淀粉在食品中起著重要作用，主要緣于它來源于植物，并具有如下性質(zhì):(1)無甜味;(2)不易溶于冷水;(3)在熱水中呈糊狀或膠狀;(4)在植物體中作為能量貯存形式，從營養(yǎng)的角度而言，可提供能量;(5)在植物種子或塊莖中以淀粉粒的形式存在。當(dāng)?shù)矸垲w粒的懸浮液被加熱后，淀粉顆粒在水中膨脹，很快被糊化，導(dǎo)致懸浮液黏度增加，較終形成糊狀物，再經(jīng)冷卻后形成膠狀物。由于糊化物黏度較高，因此常用于食品增稠，而淀粉膠可在糖或酸性物質(zhì)作用下產(chǎn)生變性，常用于布丁生產(chǎn)。糊狀和膠狀物在冷凍或老化過程中都可變?yōu)椴蝗苄越Y(jié)構(gòu)，這將導(dǎo)致食品結(jié)構(gòu)的變化。淀粉分子部分分解產(chǎn)生糊精，其分子鏈的長度介于淀粉和雙糖之間，性質(zhì)也介于這兩類化...

蛋白質(zhì)可提供機體組織合成所需的材料及機體自身不能合成的必需氨基酸。各種食物中蛋白質(zhì)的組成成分不同，其營養(yǎng)價值也不一樣。完全蛋白質(zhì)包含所有必需氨基酸，當(dāng)其作為惟一的蛋質(zhì)來源時，能維持動物的生存并能促進幼小動物的生長發(fā)育，這樣的蛋白質(zhì)也被稱為高生物價蛋白質(zhì)，如乳中的酪蛋白、乳白蛋白、肉中的肌原纖維蛋白、大豆中的大豆蛋白等。很多動物蛋白質(zhì)如肉類、奶類和蛋類一般說來有較高的生物價值。一個例外是動物的膠原蛋白，由于其中的異亮氨酸、蘇氨酸和蛋氨酸含量低及不含色氨酸，其營養(yǎng)價值低?？偟恼f來，植物蛋白質(zhì)由于受到氨基酸種類的限制，其生理價值不如動物蛋白質(zhì)，例如大多數(shù)種類的小麥、大米和玉米缺乏賴氨酸，玉米蛋白還缺...

鄉(xiāng)村干酪鄉(xiāng)村干酪屬于低脂肪、軟干酪，通常用乳酸凝乳而不用凝乳酶。凝乳不經(jīng)文壓榨存放，也不經(jīng)過成熟過程。用脫脂乳作為原料乳，而不用全脂乳。鄉(xiāng)村干酪形成凝乳過程類做于制造柴達干酪的較初幾個步驟。這些步驟包括:(1)殺脂乳置于乳槽中加熱到22℃。(2)1%量乳中使其酸。在發(fā)酵劑中除有乳酸鏈球菌外，還明串珠球菌以提**酪風(fēng)味。(3)持靜并發(fā)約14h長時間靜止法)。(4)將凝乳切成小塊兒。(5)對乳槽加熱逐漸升溫到50℃，熱煮乳塊兒90min并伴隨攪拌。(6)熱煮之后，將乳清排放掉，然后用冷水沖洗小乳塊兒，去除殘留的乳清和減小酸度。(7)將乳塊兒收攏并扒開小溝槽便于排出水分。(8)加鹽于乳塊兒上。中等咸...

酶在生物體內(nèi)的分布具有不均性，一種酶往往存 在于細胞中的一類細胞器中，特定的*** 一般含 有特定種類的酶。例如，口腔唾液中含有淀粉酶，可對食物中的淀粉作用，使之消化和分解;存在于胃液中的胃蛋白酶對蛋白質(zhì)起到消化作用;存在于肝臟中的脂肪酶對脂肪類物質(zhì)的消化具有積極作用。酶在食品貯藏加工過程中的作用具有兩面性。例如，添加于牛乳中的蛋白酶，在生產(chǎn)奶酪過程中能催化酪蛋白水解并給子奶酪特有的風(fēng)味，此時蛋白酶對奶酪產(chǎn)品質(zhì)量具有十分積極的作用。又如，成熟果實中含有的果膠酶，在果實貯藏過程中常常催化果膠分解，產(chǎn)生果膠酸，進而導(dǎo)致果實的腐爛，此時果膠酶的活性越強，果實的腐爛速度越快。每公斤奶酪制品都是由10公...

