現(xiàn)代機(jī)械化生產(chǎn)柴達(dá)干酪有一個(gè)重要的改進(jìn)之處是，在冷乳狀態(tài)下完成凝乳過程。而在傳統(tǒng)的方法中、凝乳酶加人到溫?zé)岬娜橹行纬赡?。將凝乳酶加入冷乳中，酪蛋白出現(xiàn)了變性轉(zhuǎn)變。乳仍然保持其液態(tài)外觀。如果將這時(shí)的乳加熱至32℃，瞬間即可發(fā)生凝乳化，這種特點(diǎn)為加工液態(tài)變性乳提供了可能性，而且液態(tài)變性乳比較容易用泵驅(qū)使流動(dòng)，并便于計(jì)量。當(dāng)使這種液態(tài)變性乳通過熱交換器，就會(huì)獲得持續(xù)的凝乳過程。近年來，較新的發(fā)展是采用反滲透和超濾等技術(shù)處理乳液。其目的不僅只是為了濃縮乳，而是進(jìn)一步通過細(xì)心選擇膜板，達(dá)到保持乳固形物同乳清的合理比例，并且可以使得乳球蛋白和乳白蛋白留存干酪固形物中，而不至于隨同乳清流失，以提升干酪產(chǎn)量...

低鈉乳患有***或者浮腫病的人群在日常飲食中對鈉的攝入量要求有一定的限制。因此，低納乳的出現(xiàn)在許多地方受到了歡迎。低鈉乳的基本制造原理是使乳液通過離子交換樹，此時(shí)乳液中的鈉離子被樹脂中的鉀離子交換而獲得低鈉乳。低鈉乳中，一般每100ml乳液多有3-10mg:鈉，而未經(jīng)處理的乳中每100ml含有50mg鈉。21.松軟型凝乳乳中的酪蛋白在胃酸和酶類作用下，能受聚形成凝乳。凝乳是否呈現(xiàn)出比控軟或者比較硬實(shí)的特性取決于乳中酪蛋白和鈣的含量及其他因素。人的乳汁形成的凝乳呈現(xiàn)松軟狀，巴氏殺菌處理的牛乳則形成比較硬實(shí)和比較緊密的凝乳。松軟的凝乳可能易于嬰幼兒消化，現(xiàn)在已經(jīng)有許多方法生產(chǎn)松軟型凝乳。這些方法包...

切割凝乳凝乳形成后，接著對凝乳進(jìn)行切割。這個(gè)過程可用一種刀具進(jìn)行，這種刀具實(shí)際上是將若干條細(xì)金屬絲拉緊并固定到一金屬柜架上制成。金屬絲垂直方向放置的稱為垂直刀，水平方向放置的稱為水平刀。金屬絲之間的距離為1~2cm。先沿著乳槽縱向拉動(dòng)切割凝乳然后再沿著槽的橫向拉動(dòng)切割，這樣就可以將凝乳切成小方塊兒。對柴達(dá)干酪，小凝乳塊兒每邊長度為0.6~1.3cm為宜。凝乳塊兒的尺寸愈小則可以獲得愈大的表面積，有利于乳清從凝乳塊中更快更充分的排出，得到更干燥的干酪。不同類型的干酪，切成的乳塊兒大小不同。南通拓東機(jī)械科技有限公司是一家專業(yè)提供 奶酪生產(chǎn)線的公司，歡迎您的來電！陜西黃油奶酪生產(chǎn)線公司果膠和植物膠作...

乳是一種很獨(dú)特的食物，它既可以液體狀經(jīng)熱加工處理就可以食用，同時(shí)，也可以作為原于制造各種各樣的產(chǎn)品。乳還有獨(dú)特的營養(yǎng)功能，使它成為非常重要的食物，特別是對于嬰幼兒和老人更是如此。通常，乳需要經(jīng)過巴氏消毒后再飲用，此時(shí)它的組成成分同剛剛擠出的新鮮乳相差無幾。乳可以被分離成較基本的兩個(gè)部分，即稀奶油和脫脂乳，還可以進(jìn)一步加工成奶、黃油、酪蛋白及其他乳清蛋白和乳糖。這些分離物可以作為產(chǎn)品直接進(jìn)入市場供廣大消費(fèi)者食用，也可以將它們進(jìn)一步加工成奶油、干酪、冰淇淋等人們十分喜愛的乳食品。同樣，乳還可以經(jīng)過濃縮、干燥、風(fēng)味化、強(qiáng)化固形物，降低礦物質(zhì)及其他處理改變形態(tài)。全乳或者它的分離物可以任何比例添加到其他...

