橡木桶的制造也是比較繁瑣的,這次簡單介紹一下橡木桶從森林砍伐、木料處理、木桶制作、烘烤等方面的生產(chǎn)工藝流程。 橡木桶原料的采伐時間是每年的10-12月,樹齡在150-250年,直徑1-1.5米,高一般在30-36米。用于做橡木桶的木材取樹的中部6-1...
首先,這一描述指的是該款葡萄酒有30%是在全新橡木桶中熟化,70%是在舊橡木桶中熟化,釀酒師在裝瓶前將二者進行混釀,得到成酒。而酒莊將新舊橡木桶混合使用的原因有二:一,控制成本。好的橡木桶一般價格不菲,熟化葡萄酒時如果完全使用新橡木桶會**增加釀酒成本,而混合...
在造酒行業(yè)中應(yīng)用大范圍,求購橡木酒桶的客戶不斷增多,導(dǎo)致橡木酒桶廠家也越來越多,下面向您介紹一下橡木酒桶:在葡萄酒的釀造和封存過程中,橡木酒桶與葡萄酒發(fā)生緩慢的化學(xué)反應(yīng),使葡萄酒產(chǎn)生醇香;因此,酒桶的質(zhì)地是決定葡萄酒品質(zhì)的重要因素之一,僅次于葡萄汁...
在Decanter網(wǎng)站上看到一篇報導(dǎo),里面提到法國農(nóng)業(yè)部對葡萄酒產(chǎn)業(yè)放寬幾項規(guī)定,其中包括:vindepays鄉(xiāng)村級以上的葡萄酒可以使用橡木削來釀酒、AOC級的酒酒標上可以標示葡萄品種與允許使用人工方式降低葡萄酒的酒精濃度等。這些新規(guī)定大多來自Be...
葡萄酒的橡木味主要來源于橡木桶發(fā)酵和陳釀。在葡萄酒釀造過程中,**常用的橡木桶是法國橡木桶和美國橡木桶,這兩種橡木桶會給葡萄酒帶來不一樣的香氣特征。法國橡木桶一般會給葡萄酒增添烤香料的味道,而美國橡木桶會給葡萄酒增添可可和蒔蘿的味道。 櫟屬(櫟樹...
在制桶廠對木板精加工后篩選、組裝、成型、烘烤、檢驗。首先是激光控制切割機對桶板的精確成型,桶板進行裝配前的搭配。一般一個木桶由28-32塊桶板組成,上下各一塊寬板。木桶的烘烤,烘烤工藝中用的燒材木料是用材的下腳料;烘烤過程是工人經(jīng)驗和電腦精確計量(激光感溫...
2)烘房:利用科學(xué)合理設(shè)計,通風(fēng)設(shè)備良好,自動控溫,控制濕度,完全可精確控制木質(zhì)的含水率以及木材所產(chǎn)生的應(yīng)力,而且材堆里各個部位均勻。 3、選料 經(jīng)過蒸煮脫脂,烘干,再進行材料的優(yōu)劣篩選。 將本身橡木木節(jié)疤多,一些死節(jié)疤料給淘汰。 4、成型 一個好的型壯的桶主...
美國橡木通常偏向于濃郁的香氣,而法國橡木則帶來更多復(fù)雜、有結(jié)構(gòu)的口感。使用美國橡木,很容易就會讓酒變得橡木味過重,這是由于美國橡木不像法國橡木,它不容易完全同葡萄酒融合在一起。美國橡木的香氣能蓋過水果味,而不是與水果味結(jié)合在一起。法國橡木通??梢院芎玫厝谌肫咸?..
彎曲并定型另一端木板。通常到這一步時,不同的制桶廠會有不同的制作方法。有的制桶廠傾向于把橡木桶的半成品進行烘烤,這樣木板就能變軟,便于彎曲;也有的工廠直接在木桶上套鋼索繩,并用機器拉緊,使木板彎曲收攏,再套上桶箍固定。這樣,橡木桶就初見雛形了。 ...
倒空后馬上要使用的橡木桶的清洗:①如果上次儲存中沒有發(fā)生任何問題的木桶,用洗桶機直接淋洗就可以使用;②如果上次儲存過程中發(fā)生了酸敗,則在淋洗之后還應(yīng)用蒸汽進行處理,以求殺死殘存在橡木桶中的醋酸菌;③如果上次儲存中發(fā)生了霉味,方法就是將桶廢棄,或是用于其他商...