44.鈣和磷是人體需要的常量元素，缺乏它們則主要導(dǎo)致骨、牙質(zhì)量差，生長發(fā)育遲緩等。鈣還是血液凝固必需的，它催化凝血酶原轉(zhuǎn)變?yōu)槟?鈣還有調(diào)節(jié)細胞膜的通透性、參與神經(jīng)肌肉的興奮并維持組織應(yīng)激性等作用。磷是所有活細胞的必需成分，包括作為核酸、磷脂及輔酶的組分參與非常重要的代謝過程和能量的產(chǎn)生傳遞;磷以磷酸鹽組成緩沖系統(tǒng)參與維持體液滲透壓和酸堿平衡。鈣、磷需求量比較高的是青少年、孕婦及乳母。人體內(nèi)含鎂20g~28g，其中3/5集中在骨骼，2/5分散在肌肉和軟組織。鎂在體內(nèi)以磷酸鹽、碳酸鹽形式參與鈣、磷代謝，構(gòu)成骨、牙。它是許多酶的***劑，參與體內(nèi)核酸、碳水化合物和蛋白質(zhì)等的代謝，并與能量代謝有關(guān)...

凝乳的制備將巴氏殺菌的乳溫維持在31℃，然后，將以乳脂鏈球菌為菌種的發(fā)酵劑乳量的1.0%添加量加到乳中。若想得到帶有橘色的柴達干酪，同時添加天然色素。大約30后，乳的酸度會上升到0.2%(以乳酸計算)，然后，將凝乳酶稀釋液添加到乳中。商品凝乳酶是從小牛犢的第四胃--皺胃中制得，其中除有凝乳酶外，還有其他物質(zhì)。有些微生物在其過程中也會產(chǎn)出凝乳酶，以微生物酶的形式進入市場。較近，可以通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)制備凝乳即將產(chǎn)酶基因轉(zhuǎn)入微生物體內(nèi)，使之生產(chǎn)出動物性凝乳酶。為了便于乳的凝結(jié)，停止攪動乳液，保持靜止，大約30min左右，在整個奶槽中會形成均勾的凝乳。在凝乳酶和酸的同時作用下，形成理想的彈性質(zhì)地。如果對...

鮮制奶酪發(fā)酵是將殺菌的原料奶注入奶酪槽，添加發(fā)酵劑攪拌均勻，禁置一段時間后奶酪會形乳膏狀，發(fā)酵好的酸奶，經(jīng)此生產(chǎn)設(shè)備用紗布過濾，周轉(zhuǎn)框料完成乳清的初次分離。初次分離完成，進行配料調(diào)配。將發(fā)酵后的酸奶裝入磨具中進行壓榨，使酸奶變成塊狀奶酪。經(jīng)過長時間的壓榨后，奶酪達到我們所需狀態(tài)，到入鹽水槽按照規(guī)定的時間浸泡。浸泡結(jié)束后將奶酪塊表面水分吹干，對奶酪進行脫水烘干干燥。把烘干檢測合格的奶酪，進行真空包裝。保證奶酪的保質(zhì)期。南通拓東機械科技有限公司致力于提供 奶酪生產(chǎn)線，期待您的光臨！河北馬蘇奶酪生產(chǎn)線技術(shù)參數(shù)淀粉在食品中起著重要作用，主要緣于它來源于植物，并具有如下性質(zhì):(1)無甜味;(2)不易溶于...

