泰州單位食堂承包計劃書

食堂承包的管理制度：食堂承包的管理制度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經(jīng)濟時代，管理越來越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時應(yīng)著重考慮以下三個方面事宜。1．人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等；2．經(jīng)營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求；3．財務(wù)成本方面：包括采購制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度；根據(jù)以上三點真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動有目標，工作有效益”。承包食堂的經(jīng)營者需要關(guān)注食品的外觀和擺盤。泰州單位食堂承包計劃書

所謂的食堂承包，主要是指將食堂承包給其他專業(yè)的管理技術(shù)企業(yè)來集中教育管理，這樣可以做的目的是為了學生能夠得到更好的對食堂人員進行信息管理，優(yōu)化教學資源合理配置。食堂承包指企業(yè)、醫(yī)院、學校、酒店等企事業(yè)單位或團體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。承包食堂能夠減少企業(yè)的管理負擔。食堂的運營需要大量的管理工作，而承包商會承擔這一部分工作，使得企業(yè)可以專注于自身的業(yè)務(wù)發(fā)展，減少管理負擔。承包食堂是一種非常好的企業(yè)管理方式，能夠為企業(yè)帶來多重優(yōu)勢。泰州單位食堂承包計劃書承包食堂的菜品種類豐富多樣。

“民以食為天”。單位食堂提供的一日三餐，是億萬人需要的。食堂逐漸從單位的下屬部門轉(zhuǎn)變?yōu)閱为毜慕?jīng)營主體，自負盈虧。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，食堂業(yè)已成為一個專業(yè)化的行業(yè)。食堂商業(yè)模式可以分為以下幾種：1.單獨的經(jīng)營模式：食堂服務(wù)的單位排除人員組建自己的管理團隊為單位員工提供餐飲服務(wù)。自營食堂是傳統(tǒng)的形式。隨著物流社會化的推進，這種類型的食堂逐漸減少。2．委托管理模式：委托管理食堂由食堂所服務(wù)的機構(gòu)投資建設(shè)，有的甚至配備了所有的設(shè)備、餐桌椅，然后委托專業(yè)的食堂管理公司運營.，實現(xiàn)所有權(quán)和經(jīng)營權(quán)的分離。通過委托管理，食堂老板不僅要實現(xiàn)一定的利益，還要對經(jīng)營者的工作績效進行監(jiān)督。有的食堂老板甚至會主動放棄自己的利益，把食堂的服務(wù)質(zhì)量作為首要目標。

食堂承包的自由選擇方式：發(fā)包方：提供場地、水電、現(xiàn)有廚房設(shè)備（宜在500人以上客戶）承包方：實施酒店式、美食城經(jīng)營，就餐人員憑現(xiàn)金或餐劵消費，自由選擇，豐儉由人。A、中式套餐類：每餐沒有30個品種葷素菜式，自由挑選，價位3元起不等。（例：3元可吃一葷一素，沒飯自由打飯吃飽，送例湯）B、面點類：拉面、刀削面、涼面、水餃等品種，價格3元起不等。食堂承包的原材料配送方式：發(fā)包方：計劃每日需求量，自己定制菜單。承包方：負責配送糧油、肉類、配料、蔬菜等，每月結(jié)賬一次。廚房設(shè)計裝修承包方式：發(fā)包方：提供場地、計劃就餐人數(shù)和基本功能。承包方：負責廚房優(yōu)化設(shè)計、裝修和廚房設(shè)備生產(chǎn)、安裝的全套式服務(wù)，完工驗收后結(jié)算。承包食堂可以為員工提供快捷的外賣服務(wù)。

餐飲管理的新思路就是運用市場經(jīng)濟的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導致早期的餐飲經(jīng)營者是以“走一步算一步”。因為前期的餐飲市場供不應(yīng)求，而當今餐飲市場已從賣方市場轉(zhuǎn)入買方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營應(yīng)實行“計劃管理”。所謂的“計劃”管理，就是從餐飲的籌備、設(shè)計到中長期的經(jīng)營，均應(yīng)有組織、有計劃去進行。說明一個餐館只能適應(yīng)一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當?shù)厥袌鰧Ρ静蛷d具威脅的競爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導群是哪一階層。承包食堂的服務(wù)質(zhì)量直接影響顧客的滿意度。泰州單位食堂承包計劃書

承包食堂的經(jīng)營者需要關(guān)注食品的新穎和創(chuàng)意。泰州單位食堂承包計劃書

食堂承包商需要面對的一個大問題就是衛(wèi)生管理。如果食堂的衛(wèi)生管理不好，也會導致食品質(zhì)量不佳，甚至出現(xiàn)食品安全事故，給學校和企事業(yè)單位帶來很大損失。1.建立完善的衛(wèi)生管理制度為了確保食品安全，食堂承包商需要建立完善的衛(wèi)生管理制度。該制度應(yīng)該包括食品儲存、加工、配送等各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求和操作規(guī)程，以及員工的衛(wèi)生培訓和考核制度等。2.定期開展衛(wèi)生檢查和整改另外，食堂承包商還需要定期開展衛(wèi)生檢查和整改。通過定期的檢查和整改，可以及時發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題，保證食品的質(zhì)量和安全。泰州單位食堂承包計劃書