誤區(qū):橡木桶陳釀時間越長越好。 橡木桶陳釀的酒,需要6個月的桶內(nèi)存放,可使酒有明顯的木桶香氣和特殊的單寧口感。常見儲存時間為12個月、16個月、18個月、20個月不等,時間長短根據(jù)不同葡萄酒的要求而定,一般而言,紅葡萄酒的時間長于白葡萄酒,質(zhì)量高一級...
在造酒行業(yè)中應(yīng)用大范圍,求購橡木酒桶的客戶不斷增多,導(dǎo)致橡木酒桶廠家也越來越多,下面向您介紹一下橡木酒桶:在葡萄酒的釀造和封存過程中,橡木酒桶與葡萄酒發(fā)生緩慢的化學(xué)反應(yīng),使葡萄酒產(chǎn)生醇香;因此,酒桶的質(zhì)地是決定葡萄酒品質(zhì)的重要因素之一,僅次于葡萄汁...
在這個經(jīng)濟發(fā)展迅速的時代,我們有各種各樣的便利工具,快節(jié)奏的生活,讓我們更加追求心靈上的慰藉,現(xiàn)在我們?yōu)槟榻B一下我們的橡木桶。紅酒的拍檔,非橡木桶莫屬。剛開始汽車的出現(xiàn),讓人們對于買車更加向往,但就目前的中國來看,私家車過多,汽車尾氣也成了一大難...
二手桶的清洗1)如果準備在二手桶內(nèi)做白葡萄酒的酒精發(fā)酵或白葡萄酒及紅葡萄酒的蘋-乳發(fā)酵,舊桶則需用清水洗泡48h,以便盡可能去掉殘留的SO2。2)其它情況下,舊桶需要在使用前用低濃度的硫水(1-3g/L)洗泡2-3天;3)通入4個壓力的蒸汽,不超過...
誤區(qū):橡木桶可以無限期使用。 葡萄酒貯藏于橡木桶內(nèi),主要依靠橡木的表面與葡萄酒交流,隨著桶齡的增加,橡木所含成分就會產(chǎn)生變化。新桶香氣較多,而舊桶香氣會逐漸減少,隨著使用次數(shù)的增加,舊橡木桶易受到不利微生物的污染。 同時,由于含有益成分的減少,...
對葡萄酒感興趣的童鞋,多多少少都知道“橡木桶陳年”對葡萄酒的影響。對于許多葡萄酒而言,橡木桶在其釀造過程中起到非常重要的作用。不過,你又是否知道,不同的橡木桶對葡萄酒的影響又有什么樣的差別呢?法國橡木桶和美國橡木桶這兩者之間又是否有優(yōu)劣之分? 一開始...
法國橡木是用于釀酒的傳統(tǒng)橡木類型。這是**昂貴的選擇,售價為每桶800 - 3600美元(相比之下,美國橡木桶售價為每桶200 - 500美元)。法國橡木的顆粒比美國橡木更緊密,密度也更低,賦予香草、雪松和黃油威士忌的微妙味道。柔滑的單寧有助于葡萄酒的陳釀,...
嚴格來講,大多數(shù)情況下,葡萄酒和橡木并沒有直接的、接觸,而是與烘烤過的橡木表層生成的橡木炭接觸,因為只有烘烤過的木板才比較容易塑形,碳化后也才具有穩(wěn)定的性質(zhì)。釀酒師會根據(jù)產(chǎn)地、葡萄品種的不同來選擇不同的橡木桶,如法國橡木桶、美國橡木桶、加拿大橡木桶和匈...
塔蘭索的這種制桶方式不僅與橡木的風(fēng)干地相關(guān),也與其干燥過程的長短有關(guān)。普哈寇特說:“肯塔基州(Kentucky)和法國有著不同的氣候,因此的確會對橡木桶造成了一定影響。不過,影響橡木風(fēng)干過程的主要因素還是風(fēng)干時間的長短。一般說來,一個自然的風(fēng)干過程...
法國橡木桶的前世:歷史的選擇 法國橡樹的大規(guī)模種植始于17世紀,由當(dāng)時路易十四時期的財政部長發(fā)起,一開始橡樹是用于造船。在造船時,橡木必須經(jīng)過至少2年的熏制,以收縮和穩(wěn)固木板,到使用時橡木的厚度約為35毫米,這種熏制操作在制作橡木桶時也是十分必要的,...