現(xiàn)代機(jī)械化生產(chǎn)柴達(dá)干酪有一個(gè)重要的改進(jìn)之處是，在冷乳狀態(tài)下完成凝乳過程。而在傳統(tǒng)的方法中、凝乳酶加人到溫?zé)岬娜橹行纬赡椤⒛槊讣尤肜淙橹?，酪蛋白出現(xiàn)了變性轉(zhuǎn)變。乳仍然保持其液態(tài)外觀。如果將這時(shí)的乳加熱至32℃，瞬間即可發(fā)生凝乳化，這種特點(diǎn)為加工液態(tài)變性乳提供了可能性，而且液態(tài)變性乳比較容易用泵驅(qū)使流動(dòng)，并便于計(jì)量。當(dāng)使這種液態(tài)變性乳通過熱交換器，就會(huì)獲得持續(xù)的凝乳過程。近年來，較新的發(fā)展是采用反滲透和超濾等技術(shù)處理乳液。其目的不僅只是為了濃縮乳，而是進(jìn)一步通過細(xì)心選擇膜板，達(dá)到保持乳固形物同乳清的合理比例，并且可以使得乳球蛋白和乳白蛋白留存干酪固形物中，而不至于隨同乳清流失，以提升干酪產(chǎn)量...

切割凝乳凝乳形成后，接著對凝乳進(jìn)行切割。這個(gè)過程可用一種刀具進(jìn)行，這種刀具實(shí)際上是將若干條細(xì)金屬絲拉緊并固定到一金屬柜架上制成。金屬絲垂直方向放置的稱為垂直刀，水平方向放置的稱為水平刀。金屬絲之間的距離為1~2cm。先沿著乳槽縱向拉動(dòng)切割凝乳然后再沿著槽的橫向拉動(dòng)切割，這樣就可以將凝乳切成小方塊兒。對柴達(dá)干酪，小凝乳塊兒每邊長度為0.6~1.3cm為宜。凝乳塊兒的尺寸愈小則可以獲得愈大的表面積，有利于乳清從凝乳塊中更快更充分的排出，得到更干燥的干酪。不同類型的干酪，切成的乳塊兒大小不同。奶酪生產(chǎn)線，就選南通拓東機(jī)械科技有限公司，歡迎您的來電哦！甘肅再制奶酪生產(chǎn)線銷售生鮮乳經(jīng)過巴氏殺菌之后應(yīng)當(dāng)進(jìn)...

油脂在食品技術(shù)中的一些重要特性如下:(1)油脂被加熱后，逐漸變軟。因此，油脂沒有明確的熔點(diǎn)。由于油脂常常被加熱至100℃以上，所以往往使食品表面呈現(xiàn)褐色。(2)繼續(xù)被加熱，則首先開始發(fā)煙，然后達(dá)到閃點(diǎn)，繼而開始燃燒。出現(xiàn)這些現(xiàn)象的溫度依次被稱為煙點(diǎn)、閃點(diǎn)和燃點(diǎn)。這些參數(shù)對商業(yè)油炸操作十分重要。(3)當(dāng)油脂與氧氣反應(yīng)或在酶的作用下釋放出脂肪酸時(shí)，油脂即產(chǎn)生哈敗現(xiàn)象。(4)油脂中存在水和空氣時(shí)，可形成乳濁液。在牛奶或稀奶油中，脂肪球懸浮于大量的水中;在黃油中，小水滴則懸浮于大量的脂肪中?？諝饪杀话诩犹悄逃蜐{或攪拌黃油中，類似于油脂中的乳濁液。(5)油脂是食物中的潤滑劑，也就是說，添加黃油后，可...

