隨著人們口味的升級，中餐飲食已經(jīng)不能滿足現(xiàn)在人高口味的追求了，西餐成了人們的推崇，西餐主要特點是，主料突出，形色美觀，營養(yǎng)豐富等優(yōu)點受到人們的喜歡，好的西餐來源于好的西餐廳廚房設(shè)計，那么西餐廳廚房設(shè)計要求是特別重要的，下面一廚一幫廚房設(shè)備網(wǎng)的小編就給你詳細的介紹一下西餐廳廚房設(shè)計都有哪些要求，以及提供西餐廳廚房設(shè)計圖供你參考哦！一、西餐廳廚房設(shè)計——功能區(qū)要求1、西餐廳廚房設(shè)計廚房功能區(qū)域、作業(yè)點應(yīng)安排緊湊，人員動線、原材料動線、餐具回收動線應(yīng)合理。2、不可交叉或重疊，以滿足西餐廳生產(chǎn)高效率的流水作業(yè)和省時、減少勞動消耗的需求。3、設(shè)備盡可能套用、兼用，優(yōu)化組合集中設(shè)計熱源設(shè)備。4、廚房設(shè)備的配置安裝必須合理，便于清潔、維修和保養(yǎng)。5、其布局必須符合西餐廳整體衛(wèi)生、消防和安全的標準。并便于監(jiān)控。6、餐飲原料入口、垃圾污物出口、餐飲成品出口、餐后用具入口應(yīng)分開設(shè)立不同的通道。7、廚房工作環(huán)境的設(shè)計，必須體現(xiàn)“以人為本”的思想．優(yōu)良的工作環(huán)境能夠充分調(diào)動廣大員工的工作積極性。8、廚房的設(shè)計和布局。必須留有發(fā)展的余地。主灶間物流吞吐量比較**量的原料、佐料、餐具、等匯聚在這里，所以要有足夠的存儲空間，便于存儲、取放。深圳商用廚房設(shè)計有哪些
商用廚房設(shè)計圖的標準一般需要符合當?shù)夭惋嬍覂?nèi)消防要求和餐飲衛(wèi)生要求，保證有安全通道，需要通過專業(yè)的廚房設(shè)計師綜合設(shè)計，一般的工裝設(shè)計師是完成不了商用廚房的設(shè)計要求的，建議挑選有實力、有經(jīng)驗的商用廚房設(shè)計團隊，以免設(shè)計完成以后無法交付使用。商用廚房設(shè)備的挑選應(yīng)當以高性價比為要求，同時也要兼顧供餐人數(shù)；一味挑選大型的設(shè)備，會造成大量人力物力財力的浪費，如果設(shè)備太小，難以滿足需求，在正式使用得過程中容易造成混亂。所以在挑選商用廚房設(shè)備之前，要考慮好一年內(nèi)供餐人數(shù)的問題。坪山食堂廚房設(shè)計報價安全是廚房生產(chǎn)的前提。廚房環(huán)境決定了在選擇廚房設(shè)備時必須充分考慮的安全因素。
廚房的隔區(qū)不宜太多：還會有些廚師長在設(shè)計廚房時，一聽老板提到廚房要先進整齊、要改善廚師工作環(huán)境，就無節(jié)制地擴大面積，拓展空間。不僅如此，還把偌大的一個廚房進行無限分隔，各作業(yè)間互相封閉，看不見、叫不應(yīng)，這既增加了廚師搬運貨物的距離，又不便互相關(guān)照和提高工作效率，而且更容易產(chǎn)生安全隱患！一定要避免。不同菜系配不同灶具：有時候，很多人有這樣的誤區(qū)：不論自家賣什么地方風味的菜品，設(shè)備都選配廣式爐灶，認為只有這樣的配備，廚房才是先進的。其實廣式爐灶是與粵菜的烹調(diào)方法、成品特色相配套的，總體特點是火力猛、易調(diào)節(jié)、好控制，適合于旺火速成的粵菜烹制。而現(xiàn)在有許多經(jīng)營淮揚菜、海派菜或者杭州菜的菜館，仍選配廣灶，著實難為了不少廚師。不同菜系、不同風格、不同特色的餐飲產(chǎn)品，對場地的要求和設(shè)備用具的配備不盡相同。如經(jīng)營粵菜要配備廣式炒爐；以銷售燉品為主的餐飲，廚房要配備大量的煲仔爐；以制作山西面食為特色的餐飲，要設(shè)計較大規(guī)模的面點房，配備大口徑的鍋灶、蒸灶。如果不考慮這些因素，不僅成品口味難以地道，而且燃料、廚師勞動力的浪費也是驚人的。一個合理的廚房設(shè)計，才會使效率提高。
