在烘焙中減少脂肪氧化,可通過以下簡化措施調(diào)整烘焙溫度和時(shí)間:降低起始溫度:選擇較低的初始烘焙溫度。適度高溫短時(shí):使用稍高溫度但減少烘焙時(shí)間。避免長時(shí)烘焙:盡量縮短總烘焙時(shí)長。預(yù)熱烤箱:確保烘焙前烤箱已預(yù)熱至適當(dāng)溫度。使用熱風(fēng)循環(huán):均勻分配熱量,減少烘焙時(shí)間。監(jiān)控溫度:使用溫度計(jì)確保溫度穩(wěn)定。適時(shí)覆蓋:表面過早上色時(shí)用鋁箔覆蓋。分階段烘焙:先低溫后高溫,確保均勻熟透。使用蒸汽:增加濕度,幫助快速形成外皮??焖倮鋮s:烘焙后迅速冷卻以減少氧化。牛佰仕稀奶油易打發(fā),穩(wěn)定性強(qiáng)。宜賓進(jìn)口奶源奶酪代理商
黃油(Butter)是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后,稀奶油經(jīng)攪拌而成,是***的。黃油與奶酪的比較大區(qū)別在于成分,黃油的脂肪含量更高。黃油味道獨(dú)特純香,含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),具有增加飽腹感、促進(jìn)身體發(fā)育、改善貧血等功效。從提取的原材料分類來看,還有一種人造黃油,即植物黃油,由于植物黃油的氫化過程可能產(chǎn)生不利健康的反式脂肪酸,以及會(huì)添加色素、人工香料等。目前追求品質(zhì)的門店多數(shù)選擇動(dòng)物黃油,另外,目前國內(nèi)對(duì)動(dòng)物奶油的接受度也會(huì)高很多。巴中進(jìn)口奶源乳制品國產(chǎn)稀奶油首列選擇——牛佰仕稀奶油。
進(jìn)口黃金奶源愛氏晨曦奶油干酪嚴(yán)選丹麥進(jìn)口品質(zhì)奶源。丹麥作為生產(chǎn)乳制品的國家,具有得天獨(dú)厚的優(yōu)異環(huán)境,在這里孕育出的牛奶品質(zhì)優(yōu)良,口感濃醇。愛氏晨曦的牧場和工廠基本都建立在丹麥,通過嚴(yán)選品質(zhì)牛奶,在經(jīng)過巴氏殺菌處理等一系列技術(shù),才有了好品質(zhì)奶油奶酪??诟星逄鸺?xì)膩柔滑打開奶油干酪的外包裝,便可以感受它濃郁香醇的乳香,輕嘗你又會(huì)被它的香甜吸引,并且質(zhì)地細(xì)膩,口感順滑,制作出來的芝士蛋糕松軟香甜,充滿濃郁的奶香氣息,令人回味無窮。
乳制品在面包中的作用1.增加營養(yǎng)和風(fēng)味乳制品為面包提供了豐富的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、維生素D等營養(yǎng)成分。例如,牛奶中的鈣質(zhì)和維生素D有助于增強(qiáng)骨骼健康,而芝士則提供了豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。乳制品特有的奶香味可以***提升面包的風(fēng)味,使面包更加誘人。2.控制發(fā)酵脫脂奶粉的使用可以延長面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間。例如,脫脂奶粉的緩沖作用可以使面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間變長,從而影響面包的**終質(zhì)地。當(dāng)脫脂奶粉增加1%時(shí),面團(tuán)的吸水量需要增加0.6%到0.7%。3.改善面包色澤牛奶中的乳糖在烘焙過程中會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng),產(chǎn)生金黃色的色澤,使面包的外觀更加誘人。例如,使用牛奶代替水,面包的色澤會(huì)更加鮮亮。4.延緩老化乳制品中的脂肪可以覆蓋面筋膜的表面,減少水分的蒸發(fā),從而延緩面包的老化過程,保持面包的柔軟度。美卡多片狀黃油,適于制作所有丹麥類產(chǎn)品,如可頌。
黃油怎么選?若對(duì)預(yù)算不敏感,強(qiáng)烈推薦歐洲品牌的黃油,經(jīng)過市場長年檢驗(yàn),這類黃油品質(zhì)比較穩(wěn)定,整體奶香味符合國人偏好,軟化程度、即食口感等都在同價(jià)位水平表現(xiàn)突出。若價(jià)格下降一些,就不得不要提到烘焙人常用的安佳黃油。拋開安佳黃油本身貨源不穩(wěn)定,導(dǎo)致價(jià)格波動(dòng)較大且頻繁,更令人生氣的是,如今市面上所謂的“安佳黃油”良莠不齊,大量的假貨泛濫,比國產(chǎn)黃油貴接受了,不保真可還行!安佳黃油市場亂象太盛,想要做出好吃面包的心卻一點(diǎn)不少??!這里給大家介紹一款我們自己使用了很久都沒有出錯(cuò)的寶藏黃油——美卡多大黃油。美卡多大黃油,也可以打發(fā)作為奶油餡,口感輕盈。廣安商用稀奶油代理商
使用乳脂含量高的稀奶油制作面包,不易形成面筋,因此適合制作酥脆的面包。宜賓進(jìn)口奶源奶酪代理商
/如何選擇一款好的稀奶油?/當(dāng)我們談?wù)摰逃蜁r(shí),我們在談?wù)撌裁??答案?dāng)然是在談?wù)摽诟?、操作性和穩(wěn)定性。好品質(zhì)稀奶油打發(fā)后口感清爽不甜膩,奶香濃郁,顏色自然有光澤,具有良好的打發(fā)性和可塑性,所以在選擇時(shí)我們應(yīng)該注意以下兩個(gè)方面:1.選擇動(dòng)物性奶油的淡奶油,因?yàn)榈逃蛣?dòng)物脂肪含量高,打發(fā)裝飾效果好,并且奶香味濃郁。2.選擇脂肪含量在35%以上的淡奶油都是打發(fā)效果非常不錯(cuò)的。歐德堡稀奶油就是符合上面情況的一款稀奶油,來自德國,品質(zhì)出眾。宜賓進(jìn)口奶源奶酪代理商