干酪是一種利用乳牛和其他動(dòng)物的乳采用酶類或者用酸將乳中酪蛋白凝固形成凝乳，經(jīng)過加熱、壓榨、鹽漬和成熟等加工過程制成的產(chǎn)品。當(dāng)然，干的這個(gè)定義并不能完全包括所有的干酪制品，因?yàn)橛幸恍└衫抑破肥怯扇榍逯械墓绦挝镏圃斓?它是將凝固的酪蛋白去除以后進(jìn)行加工的產(chǎn)品。此外，還有一些干酪類產(chǎn)品是用植物油和植物蛋白制造。干酪在現(xiàn)代食品加工企業(yè)中已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了大規(guī)模的機(jī)械化生產(chǎn)，但是，仍然還保留著古老的加工原理和基本過程。其部分原因是乳的自然屬性沒有多大變化。另外，對微生物污染的控制手段，還不十分完善。干酪的基本類型依據(jù)乳的種類、地區(qū)環(huán)境條件的不同而加以區(qū)分，有800多個(gè)不同名稱的干酪，但大部分名稱是根據(jù)其不同的地...

復(fù)合維生索礦物質(zhì)乳少營養(yǎng)學(xué)家對于強(qiáng)化大眾化食品往往持以反對態(tài)度。他們認(rèn)為正常食物的多樣性已經(jīng)滿足了人休每日營養(yǎng)需要，過量的營養(yǎng)素可能會(huì)給人體帶來害處。但是于強(qiáng)化乳多年來還沒有提出異議。在一些國家和地區(qū)，多種維生素和礦物質(zhì)已經(jīng)用來添加到享小以滿足人體對維生素素P鐵和碘等營養(yǎng)索每日的比較低要求。維生素C由于在加工和貯藏過程中易于被破壞，所以不做為強(qiáng)化劑添加。這種強(qiáng)化孔，在全部液態(tài)乳消費(fèi)量中占有很小比例。在一些國家，在新的液體乳產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中，將不再列入復(fù)合維生素礦物質(zhì)乳。奶酪生產(chǎn)線，就選南通拓東機(jī)械科技有限公司，讓您滿意，期待您的光臨！果蔬奶酪生產(chǎn)線重制干酪上面介紹的干酪均可認(rèn)為是天然干酪，因它們都經(jīng)...

維生素A、D、E、K是脂溶性維生素，并與天然食物的脂肪部分結(jié)合在一起。磷脂是所有細(xì)胞的組成成分，含有磷酸和含氮堿基，可部分溶于脂肪。卵磷脂、腦磷脂及其他的磷脂除存在于蛋黃中外，還被發(fā)現(xiàn)存在于大腦、神經(jīng)、肝臟、腎臟、心臟、血液和其他組織中，由于其強(qiáng)親水性，它們對脂肪在體內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)、代謝起重要作用。此外，脂肪導(dǎo)熱性低，皮下脂肪可滋潤皮膚，防止體溫外散，寒冷環(huán)境中有利于保持體溫，并能作為填充襯墊緩沖組織***受到的突然傷害，使之能承受壓力。過度攝食脂肪會(huì)貯存在機(jī)體脂肪組織中，攝取超出需要量的碳水化合物和食品科學(xué)與工程概論蛋白質(zhì)也會(huì)通過代謝形成脂肪貯存，這些被貯存的脂肪是能量的一種貯存方式，但過度會(huì)造成...

鈉和氯是機(jī)體主要的胞外離子，主要作用是調(diào)節(jié)滲透壓、水平衡和酸堿平衡。鈉又是胰液膽汁、汗和眼淚的組成成分，與肌肉收縮和神經(jīng)功能相聯(lián)系，對碳水化合物的吸收起特殊作氯是胃液中胃酸產(chǎn)生所必需的，當(dāng)體液丟失時(shí)，鈉和氯會(huì)大量丟失，如鍛煉后的排汗。高鈉血壓的作用。一個(gè)人每日從食物中攝取大約10g鹽，足以滿足需要。蔬菜含鈉和氯相對軟所以素食主義者和食草動(dòng)物一般需在飲食中供鹽。碘是所有動(dòng)物必需的營養(yǎng)素。成人體內(nèi)約含碘25mg，其中15mg存在于甲狀腺中，其他則分布在肌肉、皮膚、骨骼等。碘是甲狀腺素的組成部分，是人體預(yù)防甲狀腺腫所必需的。食用海和海產(chǎn)品的地區(qū)不會(huì)缺乏碘。而遠(yuǎn)離海洋的內(nèi)陸山區(qū)，由于土壤、空氣中含碘較...

