海藻糖 甜味劑海藻糖

海藻糖  純度：99%  CAS號(hào)：6138-23-4  

分子式：C12H22O11·2H2O  分子量：378.3

海藻糖又稱漏蘆糖、蕈糖等。

 海藻糖的功能特性及在食品中的應(yīng)用：（1）防止淀粉老化（2）防止蛋白質(zhì)變性（3）抑制脂質(zhì)氧化變質(zhì)（4）矯味作用（5）保持蔬菜、肉類的組織穩(wěn)定和保鮮作用（6）持久穩(wěn)定的能量來(lái)源。

海藻糖可廣泛應(yīng)用于食品業(yè)，包括飲料、巧克力及糖果、烘烤制品和速凍食品。

●烘烤制品類 ●糖果類 ●巧克力糖果類 ●水果類 ●速凍品類

●飲 料 ●海鮮 ●化妝品

    海藻糖是一種安全、可靠的天RAN糖類，它是由兩個(gè)葡萄糖分子以α,α,1,1-糖苷鍵構(gòu)成的非還原性糖，自身性質(zhì)非常穩(wěn)定。海藻糖在高溫、高寒、高滲透壓及干燥失水等惡劣環(huán)境條件下在細(xì)胞表面能形成獨(dú)特的保護(hù)膜，有效地保護(hù)蛋白質(zhì)分子不變性失活，從而維持生命體的生命過(guò)程和生物特征。許多對(duì)外界惡劣環(huán)境表現(xiàn)出非凡抗逆耐受力的物種，都與它們體內(nèi)存在大量的海藻糖有直接的關(guān)系。而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖類，均不具備這一功能。這一獨(dú)特的功能特性，使得海藻糖可作為防止食品劣化、保持食品新鮮風(fēng)味、提升食品品質(zhì)的獨(dú)特食品配料，大大拓展了海藻糖作為TIAN RAN食用甜味糖的功能。 

海藻糖:相當(dāng)于蔗糖的45%，是一種甜味柔和的糖質(zhì)。可改善高砂糖含量食品的甜膩感，與其他的甜味料配合!能將食品素材特有的味感提升出來(lái)。

名稱：海藻糖（TREHALOSE） 含量：99.0%以上     外觀：白色結(jié)晶粉末 

PH值：5-7          CAS：99-20-7   熔點(diǎn)：97度    

海藻糖易溶于水    包裝：20公斤/袋       保質(zhì)期：3年

海藻糖保持食品新鮮風(fēng)味、提升食品品質(zhì)的食品配料。  

   1、海藻糖被分解成葡萄糖。

   2、海藻糖用于巧克力糖果類

  在巧克力糖果中使用海藻糖，能調(diào)節(jié)糖果的甜味，特別有益于含有乳制品的軟糖及含水果餡的產(chǎn)品，海藻糖還能減少多成分產(chǎn)品中水分游離。在模制品中，海藻糖對(duì)產(chǎn)品甜味的改善為創(chuàng)造新口味巧克力提供了可能性。

   3、海藻糖用于水果類

   在經(jīng)加工過(guò)的水果（包括果醬、調(diào)味果醬和果餡）中，海藻糖是一種好的甜味調(diào)節(jié)劑。在水果類制品中添加海藻糖能夠保持產(chǎn)品的原有風(fēng)味但不損害產(chǎn)品貯藏期。

   4、海藻糖用于速凍品類

   海藻糖可代替蔗糖，降低冰淇淋和其他冷凍制品的凝結(jié)點(diǎn)�？稍趦銎泛捅鶅鎏枪�中用于產(chǎn)生新的糖霜，并產(chǎn)生的可口的風(fēng)味。

   5、海藻糖用于飲料

   海藻糖在飲料品中微甜口感好，能與其他大多數(shù)增甜劑結(jié)合使用，使其甜味更完善，可全面提高產(chǎn)品風(fēng)味。

   6、海藻糖用于海鮮

   海藻糖作為一種對(duì)海鮮的低溫保護(hù)劑特別有效，當(dāng)海藻糖在蛋白質(zhì)、水界面抑制海鮮的硬度、伸縮性及凝膠力增加，另外海藻糖的微甜性質(zhì)也提高了海鮮的口感質(zhì)量。

海藻糖添加量：

日式酥炸雞塊·雞肉重量的2%  

米飯·生米重量的2%     

壽司卷· 生米重量的2%， 壽司醋重量的10%

漢堡排·絞肉重量的3%

玉子燒·雞蛋重量的3%

手工魚丸· 魚肉重量的1%

巧克力戚風(fēng)蛋糕·取代蛋白霜中30%～40%的砂糖

香緹鮮奶油·對(duì)鮮奶油重量添加   6%砂糖、6%TREHA^®

意式芒果冰淇淋·對(duì)材料總重量添加5%～8%

輕乳酪蛋糕·取代總糖量的40%

巧克力布朗尼·取代砂糖量的40%

三明治用面包·對(duì)粉重2%～4%

甜面包·對(duì)粉重10%

白面包·對(duì)粉重12%

葡萄干面包·對(duì)粉重4%～8%