酶是具有催化作用的生物活性物質(zhì)，酶的催化作用來源于它特有的***能力。所有生物體(如細菌、酵母菌、霉菌、動植物體等)中都含有各種各樣的酶類。酶對食品加工中所使用的各種動植物原料，具有十分重要的意義。例如，酶在這些原料的生長和成熟過程中起著重要作用，當(dāng)這些原料被收獲或死亡后，酶仍然起著一定作用，只有當(dāng)這些原料中可與酶作用的物質(zhì)不復(fù)存在或酶受到外界影響(如高溫處理、化學(xué)試劑作用、pH改變等)導(dǎo)致酶變性時，其催化作用才會喪失。奶酪生產(chǎn)線，就選南通拓東機械科技有限公司，有需求可以來電咨詢！山東全套奶酪生產(chǎn)線大概費用什么是奶酪生產(chǎn)線？奶酪生產(chǎn)線分為兩種：一種是鮮制奶酪生產(chǎn)線；一種是再制奶酪生產(chǎn)線。鮮制奶...

乳是一種很獨特的食物，它既可以液體狀經(jīng)熱加工處理就可以食用，同時，也可以作為原于制造各種各樣的產(chǎn)品。乳還有獨特的營養(yǎng)功能，使它成為非常重要的食物，特別是對于嬰幼兒和老人更是如此。通常，乳需要經(jīng)過巴氏消毒后再飲用，此時它的組成成分同剛剛擠出的新鮮乳相差無幾。乳可以被分離成較基本的兩個部分，即稀奶油和脫脂乳，還可以進一步加工成奶、黃油、酪蛋白及其他乳清蛋白和乳糖。這些分離物可以作為產(chǎn)品直接進入市場供廣大消費者食用，也可以將它們進一步加工成奶油、干酪、冰淇淋等人們十分喜愛的乳食品。同樣，乳還可以經(jīng)過濃縮、干燥、風(fēng)味化、強化固形物，降低礦物質(zhì)及其他處理改變形態(tài)。全乳或者它的分離物可以任何比例添加到其他...

脂類物質(zhì)存在于一切動植物中，它們在化學(xué)成分和分子結(jié)構(gòu)上與碳水化合物和蛋白質(zhì)有很大別，即不是由多個分子重復(fù)單元構(gòu)成，不形成分子長鏈，對動植物細胞不具有支撐作用，脂類具有滑膩且不溶于水的特性。脂類是動植物體代謝所需能量的貯存形式和運輸形式,其熱能為相同干重的蛋白質(zhì)或碳水化合物2.25倍,因此用蛋白質(zhì)或碳水化合物取代脂肪,可有效地降低食品的熱能。一般在室溫下為固態(tài)的稱為脂,在室溫下為液態(tài)的稱為油,有時也將兩者統(tǒng)稱為油脂。天然食品的脂肪中,常含有其他成分,如脂肪中常含有維生素A、D、E、K;動物脂肪中常含有膽固醇等固醇類物質(zhì);植物脂肪中常含有麥角甾醇;由于分子中含有磷酸,當(dāng)然還含有天然類脂乳化劑的**...

在冰淇淋及相關(guān)產(chǎn)品中有很多種乳類成分，包括全乳、脫脂乳、稀奶油、冷凍稀奶油、奶、黃油(含99%乳脂肪)、濃縮乳、乳粉等。冰淇淋是以乳脂肪和乳非脂固形物作為主要配料，再加上糖、穩(wěn)定劑、乳化劑、調(diào)味劑、水和空氣等配料制成。這些配料的混合物，在冷凍之前稱之為冰淇淋混合料?；旌狭现械闹竞扛叩秃涂偣绦挝锒嗌偃Q于市場需要。但是在確定的配方中，乳脂肪和乳非脂固形物可以來源于各種不同的乳類產(chǎn)品，冰淇淋制造企業(yè)就必須經(jīng)常調(diào)整混合料的配方，以保持冰淇淋產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和盡可能低的生產(chǎn)成本。表14-10列出了市銷冰淇淋及相關(guān)產(chǎn)品的大約成分。從該表中所列數(shù)據(jù)可以看出，乳脂肪是冰淇淋中價格比較高的配料，因此，產(chǎn)品...

