寧波小炒餐飲服務(wù)中心

開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)，本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：拓展管理思路，開闊行業(yè)視野，各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾矛盾，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的教學(xué)設(shè)施先進(jìn)完善，能夠提供良好的學(xué)習(xí)環(huán)境。寧波小炒餐飲服務(wù)中心

餐飲服務(wù)不只是一門技術(shù)，更是一門藝術(shù)。包括:服務(wù)禮儀、服務(wù)用語、餐巾折花、端托服務(wù)、擺臺技巧、點萊技能、酒水服務(wù)、上萊服務(wù)、撤換服務(wù)及推銷技能等。還詳細(xì)了解餐飲服務(wù)過程中各種特殊情景的處理方法以及一些相關(guān)的餐飲行業(yè)知識。建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。寧波小炒餐飲服務(wù)中心我們提供實習(xí)和就業(yè)推薦服務(wù)，幫助學(xué)員順利進(jìn)入餐飲服務(wù)行業(yè)。

至于具體的餐飲服務(wù)質(zhì)量控制手段，從科學(xué)系統(tǒng)的角度出發(fā)，主要分為下列三種。預(yù)先控制，所謂預(yù)先控制，就是為使服務(wù)結(jié)果達(dá)到預(yù)定的目標(biāo)，在開餐前所做的一切管理上的努力；其目的是防止開餐服務(wù)中各種資源在質(zhì)和量上產(chǎn)生偏差。預(yù)先控制的主要內(nèi)容是：（1）人力資源的預(yù)先控制。（2）物資資源的預(yù)先控制。（3）衛(wèi)生質(zhì)量的預(yù)先控制。（4）事故的預(yù)先控制。反饋控制，反饋控制就是通過質(zhì)量信息的反饋，找出服務(wù)工作的不足，采取措施加強預(yù)先控制和現(xiàn)場控制，提高服務(wù)質(zhì)量。餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制和監(jiān)督檢查是餐飲管理工作的重要內(nèi)容之一。在餐飲服務(wù)系統(tǒng)中，部門和班組是執(zhí)行系統(tǒng)的支柱，崗位責(zé)任制和各項操作程序是保證，其共同的目的是給顧客提供優(yōu)良的服務(wù)。

餐后檢查收尾工作 1、客人走后，應(yīng)及時檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。2、收撤餐具：（1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)。（2）先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。3、清理現(xiàn)場重新布置環(huán)境，恢復(fù)餐廳原樣4、備餐具：服務(wù)進(jìn)程中，盡可能可以稱呼客人的姓。備餐間工作規(guī)范：1、餐前準(zhǔn)備：（1）按要求著裝，按時到崗，并接受領(lǐng)班的工作指派。（2）領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品，準(zhǔn)備好潔凈的餐車和干凈的抹布。（3）把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi)。（4）準(zhǔn)備好開餐用的銀餐具。（5）準(zhǔn)備好干凈的垃圾桶。（6）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。（7）準(zhǔn)時參加餐前會，啦解工作內(nèi)容。水天堂管理技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校以實際為基礎(chǔ)，倡導(dǎo)“和、快、新、細(xì)”企業(yè)文化。

餐飲管理工作計劃：一、按每天進(jìn)行排列。也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時間很短，一過周三，一周很快就結(jié)束，所以每天都要有一個日計劃，要有日工作清單，這樣與周計劃可以相結(jié)合。二、特別時間安排。其實作為領(lǐng)導(dǎo)的大部分時間是安排及溝通，尤其是對上與對下都要及時地溝通，只有去溝通才能解決問題，問題的積壓與不理解都是溝通不到位的問題。三、周計劃的檢查。每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍，看是否完成以及完成的怎么樣?如果完成不好，那么就要采取措施，決定周六、周日是否加班，周計劃是必須要保證完成的。我們鼓勵學(xué)員提出創(chuàng)新的餐飲服務(wù)理念，并在實踐中應(yīng)用。滁州餐飲服務(wù)員培訓(xùn)

培訓(xùn)學(xué)校與企業(yè)緊密合作，為員工提供學(xué)習(xí)和發(fā)展的機會。寧波小炒餐飲服務(wù)中心

示酒的方法，服務(wù)員站在點酒客人的右側(cè)，左手托瓶底，右手托瓶頸，酒標(biāo)朝向客人，讓客人辨認(rèn)。示酒是斟酒服務(wù)的頭一道程序，它標(biāo)志著服務(wù)操作的開始在上臺斟酒前，要在工作臺上試凈瓶口，瓶身，檢查酒水質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或酒水變質(zhì)，要及時調(diào)換。斟倒位置和順序，服務(wù)員應(yīng)站于賓客的右后側(cè)，當(dāng)賓客入坐后，用托盤顯示酒種，以供選擇。應(yīng)從主賓開始倒，接著是主人，再按照副主賓的順序順時針方向依次進(jìn)行。若兩位服務(wù)員同時服務(wù)則一位從主賓開始，另一位從副主賓開始，按順時針方向進(jìn)行。寧波小炒餐飲服務(wù)中心