現(xiàn)代機(jī)械化生產(chǎn)柴達(dá)干酪有一個(gè)重要的改進(jìn)之處是，在冷乳狀態(tài)下完成凝乳過程。而在傳統(tǒng)的方法中、凝乳酶加人到溫?zé)岬娜橹行纬赡?。將凝乳酶加入冷乳中，酪蛋白出現(xiàn)了變性轉(zhuǎn)變。乳仍然保持其液態(tài)外觀。如果將這時(shí)的乳加熱至32℃，瞬間即可發(fā)生凝乳化，這種特點(diǎn)為加工液態(tài)變性乳提供了可能性，而且液態(tài)變性乳比較容易用泵驅(qū)使流動(dòng)，并便于計(jì)量。當(dāng)使這種液態(tài)變性乳通過熱交換器，就會(huì)獲得持續(xù)的凝乳過程。近年來，較新的發(fā)展是采用反滲透和超濾等技術(shù)處理乳液。其目的不僅只是為了濃縮乳，而是進(jìn)一步通過細(xì)心選擇膜板，達(dá)到保持乳固形物同乳清的合理比例，并且可以使得乳球蛋白和乳白蛋白留存干酪固形物中，而不至于隨同乳清流失，以提升干酪產(chǎn)量...

纖維素和半纖維素是植物組織中的一種結(jié)構(gòu)性多糖，也是植物中碳水化合物的主要存在形式之一，是組成植物細(xì)胞壁的主要成分，分布十分普遍，在細(xì)胞壁的機(jī)械物理性質(zhì)方面起著重要作用。纖維素和半纖維素也較難分解，不溶于冷水及熱水中，也不能被人體消化，因而不產(chǎn)生能量。然而，纖維素是重要的膳食纖維，長的纖維素鏈結(jié)合成束狀，形成了宏觀的纖維。這種結(jié)構(gòu)使芹菜似為“繩狀”。當(dāng)蔬菜在被冷凍時(shí)，這種結(jié)構(gòu)又會(huì)被凍結(jié)的冰晶體破壞。食品中的纖維構(gòu)成了人體必要的膳食粗纖維。此外，咖啡豆的堅(jiān)硬部分及堅(jiān)果殼中都含有纖維素和半纖維素成分。這些硬殼在一些酶和微生物的作用下可較終分解為葡萄糖。例如，廢紙及植物中的纖維素酶的作用下可轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸?..

維生素A、D、E、K是脂溶性維生素，并與天然食物的脂肪部分結(jié)合在一起。磷脂是所有細(xì)胞的組成成分，含有磷酸和含氮堿基，可部分溶于脂肪。卵磷脂、腦磷脂及其他的磷脂除存在于蛋黃中外，還被發(fā)現(xiàn)存在于大腦、神經(jīng)、肝臟、腎臟、心臟、血液和其他組織中，由于其強(qiáng)親水性，它們對脂肪在體內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)、代謝起重要作用。此外，脂肪導(dǎo)熱性低，皮下脂肪可滋潤皮膚，防止體溫外散，寒冷環(huán)境中有利于保持體溫，并能作為填充襯墊緩沖組織***受到的突然傷害，使之能承受壓力。過度攝食脂肪會(huì)貯存在機(jī)體脂肪組織中，攝取超出需要量的碳水化合物和食品科學(xué)與工程概論蛋白質(zhì)也會(huì)通過代謝形成脂肪貯存，這些被貯存的脂肪是能量的一種貯存方式，但過度會(huì)造成...

果膠和植物膠作為糖的衍生物，在植物中的含量低于其他種類的碳水化合物，通常具有如下特性:（1）與淀粉和纖維素相同，是由重復(fù)結(jié)構(gòu)的長鏈構(gòu)成，但其重復(fù)結(jié)構(gòu)不是單糖而是D-吡半乳糖醛酸;（2）)在水果、菜中果膠常似膠狀,存在于植物細(xì)胞壁間,起著使植物細(xì)胞黏結(jié)在一起的作用;(3)果膠溶于水，易溶于熱水;(4)果膠的膠體溶液使番茄醬產(chǎn)生一定的黏度，并使橘子汁中的細(xì)小果肉顆粒穩(wěn)定，阻止沉淀產(chǎn)生;(5)果膠在溶液中形成凝膠，生產(chǎn)果凍時(shí)向凝膠中再加入糖和酸即可。植物中的其他膠類物質(zhì)包括:阿拉伯樹膠、刺梧桐樹膠及黃原膠等。海藻中產(chǎn)生的膠類物質(zhì)有:瓊脂、卡拉膠和褐藻膠等。果膠及植物膠除了天然存在于某些食品中外，還常...