蛋白質(zhì)的鏈狀分子可以像一卷羊毛、頭發(fā)以及雞胸肉的纖維狀組織一樣平行排列，也可以雜亂地纏繞成束。因此，來源于雞蛋、牛奶、肉類的蛋白質(zhì)，雖然含有非常一致的化學(xué)元素碳氣、氧和氮，而且某些氨基酸也相同，但在不同食品中的結(jié)構(gòu)卻有很大差異。此外，蛋白質(zhì)復(fù)而精細的構(gòu)象在物理因素或化學(xué)試劑作用下很容易發(fā)生變化，溶液中的蛋白質(zhì)可轉(zhuǎn)變?yōu)槟z體或產(chǎn)生沉淀，當(dāng)?shù)鞍妆患訜釙r，就產(chǎn)生凝固現(xiàn)象。這種過程也可以按相反的方向進行，即將蛋白質(zhì)沉淀轉(zhuǎn)變成膠體或溶液。例如，用酸或堿分解動物的蹄子制取動物膠就是典型的例子。測定發(fā)酵階段的工具，評估乳酸菌起效程度。湖北再制奶酪生產(chǎn)線大概費用蛋白質(zhì)在加熱、化學(xué)素作用、過度攪拌及酸、堿作用下，...

液態(tài)奶，根據(jù)國際乳業(yè)聯(lián)合會（IDF）的定義，液體奶（液態(tài)奶）是巴氏殺菌乳、滅菌乳和酸乳三類乳制品的總稱。容易消化吸收、物美價廉、食用方便，是較“接近完美的食品”，人稱“白色血液”，是較理想的天然食品。液態(tài)奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等。所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸。奶蛋白質(zhì)是全價的蛋白質(zhì)，它的消化率高達98%。乳脂肪是高質(zhì)量的脂肪，品質(zhì)比較好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性維生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是較容易消化吸收的糖類。奶中的礦物質(zhì)和微量元素都是溶解狀態(tài)，而且各種礦物質(zhì)的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收。蛋白質(zhì)溶液...

干酪是一種利用乳牛和其他動物的乳采用酶類或者用酸將乳中酪蛋白凝固形成凝乳，經(jīng)過加熱、壓榨、鹽漬和成熟等加工過程制成的產(chǎn)品。當(dāng)然，干的這個定義并不能完全包括所有的干酪制品，因為有一些干酪制品是由乳清中的固形物制造的.它是將凝固的酪蛋白去除以后進行加工的產(chǎn)品。此外，還有一些干酪類產(chǎn)品是用植物油和植物蛋白制造。干酪在現(xiàn)代食品加工企業(yè)中已經(jīng)實現(xiàn)了大規(guī)模的機械化生產(chǎn)，但是，仍然還保留著古老的加工原理和基本過程。其部分原因是乳的自然屬性沒有多大變化。另外，對微生物污染的控制手段，還不十分完善。干酪的基本類型依據(jù)乳的種類、地區(qū)環(huán)境條件的不同而加以區(qū)分，有800多個不同名稱的干酪，但大部分名稱是根據(jù)其不同的地...

超高溫處理(UHT)乳有兩種滅菌方法:間接加熱法和直接加熱法。(1)間接加熱（UHT）滅菌法其特點是加熱蒸氣不直接同乳液接觸。基本工作過程分為兩大階段，在第一階段將牛乳預(yù)熱至85℃，有利于蛋白的穩(wěn)定，然后乳液轉(zhuǎn)入第二階段，經(jīng)式熱交換器加熱至138-148℃。在冷卻過程中，先是用第一階段的備用牛乳冷卻高溫乳，然用冷卻水冷卻。牛乳冷卻高溫乳的同時提高了自身溫度，達到預(yù)熱目的。(2)直接加熱（UHT）滅菌法。加熱蒸氣直接同乳液接觸加熱，然后再通過真空減壓方式將水分蒸發(fā)出來。同間接式UHT法相比較，這種裝置的優(yōu)點是加工時間短，但是對蒸氣的衛(wèi)生質(zhì)量要求很高。南通拓東機械科技有限公司致力于提供 奶酪生產(chǎn)線...

