全麥面包的優(yōu)點是什么？ 回答1： 全麥面包比較大的特點就是其高纖維含量。全麥面包中保留了完整的小麥麩皮和胚芽，富含膳食纖維。這些膳食纖維在食用后，能夠在腸道中吸收水分，形成一種類似凝膠的物質(zhì)，減緩碳水化合物的消化和吸收速度。 回答2：與白面包相比，全麥面包的纖維含量高得多，因此食用全麥面包后，血糖水平的上升會更加緩慢和穩(wěn)定，避免了餐后血糖的快速飆升。這種緩慢釋放葡萄糖的特性，不僅對糖尿病患者有益，還能夠幫助一般人群更好地控制血糖波動。 回答3：升糖指數(shù)（GI） 是衡量食物對血糖影響的重要指標(biāo)。全麥面包的GI值通常在50-60之間，屬于中低GI食物，而白面包的GI值則...

保鮮、延長保質(zhì)期——乳清發(fā)酵粉 添加乳清發(fā)酵粉會產(chǎn)生其他物質(zhì)嗎？乳清發(fā)酵粉是由天然、可食用的菌株發(fā)酵而成的因此會含有一定量的蛋白質(zhì)、多糖、有機酸等物質(zhì)但其無毒無害、天然安全，不會影響使用產(chǎn)品本身的特性。它作為一種食品的組分、原料，可作為一種風(fēng)味物質(zhì)的同時，具有高效的食品保鮮特性。 乳清發(fā)酵粉如何使用?按**終產(chǎn)品計算，不低于比較低建議有效量，經(jīng)水或料液稀釋后，在配料時充分均勻混入或預(yù)先將乳清發(fā)酵粉和配料均勻混合后通過涂抹、浸泡、鹵煮等方式添加(發(fā)酵烘焙制品建議在二次發(fā)酵前加入) 堿化可可粉的顏色比較鮮亮。云南連鎖餅店嚴(yán)選烘焙原料批發(fā)價格 天然防腐劑——乳清發(fā)酵粉 乳清發(fā)...

為什么使用樂斯福師傅300面包改良劑可以清潔標(biāo)簽？ 簡化成分列表是實現(xiàn)清潔標(biāo)簽的方式之一，即減少添加劑和人工成分的使用，同時根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定標(biāo)示，使產(chǎn)品成分更加簡潔明了，易于消費者理解。 樂斯福-師傅300柔軟型改良劑（清潔標(biāo)簽）根據(jù)食品標(biāo)簽新規(guī)，減少化學(xué)添加劑的使用。 該面包改良劑順應(yīng)標(biāo)簽法新規(guī)要求，部分用料不展開，抗壞血酸改成維生素C。 使用該面包改良劑，面包配料表的標(biāo)識為：小麥粉、糖、雞蛋、奶粉、黃油、水、鹽、酵母、維生素C、大豆粉、植物油。 我們的原料，是您烘焙連鎖擴張和發(fā)展的堅實基礎(chǔ)。瀘州烘焙原料供應(yīng)商 我國的預(yù)包裝食品標(biāo)簽法新規(guī)有哪些改動？ 近來...

當(dāng)下，烘焙賽道有哪些值得關(guān)注的趨勢？（1） 創(chuàng)意經(jīng)典單品、網(wǎng)紅新品**流量烘焙賽道不乏經(jīng)典單品，比如可頌、法棍、吐司等，近兩年，對于經(jīng)典單品的創(chuàng)意重構(gòu)成了新的“流量密碼”。比如，從去年底火到今年的“鍋巴可頌”，就是對可頌的造型進行創(chuàng)新，壓扁可頌的同時保留層層酥脆的口感，吸引消費者打卡購買。此外，近兩年流行的水果爆漿可頌、對半切開的羊角可頌、唱片形狀的圓形可頌等，也都是對經(jīng)典可頌單品的創(chuàng)意重構(gòu)。除了經(jīng)典單品的重構(gòu)，烘焙賽近兩年也出現(xiàn)了一批網(wǎng)紅單品，比如，今年從上?；鹣蛉珖摹懊歪锇?，已經(jīng)成為很多烘焙店的熱門產(chǎn)品。黃油與面包在今年上架了猛犸包新品，售價29元/個，近期還一口氣推出5款新...

