食堂承包標準

食堂承包有專業(yè)的就餐模式。目的是為了更好的進行食堂管理。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式?，F(xiàn)廣為各食堂承包公司廣泛應(yīng)用，在業(yè)內(nèi)已形成就餐模式標準。其中固定就餐方式，一般是企業(yè)對員工提供包住包吃（或扣除部分餐費等）的條件下產(chǎn)生的，此方式的優(yōu)點是便于統(tǒng)計以及結(jié)算等管理，更便于食堂統(tǒng)籌安排飯菜的份量，避免因伙食浪費而導(dǎo)致食堂經(jīng)營困難的現(xiàn)象發(fā)生；或因飯菜份量不夠吃致使員工產(chǎn)生不滿情緒。 合作程式：企業(yè)負責(zé)人報備用餐人數(shù)的數(shù)量以一個月報一次為準，期間出現(xiàn)新入職、辭工以及請假等情況的，可提前以文字方式告知食堂，并雙方簽字留存；作為結(jié)算憑證之一。承包食堂的菜品需要符合當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣。食堂承包標準

食堂承包員工培訓(xùn)的評估和反饋機制：食堂承包員工培訓(xùn)的評估和反饋機制是確保培訓(xùn)效果的重要手段。首先，可以通過考試或測驗的方式對員工的學(xué)習(xí)成果進行評估。通過考試，可以檢驗員工對于食品安全和衛(wèi)生知識、烹飪技巧和服務(wù)禮儀等方面的掌握程度。其次，可以通過觀察和評估員工在實際工作中的表現(xiàn)來評估培訓(xùn)效果。通過觀察員工的工作態(tài)度、操作規(guī)范和服務(wù)質(zhì)量等方面，可以判斷培訓(xùn)的實際效果。此外，還可以通過員工的反饋來評估培訓(xùn)的效果?？梢酝ㄟ^問卷調(diào)查或面談的方式，征求員工對于培訓(xùn)內(nèi)容和方法的意見和建議，以及對于培訓(xùn)效果的評價。食堂承包標準承包食堂的經(jīng)營者需要關(guān)注食品的烹飪技巧。

食堂承包對于提高食品安全具有重要的經(jīng)濟效益。承包商通常會引入先進的食品安全管理體系和技術(shù)，加強對食品的質(zhì)量控制和監(jiān)督，確保食品的安全性和衛(wèi)生質(zhì)量。此外，承包商還會對食堂員工進行食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能。通過提高食品安全，不僅可以減少因食品安全問題而導(dǎo)致的食品召回和賠償成本，還可以提升企業(yè)的形象和聲譽，增加消費者的信任和忠誠度，進而提高企業(yè)的市場競爭力和盈利能力。食堂承包的經(jīng)濟效益之提高員工福利：食堂承包對于提高員工福利具有重要的經(jīng)濟效益。承包商通常會根據(jù)食堂的實際情況提供多樣化的餐飲選擇，滿足員工的個性化需求。此外，承包商還會引入先進的餐飲服務(wù)理念和技術(shù)，提供更加健康、美味和多樣化的餐飲服務(wù)，提高員工的飲食滿意度和生活質(zhì)量。通過提高員工福利，可以增強員工的歸屬感和凝聚力，提高員工的工作積極性和生產(chǎn)效率，進而提高企業(yè)的競爭力和盈利能力。

食堂承包還需要制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系。其內(nèi)容主要為：1． 每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責(zé)范圍、工作質(zhì)量標準；2． 詳細說明各部門人員之間的隸屬關(guān)系，并實行逐級匯報，逐級負責(zé)制的工作方式；3．制定嚴格的培訓(xùn)計劃，包括日常培訓(xùn)及計劃培訓(xùn)；4． 明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵機制；5． 要正確樹立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。內(nèi)部顧客就是直接服務(wù)客人的員工，作為管理層及二線部門是為內(nèi)部顧客服務(wù)的人。為“內(nèi)部顧客”服務(wù)的工作做好了，才能做好外部顧客服務(wù)的工作。6．要充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的；80%的問題是從20%的員工中產(chǎn)生的；80%的管理（經(jīng)營）建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。承包食堂可以為員工提供特色節(jié)日菜品。

食堂承包的模式：1.半托承包方式：發(fā)包方：提供現(xiàn)有的場地（含操作間、倉庫等）、住宿、廚房設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具、水電、燃料或根據(jù)廠方實際情況另定。承包方：負責(zé)提供人工、清潔費、損耗、維修、工傷保險、福利、勞動保護用品等費用。負責(zé)采購及烹飪和管理，根據(jù)貴公司口味要求配備廚師，提供優(yōu)良飲食服務(wù)?？上葔|付伙食費用，就餐人員憑飯卡就餐，實行先消費，后付款的靈活方式，每月按實發(fā)飯卡數(shù)及面額結(jié)賬一次。2.全托承包方式發(fā)包方：提供現(xiàn)有的場地（含操作間、倉庫等）、住宿或根據(jù)廠方實際情況另定，自定職工一定伙食標準。承包方：負責(zé)投資斥方設(shè)備，合同期按投資金額多少來擬定（至少為三年），如合同期滿不再續(xù)約，廚具可按年折舊由廠方適價收購或轉(zhuǎn)讓下一家經(jīng)營者。負責(zé)預(yù)支伙食費用，采購原料，加工制作，保障按質(zhì)按時提供優(yōu)良飲食服務(wù)。負責(zé)人工、清潔費、水電、燃料、損耗運輸管理等相關(guān)費用。提供就餐飯卡（含IC卡），就餐人員憑飯卡就餐，按月消費金額，每月結(jié)賬一次。承包食堂的經(jīng)營者需要合理安排菜品的供應(yīng)量。江蘇專業(yè)食堂承包商

承包食堂的餐飲環(huán)境溫馨舒適，讓員工能夠放松心情享受用餐。食堂承包標準

為食堂承包樹品牌的設(shè)想：1．規(guī)范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色，由細處見真情，以情情見功夫。餐飲服務(wù)的經(jīng)營管理首先應(yīng)是管理人員制訂各類標準化服務(wù)程序和服務(wù)標準，樹立服務(wù)人員對客人的仁愛之心。服務(wù)員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對賓客的關(guān)愛。要有換位的服務(wù)意識，替賓客著想，以特色服務(wù)來體現(xiàn)服務(wù)檔次，以創(chuàng)新來給賓客“心動”的感受，溫馨服務(wù)的回味。2．保持看家特色菜品，及時開創(chuàng)新菜，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實力。餐飲的菜系品種千變?nèi)f化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數(shù)的廚師承擔(dān)類似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計師和工藝師的責(zé)任，主要是研究創(chuàng)新菜式，和制訂菜肴品味質(zhì)量標準，以及全程的監(jiān)督實施。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權(quán)分紅。如果廚師有修改菜式標準的建議可以提出，未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。食堂承包標準