上海附近的烘焙多少錢，綜合毛利率高達(dá)65%，人均消費(fèi)在20元至50元之間，投資回報(bào)率可觀。
增勢(shì)喜人與國(guó)內(nèi)烘焙從業(yè)者的創(chuàng)新能力脫不開關(guān)系，以吐司面包為例，它發(fā)源于19世紀(jì)，外來(lái)主要作為切片烘烤使用，2013年左右，日本出現(xiàn)了可以開袋即食的“白吐司”?！鲌D片來(lái)源于爸爸糖手工吐司微博。到了2015年，單品吐司店的風(fēng)潮也吹進(jìn)了國(guó)內(nèi)（如多數(shù)吐司店均有“北海道吐司”產(chǎn)品），以爸爸糖手工吐司等為代表的吐司品牌將之升級(jí)為當(dāng)天現(xiàn)做現(xiàn)賣，再加入果汁/蔬菜汁、諸多肉制品等做成了顏值與美味具享的新國(guó)風(fēng)吐司。
如今，我們正處于一個(gè)“酒香也怕巷子深”的時(shí)代，產(chǎn)品再好，如果只懂得制作而不懂得營(yíng)銷，顧客根本沒有機(jī)會(huì)知道你的產(chǎn)品。在提升度上，運(yùn)營(yíng)各平臺(tái)的社交媒體軟件，定期發(fā)布精美的烘焙圖片和視頻是基礎(chǔ)操作，還可以依托平臺(tái)開展投票、抽獎(jiǎng)、挑戰(zhàn)賽等趣味互動(dòng)。
“不便宜”一個(gè)價(jià)簽就能顯示，“有質(zhì)量”需要品牌的內(nèi)功。為了體現(xiàn)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)，許多烘焙品牌從標(biāo)出原料原產(chǎn)地入手，在產(chǎn)品線下宣傳牌上或者線上的詳情頁(yè)面，標(biāo)明使用何種品牌何種規(guī)格面粉，何種品牌何種規(guī)格黃油等。和當(dāng)下的奶茶相似，烘焙也在“開膛破肚”式展現(xiàn)產(chǎn)品的各個(gè)成分，以體現(xiàn)“有質(zhì)量”。也有一些烘焙品牌選擇在營(yíng)銷上下功夫。比如，做營(yíng)銷，做聯(lián)名。會(huì)聯(lián)名的烘焙品牌好利來(lái)今年也基本保持了一月一聯(lián)名的節(jié)奏，和芭比、寶可夢(mèng)、奧特曼、哈利波特等多個(gè)IP聯(lián)名。高頻高質(zhì)量的聯(lián)名，勢(shì)必意味著營(yíng)銷費(fèi)用的增長(zhǎng)。
一開始大家還不熟悉食材的習(xí)性的時(shí)候，不要亂修改配方，比如減糖減油，尤其是減油。做多了之后就可以按照自己的喜好摸索更健康、更適合自己口味的配方了。怎樣鑒別食物熟了沒有：蛋糕的話用一根牙簽插進(jìn)去，拔出來(lái)如果沒有粘著糊狀物就說(shuō)明熟了。餅干的話基本上成形了，掰開之后里面不是很軟就熟了。剛出爐的不會(huì)很酥脆，放涼就酥脆了。烘焙中的技巧和注意事項(xiàng)還有很多，在這里就不一一列舉了。雖然有很多細(xì)節(jié)要注意，但其實(shí)做起來(lái)并沒有那么嚴(yán)苛，有時(shí)候操作不到位只是會(huì)有一丟丟影響口感，大家放心大膽的去做就好了。
內(nèi)參君節(jié)選了4個(gè)相關(guān)帖子中提到的烘焙品牌，記錄下該品牌大眾點(diǎn)評(píng)銷量高、定價(jià)高的2款烘焙產(chǎn)品的單價(jià)：北京某品牌：臟臟包￥藍(lán)莓巴斯克芝士蛋糕￥69；上海某品牌：焦糖牛角酥￥黑松露雙重芝士法包￥88；長(zhǎng)沙某品牌：紫蘇杏干夏巴塔￥開心果布雷斯特車輪泡芙￥38；泉州某品牌：海鹽卷￥桑葚乳扇吐司￥58。高價(jià)烘焙的話題炸開了，#面包為什么越來(lái)越貴了#沖上微博熱搜，引起更大范圍的討論。在尋找、分析為什么變貴的時(shí)候，消費(fèi)者也注意到另一個(gè)問題：烘焙什么時(shí)候變成貴的。