冷凍精制蛋撻皮，25g一個，-18℃以下冷凍儲存12個月。 產(chǎn)品特點：牛油起酥、進口乳脂、酥脆可口。 甄選小麥粉，早就好口感：嚴(yán)選低筋小麥粉，濃醇麥香搭配牛油酥皮，自然清香，酥脆爽口品質(zhì)牛油，層層分明：每一口都酥脆美味 配料為小麥粉、飲用水、食用油脂制品（精煉植物油、食用牛油、水、食用鹽、奶油調(diào)香料（水、奶油、干酪、乳粉、單，雙甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯）、食用香精、食品添加劑（單，雙甘油脂肪酸酯、磷脂、檸檬酸、β-胡蘿卜素、丁基羥基甲苯））、黃油（乳脂黃油）、白砂糖、食用鹽。 面對行業(yè)痛點和市場機遇，元泰德恩烘焙原料網(wǎng)小程序應(yīng)運而生。德陽烘焙原料 根據(jù)烘焙原料資...

面包是怎么烤熟的？ 將生面團轉(zhuǎn)化為美味的面包，烘烤是極為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。當(dāng)面團被置于高溫烤箱內(nèi)，其內(nèi)部的水分因受熱而蒸發(fā)。這時，大量的水蒸氣以及發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳會通過氣孔逸出，推動面包膨脹，形成我們常說的“爐內(nèi)膨脹”現(xiàn)象，使面包變得蓬松且飽滿。隨著溫度逐漸升高，構(gòu)成面筋的蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)開始發(fā)生變化。當(dāng)溫度達到74℃時，這些蛋白質(zhì)會凝固成穩(wěn)定的交叉結(jié)構(gòu)，從而為面包提供堅實的支撐。面粉中的淀粉在溫度升至60℃時開始糊化，并在85-100℃時完成整個糊化過程。淀粉糊化能夠吸收面包中的自由水分，使面包從粘稠狀態(tài)變得更為堅實，同時也更易于人體消化。這一步可以說是生面團到熟面包的重要轉(zhuǎn)折點。...

面粉選擇有哪些要點？ 面粉是制作烘焙品的基本材料，選擇適當(dāng)?shù)拿娣叟c產(chǎn)品的品質(zhì)有密切的關(guān)系： 1、白度—影響烘焙品的色澤，根據(jù)烘焙成品的需求選擇合適的白度，如制作生吐司則需要選擇白度高一些的面粉； 2、面筋強度—構(gòu)成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的強弱； 3、發(fā)酵耐力—超過預(yù)定的發(fā)酵時間還能做出質(zhì)優(yōu)的產(chǎn)品，對于發(fā)酵時間不會太嚴(yán)格， 這樣的操作性更高； 4、高吸水量—可以降低成本，增加產(chǎn)品柔軟度濕潤度； 5、均一情形—品質(zhì)均一，才能使產(chǎn)品規(guī)格化，也就是要求面粉的品質(zhì)比較穩(wěn)定。 好品質(zhì)、多品類烘焙原料。遂寧直供烘焙輔料一站式服務(wù) 烘焙原料之蛋糕預(yù)拌粉 蛋糕預(yù)拌粉就是...

