鎮(zhèn)江大鍋菜餐飲服務(wù)托管

餐飲業(yè)是通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體，向消費(fèi)者專門(mén)提供各種酒水、食品，消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。那么餐飲管理工作計(jì)劃該怎樣寫(xiě)呢？下面就是小編給大家?guī)?lái)的餐飲管理工作計(jì)劃，但愿對(duì)你有借鑒作用！培訓(xùn)要求更加嚴(yán)格，對(duì)于一些基本的知識(shí)內(nèi)容必須記住，為對(duì)客服務(wù)提供條件。服務(wù)意識(shí)、服務(wù)形象、服務(wù)技巧與技能、服務(wù)方法、服務(wù)理念等都必須過(guò)關(guān)。特別是對(duì)于實(shí)習(xí)(工作)的艱辛與勞累要做好心理準(zhǔn)備。基本的感受是這一段時(shí)間的培訓(xùn)才像四星級(jí)酒店的培訓(xùn)，通過(guò)與相關(guān)培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)的溝通，了解到他們對(duì)于我們這些從院校走出來(lái)的學(xué)生培訓(xùn)，無(wú)論是內(nèi)容，還是要求都比一般的新入職員工要少得多，因?yàn)槲覀兏袃?yōu)勢(shì)和一定的基礎(chǔ)。我們培訓(xùn)員工公司的企業(yè)理念、專業(yè)技能和服務(wù)領(lǐng)域。鎮(zhèn)江大鍋菜餐飲服務(wù)托管

餐飲管理工作計(jì)劃：一、確定周計(jì)劃的時(shí)間。是從周一到周日，還是從周六到周五，這要根據(jù)公司是如何進(jìn)行考核與管理的;在每一天中包括白天與夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的時(shí)間要單獨(dú)制定。二、周計(jì)劃的內(nèi)容。周計(jì)劃的內(nèi)容應(yīng)包括工作、學(xué)習(xí)、與生活三大部分，尤其是生活中的家庭、聚會(huì)、旅游等都要安排進(jìn)去，特別是周六與周日是如何利用的，當(dāng)然這部分是個(gè)人所掌握的。三、按事情的大小、重要性進(jìn)行排列。一定要分清主次，同時(shí)對(duì)完成的工作可分為自己?jiǎn)为?dú)完成、需配合完成、別人完成等不同的類別，必須完成的一定要完成，一定要有工作臺(tái)帳或工作任務(wù)清單。嘉興餐飲服務(wù)員培訓(xùn)培訓(xùn)學(xué)校注重學(xué)員的個(gè)人成長(zhǎng)和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，幫助他們實(shí)現(xiàn)自身目標(biāo)。

西餐午晚餐擺臺(tái)，午、晚餐一般是用小方臺(tái)、小圓臺(tái)或小方臺(tái)。擺放餐具的方法是:服務(wù)盤(pán)放在正中，對(duì)準(zhǔn)椅中線(圓桌則按順時(shí)針?lè)较虬慈藬?shù)等距離定位擺盤(pán))，餐巾疊放在服務(wù)盤(pán)內(nèi)，餐又放在服務(wù)盤(pán)的左邊，又尖朝上，餐刀和湯匙放在服務(wù)盤(pán)的右邊，匙口朝上，甜點(diǎn)心餐具橫放在服務(wù)盤(pán)的上方。面包盤(pán)放在餐叉的左上方，酒杯靠水杯右側(cè)，煙灰缸放在服務(wù)盤(pán)的正上方胡椒瓶、鹽瓶放在煙缸的上方。午、晚餐中各有一餐為正餐，由于世界各國(guó)情況不同，因此，西餐擺臺(tái)方法也有差別，分國(guó)際式正餐擺臺(tái)和法式正餐擺臺(tái)，以8人標(biāo)準(zhǔn)為一臺(tái)的宴會(huì)(長(zhǎng)方形臺(tái))，倒水及酒順序?yàn)樗?，葡酒。量的控制為水?分之四，白葡萄酒為三分之二，紅葡萄酒為四分之三。西餐宴會(huì)程序擺臺(tái)略為復(fù)雜。

減少外界因素對(duì)食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問(wèn)題的食品與正常食品，短期存放與較長(zhǎng)基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作，變質(zhì)食品不能入庫(kù)要對(duì)庫(kù)存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。食品銷售衛(wèi)生管理，餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病，要立即調(diào)離，經(jīng)常對(duì)接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。銷售的食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害、符合一定的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味，不得銷售腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他可能對(duì)人體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染。培訓(xùn)課程還包括營(yíng)銷和推廣策略的學(xué)習(xí)，幫助學(xué)員吸引更多顧客。

餐飲管理工作計(jì)劃：廚房生產(chǎn)安全管理，不允許采購(gòu)和使用腐壞、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān)，餐具消毒，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái)，在食品生產(chǎn)過(guò)程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放，及時(shí)清理。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營(yíng)人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證，無(wú)證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)工作。餐飲服務(wù)培訓(xùn)是為了提升員工的專業(yè)技能和服務(wù)質(zhì)量。嘉興餐飲服務(wù)員培訓(xùn)

水天堂管理技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校擁有優(yōu)良的師資團(tuán)隊(duì)，他們?cè)诓惋嬓袠I(yè)有豐富的經(jīng)驗(yàn)。鎮(zhèn)江大鍋菜餐飲服務(wù)托管

培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，加大創(chuàng)新舉措，創(chuàng)新是酒店生存的動(dòng)力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機(jī)，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長(zhǎng)的樂(lè)趣，__年，我們對(duì)酒店產(chǎn)品、營(yíng)銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果。在新的市場(chǎng)形勢(shì)下，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，加大創(chuàng)新舉措，對(duì)陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)營(yíng)銷方式、目標(biāo)市場(chǎng)的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新，在__年的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步開(kāi)展創(chuàng)新活動(dòng)，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。嚴(yán)格成本控制，量化部門(mén)成本，控制各項(xiàng)成本支出，就是增收創(chuàng)收，因此，今年酒店將加強(qiáng)成本控制力度，對(duì)各部門(mén)的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化，超支的即從部門(mén)工資中扣除，對(duì)經(jīng)營(yíng)部門(mén)(如餐飲、康樂(lè)部)實(shí)行單獨(dú)核算，自負(fù)盈虧，從而強(qiáng)化員工的成本控制意識(shí)，真正做好酒店各項(xiàng)成本控制工作。鎮(zhèn)江大鍋菜餐飲服務(wù)托管