餐飲在飯店中的地位，餐飲是飯店的重要組成部分。在旅游者的食 住 行游 娛 購這些基本需求中，食排在頭一位，所以飯店做為顧客的“家外之家’，必須要有相應(yīng)的部門為其提供食品，酒水和服務(wù)來滿足他們在“食’上的需求。2餐飲是飯店主要收入來源之一。在一些歐美國家飯店餐飲收入一般占飯店總收入的 35%左右，只次于客房收入。我國旅游飯店的餐飲收入占飯店營業(yè)總收入金額的 30%一40%。我國旅游飯店的餐飲收入占營業(yè)總收入的 50%一60%，甚至超過 60%。去年我國餐飲消費額約 1.8 億元，成為在全球金融危機面前少數(shù)不受沖擊的行業(yè)之一。3餐飲服務(wù)水平是飯店服務(wù)水平的客觀標(biāo)志。從客人的角度分析:餐飲服務(wù)水平主...

餐廳收銀操作規(guī)程：（1）如需總臺代收賬單，先請客人稍等，然后立即打電話到總臺確認客人預(yù)付定金足夠掛帳。如果需預(yù)付定金足夠，則請客人簽字，將賬單及時轉(zhuǎn)交總臺代收。如 果預(yù)付定金不足，則委婉地向客人解釋不能掛帳請客人付現(xiàn)金?？偱_代收的賬款應(yīng)先錄入，并作轉(zhuǎn)前臺操作，打印結(jié)算單，送總臺簽收；（2）需簽單記賬的賬單，必須審查是否是允許簽單記賬的單位和簽單人。特殊情況需取得部門經(jīng)理簽字；（3）交班前，打印班表。（4）客人結(jié)賬，收銀員應(yīng)打印結(jié)算單交給客人審核，無誤后收款。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的課程設(shè)置靈活多樣，可以根據(jù)學(xué)員的需求和興趣進行選擇。泰州連鎖店餐飲服務(wù)項目員工儀容儀表：1.除著裝整齊外，頭發(fā)一定要梳理...

由于我首先在餐飲部進行培訓(xùn)和鍛煉，所以以下的部門培訓(xùn)主要有感于餐飲部的集中培訓(xùn)，客房部和餐廳的培訓(xùn)留待其他同學(xué)進行總結(jié)和報道吧。一是餐飲部的部門培訓(xùn)的內(nèi)容要比人力資源部的集中培訓(xùn)多得多。或許由于不同類型的培訓(xùn)的原因吧，當(dāng)然人力資源部的培訓(xùn)內(nèi)容已經(jīng)很多了，同學(xué)們都有點受不了，稱之為魔鬼訓(xùn)練。但是到了餐飲部的培訓(xùn)更是魔鬼式的培訓(xùn)，把餐飲服務(wù)的基本技能逐一進行考核、再強化，比如托盤持重兩瓶5升的可樂，五分鐘端托，同學(xué)們紛紛都累得不行，只有個別女同學(xué)和有些男同學(xué)可以符合要求。由此可以看出來，基本身體素質(zhì)對于酒店行業(yè)的從業(yè)人員來說是很重要的。學(xué)員將學(xué)習(xí)如何進行成本控制和經(jīng)營管理，提高餐飲業(yè)務(wù)的效益。揚州...

培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)，為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平，為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示，提升了貴...

迎接客人：1、迎賓員當(dāng)客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位？”把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單，語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。2、餐廳服務(wù)員（1）站立迎賓，在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。（2）拉椅讓座，服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時留意先女賓，后男賓。（3）如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的課程設(shè)置靈活多樣，可以根據(jù)學(xué)員的需求和興趣進行選擇。...

餐飲管理工作計劃：一、注意避免周計劃制定時的問題。1、抓不住重點與必須要完成的工作。2、分工不清不知道誰來完成。3、數(shù)字目標(biāo)不清晰。4、走過場，在一起說說而已，或者報上去沒有檢查。5、與月計劃中的周計劃沒有很好地結(jié)合。6、工作任務(wù)量過大，根本就完不成，造成周計劃經(jīng)常落空。7、部門經(jīng)理是要較清楚一周每天的工作，而且每一個員工也要清楚每天都需干什么，同時部門經(jīng)理也要有效管理好自己的主管領(lǐng)導(dǎo)，請求支持與配合的工作。8、對事情的處理要能夠統(tǒng)籌，不能就事論事，往往可能會有一些副作用的伴生，要統(tǒng)籌解決好。學(xué)員可以通過實踐機會，將所學(xué)知識應(yīng)用到實際工作中。杭州小炒餐飲服務(wù)培訓(xùn)平臺示酒的方法，服務(wù)員站在點酒客...