烘焙輔料之丘比沙拉醬 丘比雞蛋沙拉風(fēng)味醬是一種以雞蛋黃為基礎(chǔ)，搭配植物油、食醋等原料制作的調(diào)味品，其色澤通常呈淡黃色，味道濃厚醇和，非常適合用于多種食品的調(diào)味1。這種沙拉醬不僅能夠為土豆沙拉或蔬菜沙拉增添風(fēng)味，也適用于蘸食各種油炸食品1。丘比沙拉醬的香甜口味，使用雞蛋黃、植物油、食醋和白砂糖等原料，呈現(xiàn)出乳白色的外觀和香甜細(xì)膩的口感，非常適合用于水果沙拉或三明治。它的配料包括植物油、水、白砂糖、雞蛋黃、食醋、食用鹽、食品添加劑（如谷氨酸鈉、黃原膠、甜菊糖苷、蔗糖素、乙二胺四乙酸二鈉）、濃縮檸檬汁和香辛料。 讓每一份原料，都成為你烘焙故事的主角。達州大品牌烘焙輔料經(jīng)銷商 常見面包的烘...

烘焙原料之蛋糕預(yù)拌粉 蛋糕預(yù)拌粉就是將膨松劑、香料、色素、糖、鹽、面粉等復(fù)合好的混合粉，用時只要加雞蛋、水、油攪拌均勻成蛋糕的漿料，或烘焙、或微波，裝盤烘烤就可以做成不同風(fēng)味特色質(zhì)地口感的蛋糕。除面粉、糖、鹽等作為食品原料外，預(yù)混合粉中的其余成分大多屬于食品添加劑的范疇，是調(diào)配不同蛋糕預(yù)拌粉的靈魂，由復(fù)配增稠穩(wěn)定劑、復(fù)配乳化劑、復(fù)合膨松劑及香精、色素等構(gòu)成。與面包預(yù)拌粉一樣，使用蛋糕預(yù)拌粉也有以下優(yōu)勢：1、簡化原材料體系從而提高效率；2、有效地保障烘焙成品的一致性和穩(wěn)定性；3、可以一定程度上減少食品制備過程中的食品安全風(fēng)險。 用我們的原料，讓每一塊面包都有故事。四川大品牌烘焙輔料費用...

作用于蛋白的酶制劑 葡萄糖氧化酶）葡萄糖氧化酶被視為溴酸鉀的比較好替代品。在有氧條件下，可以將面粉中的葡萄糖氧化成δ-葡萄糖酸內(nèi)酯，同時產(chǎn)生H?O?,H?O?在過氧化氫酶的作用下分解成H?O和[0],[0]可將面筋蛋白中的巰基氧化形成二硫鍵，增強面團的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，明顯改善面粉粉質(zhì)特性和面團的拉伸特性和耐機械攪拌特性，提高焙烤制品的入爐急漲性和烘焙質(zhì)量。 谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶,又稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（簡稱TG），是一種催化?；D(zhuǎn)移反應(yīng)的轉(zhuǎn)移酶，可催化其中的蛋白質(zhì)分子之間發(fā)生交聯(lián)，將蛋白質(zhì)分子粘合起來。其作用于各種底物蛋白質(zhì)，如酪蛋白、大豆蛋白、谷蛋白、肌球蛋白等，通過交聯(lián)反應(yīng)，使蛋白質(zhì)分子量變...

黃油，英文寫作butter，是一種從牛奶中提取出的油脂，某些地區(qū)也稱其為“牛油”。黃油的成分中，脂肪大約占據(jù)了80%的比例，剩余部分則是由水和牛奶中的其他元素構(gòu)成，這使得黃油擁有了天然且濃郁的乳香。在冷藏環(huán)境下，黃油呈現(xiàn)出較為堅硬的固態(tài)。然而當(dāng)溫度升高至大約28℃時，它會變得相當(dāng)柔軟。在這一狀態(tài)下，我們可以通過攪拌將空氣混入其中，使其體積***膨脹，這一過程被通俗地稱為“打發(fā)”。不過需要注意的是，一旦溫度超過34℃，黃油便會完全融化為液態(tài)；只有處于軟化狀態(tài)的黃油才能被打發(fā)，而已經(jīng)融化的黃油則無法進行這一操作。此外，黃油還分為無鹽黃油和含鹽黃油兩種類型。在烘焙領(lǐng)域，無鹽黃油更為常用。若選擇使用含...