商用廚房設(shè)備的輔助系統(tǒng)設(shè)計方案各環(huán)節(jié)的設(shè)計過程是有機聯(lián)系的。分區(qū)、通道設(shè)置、工作間分割、設(shè)備布置、水電、排煙等輔助設(shè)施緊密相聯(lián)，其中一項變更就會牽動其它商用廚房設(shè)備的變化。當廚房結(jié)構(gòu)尺寸已確定，設(shè)備確定工作間面積大小，工作間大小決定區(qū)域分割，區(qū)域分割由牽制通道設(shè)置，設(shè)備布置改變時，水電、排煙等輔助設(shè)施也應(yīng)作相應(yīng)的改變。需要反復(fù)斟酌，多次調(diào)整，好的廚房設(shè)計不可能一步到位。在施工的時候也需要不斷的更新完善根據(jù)現(xiàn)實情況。深圳全廚通有專業(yè)的設(shè)計團隊、專業(yè)的安裝團隊以及專業(yè)配送，以客戶需求為出發(fā)點，打造專業(yè)商用廚房設(shè)備。
廚房通風必須講究：通風要講究！要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負壓。通風設(shè)備一定要考慮清楚。負壓是指排出去的空氣量，要大于補充進入廚房的新風量，這樣廚房才能保持空氣清新。在抽排廚房油煙的同時，不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸氣鍋以及蒸氣消毒柜、洗碗機等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣盡量不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。廚房內(nèi)的通風、排風系統(tǒng)包括排煙罩、抽風機、排煙風管、送新風管及空調(diào)系統(tǒng)，有效的通風、排風必須符合下列標準：1、廚房和面點間等熱加工間的補風量應(yīng)該是排風量的70%左右，房間負壓值不應(yīng)大于5帕，使廚房內(nèi)產(chǎn)生的油煙氣味不會往餐廳飄散達到效果。2、廚房和面點間等熱加工間的通風換氣，其中65%由排煙罩排出，35%由送新風管和換氣扇換氣完成，換氣一般每小時40次為宜。3、排氣罩吸氣速度一般不應(yīng)小于，排風管內(nèi)速度不應(yīng)大于10米/秒。地面一定防滑吸水：有些在設(shè)計地面時，為了節(jié)省成本，使用普通瓷磚，結(jié)果既不防滑又不吸水，嚴重影響了工作效率。這樣是不可以的。地面設(shè)計和選材，不可盲從，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉，保證無后顧之憂。 餐廳廚房的原料進入方向決定著作業(yè)順序方向。原料、半成品、成品要保證2個以上的主運輸通道口。坪山食堂廚房設(shè)計報價
主灶間在設(shè)計時應(yīng)注意要點：主灶間內(nèi)一般設(shè)計兩大區(qū)域：烹調(diào)區(qū)與切配區(qū)。廚師操作間距、打荷臺為烹調(diào)區(qū);深圳商用廚房設(shè)計有哪些
廚房在設(shè)計布局前，必須進行詳細周密的籌劃。1.確保廚房生產(chǎn)流程的暢通餐飲加盟店廚房生產(chǎn)有一定的流程，要做到人員走動與貨物運送路線分流。廚房生產(chǎn)人員相對集中，工種多、貨物雜，操作工序復(fù)雜，廚房生產(chǎn)從原料購進開始，經(jīng)過驗收，處加工、切配到烹調(diào)出品銷售，是一個連續(xù)不斷的流程。因此，廚房設(shè)計時應(yīng)考慮原料進貨和領(lǐng)發(fā)線路，菜品烹制與出菜線路要避免交叉回流，盡量避免生產(chǎn)程序的顛倒，避免廚房工作人員的大幅度走動，避免工作人員之間的碰撞或增加工作人員的辛苦程度。2.廚房各生產(chǎn)部門盡可能安排在同一樓層，并緊鄰餐廳餐飲加盟店廚房產(chǎn)品的生產(chǎn)離不開廚房各加工、生產(chǎn)部門的緊密配合，業(yè)離不開食品倉庫、冷庫等輔助設(shè)施，如將這些部門都集中安排在同一樓層，這樣一方面可以縮短原料、食品的搬運距離，減輕廚師的工作負荷，提高工作效率；另一方面也有利于工作人員和設(shè)備用具的相互調(diào)劑，以及管理者的集中控制和現(xiàn)場督察、指揮管理。廚房與餐廳緊鄰有利于縮短員工的跑菜距離，節(jié)省人員成本，有利于保證菜品的質(zhì)量。深圳商用廚房設(shè)計有哪些
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