在冰淇淋及相關(guān)產(chǎn)品中有很多種乳類成分，包括全乳、脫脂乳、稀奶油、冷凍稀奶油、奶、黃油(含99%乳脂肪)、濃縮乳、乳粉等。冰淇淋是以乳脂肪和乳非脂固形物作為主要配料，再加上糖、穩(wěn)定劑、乳化劑、調(diào)味劑、水和空氣等配料制成。這些配料的混合物，在冷凍之前稱之為冰淇淋混合料?；旌狭现械闹竞扛叩秃涂偣绦挝锒嗌偃Q于市場需要。但是在確定的配方中，乳脂肪和乳非脂固形物可以來源于各種不同的乳類產(chǎn)品，冰淇淋制造企業(yè)就必須經(jīng)常調(diào)整混合料的配方，以保持冰淇淋產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和盡可能低的生產(chǎn)成本。表14-10列出了市銷冰淇淋及相關(guān)產(chǎn)品的大約成分。從該表中所列數(shù)據(jù)可以看出，乳脂肪是冰淇淋中價格比較高的配料，因此，產(chǎn)品...

葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖及乳糖等糖類在某種程度上說，都具有如下特性:(1)作為甜味劑使用;(2)易溶于水形成糖漿;(3)當(dāng)溶液中的水分被蒸發(fā)后形成結(jié)晶(例如從甘蔗汁中制取蔗糖的方法);(4)提供能量;(5)易于被微生物發(fā)酵;(6)高濃度時可阻止微生物的生長，因此可被用作保藏劑;(7)加熱時顏色變黑或產(chǎn)生焦糖化反應(yīng);(8)某些糖可與蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生褐色，稱為褐變反應(yīng);(9)使感官得到除甜味以外的性質(zhì)。糖類技術(shù)研究的一項重大進展是在酶的催化作用下將葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)樗耐之悩?gòu)體--果糖。果糖的甜度高于葡萄糖和蔗糖，這樣就可以將糖漿作為生產(chǎn)中的甜味劑，并可以由淀粉生產(chǎn)出具有其他特性的糖。通常，谷物淀粉先...

葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖及乳糖等糖類在某種程度上說，都具有如下特性:(1)作為甜味劑使用;(2)易溶于水形成糖漿;(3)當(dāng)溶液中的水分被蒸發(fā)后形成結(jié)晶(例如從甘蔗汁中制取蔗糖的方法);(4)提供能量;(5)易于被微生物發(fā)酵;(6)高濃度時可阻止微生物的生長，因此可被用作保藏劑;(7)加熱時顏色變黑或產(chǎn)生焦糖化反應(yīng);(8)某些糖可與蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生褐色，稱為褐變反應(yīng);(9)使感官得到除甜味以外的性質(zhì)。糖類技術(shù)研究的一項重大進展是在酶的催化作用下將葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)樗耐之悩?gòu)體--果糖。果糖的甜度高于葡萄糖和蔗糖，這樣就可以將糖漿作為生產(chǎn)中的甜味劑，并可以由淀粉生產(chǎn)出具有其他特性的糖。通常，谷物淀粉先...

超高溫處理(UHT)乳有兩種滅菌方法:間接加熱法和直接加熱法。(1)間接加熱（UHT）滅菌法其特點是加熱蒸氣不直接同乳液接觸?；竟ぷ鬟^程分為兩大階段，在第一階段將牛乳預(yù)熱至85℃，有利于蛋白的穩(wěn)定，然后乳液轉(zhuǎn)入第二階段，經(jīng)式熱交換器加熱至138-148℃。在冷卻過程中，先是用第一階段的備用牛乳冷卻高溫乳，然用冷卻水冷卻。牛乳冷卻高溫乳的同時提高了自身溫度，達到預(yù)熱目的。(2)直接加熱（UHT）滅菌法。加熱蒸氣直接同乳液接觸加熱，然后再通過真空減壓方式將水分蒸發(fā)出來。同間接式UHT法相比較，這種裝置的優(yōu)點是加工時間短，但是對蒸氣的衛(wèi)生質(zhì)量要求很高。奶酪生產(chǎn)線，就選南通拓東機械科技有限公司，讓您...