為什么使用樂斯福師傅300面包改良劑可以清潔標(biāo)簽？ 避免使用E編號也是實現(xiàn)清潔標(biāo)簽的方式之一，E編號通常指歐盟批準(zhǔn)的食品添加劑，清潔標(biāo)簽產(chǎn)品傾向于避免使用這些成分，以減少消費者對添加劑的擔(dān)憂。 樂斯福-師傅300柔軟型改良劑（清潔標(biāo)簽）根據(jù)食品標(biāo)簽新規(guī)，減少化學(xué)添加劑的使用。 該面包改良劑順應(yīng)標(biāo)簽法新規(guī)要求，部分用料不展開，抗壞血酸改成維生素C。 使用該面包改良劑，面包配料表的標(biāo)識為：小麥粉、糖、雞蛋、奶粉、黃油、水、鹽、酵母、維生素C、大豆粉、植物油。 干性輔料主要由粉末、堅果以及谷物等干燥成分構(gòu)成。綿陽烘焙商用烘焙輔料批發(fā) 輔料的常見處理方法——浸泡 ...

面包大氣孔的來源： 面筋網(wǎng)絡(luò)的支撐.面筋的形成-高筋面粉中的面筋蛋白在加水?dāng)嚢韬髸纬擅娼罹W(wǎng)絡(luò)。這個面筋網(wǎng)絡(luò)具有彈性和延展性，能夠包裹住酵母發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w和烘焙時產(chǎn)生的水蒸氣。-例如，在攪拌面團到擴展階段和手套膜階段時，面筋網(wǎng)絡(luò)逐漸完善。在發(fā)酵和烘焙過程中，面筋網(wǎng)絡(luò)就像一個“容器”，防止氣體過早逸出，從而使氣體能夠不斷積聚并使氣孔擴大。.面筋的強度和韌性-合適強度和韌性的面筋網(wǎng)絡(luò)對于大氣孔的形成至關(guān)重要。如果面筋太強，可能會限制氣體的膨脹，導(dǎo)致氣孔較?。蝗绻娼钐?，無法有效地包裹氣體，氣孔可能會不均勻或者在烘焙過程中塌陷。 堿...

我們嚴(yán)選了眾多烘焙原料輔料品牌，面粉類（日清制粉、上海日粉）油脂類（美卡多、嘉吉星貝可）乳制品（歐德堡、愛氏晨曦、牛佰仕）餡料類（早苗、友神、中和、原立、美卡多、冰果師、秀愛、貢芋仙、遠藤）肉制品（圣農(nóng)、日龍、大成、盛大、美好、盈泰、名佑、美卡多、鳳祥）預(yù)拌粉（日清制粉、焙之璽、焙考林、上海日粉）烘焙輔料（丘比、早苗、寶翔、味斯美、冰果師、美卡多）可可制品（早苗、焙之璽、蒂吉芙、西克萊特）添加劑（萬研、早苗、焙考林、焙之璽、美卡多、樂斯福、彩虹、奕農(nóng)生物）為您的烘焙連鎖量身定制的原料解決方案，確保每一款產(chǎn)品都達到超高水準(zhǔn)。云南嚴(yán)選烘焙輔料價格奶酪，英文名為cheese，又叫芝士。通常是牛奶經(jīng)過...

面團為什么要翻面？ ①借由翻面調(diào)整底部與頂部面團位置，翻面有助于排出面團中的二氧化碳?xì)怏w。如果不排出這些氣體，面團內(nèi)部會形成過大的氣孔，翻面操作可以適當(dāng)排出部分氣體，讓面團的內(nèi)部組織更加細(xì)密均勻，改善成品的口感和質(zhì)地②另一方面，翻面能夠重新分配面團中的酵母、水分和營養(yǎng)物質(zhì)等。酵母在發(fā)酵過程中會消耗糖分等營養(yǎng)物質(zhì)，翻面可使酵母接觸到新的營養(yǎng)源，并且讓水分在面團中分布得更均勻，這樣有利于酵母繼續(xù)發(fā)酵，同時保證面團整體發(fā)酵的均勻。③較重要是為了增加面筋強度。經(jīng)過長時間的發(fā)酵，面筋會較松弛，翻面的過程中面團會折疊，同時會拉緊面團，因此產(chǎn)生有力而...

