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懷莊酒是否也采用12987工藝釀造？
在中國白酒的廣闊天地里，醬香型白酒以其獨(dú)特的釀造工藝和卓著的品質(zhì)贏得了無數(shù)酒友的青睞。而提及醬香型白酒的釀造工藝，不得不提的就是被譽(yù)為行業(yè)旗幟的12987工藝。這一工藝以其復(fù)雜而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟襟E，確保了醬香酒醇厚、細(xì)膩、回味悠長的獨(dú)特風(fēng)味。那么，作為醬香型白酒中的佼佼者，懷莊酒是否也采用了這一傳奇的12987工藝進(jìn)行釀造呢？
答案是肯定的。懷莊酒，作為茅臺(tái)鎮(zhèn)四大酒企之一，自然深諳醬香酒釀造的精髓，而12987工藝正是其釀造過程中的中心所在。
12987工藝：醬香酒的靈魂
首先，讓我們來回顧一下12987工藝的基本含義。這一數(shù)字串表示了醬香酒釀造過程中的一系列關(guān)鍵步驟：“1”表示一年一個(gè)生產(chǎn)周期，“2”表示兩次投料，“9”表示九次蒸煮，“8”表示八次發(fā)酵，“7”表示七次取酒。這一工藝不僅考驗(yàn)著釀酒師的技藝，更對(duì)原料、環(huán)境、時(shí)間有著極為苛刻的要求。而正是這些嚴(yán)苛的條件，才鑄就了醬香酒獨(dú)特的品質(zhì)和風(fēng)味。
懷莊酒與12987工藝的完美結(jié)合
懷莊酒，作為茅臺(tái)鎮(zhèn)的瑰寶，自然也將12987工藝發(fā)揮到了。它選用當(dāng)?shù)乇容^好的紅纓子糯高粱、小麥和赤水河水為原料，這些原料都是釀造醬香酒的較好選擇。紅纓子糯高粱顆粒飽滿、淀粉含量高，小麥則賦予了酒體獨(dú)特的香氣，而赤水河水則以其清澈甘甜、富含礦物質(zhì)的特點(diǎn)，為醬香酒提供了得天獨(dú)厚的釀造環(huán)境。
在釀造過程中，懷莊酒嚴(yán)格遵循12987工藝。從重陽節(jié)的一次投料開始，到次年重陽節(jié)的七次取酒結(jié)束，整個(gè)釀造周期長達(dá)一年。在這一年里，釀酒師們需要精心照料每一批酒醅，確保它們能夠經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵的洗禮，比較終蛻變成醇厚的醬香佳釀。
懷莊酒的獨(dú)特風(fēng)味
正是得益于12987工藝的精湛運(yùn)用，懷莊酒才形成了其獨(dú)特的風(fēng)味特征。它的酒體清澈透亮，醬香濃郁而持久，入口綿柔細(xì)膩，回味悠長而甘甜。每一口懷莊酒，都能讓人感受到歲月的沉淀和匠人的心血。它不單單是一種飲品，更是一種文化和藝術(shù)的傳承。
懷莊酒對(duì)12987工藝的堅(jiān)守與創(chuàng)新
在堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，懷莊酒也在不斷探索和創(chuàng)新。它深知，只有不斷適應(yīng)市場(chǎng)變化和消費(fèi)者需求，才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。因此，懷莊酒在保留12987工藝精髓的基礎(chǔ)上，也引入了一些現(xiàn)代科技手段來優(yōu)化釀造過程和提高產(chǎn)品質(zhì)量。例如，它采用了先進(jìn)的發(fā)酵設(shè)備和檢測(cè)技術(shù)來確保酒體的穩(wěn)定性和安全性；同時(shí)，它還注重環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展，力求在釀造過程中減少對(duì)環(huán)境的影響。
懷莊酒確實(shí)采用了12987工藝進(jìn)行釀造，并且將其發(fā)揮到了。這一工藝不僅賦予了懷莊酒獨(dú)特的品質(zhì)和風(fēng)味，更讓它成為了中國白酒中的佼佼者。在未來的日子里，我們有理由相信，懷莊酒將繼續(xù)堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝、勇于創(chuàng)新進(jìn)取，為世人帶來更多美味的醬香佳釀。而12987工藝，也將作為醬香酒釀造的靈魂和精髓，永遠(yuǎn)閃耀著光芒。
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