英國黑暗料理的“罪魁禍?zhǔn)住薄?

02

要想在英國吃好，就要吃三頓早餐

下午茶，英國飲食文化的精髓所在。電影《小黃人》中，也展現(xiàn)了英國人愛喝茶的趣味。無論是何時(shí)何地，英國人總愛品茶，搭配精致的三層點(diǎn)心碟塔，窗外細(xì)雨綿綿，氛圍更佳。下午茶的儀式感，讓許多人沉醉其中。

毛姆曾說：“在英國吃好，要吃三頓早餐?！边@既是建議，也是警示。因?yàn)槠穱L了上述美食后，英國的美食之旅便告一段落，接下來迎接你的可能是你想都不敢想的另一個(gè)“美食時(shí)空”。

仰望星空派，不要被其詩意名字所迷惑，其造型驚悚，魚頭破餅而出，讓人對“死不瞑目”有更深體會(huì)。這道菜因外觀過于驚悚而廣受吐槽，連英國人都否認(rèn)其存在。哈吉斯等蘇格蘭名菜也備受爭議。

英國畜牧業(yè)發(fā)達(dá)，擁有前列肉食資源，但菜肴卻總讓人食欲全無。當(dāng)英國人邀請你吃派或布丁時(shí)，需小心應(yīng)對，以免遭遇驚嚇。

相較于中國的松花蛋等特色美食，英國的黑暗料理或許更讓人難以忘懷。在英國生存，或許只需依賴英式早餐與下午茶。英式早餐能撐到下午，下午茶則能撐到晚上。

英國人在烹飪上確實(shí)天賦有限，無論是技術(shù)、味道還是豐富程度，都難以令人滿意。連英國人都忍不住吐槽自己的美食。

他們更看重快速填飽肚子，早餐簡單，午餐三明治，晚餐則是一塊肉配蔬菜，反復(fù)無常。土豆是他們創(chuàng)造力的集中體現(xiàn)，炸、烤、泥、餅、湯、蛋糕、烤餅等，應(yīng)有盡有。

03

揭曉！英國多款面包種類和吃法

談及面包的多樣吃法，正如烹飪牛肉，燉湯需牛腩，煎牛排則選牛背肉，每種吃法都有其專屬的肉質(zhì)。一同探索英國廣受歡迎的面包種類，及其比較好食用方式，挖掘更多新奇的英式玩意兒~

一、面包片

面包片的選擇可不少，根據(jù)厚度，可分為大號、中號與加厚型。而依據(jù)面粉種類，又有白面包、半麥面包與全麥面包之分。

白面包較為常見，口感較好，面粉勁道，入口香甜。全麥面包則是較健康的選項(xiàng)，低脂低卡，但口感上可能不太討喜。若追求健康又無法接受全麥口感，不妨試試半麥面包，它質(zhì)地松軟，不過不烤一下的話，抹黃油可能不太方便。

有些面包片還夾著干果或撒上芝麻，Waitrose的干果面包尤為受歡迎。食用時(shí)，切掉四周的邊，一片抹黃油，一片抹果醬，疊在一起，再配上面包本身的香甜，簡直美味至極。英國人幾乎每周都有三四天以此作為早餐，可見有多么喜愛。

二、牛角包

牛角包則源自法國，傳到英國后，也是英國大眾喜愛的烘焙美食。大多數(shù)超市的牛角包都是新鮮出爐的，M&S的更是美味至極。還有些可以存放三四天的牛角包，買不到新鮮的時(shí)候也能解饞。

英國人喜歡在牛角包上抹果醬，搭配紅茶食用。牛角包的英文名為Croissant，大家要記牢，在英國逛超市或茶餐廳時(shí)可能會(huì)經(jīng)常用到。不過，牛角包的卡路里較高，即便再美味，也不可貪食哦。

三、白面包吐司

這種“柔軟蓬松”的面包憑借其美觀的外表和“令人陶醉的香氣”殺出了重圍。從這也能看出英國人烤面包的特點(diǎn)：他們喜歡將面包烤得時(shí)間較長，且喜歡混合黑麥、全麥等面粉，導(dǎo)致面包表面顏色更深，口感更干。

干巴吐司烘烤時(shí)間長達(dá)45分鐘，對國人來說可能過長了，但對英國人來說卻恰到好處。面包的紋理也較粗糙，并不追求完美光澤和彈性組織。

味道上，英國人偏愛酸種發(fā)酵，酸味濃郁，含糖量低甚至無糖，直接吃可能難以接受。

當(dāng)然，大部分英國人也不會(huì)直接吃，而是切片抹黃油，搭配各種蔬菜肉食做成三明治。英國人對三明治的熱愛簡直到了淋漓盡致，一日三餐中總有一餐是三明治。全麥或酸面包搭配湯類或肉類，能很好地中和面包的味道。