液態(tài)奶，根據(jù)國際乳業(yè)聯(lián)合會(huì)（IDF）的定義，液體奶（液態(tài)奶）是巴氏殺菌乳、滅菌乳和酸乳三類乳制品的總稱。容易消化吸收、物美價(jià)廉、食用方便，是較“接近完美的食品”，人稱“白色血液”，是較理想的天然食品。液態(tài)奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等。所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸。奶蛋白質(zhì)是全價(jià)的蛋白質(zhì)，它的消化率高達(dá)98%。乳脂肪是高質(zhì)量的脂肪，品質(zhì)比較好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性維生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是較容易消化吸收的糖類。奶中的礦物質(zhì)和微量元素都是溶解狀態(tài)，而且各種礦物質(zhì)的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收。奶酪制造業(yè)...

油脂在食品技術(shù)中的一些重要特性如下:(1)油脂被加熱后，逐漸變軟。因此，油脂沒有明確的熔點(diǎn)。由于油脂常常被加熱至100℃以上，所以往往使食品表面呈現(xiàn)褐色。(2)繼續(xù)被加熱，則首先開始發(fā)煙，然后達(dá)到閃點(diǎn)，繼而開始燃燒。出現(xiàn)這些現(xiàn)象的溫度依次被稱為煙點(diǎn)、閃點(diǎn)和燃點(diǎn)。這些參數(shù)對商業(yè)油炸操作十分重要。(3)當(dāng)油脂與氧氣反應(yīng)或在酶的作用下釋放出脂肪酸時(shí)，油脂即產(chǎn)生哈敗現(xiàn)象。(4)油脂中存在水和空氣時(shí)，可形成乳濁液。在牛奶或稀奶油中，脂肪球懸浮于大量的水中;在黃油中，小水滴則懸浮于大量的脂肪中?？諝饪杀话诩犹悄逃蜐{或攪拌黃油中，類似于油脂中的乳濁液。(5)油脂是食物中的潤滑劑，也就是說，添加黃油后，可...

纖維素和半纖維素是植物組織中的一種結(jié)構(gòu)性多糖，也是植物中碳水化合物的主要存在形式之一，是組成植物細(xì)胞壁的主要成分，分布十分普遍，在細(xì)胞壁的機(jī)械物理性質(zhì)方面起著重要作用。纖維素和半纖維素也較難分解，不溶于冷水及熱水中，也不能被人體消化，因而不產(chǎn)生能量。然而，纖維素是重要的膳食纖維，長的纖維素鏈結(jié)合成束狀，形成了宏觀的纖維。這種結(jié)構(gòu)使芹菜似為“繩狀”。當(dāng)蔬菜在被冷凍時(shí)，這種結(jié)構(gòu)又會(huì)被凍結(jié)的冰晶體破壞。食品中的纖維構(gòu)成了人體必要的膳食粗纖維。此外，咖啡豆的堅(jiān)硬部分及堅(jiān)果殼中都含有纖維素和半纖維素成分。這些硬殼在一些酶和微生物的作用下可較終分解為葡萄糖。例如，廢紙及植物中的纖維素酶的作用下可轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸?..

蛋白質(zhì)在加熱、化學(xué)素作用、過度攪拌及酸、堿作用下，就會(huì)發(fā)生變性。當(dāng)?shù)鞍妆患訜岷?，就從液態(tài)轉(zhuǎn)變成為態(tài)，此時(shí)即發(fā)生了不可逆變性。事實(shí)上，食品蛋白質(zhì)的這類變化是很容易看到的。當(dāng)肉類被加熱烹調(diào)時(shí)，鏈狀蛋白質(zhì)收縮;牛奶在酸及加熱條件下凝結(jié)，蛋白質(zhì)變性，形成干酪凝塊。如果加熱或酸過量，變性的凝乳及收縮的肉類，就變成堅(jiān)韌而有彈性的狀態(tài)。蛋白質(zhì)溶液還可以形成薄膜，因此攪拌蛋白可以呈泡沫狀，這種薄膜可以包裹空氣，但過度攪拌會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，使薄膜破裂，泡沫因此而消失。南通拓東機(jī)械科技有限公司為您提供 奶酪生產(chǎn)線服務(wù)，有需求可以來電咨詢！陜西馬蘇奶酪生產(chǎn)線設(shè)備人體必需的微量元素還有:錳，參與骨骼形成、結(jié)締組織生長...