干酪是一種利用乳牛和其他動物的乳采用酶類或者用酸將乳中酪蛋白凝固形成凝乳，經(jīng)過加熱、壓榨、鹽漬和成熟等加工過程制成的產(chǎn)品。當(dāng)然，干的這個定義并不能完全包括所有的干酪制品，因為有一些干酪制品是由乳清中的固形物制造的.它是將凝固的酪蛋白去除以后進行加工的產(chǎn)品。此外，還有一些干酪類產(chǎn)品是用植物油和植物蛋白制造。干酪在現(xiàn)代食品加工企業(yè)中已經(jīng)實現(xiàn)了大規(guī)模的機械化生產(chǎn)，但是，仍然還保留著古老的加工原理和基本過程。其部分原因是乳的自然屬性沒有多大變化。另外，對微生物污染的控制手段，還不十分完善。干酪的基本類型依據(jù)乳的種類、地區(qū)環(huán)境條件的不同而加以區(qū)分，有800多個不同名稱的干酪，但大部分名稱是根據(jù)其不同的地...

蛋白質(zhì)的鏈狀分子可以像一卷羊毛、頭發(fā)以及雞胸肉的纖維狀組織一樣平行排列，也可以雜亂地纏繞成束。因此，來源于雞蛋、牛奶、肉類的蛋白質(zhì)，雖然含有非常一致的化學(xué)元素碳氣、氧和氮，而且某些氨基酸也相同，但在不同食品中的結(jié)構(gòu)卻有很大差異。此外，蛋白質(zhì)復(fù)而精細的構(gòu)象在物理因素或化學(xué)試劑作用下很容易發(fā)生變化，溶液中的蛋白質(zhì)可轉(zhuǎn)變?yōu)槟z體或產(chǎn)生沉淀，當(dāng)?shù)鞍妆患訜釙r，就產(chǎn)生凝固現(xiàn)象。這種過程也可以按相反的方向進行，即將蛋白質(zhì)沉淀轉(zhuǎn)變成膠體或溶液。例如，用酸或堿分解動物的蹄子制取動物膠就是典型的例子。南通拓東機械科技有限公司是一家專業(yè)提供 奶酪生產(chǎn)線的公司，歡迎您的來電！內(nèi)蒙古全套奶酪生產(chǎn)線供應(yīng)商巴氏殺菌的目的是殺...

蛋白質(zhì)的鏈狀分子可以像一卷羊毛、頭發(fā)以及雞胸肉的纖維狀組織一樣平行排列，也可以雜亂地纏繞成束。因此，來源于雞蛋、牛奶、肉類的蛋白質(zhì)，雖然含有非常一致的化學(xué)元素碳、氫、氧和氮，而且某些氨基酸也相同，但在不同食品中的結(jié)果卻有很大差異。此外，蛋白質(zhì)復(fù)雜而精細的構(gòu)象在物理因素或化學(xué)試劑作用下很容易發(fā)生變化，溶液中的蛋白質(zhì)可轉(zhuǎn)變?yōu)槟z體或產(chǎn)生沉淀，當(dāng)?shù)鞍妆患訜釙r，就產(chǎn)生凝固現(xiàn)象。這種過程也可以按相反的方向進行，即將蛋白質(zhì)沉淀轉(zhuǎn)變成膠體或溶液。奶酪（cheese），又名干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品。山東奶酪生產(chǎn)線廠家價格與碳水化合物類似，蛋白質(zhì)長鏈在酸、堿或酶的作用下，長鏈可被打斷，形成各種不同大小及不同性質(zhì)...