04

英國人與面包的“愛恨糾葛”

你是否曾好奇，為何超市的面包總是如此綿軟滑順，內(nèi)部質(zhì)地均勻，且長時(shí)間放置也不變硬，而自家做的包子卻常常出現(xiàn)不規(guī)則的大洞，且一天就變硬？

這背后隱藏著驚嘆的科技與工藝。故事得從英國人吃不起面包說起。半個(gè)世紀(jì)前，面包對英國百姓而言是珍貴的食物，因?yàn)橛就恋拿娣圩霾怀雒牢兜拿姘?，?dāng)時(shí)常見的白面包主要依賴從美國和加拿大進(jìn)口的小麥粉。

英國的一種傳統(tǒng)面包——蘇格蘭班諾克面包，以國產(chǎn)大麥為原料，由于英國小麥筋度低，面包質(zhì)地較硬。這樣的面包能勾起你的食欲嗎？為何會(huì)這樣呢？英國烘焙產(chǎn)業(yè)研究會(huì)介紹，面包制作流程包括和面、發(fā)酵、烘烤和冷卻。這個(gè)過程看似平常，但正是這看似簡單的工藝讓英國面包變得昂貴。

手工面包需要揉面和發(fā)酵，既費(fèi)時(shí)費(fèi)力，又對面粉蛋白質(zhì)含量有很高要求。面筋是小麥中的蛋白質(zhì)，西式糕點(diǎn)如面包需要高筋面粉，因?yàn)閺椥跃W(wǎng)狀結(jié)構(gòu)能支撐氣泡，使面包蓬松。然而，英國本土面粉質(zhì)量不佳，蛋白質(zhì)含量低，無法制作好品質(zhì)白面包。

在有了北美殖民地后，英國白面包得以靠進(jìn)口面粉延續(xù)。到了1939年，英國70%的谷物依賴進(jìn)口，可見英國面粉質(zhì)量之差。二戰(zhàn)時(shí)期，為節(jié)省跨海貨運(yùn)空間，丘吉爾號召英國人民少吃進(jìn)口面粉面包，多吃本土面粉制作的“國民面包”。這種面包外觀和口感都不佳。

為了用低筋面粉制作口感稍好的面包，英國人一直努力探索。終于在1961年，英國烘焙產(chǎn)業(yè)研究會(huì)發(fā)明了喬利伍德面包工藝（Chorleywood bread process），簡稱CBP。與傳統(tǒng)手工面包相比，CBP面包制作時(shí)間短、不挑面粉，因此也被稱為“無時(shí)法”。

傳統(tǒng)手工面包需要4-10小時(shí)才能完成，而CBP流水線只需1小時(shí)左右就能將面粉轉(zhuǎn)化為包裝好的切片面包。CBP技術(shù)通過機(jī)械揉面，只需4分鐘就能完成和面。和面好壞與時(shí)間長短無關(guān)，而與面團(tuán)受到的打擊程度即輸入的能量有關(guān)。

研究發(fā)現(xiàn)，和面機(jī)攪拌時(shí)輸入的能量越大，面團(tuán)就越鼓、內(nèi)部氣泡越細(xì)密、面包越軟。這背后的原理尚未完全理解，但可能與氧化過程即面筋成網(wǎng)有關(guān)。和好面后，傳統(tǒng)面包需要數(shù)小時(shí)發(fā)酵，而CBP借助雙倍酵母菌，將發(fā)酵過程壓縮到1小時(shí)左右。較關(guān)鍵的是，CBP可以使用低筋面粉。為了讓面包柔軟且質(zhì)地均勻，CBP還引入了高壓和真空技術(shù)。

超市面包之所以長時(shí)間放置也不變硬，是因?yàn)镃BP工藝采用了另一大創(chuàng)新：淀粉酶。手工制作的面包容易變硬是因?yàn)榈矸塾兄匦陆Y(jié)晶的趨勢，即淀粉回生。

而CBP工藝使用的麥芽淀粉酶能打斷容易回生的直鏈淀粉，防止面包變硬。這樣一番操作后，CBP工藝讓切片面包的柔軟度增加了40%，保質(zhì)期也延長了一倍。

然而，與傳統(tǒng)手工面包相比，CBP面包雖然更便宜、更耐儲(chǔ)存、質(zhì)量更穩(wěn)定，但也有其缺點(diǎn)。首先，面包失去了原本的香味。其次，缺乏充分發(fā)酵的CBP面包可能與腸道疾病激增有關(guān)?？傊I(yè)面包雖然喂飽了更多人，但口感卻大打折扣。美食或許也遵循守恒定律，喜歡英國烘焙美味的受眾也會(huì)一直喜歡下去。

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