面包大氣孔的來源： 水蒸氣的作用.烘焙中的水分汽化-在面包烘焙時，面團中的水分會變成水蒸氣。由于面團表面在烤箱中受熱后會形成一層硬殼，使得內(nèi)部的水蒸氣和二氧化碳?xì)怏w無法逸出，從而使內(nèi)部壓力增大。-例如，當(dāng)面包內(nèi)部溫度升高時，水分開始汽化，這些水蒸氣與二氧化碳?xì)怏w一起推動面團膨脹，使得原本由酵母發(fā)酵產(chǎn)生的小氣孔逐漸擴大，較終形成大氣孔。.濕度對氣孔的影響-在面包制作過程中，如果環(huán)境濕度合適，面團中的水分保持較好，在烘焙時就能夠產(chǎn)生足夠的水蒸氣來幫助形成大氣孔。如果濕度太低，面團表面容易干燥，可能會影響氣孔的形成和膨脹。 用心篩選烘焙原料，只為給你純粹的烘焙體驗。成都商用烘焙輔料經(jīng)銷商 ...

烘焙研發(fā)的健康趨勢正受到越來越多消費者和烘焙企業(yè)的重視，以下是一些關(guān)鍵的健康趨勢： 健康“減法”：消費者越來越傾向于選擇低脂、低糖和低碳水的烘焙產(chǎn)品。例如，全球有70%的消費者采取了改善身心健康的行動，推動了低脂烘焙市場的增長，預(yù)計到2027年將達到325億美元。 營養(yǎng)增強：富含質(zhì)量蛋白質(zhì)的產(chǎn)品受到消費者的青睞，全球有84%的消費者愿意為富含蛋白質(zhì)的產(chǎn)品支付更高的溢價。"高蛋白"已成為健康飲食新品賣點的**，占據(jù)市場上健康飲食新品賣點分布的27%。 功效細(xì)分：消費者對具有特定健康益處的烘焙產(chǎn)品感興趣，如****力、腸道健康、益智補腦和情緒健康等功能性細(xì)分產(chǎn)品。 蛋白...

天然防腐劑——乳清發(fā)酵粉 乳清發(fā)酵粉的產(chǎn)品優(yōu)點?1.使用國家規(guī)定可食用菌種生產(chǎn)發(fā)酵，天然可靠。2.控制菌落總數(shù)，護航食品保質(zhì)期。3.抑菌范圍廣，有效抑制各類污染菌和致病菌。4.性能穩(wěn)定，耐溫耐酸堿，不影響終產(chǎn)品風(fēng)味； 乳清發(fā)酵粉的作用機理是什么，為什么具有抑菌性能?乳清發(fā)酵粉發(fā)酵產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物包括多肽、有機酸和其他小分子代謝物，這些發(fā)酵產(chǎn)生的天然抑菌物能夠抑制微生物的生長，具有抗微生物的活性，從而延長食品的保質(zhì)期。 好的產(chǎn)品依托好的原料，好的原料找元泰德恩。重慶商用烘焙原料批發(fā)價格 為什么使用樂斯福師傅300面包改良劑可以清潔標(biāo)簽？ 避免使用E編號也是實現(xiàn)清潔標(biāo)簽的方式...