生素K是一類促進(jìn)血液凝固必需的甲基萘醌衍生物，其缺乏常與脂肪吸收異常導(dǎo)致的肝疾病并行。新生兒腸道細(xì)菌未充分生長，不能合成維生素K，母乳、牛奶中維生素K低，可缺乏，可據(jù)***補(bǔ)充維生素K預(yù)防。維生素K的良好來源是綠茶和綠葉菜(如菠菜和甘藍(lán)),維生素K還可通過人體腸道微生物合成，正常情況下維生素K不足的危險(xiǎn)性幾乎沒有。但是長期服用抑制腸道微生物生長的磺胺及廣譜***可導(dǎo)致維生素K及其他一些靠細(xì)菌合成的維生素的缺乏。歡迎廣大客戶致電咨詢、奶酪生產(chǎn)線，就選南通拓東機(jī)械科技有限公司，用戶的信賴之選，有想法可以來我司咨詢！河北小型奶酪生產(chǎn)線加工鄉(xiāng)村干酪鄉(xiāng)村干酪屬于低脂肪、軟干酪，通常用乳酸凝乳而不用凝乳酶...

淀粉在食品中起著重要作用，主要緣于它來源于植物，并具有如下性質(zhì):(1)無甜味;(2)不易溶于冷水;(3)在熱水中呈糊狀或膠狀;(4)在植物體中作為能量貯存形式，從營養(yǎng)的角度而言，可提供能量;(5)在植物種子或塊莖中以淀粉粒的形式存在。當(dāng)?shù)矸垲w粒的懸浮液被加熱后，淀粉顆粒在水中膨脹，很快被糊化，導(dǎo)致懸浮液黏度增加，較終形成糊狀物，再經(jīng)冷卻后形成膠狀物。由于糊化物黏度較高，因此常用于食品增稠，而淀粉膠可在糖或酸性物質(zhì)作用下產(chǎn)生變性，常用于布丁生產(chǎn)。糊狀和膠狀物在冷凍或老化過程中都可變?yōu)椴蝗苄越Y(jié)構(gòu)，這將導(dǎo)致食品結(jié)構(gòu)的變化。淀粉分子部分分解產(chǎn)生糊精，其分子鏈的長度介于淀粉和雙糖之間，性質(zhì)也介于這兩類化...

酶是具有催化作用的生物活性物質(zhì)，酶的催化作用來源于它特有的***能力。所有生物體(如細(xì)菌、酵母菌、霉菌、動(dòng)植物體等)中都含有各種各樣的酶類。酶對食品加工中所使用的各種動(dòng)植物原料，具有十分重要的意義。例如，酶在這些原料的生長和成熟過程中起著重要作用，當(dāng)這些原料被收獲或死亡后，酶仍然起著一定作用，只有當(dāng)這些原料中可與酶作用的物質(zhì)不復(fù)存在或酶受到外界影響(如高溫處理、化學(xué)試劑作用、pH改變等)導(dǎo)致酶變性時(shí)，其催化作用才會(huì)喪失。熟奶酪的做法與生奶酪的做法略有不同。安徽食品奶酪生產(chǎn)線公司液態(tài)奶，根據(jù)國際乳業(yè)聯(lián)合會(huì)（IDF）的定義，液體奶（液態(tài)奶）是巴氏殺菌乳、滅菌乳和酸乳三類乳制品的總稱。容易消化吸收、...

在冰淇淋及相關(guān)產(chǎn)品中有很多種乳類成分，包括全乳、脫脂乳、稀奶油、冷凍稀奶油、奶、黃油(含99%乳脂肪)、濃縮乳、乳粉等。冰淇淋是以乳脂肪和乳非脂固形物作為主要配料，再加上糖、穩(wěn)定劑、乳化劑、調(diào)味劑、水和空氣等配料制成。這些配料的混合物，在冷凍之前稱之為冰淇淋混合料?；旌狭现械闹竞扛叩秃涂偣绦挝锒嗌偃Q于市場需要。但是在確定的配方中，乳脂肪和乳非脂固形物可以來源于各種不同的乳類產(chǎn)品，冰淇淋制造企業(yè)就必須經(jīng)常調(diào)整混合料的配方，以保持冰淇淋產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和盡可能低的生產(chǎn)成本。表14-10列出了市銷冰淇淋及相關(guān)產(chǎn)品的大約成分。從該表中所列數(shù)據(jù)可以看出，乳脂肪是冰淇淋中價(jià)格比較高的配料，因此，產(chǎn)品...