現(xiàn)代的酸奶制造業(yè)已經(jīng)實現(xiàn)了高度機械化，但它的重心依然是細菌發(fā)酵過程。全乳是酸奶的主要配料，脫脂乳、濃縮乳和脫脂奶粉等經(jīng)過混合攪拌和均質(zhì)處理后，也能用于制造低脂肪和高固形物的酸奶。通過加入2%~3%的奶粉或脫脂奶粉，可提高酸奶混合料的固形物含量，使其達到15%~17%。也可對全乳進行蒸發(fā)，超濾和反滲透處理，達到強化固形物含量的目的。對用于制造酸奶的乳原料要進行巴氏殺菌處理，以殺死乳中原有的細菌，尤其是耐熱菌類，有助于接種菌類的快速生長繁殖。一般采用88℃30min或者采用高溫短時處理即95℃、38s處理。奶酪生產(chǎn)線，就選南通拓東機械科技有限公司，讓您滿意，期待您的光臨！海南全套奶酪生產(chǎn)線酸奶中的...

葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖及乳糖等糖類在某種程度上說，都具有如下特性:(1)作為甜味劑使用;(2)易溶于水形成糖漿;(3)當(dāng)溶液中的水分被蒸發(fā)后形成結(jié)晶(例如從甘蔗汁中制取蔗糖的方法);(4)提供能量;(5)易于被微生物發(fā)酵;(6)高濃度時可阻止微生物的生長，因此可被用作保藏劑;(7)加熱時顏色變黑或產(chǎn)生焦糖化反應(yīng);(8)某些糖可與蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生褐色，稱為褐變反應(yīng);(9)使感官得到除甜味以外的性質(zhì)。糖類技術(shù)研究的一項重大進展是在酶的催化作用下將葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)樗耐之悩?gòu)體--果糖。果糖的甜度高于葡萄糖和蔗糖，這樣就可以將糖漿作為生產(chǎn)中的甜味劑，并可以由淀粉生產(chǎn)出具有其他特性的糖。通常，谷物淀粉先...

蛋白質(zhì)可提供機體組織合成所需的材料及機體自身不能合成的必需氨基酸。各種食物中蛋白質(zhì)的組成成分不同，其營養(yǎng)價值也不一樣。完全蛋白質(zhì)包含所有必需氨基酸，當(dāng)其作為惟一的蛋質(zhì)來源時，能維持動物的生存并能促進幼小動物的生長發(fā)育，這樣的蛋白質(zhì)也被稱為高生物價蛋白質(zhì)，如乳中的酪蛋白、乳白蛋白、肉中的肌原纖維蛋白、大豆中的大豆蛋白等。很多動物蛋白質(zhì)如肉類、奶類和蛋類一般說來有較高的生物價值。一個例外是動物的膠原蛋白，由于其中的異亮氨酸、蘇氨酸和蛋氨酸含量低及不含色氨酸，其營養(yǎng)價值低?？偟恼f來，植物蛋白質(zhì)由于受到氨基酸種類的限制，其生理價值不如動物蛋白質(zhì)，例如大多數(shù)種類的小麥、大米和玉米缺乏賴氨酸，玉米蛋白還缺...

纖維素和半纖維素是植物組織中的一種結(jié)構(gòu)性多糖，也是植物中碳水化合物的主要存在形式之一，是組成植物細胞壁的主要成分，分布十分普遍，在細胞壁的機械物理性質(zhì)方面起著重要作用。纖維素和半纖維素也較難分解，不溶于冷水及熱水中，也不能被人體消化，因而不產(chǎn)生能量。然而，纖維素是重要的膳食纖維，長的纖維素鏈結(jié)合成束狀，形成了宏觀的纖維。這種結(jié)構(gòu)使芹菜似為“繩狀”。當(dāng)蔬菜在被冷凍時，這種結(jié)構(gòu)又會被凍結(jié)的冰晶體破壞。食品中的纖維構(gòu)成了人體必要的膳食粗纖維。此外，咖啡豆的堅硬部分及堅果殼中都含有纖維素和半纖維素成分。這些硬殼在一些酶和微生物的作用下可較終分解為葡萄糖。例如，廢紙及植物中的纖維素酶的作用下可轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸?..

