南京咖啡廳餐飲服務(wù)培訓(xùn)目的

餐廳收銀操作規(guī)程：（1）如需總臺代收賬單，先請客人稍等，然后立即打電話到總臺確認(rèn)客人預(yù)付定金足夠掛帳。如果需預(yù)付定金足夠，則請客人簽字，將賬單及時轉(zhuǎn)交總臺代收。如 果預(yù)付定金不足，則委婉地向客人解釋不能掛帳請客人付現(xiàn)金。總臺代收的賬款應(yīng)先錄入，并作轉(zhuǎn)前臺操作，打印結(jié)算單，送總臺簽收；（2）需簽單記賬的賬單，必須審查是否是允許簽單記賬的單位和簽單人。特殊情況需取得部門經(jīng)理簽字；（3）交班前，打印班表。（4）客人結(jié)賬，收銀員應(yīng)打印結(jié)算單交給客人審核，無誤后收款。培訓(xùn)課程還注重培養(yǎng)學(xué)員的領(lǐng)導(dǎo)能力和團(tuán)隊管理能力。南京咖啡廳餐飲服務(wù)培訓(xùn)目的

擺臺，鋪臺布：(-)服務(wù)員站在副主人處，用雙手將臺布抖開鋪上臺面。鋪臺布的標(biāo)準(zhǔn);臺布正面向上(臺布折縫朝上)，中心線對準(zhǔn)主人位置，十字中心點居桌中，舒展平整，四角均勻?qū)ΨQ與桌角垂直。鋪臺布的方法有兩種，一種是推拉法;另一種是漁撒網(wǎng)法；(二)中餐零點擺臺，操作時要左手找盤，右手?jǐn)[餐具。站在椅子右邊按順時針方向進(jìn)行。首先擺餐碟(或稱骨碟)，距桌邊約15厘米(或一個食指位10個骨碟距離相等。筷子架放在骨碟右側(cè)約45度處。筷子位于骨碟右側(cè)五厘米，底邊與臺邊相距15 厘米，筷子的五分之二伸出筷架。茶碟擺在骨碟右側(cè)，距桌約 15厘米，茶杯扣放于茶碟之上，杯耳向右湯碗擺在骨碟的左上方3厘米處。湯匙放在湯碗內(nèi)，柄把在左?？诓伎烧鄢杀ǚ旁谒校部烧鄢杀P花放在骨碟上。水杯擺在骨碟正前方3 厘米處。牙簽袋放在筷子右側(cè)，與筷子平行，距筷子1厘米。南京咖啡廳餐飲服務(wù)培訓(xùn)目的我們提供模擬演練和角色扮演，幫助學(xué)員在真實場景中鍛煉技能。

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)及管理制度，餐廳主管崗位職責(zé)：1、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實各個時期的工作任務(wù)和日常運轉(zhuǎn)工作。2、具有為賓館多作貢獻(xiàn)的精神，不斷增高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。3、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。4、對下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷增高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，控制員工的思想動態(tài)。5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅持在現(xiàn)場指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進(jìn)工作。6、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。8、做好餐廳完全和防火工作。9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結(jié)。

餐飲管理工作計劃：一、按每天進(jìn)行排列。也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時間很短，一過周三，一周很快就結(jié)束，所以每天都要有一個日計劃，要有日工作清單，這樣與周計劃可以相結(jié)合。二、特別時間安排。其實作為領(lǐng)導(dǎo)的大部分時間是安排及溝通，尤其是對上與對下都要及時地溝通，只有去溝通才能解決問題，問題的積壓與不理解都是溝通不到位的問題。三、周計劃的檢查。每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍，看是否完成以及完成的怎么樣?如果完成不好，那么就要采取措施，決定周六、周日是否加班，周計劃是必須要保證完成的。學(xué)員將學(xué)習(xí)如何處理突發(fā)事件和應(yīng)對緊急情況，保證餐飲服務(wù)的順利進(jìn)行。

隨著大小酒店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應(yīng)市場的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上，酒店將在__年改造的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作，全方面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上，進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度，成立__人才庫，以人才庫為依托，為經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)良人才，以個性化、人性化的服務(wù)爭創(chuàng)優(yōu)良的服務(wù)環(huán)境。加大促銷力度，強(qiáng)化市場拓展，川菜品牌，已在市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進(jìn)一步打造、樹立、堅定中亞之品牌，充分拓展市場空間，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎(chǔ)。水天堂管理技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校擁有優(yōu)良的師資團(tuán)隊，他們在餐飲行業(yè)有豐富的經(jīng)驗。南京咖啡廳餐飲服務(wù)培訓(xùn)目的

水天堂管理技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校以實際為基礎(chǔ)，倡導(dǎo)“和、快、新、細(xì)”企業(yè)文化。南京咖啡廳餐飲服務(wù)培訓(xùn)目的

提高員工福利，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊，我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，豐富員工生活，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊，隨著“三高二好”總目標(biāo)的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營業(yè)績下，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達(dá)到酒店、個人雙豐收。提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺，在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會的內(nèi)容，擴(kuò)大參會人數(shù)(管事部的負(fù)責(zé)人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。南京咖啡廳餐飲服務(wù)培訓(xùn)目的