烘焙原料不僅決定了食品的口味和質(zhì)地，也是品牌推廣和產(chǎn)品營銷的關(guān)鍵。通過精心挑選和巧妙搭配烘焙原料，可以提升產(chǎn)品的市場競爭力和消費者的認(rèn)可度。探索烘焙的無限可能，從精選的原料開始。我們的品牌致力于尋找全國乃至全球的好原料，從進口奶源國產(chǎn)黃油到荷蘭進口的可可粉，從日清原裝山茶花高筋小麥粉到德國淡奶油，每一種都經(jīng)過嚴(yán)格篩選，確保其新鮮和質(zhì)量。我們深知，原料的品質(zhì)直接影響到成品的口感和風(fēng)味。因此，我們不斷拓展，引入更多元的口味和元素，為您的烘焙營銷增添獨特和創(chuàng)意。我們不僅關(guān)注原料本身的品質(zhì)，更注重其背后的故事和文化。我們相信，每個地區(qū)的特色食材都有其獨特的歷史和傳統(tǒng)，通過將這些故事融入產(chǎn)品推廣中，可以...

作為烘焙原料供應(yīng)商，我們致力于提供烘焙全鏈路一站式的產(chǎn)品和服務(wù)，不止供應(yīng)高質(zhì)量完備的烘焙原料輔料，還有天然防腐劑如乳清發(fā)酵粉，以及食安消毒等用品，另外別忘了，您可以通過聯(lián)系、關(guān)注我們，我們將不定期為您帶來：解決方案--針對烘焙過程中遇到的各種問題，提供專業(yè)的解答和建議。新品動態(tài)--根據(jù)烘焙行業(yè)趨勢進行產(chǎn)品的研發(fā)與創(chuàng)新，為門店提供新品思路。詳盡的制作流程--分享烘焙作品的詳細(xì)制作步驟，幫助門店烘焙師傅提升技藝。我們的原料，是您連鎖店品質(zhì)一致性的秘密武器。遂寧直供烘焙輔料批發(fā) 作為四川烘焙原料輔料供應(yīng)商， 哪些烘焙品牌在于我們合作？ 好利來、愛達樂、麥的多、面包新語、伊滕、盒馬、羅森、7-...

烘焙輔料之防粘脫模油 什么是防粘脫模油?在面包、蛋糕、披薩等烘焙產(chǎn)品的制作過程中，刀其或器具與濕面團之間會發(fā)生粘連，操作不方便。3烘焙生產(chǎn)過程中，成品和模具會發(fā)生黏連?？颈P或模具雖然有特氟龍涂層，但使用一段時間后，涂層會損壞，成品也會粘連其上，導(dǎo)致成品外觀破損。油垢會堆積，清洗烤盤也很困難，同時加劇特氟龍涂層損壞。烤盤3-6個月就要報廢。防粘脫模油就是為了解決以上問題而特別制作的:只要噴酒在刀口、器具或者模具的表面，就能有效解決以上問題。達到挺高成品完好率，避免油垢堆積，延長烤盤壽命，節(jié)省大量人工，降低成本之目的，另外如堿水面包上噴脫模油還能達到感官上增色提亮的作用。 我們的原料，為...

烘焙原料的發(fā)展趨勢體現(xiàn)在多個方面（一）： 健康化趨勢：隨著消費者對健康飲食的日益關(guān)注，烘焙原料行業(yè)正朝著低糖、低脂、高纖維的方向發(fā)展。例如，全球有70%的消費者采取了改善身心健康的行動，這推動了健康食品市場的增長，預(yù)計到2027年全球健康食品市場規(guī)模將增至11萬億美元，中國市場的增長速度更快，預(yù)計復(fù)合年增長率為7.5%。 傳統(tǒng)食材的現(xiàn)代應(yīng)用：國潮趨勢的興起使得傳統(tǒng)中式烘焙產(chǎn)品備受青睞，如紅棗、核桃等天然健康食材的應(yīng)用，以及結(jié)合中醫(yī)食療理念的“藥食同源”概念，含有黑色食材的烘焙產(chǎn)品因其健康屬性而受到歡迎 。 全谷物產(chǎn)品崛起：全谷物產(chǎn)品的興起反映了消費者對健康原材料的重視。近...

