江蘇雞排店餐飲管理工作內容

餐飲管理的基本方式：制定出適合飯店自身的管理制度與方法，更重要的就是要認識各種管理制度和方法，了解各種制度產生的背景，深入研究各種制度適用的條件適合，不要先入為主。管理方法一定要適合飯店的環(huán)境，由于各飯店的環(huán)境不同，因此不可能有哪一種管理制度能適用于各飯店。即使在同一飯店內部，對不同部門的員工有時也要采用不同的管理方法。管理制度也有時間性，飯店住所的情況常隨時間的不同而變化，管理制度和方法必須因時、因地、因人而變。飯店一般采用的管理方法有：組織圖表、工作種類、工作規(guī)范、工作時間表等等。餐飲管理特點有業(yè)務內容雜，管理難度高。江蘇雞排店餐飲管理工作內容

餐飲管理特點：影響因素多，質量波動大。餐飲質量是餐飲管理的中心環(huán)節(jié)，但由于影響餐飲質量因素較多，使餐飲質量控制難度較大。首先，餐飲是以手工勞動為基礎的。無論是菜點的制作，還是服務的提高，主要靠人的直觀感覺來控制，這就極易受到人的主觀因素的制約。員工的經驗、心理狀態(tài)、生理特征，都會對餐飲質量產生影響。這和客房部的作業(yè)具有明顯區(qū)別，要做到服務的標準化難度較大。其次，客人的差異大。俗話說：“眾口難調”，客人來自不同的地區(qū)，其生活習慣不同，口味要求各異。這就不可避免地會出現同樣的菜點和服務，產生截然不同的結果。再次，依賴性強。飯店的餐飲質量是一個綜合指標，餐飲質量的好壞，不僅依賴市場的供應，而且還受到飯店各方面關系的制約。菜點質量如何，同原材料的質量直接有關，對協(xié)作配合的要求也非常嚴格。從采購供應到粗加工、切配、爐臺、服務等，都要求環(huán)環(huán)緊扣，密切配合，稍有扯皮，就會產生次品。不僅如此，它還要求工程等其他部門的緊密配合。紹興餐飲管理辦法通過餐飲管理，餐廳可以提供多樣化的菜單選擇，滿足不同顧客的口味和需求。

餐飲管理法：1.組織管理：組織管理在酒店中非常重要，只有好的上級才會讓自己的下級把自己的那份工作做好，一個好的上級要把他這一組承擔的任務在全體成員之間的分工合作進行餐飲管理。所謂組織分兩種：正式組織與非正式組織，組織管理也就是團隊精神的象征，自己建立自己的組織，應明確機構設置，崗位設置，定員定遍相關制度等。如你是個無組織能力的人就不能做領導。2.人資管理：酒店里，人資流動頻繁。人力資源調動安排，合理調動工作，激勵員工工作熱情。另一方面，人力資源管理包括部門定編定員，合理的設置組織，科學的定員，可以更有效減少人里成本。如：要以2個人做3個人的工作，待遇可以適當的靈活安排。

餐飲管理的教學內容的針對性與適用性：主要講授餐飲服務的基本知識與技能及餐飲管理的基本理論與方法。餐飲管理目標和餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢、餐廳服務技能、餐廳服務，宴會服務等教學內容旨在培養(yǎng)學生的服務能力；菜單設計、原料管理、廚房管理、餐廳管理、餐飲營銷、餐飲成本與費用管理等教學內容旨在培養(yǎng)學生勝任飯店餐飲服務與餐飲部基層管理工作，適應行業(yè)發(fā)展與職業(yè)變化的基本能力。根據新時期高職高專的培養(yǎng)目標和飯店的實際需求，從“知識和能力”、“過程和方法”、“情感態(tài)度和價值觀”三個方面出發(fā)設計課程目標，努力改善課程的內容、結構和實施機制。餐飲管理提供自來水或過濾后的水，減少瓶裝水的使用，減少塑料瓶的產生。

餐飲管理的營銷及推廣：1、創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境，良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設計都有風格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。2、品牌樹立，規(guī)范服務理念，突出服務特色，由細處見真情，餐飲服務的經營管理首先應是管理人員制訂各類標準化服務程序和服務標準，樹立服務人員對客人的仁愛之心。服務員要在真正意義上了解客人，充分體現對賓客的關愛。要有換位的服務意識，替賓客著想，以特色服務來體現服務檔次，以創(chuàng)新來給賓客“心動”的感受，溫馨服務的回味。餐飲管理要強調菜品的創(chuàng)新和多樣性，以滿足不同顧客的口味需求。連鎖店餐飲管理條例

餐飲管理可以提供快捷、方便的外賣服務，滿足顧客的不同用餐需求。江蘇雞排店餐飲管理工作內容

餐飲管理的教材使用：為進一步加強教學環(huán)節(jié)的建設，適應團隊化教學的需要，課程組選用有特色的十一五國家規(guī)劃教材－－《餐飲服務與管理實務》。該教材由具有豐富的飯店實踐經驗的課程負責人沈建龍編著，2007年8月由中國人民大學出版社出版。本教材針對高職高專學生的培養(yǎng)目標和實際需要，強調理論聯(lián)系實際。在理論上以必須、夠用為度，在實踐上著重培養(yǎng)學生的餐飲服務與管理能力以及創(chuàng)新能力；本教材在內容安排上結合了餐飲企業(yè)的服務與管理現狀，具有很強的可操作性，而且內容詳實，要點突出；本教材吸收了大量的國內外餐飲企業(yè)服務與管理的先進經驗，反映了餐飲業(yè)時間和研究的新成果，教學內容具有相當的前瞻性。江蘇雞排店餐飲管理工作內容

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