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國內食品防腐劑新規(guī)是怎樣的？

3月12日，國家衛(wèi)生健康委員會網(wǎng)站公開發(fā)布《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2024），將于2025年2月8日正式實施。其中：刪除脫氫乙酸及其鈉鹽在糕點等7類食品中的使用。

新版GB 2760刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在黃油和濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預制肉制品、果蔬汁（漿）的使用規(guī)定。

新規(guī)減少了該食品添加劑在腌漬的蔬菜中的使用量，由1.0g/kg調整為0.3g/kg。

這就規(guī)定了烘焙原料及烘焙品都不能再使用脫氫乙酸及其鈉鹽。 用可可粉做面包的時候，要放更多的水破壞凝解性。巴中大品牌烘焙輔料一站式服務

酶制劑--α-淀粉酶、β-淀粉酶是一種外切淀粉酶

烘焙食品中常用的淀粉水解酶主要有α-淀粉酶、β-淀粉酶、麥芽糖淀粉酶和葡糖淀粉酶。

α-淀粉酶（alpha-amylase）指的是：能水解淀粉分子鏈中的a-1,4-葡萄糖苷鍵，將淀粉鏈切斷成為短鏈糊精和少量麥芽糖和葡萄糖，使淀粉粘度迅速下降的酶?！綠B/T24401—2009】

β-淀粉酶是一種外切淀粉酶，它是一種含有巰基的水解酶。該酶從淀粉的非還原端開始，以兩個葡萄糖殘基為單位，依次水解α-1,4-糖苷鍵，產(chǎn)生麥芽糖，它不能水解α-1,6-糖苷鍵，也就不能越過分枝點而剩下一個很長的糊精，即β-糊精。所以，當β-淀粉酶作用于直鏈淀粉時，幾乎只產(chǎn)生麥芽糖；當作用于支鏈淀粉時，則產(chǎn)物有麥芽糖、β-糊精。 達州直供烘焙輔料批發(fā)價格讓我們的原料成為您烘焙門店成功故事的一部分。

烘焙爆品日式豬扒面包怎么制作？

種面

日清4FFWQ1000g酵母10g水650g

主面團

日清4FFWQ1000g酵母12g糖380g鹽20g奶粉80g蛋黃400g水200g美卡多大黃油300g

裝飾材料

燒椒醬日龍調理漢堡每個夾60g一片丘比沙拉醬10g

1、打至打出光滑的膜加入大黃油，打至拉膜成長條不斷裂，結束溫度26℃，溫度28濕度75基礎發(fā)酵30分鐘；2、分割30g一個，團成圓形，松弛30分鐘；3、搟成橢圓形放入U形槽模具中，溫度35濕度85終發(fā)酵40-60分鐘；4、將醒發(fā)好的面團刷蛋黃液，放半塊60g日龍調理漢堡，擠丘比沙拉醬；5、平爐上火190℃下火210℃，烘烤12分鐘，出爐后刷刷光亮果膏，擠上丘比香辣牛肉醬撒上干蔥花。

在烘焙的世界里，每一份原料都是創(chuàng)造美味的魔法石。我們精心挑選的面粉，不僅保證了其較好的口感，更蘊含著對傳統(tǒng)烘焙工藝的尊重。我們的高筋面粉，以其杰出的筋度和吸水性，是制作面包不可或缺的基礎；而低筋面粉則以其細膩的質地，成為蛋糕和餅干的理想選擇。每一顆糖粒，都是甜蜜的使者，白砂糖的純凈、海藻糖的獨特，它們在烘焙過程中交織出層次豐富的甜味。黃油和奶油，作為烘焙中的潤滑劑和香氣來源，我們選擇的都是品質上乘的產(chǎn)品，它們在口中融化的瞬間，釋放出濃郁的奶香，為烘焙品增添了無法抗拒的誘惑。酵母，作為烘焙中的生命之源，我們采用活性強的酵母，確保每一次發(fā)酵都能達到比較好效果，讓面包和糕點擁有完美的蓬松感。而巧克力、可可粉等，我們更是精選上等原料，它們不僅為烘焙品帶來獨特的風味，更是一種情感的傳遞，讓每一款烘焙品都充滿故事和溫度。我們對烘焙原料的每一次選擇，都是對品質的堅持和對美味的追求。我們相信，通過這些精心挑選的原料，能夠激發(fā)烘焙師的無限創(chuàng)意，讓每一款烘焙品都成為傳遞愛與幸福的載體。讓我們一起，用這些質量的原料，烘焙出生活的美好。選擇我們的原料，讓您的烘焙連鎖在顧客心中留下深刻的印象。

面粉的作用：

①吸水產(chǎn)生面筋網(wǎng)絡構成面包骨架②提供酵母生長所需營養(yǎng)

面粉是面包制作中不可或缺的基礎原料，其主要成分包括麥谷蛋白和麥膠蛋白。這兩種蛋白質在與水混合時，會發(fā)生吸水膨脹的現(xiàn)象，進而形成一種具有伸展性和彈性的網(wǎng)狀組織，我們通常稱之為面筋。面筋的這種特性對于面包的質地和結構至關重要，因為它能夠在烘焙過程中保持二氧化碳（CO2）氣體，這些氣體在面團發(fā)酵時產(chǎn)生，有助于面包體積的膨脹和形成多孔的內部結構。 用我們的原料，為您的門店創(chuàng)造一致的美味和顧客的回頭率。南充嚴選烘焙輔料供應商

構建在品質原料之上的烘焙連鎖，讓每一款產(chǎn)品都讓業(yè)界為之震撼。巴中大品牌烘焙輔料一站式服務

根據(jù)烘焙原料資訊顯示，隨著消費者對健康和便利的追求，烘焙行業(yè)正在經(jīng)歷下面的變化和趨勢：

冷凍烘焙半成品的崛起：根據(jù)澎湃新聞的文章，冷凍烘焙產(chǎn)品，如冷凍面團和預烘烤產(chǎn)品，因其便捷性受到市場的歡迎，尤其受到終端消費者烘焙店的青睞。這類產(chǎn)品不僅節(jié)省了人工成本，還提高了生產(chǎn)效率。健康烘焙產(chǎn)品的需求增長：隨著健康消費理念的升級，低糖、低脂、清潔標簽和營養(yǎng)增強的烘焙食品越來越受到消費者的青睞。這表明創(chuàng)新烘焙領域，特別是健康烘焙食品，將成為未來市場的主要發(fā)展方向。烘焙原料應用創(chuàng)新研討會：2024年5月，將在上海舉辦的中國國際焙烤展覽會期間，舉行烘焙原料應用創(chuàng)新研討會。會議將聚集行業(yè)**和學者，分享烘焙食品原料領域的***趨勢、技術、創(chuàng)新解決方案等。烘焙行業(yè)的多元化渠道布局：中國食品報的報道指出，面對**的影響，烘焙企業(yè)通過線上線下的多元化渠道布局來促進增長。一些企業(yè)通過電商、社區(qū)團購、直播帶貨等新渠道來恢復業(yè)績。烘焙原料上市公司的業(yè)績增長：海融科技、立高食品、南僑食品等烘焙原料上市公司，由于烘焙產(chǎn)業(yè)的整體擴容，業(yè)績表現(xiàn)不俗。特別是冷凍烘焙業(yè)務，因其能夠為非專業(yè)單位提供現(xiàn)烤產(chǎn)品，前景看好。 巴中大品牌烘焙輔料一站式服務