鈉和氯是機(jī)體主要的胞外離子，主要作用是調(diào)節(jié)滲透壓、水平衡和酸堿平衡。鈉又是胰液膽汁、汗和眼淚的組成成分，與肌肉收縮和神經(jīng)功能相聯(lián)系，對碳水化合物的吸收起特殊作氯是胃液中胃酸產(chǎn)生所必需的，當(dāng)體液丟失時(shí)，鈉和氯會(huì)大量丟失，如鍛煉后的排汗。高鈉血壓的作用。一個(gè)人每日從食物中攝取大約10g鹽，足以滿足需要。蔬菜含鈉和氯相對軟所以素食主義者和食草動(dòng)物一般需在飲食中供鹽。碘是所有動(dòng)物必需的營養(yǎng)素。成人體內(nèi)約含碘25mg，其中15mg存在于甲狀腺中，其他則分布在肌肉、皮膚、骨骼等。碘是甲狀腺素的組成部分，是人體預(yù)防甲狀腺腫所必需的。食用海和海產(chǎn)品的地區(qū)不會(huì)缺乏碘。而遠(yuǎn)離海洋的內(nèi)陸山區(qū)，由于土壤、空氣中含碘較...

維生素D為一組存在于動(dòng)植物組織中的固醇類化合物，約10種，以維生素D2和維生素D3為較重要。動(dòng)物皮下的7-脫H膽固醇及植物油或酵母中的麥角固醇經(jīng)紫外線照射可分別轉(zhuǎn)化為膽鈣化醇維生素D;和麥角鈣化醇維生素D。經(jīng)紫外照射來自酵母中的麥角固醇已被作為維生素D來源添加到牛奶或其他食品中。維生素D主要參與調(diào)節(jié)鈣、磷代謝，不僅可促進(jìn)小腸對鈣、磷的吸收，而且作用于骨組織，影響鈣、磷在骨組織的沉積。當(dāng)膳食中缺乏維生素D或人體缺乏日光照射，會(huì)發(fā)生維生素D缺乏而導(dǎo)致骨損害，嚴(yán)重時(shí)兒童易發(fā)生佝僂病，成人可發(fā)生骨質(zhì)疏松癥等。大多數(shù)食物維生素D含量低，含量豐富的食物主要有動(dòng)物肝臟、魚油、含脂豐富的海魚和蛋類等。維生素D...

在冰淇淋及相關(guān)產(chǎn)品中有很多種乳類成分，包括全乳、脫脂乳、稀奶油、冷凍稀奶油、奶、黃油(含99%乳脂肪)、濃縮乳、乳粉等。冰淇淋是以乳脂肪和乳非脂固形物作為主要配料，再加上糖、穩(wěn)定劑、乳化劑、調(diào)味劑、水和空氣等配料制成。這些配料的混合物，在冷凍之前稱之為冰淇淋混合料?；旌狭现械闹竞扛叩秃涂偣绦挝锒嗌偃Q于市場需要。但是在確定的配方中，乳脂肪和乳非脂固形物可以來源于各種不同的乳類產(chǎn)品，冰淇淋制造企業(yè)就必須經(jīng)常調(diào)整混合料的配方，以保持冰淇淋產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和盡可能低的生產(chǎn)成本。表14-10列出了市銷冰淇淋及相關(guān)產(chǎn)品的大約成分。從該表中所列數(shù)據(jù)可以看出，乳脂肪是冰淇淋中價(jià)格比較高的配料，因此，產(chǎn)品...

