湖州餐飲服務細節(jié)

餐飲的概念主要有兩種：一是飲食，比如經(jīng)營餐飲，提供餐飲。二是指提供餐飲的行業(yè)或者機構(gòu)，滿足食客的飲食需求，從而獲取相應的服務收入。由于在不同的地區(qū)、不同的文化下，不同的人群飲食習慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點。餐飲市場將進入品牌消費時代，中國餐飲業(yè)將以百分之十六的增速繼續(xù)對擴大消費、促進就業(yè)發(fā)揮積極作用。對于餐飲企業(yè)而言，品牌力的重要性不言而喻。餐飲市場的競爭然后必將是品牌之間的競爭，誰的品牌力更強，誰就能擁有更廣闊的市場，品牌力成為餐飲企業(yè)逐鹿市場的關鍵。學員將獲得培訓證書，證明他們在餐飲服務方面的專業(yè)知識和技能。湖州餐飲服務細節(jié)

餐中服務，1、從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。然后詢問客人：“請問喜歡喝哪些茶？我們有花茶、烏龍……”。2、增減餐具，3、斟茶：將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。4、落餐巾、脫筷套：將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。5、為客人上調(diào)味品：將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒。6、收小毛巾：用巾夾逐條夾進托盤中拿走（可與第5條一起做）。7、點菜：介紹菜式，在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問現(xiàn)在能夠點菜嗎？”“先生/小姐，請問您們需要點哪些菜呢？”“我們有×××菜是挺不錯的，這里有特別的品種×××您試一試好嗎？”如果客人點的菜沒供應時，應抱歉說：“對不起”建議點別的相似的菜肴。推銷欽品：同菜式推銷。點完菜與酒水時，留意復述給客人聽，并詢問有無錯漏等。湖州餐飲服務細節(jié)培訓學校致力于打造具有國際水準的餐飲服務專業(yè)人才。

餐飲部經(jīng)理說必須有這些基本功才可以成為優(yōu)良員工的，每一天可以鍛煉，讓大家健美一點。每一天的培訓內(nèi)容都排的慢慢的。對于學生的要求還是比較低一點的，據(jù)介紹原來對于新員工的托盤訓練都是沿著太虛湖假日酒店文化長廊進行端托訓練的。培訓內(nèi)容涉及到餐飲從業(yè)人員的基本要求、餐飲業(yè)的基本發(fā)展狀態(tài)、餐飲部的應知應會、餐飲服務基本技能、餐飲的各個服務部門及其基本要求、餐飲服務方法與技巧、餐飲服務中常見問題及其處理、近期重大的餐飲vip接待等等。

餐飲服務特性：1.服務專業(yè)性的行業(yè)；2.經(jīng)營多角性的行業(yè)；3.大眾文化性的行業(yè)；4.市場多變性的行業(yè)；5.商品實時性的行業(yè)；6.不宜貯存性的行業(yè)；7.感官滿足性的行業(yè)；8.日常工作標準性的行業(yè)；9.藝術創(chuàng)意性的行業(yè)；10.地點優(yōu)勢性的行業(yè)；11.產(chǎn)銷統(tǒng)一性的行業(yè)；12.勞動密集性的行業(yè)。餐飲服務：餐廳即為設席待客、提供餐食與飲料的設備與服務之一種接待企業(yè)。依內(nèi)容看，餐廳必備的條件是：以盈利為目的的企業(yè)；提供有形或無形服務，包括人力與設備的服務；具備固定的營業(yè)場所。在培訓中注重顧客體驗，使顧客滿意度達到較高水平。

上菜，上菜的位置，順序和原則，從副主人位右邊頭一位與第二位之間的空隙處(或譯陪人員之間 )側(cè)身上菜。上菜順序一般是先上冷菜，再到熱菜，然后上湯菜，點心和水果。但粵菜則習慣于先湯后菜。中餐宴會的上菜順序，原則上是根據(jù)宴會的種類和各地傳統(tǒng)習慣來決定，但安排是否合理科學，對賓客的就餐情緒，生理要求乃至對整個宴會效果的影響是很大的。中餐宴會上菜的一般原則是:先上冷菜，后上熱菜，熱菜中，應先上重點菜，先上本地，本店名菜和時令菜季節(jié)菜，后上其他品種菜，先上酒菜，后上飯菜.，先上咸味菜，后上甜味菜，先上濃味菜，后上甜味菜。湯菜及湯汁多的菜看排列要適宜。餐飲服務培訓學校的培訓課程不僅注重理論知識的傳授，還注重實踐操作的訓練。江蘇大鍋菜餐飲服務流程

為不同層次的員工提供學習平臺，培養(yǎng)后備人才，增加企業(yè)競爭力。湖州餐飲服務細節(jié)

餐飲服務承包方式：1．餐飲公司可先試著承包飯?zhí)?-3個月，對方滿意后再簽正式合同；2．被承包單位可提供廚房、廚具、食堂人員宿舍、水電、燃料（具體情況另行商議）；3．餐飲公司可墊付被承包單位人員伙食費，實行15日或30日結(jié)算一次；4．飯?zhí)贸邪?，員工工資及一切福利待遇由餐飲公司負責；5．公司員工自由選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐，餐飲公司根據(jù)菜式定出合理價格，被承包單位員工以現(xiàn)金購買飯卡或以IC卡充值的形式進行就餐。許可辦理。《食品安全法》，確立了中國的食品安全分段監(jiān)管體制，衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢、工商和食品藥品監(jiān)管部門各司其職，分別負責對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)、食品流通環(huán)節(jié)和餐飲服務環(huán)節(jié)的監(jiān)管湖州餐飲服務細節(jié)