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油脂在食品技術(shù)中的一些重要特性如下:(1)油脂被加熱后，逐漸變軟。因此，油脂沒(méi)有明確的熔點(diǎn)。由于油脂常常被加熱至100℃以上，所以往往使食品表面呈現(xiàn)褐色。(2)繼續(xù)被加熱，則首先開(kāi)始發(fā)煙，然后達(dá)到閃點(diǎn)，繼而開(kāi)始燃燒。出現(xiàn)這些現(xiàn)象的溫度依次被稱為煙點(diǎn)、閃點(diǎn)和燃點(diǎn)。這些參數(shù)對(duì)商業(yè)油炸操作十分重要。(3)當(dāng)油脂與氧氣反應(yīng)或在酶的作用下釋放出脂肪酸時(shí)，油脂即產(chǎn)生哈敗現(xiàn)象。(4)油脂中存在水和空氣時(shí)，可形成乳濁液。在牛奶或稀奶油中，脂肪球懸浮于大量的水中;在黃油中，小水滴則懸浮于大量的脂肪中?？諝饪杀话诩犹悄逃蜐{或攪拌黃油中，類似于油脂中的乳濁液。(5)油脂是食物中的潤(rùn)滑劑，也就是說(shuō)，添加黃油后，可使面包吞咽更加容易。(6)油脂具有起酥作用，當(dāng)油脂與蛋白質(zhì)和淀粉交織在一起時(shí)，可使它們分散和變短，而不是使它們拉長(zhǎng)。因此，油脂同樣可用于焙烤制品。(7)油脂可形成食品的風(fēng)味特征，少量油脂即可產(chǎn)生飽腹感或減少饑餓感。奶酪生產(chǎn)線，就選南通拓東機(jī)械科技有限公司，歡迎客戶來(lái)電！廣東芝士奶酪生產(chǎn)線哪家好

超高溫處理(UHT)乳有兩種滅菌方法:間接加熱法和直接加熱法。(1)間接加熱（UHT）滅菌法其特點(diǎn)是加熱蒸氣不直接同乳液接觸。基本工作過(guò)程分為兩大階段，在第一階段將牛乳預(yù)熱至85℃，有利于蛋白的穩(wěn)定，然后乳液轉(zhuǎn)入第二階段，經(jīng)式熱交換器加熱至138-148℃。在冷卻過(guò)程中，先是用第一階段的備用牛乳冷卻高溫乳，然用冷卻水冷卻。牛乳冷卻高溫乳的同時(shí)提高了自身溫度，達(dá)到預(yù)熱目的。(2)直接加熱（UHT）滅菌法。加熱蒸氣直接同乳液接觸加熱，然后再通過(guò)真空減壓方式將水分蒸發(fā)出來(lái)。同間接式UHT法相比較，這種裝置的優(yōu)點(diǎn)是加工時(shí)間短，但是對(duì)蒸氣的衛(wèi)生質(zhì)量要求很高。福建果蔬奶酪生產(chǎn)線供應(yīng)商奶酪生產(chǎn)線，就選南通拓東機(jī)械科技有限公司，用戶的信賴之選，有想法可以來(lái)我司咨詢！

44.鈣和磷是人體需要的常量元素，缺乏它們則主要導(dǎo)致骨、牙質(zhì)量差，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩等。鈣還是血液凝固必需的，它催化凝血酶原轉(zhuǎn)變?yōu)槟?鈣還有調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性、參與神經(jīng)肌肉的興奮并維持組織應(yīng)激性等作用。磷是所有活細(xì)胞的必需成分，包括作為核酸、磷脂及輔酶的組分參與非常重要的代謝過(guò)程和能量的產(chǎn)生傳遞;磷以磷酸鹽組成緩沖系統(tǒng)參與維持體液滲透壓和酸堿平衡。鈣、磷需求量比較高的是青少年、孕婦及乳母。人體內(nèi)含鎂20g~28g，其中3/5集中在骨骼，2/5分散在肌肉和軟組織。鎂在體內(nèi)以磷酸鹽、碳酸鹽形式參與鈣、磷代謝，構(gòu)成骨、牙。它是許多酶的***劑，參與體內(nèi)核酸、碳水化合物和蛋白質(zhì)等的代謝，并與能量代謝有關(guān)，參與維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性和體內(nèi)酸堿平衡。

纖維素和半纖維素是植物組織中的一種結(jié)構(gòu)性多糖，也是植物中碳水化合物的主要存在形式之一，是組成植物細(xì)胞壁的主要成分，分布十分普遍，在細(xì)胞壁的機(jī)械物理性質(zhì)方面起著重要作用。纖維素和半纖維素也較難分解，不溶于冷水及熱水中，也不能被人體消化，因而不產(chǎn)生能量。然而，纖維素是重要的膳食纖維，長(zhǎng)的纖維素鏈結(jié)合成束狀，形成了宏觀的纖維。這種結(jié)構(gòu)使芹菜似為“繩狀”。當(dāng)蔬菜在被冷凍時(shí)，這種結(jié)構(gòu)又會(huì)被凍結(jié)的冰晶體破壞。食品中的纖維構(gòu)成了人體必要的膳食粗纖維。此外，咖啡豆的堅(jiān)硬部分及堅(jiān)果殼中都含有纖維素和半纖維素成分。這些硬殼在一些酶和微生物的作用下可較終分解為葡萄糖。例如，廢紙及植物中的纖維素酶的作用下可轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟牵偬砑拥?，?jīng)酵母菌或其他微生物作用后，可作為動(dòng)物飼料或作為人體所需要的蛋白質(zhì)資源。其性質(zhì)與常見(jiàn)的酸牛奶有相似之處，都是通過(guò)發(fā)酵過(guò)程來(lái)制作的，也都含有可以保健的乳酸菌。

液態(tài)奶，根據(jù)國(guó)際乳業(yè)聯(lián)合會(huì)（IDF）的定義，液體奶（液態(tài)奶）是巴氏殺菌乳、滅菌乳和酸乳三類乳制品的總稱。容易消化吸收、物美價(jià)廉、食用方便，是較“接近完美的食品”，人稱“白色血液”，是較理想的天然食品。液態(tài)奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等。所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸。奶蛋白質(zhì)是全價(jià)的蛋白質(zhì)，它的消化率高達(dá)98%。乳脂肪是高質(zhì)量的脂肪，品質(zhì)比較好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性維生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是較容易消化吸收的糖類。奶中的礦物質(zhì)和微量元素都是溶解狀態(tài)，而且各種礦物質(zhì)的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收。南通拓東機(jī)械科技有限公司奶酪生產(chǎn)線值得放心。湖北夾心奶酪生產(chǎn)線公司

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生素K是一類促進(jìn)血液凝固必需的甲基萘醌衍生物，其缺乏常與脂肪吸收異常導(dǎo)致的肝疾病并行。新生兒腸道細(xì)菌未充分生長(zhǎng)，不能合成維生素K，母乳、牛奶中維生素K低，可缺乏，可據(jù)***補(bǔ)充維生素K預(yù)防。維生素K的良好來(lái)源是綠茶和綠葉菜(如菠菜和甘藍(lán)),維生素K還可通過(guò)人體腸道微生物合成，正常情況下維生素K不足的危險(xiǎn)性幾乎沒(méi)有。但是長(zhǎng)期服用抑制腸道微生物生長(zhǎng)的磺胺及廣譜***可導(dǎo)致維生素K及其他一些靠細(xì)菌合成的維生素的缺乏。歡迎廣大客戶致電咨詢、廣東芝士奶酪生產(chǎn)線哪家好

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