如何正確選擇食品機械設(shè)備？1.食品機械設(shè)備合理性，食品機械設(shè)備應滿足工藝一般要求，設(shè)備與工藝流程、生產(chǎn)規(guī)模、工藝操作條件、工藝控制水平相適應，又能充分發(fā)揮設(shè)備的能力。2.先進性，要求食品機械設(shè)備的運轉(zhuǎn)可靠性、自控水平、生產(chǎn)能力、轉(zhuǎn)化率、收率、效率要盡可能達到先進水平；3.食品機械設(shè)備安全性，要求安全可靠、操作穩(wěn)定、彈性好、無事故隱患；4.食品機械設(shè)備經(jīng)濟性，設(shè)備投資省，易于加工、維修、更新，沒有特殊的維護要求，運行費用低。食品機械設(shè)備要求安全可靠、操作穩(wěn)定、彈性好、無事故隱患。上海賓館多用切菜機安裝
和面機的使用注意事項：1、使用前先將和面機清洗干凈，放入適當面粉和水，不要過量以免損壞機器，如需要和的面較多，需分2次或多次攪拌，面、水放好后，關(guān)上檔板后，檢查設(shè)備配置安全后再通電。2、和面時，取正反兩個方向攪拌，以便使面和得均勻，通常連續(xù)運轉(zhuǎn)6—10分鐘，面團和好，停機再拉動翻斗手柄，將面斗反倒，使手柄復位，檔塊受力，面斗固定后，扳動“順”或“倒”開關(guān)，面團即被甩出。3、如攪拌不均或掉入臟物時，切忌將手放入箱斗內(nèi)，如果需要用手調(diào)整或取面時，必須先關(guān)畢電源停機。4、攪拌完畢后，需關(guān)掉電源，待停機后取面，每次要把殘渣清理干凈，一般一周清洗一次。5、不可在和面機內(nèi)發(fā)稀面，以防腐蝕和面機。6、如發(fā)現(xiàn)漏電等故障，應馬上切斷電源停機，找電工修理，不得私自開機修理。天津餐飲面條機安裝絞肉機利用轉(zhuǎn)動的切刀刃和孔板上孔眼刃形成的剪切作用將原料肉切碎。
和面機的作用是將面粉與水攪揉成面團或攪和其他物料的攪拌機器。既可單機使用，又可與其它設(shè)備配套。是面食加工的主要設(shè)備。根據(jù)用戶要求，它主要用于與水混合的面團和小麥面粉(有時用于處理食用油、糖、和其他食品和食品添加劑),立式和面機和臥式和面機有什么不同？立式和面機一般和的面都比較細膩,適合做如面包等西點,臥式一般和面出來都比較粗糙,適合做包子饅頭。因為臥式和面機因其攪拌速度較慢及物理作用不同,因而難以將面筋充分擴展,故通常再經(jīng)過壓面機壓面的方式幫助面筋結(jié)合。立式和面機其攪拌速度及機械結(jié)構(gòu)能直接令面筋在攪拌中充分擴展。
切片機是切制薄而均勻組織片的機械，組織用堅硬的石蠟或其他物質(zhì)支持，每切一次借切片厚度器自動向前（向刀的方向）推進所需距離，厚度器的梯度通常為1微米。切制石蠟包埋的組織時，由于與前一張切片的蠟邊粘著，而制成多張切片的切片條。藥材切片：比如參茸切片機是專門為參茸店、藥房、診所、家庭切制西洋參、鹿茸、天麻等參類藥材設(shè)計的可切成斜片，橫片，直片，片片厚薄均勻，色澤美觀。刀盤上裝放刀片四把,可任意調(diào)節(jié)厚薄.具有體積小、使用方便、切片美觀、操作簡單、質(zhì)量穩(wěn)定、使用壽命長等優(yōu)點。適用于參類、植物的根莖及其它高貴藥材的切片。多用切菜機功能多樣且實用，目前市場上銷售的多功能切萊機主要有兩種形式-臺式和立式兩種類型的產(chǎn)品。
絞肉機是肉制品生產(chǎn)行業(yè)中通用性高適用范圍廣的一種肉食加工設(shè)備。它是依靠螺桿將料斗箱中的原料肉推到預切板處，通過螺桿的旋轉(zhuǎn)擠壓使孔板與絞刀產(chǎn)生相對運轉(zhuǎn)，從而將原料肉切成顆粒形狀，確保了肉餡的均勻性。絞肉機的功能主要有：(1)絞凍肉功能；(2)正反轉(zhuǎn)功能，使絞肉機阻塞可能性為零；(3)多種孔板組合，更適合不同肉制品的要求。絞肉機更具有以下優(yōu)點：(1)通用性好、適用范圍廣、生產(chǎn)效率高；(2)具有凍肉絞肉功能，省時、省力、保鮮、保質(zhì)；(3)絞切過程用時短、溫升低，利于保鮮，延長保質(zhì)期。在使用和面機前，需要將機器清洗干凈，并注意不要過量放入面粉和水。天津餐飲面條機安裝
切片機可以切成斜片、橫片、直片，厚薄均勻，色澤美觀。上海賓館多用切菜機安裝
切片機的用途比較的主要用途是將藥材、食品、細胞組織和臘等材料進行切片處理，以方便他們進行下一道工序。其主要用途如下：食品切片：食品業(yè)用的切片機有：紅棗切片；山楂切片等常用的切片機種類而食品切片機適合切無骨肉類和其它類似榨菜帶有彈性的食物，把原材料肉切成肉片等,該機器結(jié)構(gòu)緊湊、外形美觀、操作簡便、效率高、耗電小、清潔保養(yǎng)容易、安全衛(wèi)生，切肉效果均勻并可自動成卷狀，采用進口意大利刀片及皮帶及帶有獨有自動潤滑裝置，功率強大,是賓館、酒家、食堂、肉類加工場等單位所不可缺少的肉類加工機械。餐飲業(yè)用的切片機有：牛羊肉切片等這些在市場上面常見到的一些食品切片機。上海賓館多用切菜機安裝