重制干酪上面介紹的干酪均可認為是天然干酪，因它們都經(jīng)過一系列的凝乳和成熟過(鄉(xiāng)村干酪和蒙古奶酪除外)。重制干酪指的是將不同的天然干酪放在一起混合或粉碎，然后將混合物制成均勻一致的整體而得到的干酪。許多天然干酪相互之間在水分含量、酸度、質(zhì)地味、貯藏時間和其他性質(zhì)等等方面存在很大差異。但是，如果將高酸度的干酪同淡味干酪相混合后，可得到風(fēng)味甚好的干酪產(chǎn)品。在制造重制干酪過程中，將各混合物加熱到71℃熔化溫度，這也是干酪的巴氏殺菌溫度為了避免在熔化過程中出現(xiàn)脂肪分離和提高制品的光滑度，需要添加檸檬酸鈉和磷酸二鈉，接著將熱熔化狀態(tài)的熱干酪灌入容器中，使它冷卻硬化。有一種重制干酪非常出名，稱之為阿美利加大...

現(xiàn)代的酸奶制造業(yè)已經(jīng)實現(xiàn)了高度機械化，但它的重心依然是細菌發(fā)酵過程。全乳是酸奶的主要配料，脫脂乳、濃縮乳和脫脂奶粉等經(jīng)過混合攪拌和均質(zhì)處理后，也能用于制造低脂肪和高固形物的酸奶。通過加入2%~3%的奶粉或脫脂奶粉，可提高酸奶混合料的固形物含量，使其達到15%~17%。也可對全乳進行蒸發(fā)，超濾和反滲透處理，達到強化固形物含量的目的。對用于制造酸奶的乳原料要進行巴氏殺菌處理，以殺死乳中原有的細菌，尤其是耐熱菌類，有助于接種菌類的快速生長繁殖。一般采用88℃30min或者采用高溫短時處理即95℃、38s處理。其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌。陜西果蔬...

纖維素和半纖維素是植物組織中的一種結(jié)構(gòu)性多糖，也是植物中碳水化合物的主要存在形式之一，是組成植物細胞壁的主要成分，分布十分普遍，在細胞壁的機械物理性質(zhì)方面起著重要作用。纖維素和半纖維素也較難分解，不溶于冷水及熱水中，也不能被人體消化，因而不產(chǎn)生能量。然而，纖維素是重要的膳食纖維，長的纖維素鏈結(jié)合成束狀，形成了宏觀的纖維。這種結(jié)構(gòu)使芹菜似為“繩狀”。當(dāng)蔬菜在被冷凍時，這種結(jié)構(gòu)又會被凍結(jié)的冰晶體破壞。食品中的纖維構(gòu)成了人體必要的膳食粗纖維。此外，咖啡豆的堅硬部分及堅果殼中都含有纖維素和半纖維素成分。這些硬殼在一些酶和微生物的作用下可較終分解為葡萄糖。例如，廢紙及植物中的纖維素酶的作用下可轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸?..

碳水化合物中的纖維素和半纖維素可提供腸道健康所必需的纖維和容積。此外，食物中碳水化合物的種類及性質(zhì)也會影響腸道微環(huán)境，溶解相對較慢的碳水化合物(如淀粉和乳糖)，它們在腸道中的停留時間會長于溶解度大的糖，這利于一些可合成B族維生素的腸道微生物生長。一方面，有的成人由于體內(nèi)缺乏乳糖酶或一次食用大量吸收緩慢的乳糖而引起腹瀉或者胃腸服氣等不適癥狀。乳糖還能提高兒童對鈣的吸收。如有意向歡迎廣大客戶咨詢官網(wǎng)或來電咨詢。奶酪生產(chǎn)線，就選南通拓東機械科技有限公司，讓您滿意，歡迎您的來電！重慶全自動奶酪生產(chǎn)線直銷維生素D為一組存在于動植物組織中的固醇類化合物，約10種，以維生素D2和維生素D3為較重要。動物皮下...