江蘇西餐廳餐飲管理流程

餐飲管理對于廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制：點(diǎn)心間。（1）保證各種原料和餡料的新鮮衛(wèi)生，定時(shí)檢查所屬冰箱。（2）刀、砧板、面案要保持清潔，抹布白凈，各種花色模具、面杖，隨用隨清潔，以防面粉油脂等殘留物，而影響使用壽命和污染食品。（3）營業(yè)結(jié)束后，清洗各類用具，歸位擺放。蒸籠鍋放盡水，取出剩余食物，用潔布擦盡油污和水分，清理滴入籠底的油脂?？鞠淝袛嚯娫矗〕鍪Ｓ嗍澄?。清洗烤盤，擦干水分。清理灶面調(diào)料和用具，清潔灶面、吸煙罩。各類餡料、原料按不同貯藏要求分別放入冰箱貯藏。餐飲管理需要通過市場調(diào)研、競爭分析和創(chuàng)新菜單設(shè)計(jì)來增加餐廳的競爭力。江蘇西餐廳餐飲管理流程

三大塊，同時(shí)又分兩種員工，是他們的敬業(yè)愛崗、相互合作才保證了各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行。每個(gè)酒店、每個(gè)部門都有它的關(guān)鍵崗位，我們經(jīng)常提倡“要把合適的人放在合適的位置”是要經(jīng)過考核、篩選、試用才定下來的，這是選人的標(biāo)準(zhǔn)，因材而用。但什么才是關(guān)鍵的崗位呢？我對關(guān)鍵崗位的理解是：涉及范圍廣、職能性強(qiáng)、引起波動大且不好采取彌補(bǔ)措施的崗位叫關(guān)鍵崗位。類似于這樣的崗位要經(jīng)常去檢查，多提問、多考核、多培訓(xùn)、多談話能過準(zhǔn)確把握員工動態(tài)，發(fā)現(xiàn)事故苗頭要深入調(diào)查找清原因。江蘇西餐廳餐飲管理流程餐飲管理可以與當(dāng)?shù)芈糜尉包c(diǎn)合作，推出特色套餐，吸引游客前來就餐。

餐飲管理的教學(xué)內(nèi)容：（1）知識與能力。本課程以飯店餐飲服務(wù)與管理活動為主線，系統(tǒng)、講授餐飲服務(wù)與管理的理論及方法，使學(xué)生了解餐飲服務(wù)與管理的內(nèi)容，掌握餐飲服務(wù)規(guī)范和操作技能，學(xué)會處理和解決餐飲服務(wù)與管理中的一般性問題，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力。（2）過程與方法。本課程的教學(xué)過程注重理論教學(xué)與實(shí)踐訓(xùn)練的統(tǒng)一，并采用講授法、多媒體輔助法、討論法、自學(xué)指導(dǎo)法等教學(xué)方法使學(xué)生掌握所需的知識和能力，并養(yǎng)成必須的職業(yè)素養(yǎng)。（3）情感態(tài)度與價(jià)值觀。本課程將職業(yè)養(yǎng)成教育貫穿于教學(xué)全過程，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)情感、服務(wù)態(tài)度和正確的價(jià)值觀。培養(yǎng)學(xué)生勤于動腦、大膽實(shí)踐、勇于探索以及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髁?xí)慣。

餐飲管理的經(jīng)營市場的定位：星級酒店餐廳的市場定位計(jì)劃。星級酒店餐廳的市場定位計(jì)劃包括：考慮當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣愛好：考慮菜品原料、配料菜肴、口味、刀法、制作方法、投料量、盛裝容器、定價(jià)等；考慮就餐人員的就餐形式；考慮就餐環(huán)境的布置；就餐人員愛好、民風(fēng)民俗、用餐習(xí)慣等。星級酒店是集吃、住、行、游、購、娛六大要素為一體的綜合服務(wù)實(shí)體，其投資高，規(guī)模大，不像一般社會餐館，船小好掉頭，但只要我們加強(qiáng)對市場的研究和分析，加快改善步伐，調(diào)整發(fā)展思路，星級酒店餐飲是大有可為的。餐飲管理定期進(jìn)行環(huán)保宣傳活動，提高顧客和員工的環(huán)保意識，共同保護(hù)環(huán)境。

餐飲管理的基本要點(diǎn)：要擴(kuò)大經(jīng)營范圍。在營銷上，可以參展、增加外賣、將特色和品牌菜投入規(guī)模生產(chǎn)等形式擴(kuò)大經(jīng)營范圍。要放下星級酒店的架子，從當(dāng)?shù)叵M(fèi)實(shí)際出發(fā)，有目的地開發(fā)出一些適應(yīng)大眾消費(fèi)的產(chǎn)品，利用自己資源優(yōu)勢，增加服務(wù)項(xiàng)目，為消費(fèi)者提供更多選擇。要努力做好會議、婚宴和重要接待等大文章。婚宴、壽宴是星級酒店面向大眾的代表性的經(jīng)營方式，也是有別于社會餐館的較有特色的一面。做好婚宴、壽宴服務(wù)，可以帶來酒店餐飲銷售的“人氣”，并從吸引“人氣”到帶來“財(cái)氣”。當(dāng)代餐飲管理注重可持續(xù)發(fā)展和環(huán)境保護(hù)，推動有機(jī)食品和綠色餐廳的發(fā)展。江蘇西餐廳餐飲管理流程

餐飲管理特點(diǎn)是品牌忠誠低，**保護(hù)難。江蘇西餐廳餐飲管理流程

餐飲管理是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等根據(jù)需要將餐飲管理服務(wù)承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。餐飲管理是一項(xiàng)集經(jīng)營與管理、技術(shù)與藝術(shù)、秉承與創(chuàng)新于一體的業(yè)務(wù)工作，與其它部門的管理相比，具有不同的特點(diǎn)，要求飯店在餐飲管理上也應(yīng)獨(dú)具特色，以適應(yīng)管理主體的要求。中文名：餐飲管理；外文名：Catering management；對象：企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等；定義：制定出適合飯店管理制度與方法。江蘇西餐廳餐飲管理流程