維生素D乳牛乳中般素但隨著乳攝人飼科的變化和所接受的日照不面，據(jù)含量也不同。由于兒童每目三餐中維生素D的攝人量一般不能滿足其生長發(fā)育需要，所新在乳中添加維生素D受到了消費(fèi)者的歡迎。采用紫外線照射乳液可以增加乳中的維生素D自活性，其原理是，經(jīng)紫外照身使乳中的質(zhì)醇，即7-氧化糕固醇轉(zhuǎn)變成了維生素D，但是，用這種方法提高維生素D的含量有一定的局限性?，F(xiàn)在大多數(shù)乳品企業(yè)采用直接在乳響添加維生素1的濃縮物，使其效力達(dá)到街升乳液中含有422單位的。在歐洲和北美國家維生素乳是主要的液體乳消費(fèi)形式。維生素加一般巴殺程之前進(jìn)行。南通拓東機(jī)械科技有限公司致力于提供 奶酪生產(chǎn)線，如有需求可致電咨詢！廣東全套奶酪生產(chǎn)...

什么是奶酪生產(chǎn)線？奶酪生產(chǎn)線分為兩種：一種是鮮制奶酪生產(chǎn)線；一種是再制奶酪生產(chǎn)線。鮮制奶酪生產(chǎn)線是由合格的原料奶→標(biāo)準(zhǔn)化→殺菌→發(fā)酵→排出乳清→裝?！鷫赫ァ}浸→成熟→包裝而形成，不同品種的奶酪，可能略有差異。鮮制奶酪質(zhì)感軟而幼滑，其鮮美質(zhì)感可以與豆腐相比擬。原料奶要求新鮮、無不良?xì)馕?、沒有任何雜質(zhì)、符合食品安全。標(biāo)準(zhǔn)化是經(jīng)過產(chǎn)品較終所含的脂肪量進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，通過分離稀奶油或加入脫脂乳進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，從而獲取到酸奶。殺菌通過巴氏殺菌將奶酪中所含的微生物進(jìn)行滅菌處理。蛋白質(zhì)溶液還可以形成薄膜。山東黃油奶酪生產(chǎn)線直銷維生素A、D、E、K是脂溶性維生素，并與天然食物的脂肪部分結(jié)合在一起。磷脂是所有細(xì)胞的組...

乳化劑從化學(xué)角度而言是范圍很廣的一組物質(zhì)，常常又被稱為表面活性劑。它之所以被稱為表面活性劑主要是由于其乳化作用是通過兩相界面來實(shí)現(xiàn)的。當(dāng)下，將各種天然或人工合成乳化劑以及乳化劑混合物應(yīng)用于食品已成為現(xiàn)實(shí)。乳化劑的選擇則取決于食品體系的乳化類型。對于油一水體系，可制成水包油型O/W或油包水型W/O乳狀液。對蛋黃醬等典型的水包油型乳狀液而言，水是連續(xù)相或稱為分散介質(zhì)，而油則是不連續(xù)相或稱為分散相;對人造奶油等典型的油包水型乳狀液而言，油是連續(xù)相而水則是分散相。因此，在食品乳狀液體系中，含量高的部分總是充當(dāng)連續(xù)相。選擇食品生產(chǎn)中的乳化劑，應(yīng)遵循這樣的原則:水包油型乳狀液宜選用水溶性好的乳化劑(在油相...

生鮮乳經(jīng)過巴氏殺菌之后應(yīng)當(dāng)進(jìn)行均質(zhì)化處理。當(dāng)然，均質(zhì)處理也可在巴氏殺菌之前進(jìn)行，即所謂的先均質(zhì)后殺菌工藝。在均質(zhì)之前應(yīng)對乳液預(yù)熱，以便熔化乳脂肪。均質(zhì)化處理的目的就是將乳中的脂肪顆粒細(xì)碎化，使它們的尺寸減小到相當(dāng)小的程度，以至于不能上浮到乳液表面形成脂肪層。均質(zhì)化處理后乳液形成比較均勻的乳濁液，能夠避免脂肪上升到容器上部。同時(shí)，由于脂肪顆粒的細(xì)小和均勻一致，使均質(zhì)乳呈現(xiàn)更加乳白的誘人顏色，同時(shí)提高了脂肪對氧化的穩(wěn)定性，使產(chǎn)品口感好、光滑細(xì)膩，制成的發(fā)酵乳穩(wěn)定性好，不易分層。當(dāng)然，均質(zhì)乳也有難以有效分離，對光有些敏感，陽光和日光燈照射下可引發(fā)“光照味”。熱穩(wěn)定性下降(特別是單級(jí)式均質(zhì)處理乳)，不...