迎接客人：1、迎賓員當(dāng)客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位？”把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單，語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。2、餐廳服務(wù)員（1）站立迎賓，在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。（2）拉椅讓座，服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時留意先女賓，后男賓。（3）如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。我們的課程內(nèi)容包括餐飲業(yè)的基本知識、食品安全與衛(wèi)生、餐飲質(zhì)量管理等。鎮(zhèn)...

培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措，創(chuàng)新是酒店生存的動力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣，__年，我們對酒店產(chǎn)品、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當(dāng)不錯的效果。在新的市場形勢下，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新，對硬件及軟件產(chǎn)品要進行創(chuàng)新，對營銷方式、目標(biāo)市場的選擇也要創(chuàng)新，在__年的基礎(chǔ)上，進一步開展創(chuàng)新活動，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與發(fā)展。嚴格成本控制，量化部門成本，控制各項成本支出，就是增收創(chuàng)收，因此，今年酒店將加強成本控制力度，對各部門的各項成本支出進行量化，超支的即從部門工資中扣除，對經(jīng)營部門(如餐飲、康樂部)實行單獨核算，自...

餐中服務(wù)，1、收回菜單、酒水單：由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。2、下訂單：下訂單時，頭一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交餐廳或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)能夠留存。3、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準(zhǔn)確的呈送給每一位客人。4、頭一道菜不能讓客人久等，較多不超過10—15分鐘，如時間稍長，要及時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。5、上菜時，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等啦?！辈惋嫹?wù)培訓(xùn)是為了提升員工的專業(yè)技能和服務(wù)質(zhì)量。揚州雞排店餐飲服務(wù)培訓(xùn)目的現(xiàn)場控制，現(xiàn)場控制指現(xiàn)場監(jiān)督正在進行的餐飲服務(wù)，使其規(guī)范...

餐飲服務(wù)注意事項：1.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤（空碟除外）應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺面。2.巡臺。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個以上煙頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時撤換骨碟，更換時必須在客人右邊進行并打請的手勢，如果客人正在交談時，應(yīng)提醒客人。3.席間勤添加酒水。上完然后一道菜時，要主動告訴客人“先生/小姐，您點的菜已經(jīng)上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品。培訓(xùn)學(xué)校注重學(xué)員的個人成長和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，幫助他們實現(xiàn)自身目標(biāo)。杭州包廂餐飲服務(wù)概念開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜...

定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題，良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的主要，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月然后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。學(xué)員將了解到不同文化背景下的餐飲習(xí)俗和禮儀規(guī)范。寧波小炒餐飲服...

餐飲服務(wù)監(jiān)管與公共場所監(jiān)管的交叉，在老的“衛(wèi)生防疫站”存在時期，防疫站內(nèi)部設(shè)立的科室有公共場所監(jiān)督和食品衛(wèi)生監(jiān)督等諸多科室，由于餐館、茶館等又同時屬于公共場所范疇，并且相關(guān)法律法規(guī)都是衛(wèi)生行政部門執(zhí)行，所以涉及到茶館等公共場所的，食品衛(wèi)生科就不去監(jiān)管，同時涉及到餐館的，公共場所也不去監(jiān)管，只由一個科室監(jiān)管。同時面臨上述問題的，還有學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督。隨著餐飲服務(wù)業(yè)許可監(jiān)管從衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)劃分到食藥機構(gòu)后，兩家對上述管理相對人分別展開監(jiān)管活動。培訓(xùn)課程還包括營銷和推廣策略的學(xué)習(xí)，幫助學(xué)員吸引更多顧客。杭州中餐廳餐飲服務(wù)管理斟倒姿勢和方法，身體微前傾，右腳伸入兩椅之間，左腳微微踮起，將右腿伸出進行斟倒，左...

消費場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)，餐飲服務(wù)業(yè)Catering services.是通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水，食品，消費場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。中文名餐飲服務(wù)業(yè)外文名Food and beverage service industry。消費形態(tài)，人類社會消費漸變，工業(yè)社會消費形態(tài)：以工業(yè)有形產(chǎn)品為主，后工業(yè)社會消費形態(tài)（“體驗經(jīng)濟”時代） ：以服務(wù)無形產(chǎn)品為主行業(yè)發(fā)展，從經(jīng)濟形態(tài)上看，人類社會發(fā)展的幾個階段：（1）前工業(yè)社會：人類與自然抗?fàn)?；?）工業(yè)社會：制造物質(zhì)產(chǎn)品；（3）后工業(yè)社會：服務(wù)業(yè)。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)員可以通過實習(xí)和實訓(xùn)的方式，...