法國橡木桶的今生:**全世界。然而,在經(jīng)歷20年的強勁增長后,2014年橡木桶的銷售經(jīng)歷小幅滑坡。法國橡木桶行業(yè)協(xié)會**讓·呂克·沙利文(Jean-Luc Sylvain)認為:“橡木桶市場已經(jīng)成熟”。盡管如此,根據(jù)法國橡木桶行業(yè)協(xié)會近期公布的數(shù)據(jù),橡木桶...
橡木對葡萄酒的影響 橡木對葡萄酒的作用有很多,主要體現(xiàn)在對單寧和香氣的影響上。不同種類的橡木有著不一樣的化學(xué)物質(zhì),加上是否經(jīng)過烘焙、以及橡木桶內(nèi)的氧氣含量等等因素,其對不同葡萄酒的作用也會有很大的不同。 一般來說,橡木的以下化學(xué)物質(zhì)會對葡萄酒的...
本·格萊佐(Ben Glaetzer)是一名澳大利亞釀酒師。早在2001年,他就開始使用自然風(fēng)干的美國橡木桶來釀造葡萄酒,是首批“吃螃蟹”的人。他說:“人工烘干的美國橡木桶缺點在于其橡木味往往占主導(dǎo)地位,烘烤類香氣也更加濃郁。對葡萄酒來說,少量的橡木味可以...
美國橡樹主要生長在幾個主要的地區(qū),美國的橡木桶一般的價格為500美元,不像法國橡木,切割的時候必須要按照紋理,美國橡木可以以你喜歡的任何方式進行切割,并且在生成橡木桶的時候浪費更少。 法國橡木桶的貴不完全是因為原木的價格,法國橡木跟美國橡木的原木價格...
“但質(zhì)量比數(shù)量更重要。我們這家迷你酒店已被收錄在‘法國奇特酒店’名錄里,帶給了無數(shù)游人奇異獨特的愛情或家庭度假經(jīng)歷?!迸R走時,我回望昨夜住過的酒桶小屋,在心里默默地想:有多久我們都沒有機會這樣和朋友、家人一起安靜地看看星空,聊聊生活了?感謝這次旅行...
美國橡木是一種更便宜、更實惠的替代品,替代了傳統(tǒng)的法國橡木用于釀酒,或者替代了在21世紀市場上變得更加突出的新的東歐橡木。它的紋理較松散,但比法國和東歐的橡木密度更大,這意味著它可以鋸而不是手工劈開。這減少了制造桶所需的勞動力和費用。 釀酒師是使用美...
橡木桶釀酒的好處:橡木桶可以賦予葡萄酒更多的香氣。 大多數(shù)橡木桶的容量都是60加侖(約227升)。新橡木桶,尤其是那些受到盛贊的法國和美國橡木桶,可以與葡萄酒進行親密的“互動”,讓葡萄酒發(fā)展出額外的香氣和風(fēng)味,如烤面包、巧克力、甜香料、茶和香草等。紅...
使用美國橡木,很容易就會讓酒變得橡木味過重,這是由于美國橡木不像法國橡木,它不容易完全同葡萄酒融合在一起。美國橡木的香氣能蓋過水果味,而不是與水果味結(jié)合在一起。法國橡木通常可以很好地融入葡萄酒的結(jié)構(gòu)中,成為其中一部分,而不是**的。 不同橡木帶來的風(fēng)味也彼此迥...
返璞歸真,風(fēng)干時長起重要作用 當(dāng)然,不同制桶廠會采用不同的制桶方式。比如,塔蘭索制桶廠(Taransaud)總裁亨利·德·普哈寇特(Henri de Pracomtal)就說,他的公司一直都堅持“美國桶,美國制造;法國桶,法國造;匈牙利桶,匈牙利造”...
美國橡木通常偏向于濃郁的香氣,而法國橡木則帶來更多復(fù)雜、有結(jié)構(gòu)的口感。使用美國橡木,很容易就會讓酒變得橡木味過重,這是由于美國橡木不像法國橡木,它不容易完全同葡萄酒融合在一起。美國橡木的香氣能蓋過水果味,而不是與水果味結(jié)合在一起。法國橡木通??梢院芎玫厝谌肫咸?..