當(dāng)下，烘焙賽道有哪些值得關(guān)注的趨勢？（3） 預(yù)制烘焙或成今年烘焙賽道的一大風(fēng)口今年3月，預(yù)制烘焙巨頭南僑食品發(fā)布的2023年年度報告顯示，報告期內(nèi)營收約30.83億元，同比增長7.73%；歸屬于上市公司股東的凈利潤約2.32億元，同比增長44.73%。實現(xiàn)了營收、凈利潤的雙增長。南僑食品的業(yè)績側(cè)面說明了預(yù)制烘焙產(chǎn)業(yè)的火爆。綜合華泰證券、歐睿咨詢、桃李面包等多方數(shù)據(jù)測算，2032年中國冷凍烘焙行業(yè)的市場規(guī)模有望達到900億元，12年間的復(fù)合年均增長率為21%。與此同時，多家行業(yè)機構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制烘焙產(chǎn)品消費人群正從B端逐漸下沉至C端消費者。因此，不少企業(yè)都在加快布局預(yù)制烘焙，研發(fā)新產(chǎn)品...

我們深知烘焙不僅是一門技藝，更是一種藝術(shù)。因此，我們致力于為烘焙愛好者和專業(yè)人士提供品質(zhì)而豐富的原料，讓每一次烘焙都成為一次美妙的創(chuàng)作體驗。聚焦烘焙門店使用原料的重點關(guān)注問題： 貨源穩(wěn)定：依托強大的供應(yīng)鏈管理，我們保證原料供應(yīng)的穩(wěn)定性和及時性，讓您的烘焙計劃永遠不受原料短缺的困擾。 品類豐富：從基礎(chǔ)的面粉、糖、油脂到脫模油和天然防腐劑，我們提供較全的原料選擇，滿足您從傳統(tǒng)烘焙到創(chuàng)新嘗試的所有需求。 品質(zhì)至上：我們嚴(yán)格篩選每一批原料，確保它們達到較高的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。無論是面粉的性能、酵母的活性，還是可可粉的品質(zhì)，我們都追求杰出。 價格合理：我們提供具有競爭力的價格，確保您...

解決面包老化的問題（二）： 03面粉的選擇 使用高筋面粉制作的面包，吸水量多而且蛋白質(zhì)含量高，比例上淀粉含量少，面包的體積大，所以面包的硬化較慢，保持性能良好。而且一定要保證水量充足，才有助于面筋的擴展，使用速度較高的攪拌機，才能使面筋得到充分?jǐn)U展。 04ａ-淀粉酶的作用 一般面粉中無缺乏淀粉ａ-淀粉酶，而這種淀粉酶于面團發(fā)酵及烤焙初期能改變部分淀粉為糊精，因此改變淀粉的結(jié)構(gòu)，降低淀粉的退化作用，增長面包的硬化時間。一般麥芽粉的添加量為0.2~0.4%。 05乳化劑的使用 單酸甘油脂是一種乳化劑，早在40年前已被面包廠***使用以減少面包的硬化速度，增長...

為什么使用樂斯福師傅300面包改良劑可以清潔標(biāo)簽？ 簡化成分列表是實現(xiàn)清潔標(biāo)簽的方式之一，即減少添加劑和人工成分的使用，同時根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定標(biāo)示，使產(chǎn)品成分更加簡潔明了，易于消費者理解。 樂斯福-師傅300柔軟型改良劑（清潔標(biāo)簽）根據(jù)食品標(biāo)簽新規(guī)，減少化學(xué)添加劑的使用。 該面包改良劑順應(yīng)標(biāo)簽法新規(guī)要求，部分用料不展開，抗壞血酸改成維生素C。 使用該面包改良劑，面包配料表的標(biāo)識為：小麥粉、糖、雞蛋、奶粉、黃油、水、鹽、酵母、維生素C、大豆粉、植物油。 豐富原料輔料，穩(wěn)定供應(yīng)。樂山直供烘焙輔料 烘焙企業(yè)生產(chǎn)過程中清潔消毒的重要性毋庸置疑，一下列舉部分措施。 生產(chǎn)...

當(dāng)下，烘焙賽道有哪些值得關(guān)注的趨勢？（2） 健康趨勢下，“養(yǎng)生面包”、低糖烘焙另辟蹊徑健康、養(yǎng)生是近年來席卷餐飲界的產(chǎn)品趨勢，如何做出健康、差異化的產(chǎn)品，不同的品牌對此有不同的“解題思路”。具體到烘焙賽道，近兩年，不少烘焙品牌從食材出發(fā)，不斷挖掘健康、營養(yǎng)的本土食材，或從中“食藥同源”的理念中提取創(chuàng)意，將其融入到烘焙產(chǎn)品的研發(fā)中。比如張仲景大藥房旗下的烘焙品牌仲景生活，近期推出了一批主打食藥同源、養(yǎng)生的面包，將西式面包與傳統(tǒng)食材、草藥相結(jié)合，如艾草香腸面包、香椿什錦芝士面包等。又如2021年成立的品牌鶴所，從低脂少油、減糖減鹽的方向做出差異化，主打低糖及零蔗糖烘焙，鶴所官方稱，拒絕使...

烘焙原料輔料之可可粉 可可粉是可可豆經(jīng)過發(fā)酵、干燥、燒烤等工藝磨成的粉。因為含有多種植物化學(xué)成分，如原花青素、花青素、酚類酸、黃酮醇等，具有很強的抗氧化活性，被認(rèn)為對人體有多種健康益處。堿化是可可粉生產(chǎn)過程中一種處理方法，可以增加溶解度，調(diào)整味道和顏色，還能減少生可可粉的澀味、苦味和酸味。如果不經(jīng)過堿化處理，那就是天然可可粉，也叫非堿化可可粉。堿化并不會對可可粉中碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的含量造成明顯影響，但會明顯降低可可粉中酚類化合物、原花青素這些生物活性物質(zhì)含量?？寡趸钚愿偡恿?，特別是原花青素總量，呈明顯的正相關(guān)性。不同品種的可可豆生物活性物質(zhì)含量差異很大，但目前可可粉的營養(yǎng)...

國內(nèi)食品防腐劑新規(guī)是怎樣的？ 3月12日，國家衛(wèi)生健康委員會網(wǎng)站公開發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2024），將于2025年2月8日正式實施。其中：刪除脫氫乙酸及其鈉鹽在糕點等7類食品中的使用。 新版GB 2760刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在黃油和濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預(yù)制肉制品、果蔬汁（漿）的使用規(guī)定。 新規(guī)減少了該食品添加劑在腌漬的蔬菜中的使用量，由1.0g/kg調(diào)整為0.3g/kg。 這就規(guī)定了烘焙原料及烘焙品都不能再使用脫氫乙酸及其鈉鹽。 通過線上+線下服務(wù)，平臺實現(xiàn)了應(yīng)用、采購、物流的一體化。雅安...

烘焙輔料之丘比沙拉醬 丘比雞蛋沙拉風(fēng)味醬是一種以雞蛋黃為基礎(chǔ)，搭配植物油、食醋等原料制作的調(diào)味品，其色澤通常呈淡黃色，味道濃厚醇和，非常適合用于多種食品的調(diào)味1。這種沙拉醬不僅能夠為土豆沙拉或蔬菜沙拉增添風(fēng)味，也適用于蘸食各種油炸食品1。丘比沙拉醬的香甜口味，使用雞蛋黃、植物油、食醋和白砂糖等原料，呈現(xiàn)出乳白色的外觀和香甜細(xì)膩的口感，非常適合用于水果沙拉或三明治。它的配料包括植物油、水、白砂糖、雞蛋黃、食醋、食用鹽、食品添加劑（如谷氨酸鈉、黃原膠、甜菊糖苷、蔗糖素、乙二胺四乙酸二鈉）、濃縮檸檬汁和香辛料。 我們的原料，是您連鎖店品質(zhì)一致性的秘密武器。達州商用烘焙原料費用 輔料的常見...