遼寧老炭門(mén)烤肉，老炭門(mén)采用古法炭火烤制，炭火均勻，火候恰到好處，使得烤肉外焦里嫩，口感獨(dú)特美妙。
一些小擺件也給這家小烤肉店增加了不少細(xì)膩?！奥槿鸽m小但臟俱全”把它詮釋得很好。吸引團(tuán)長(zhǎng)的是它家一個(gè)偌大的冰柜，擱置了花門(mén)各種清酒、啤酒以及飲料……“來(lái)自東北的朝鮮族風(fēng)味烤肉”幾個(gè)大字把它家的味道定位表明了。跟韓式烤肉的味道不太一樣。
烤肉味是哪味？這味是指“老、嫩、焦、煳、甜、咸、辣、懷中抱月”。這“懷中抱月”是指加入明月一般的食材而成——雞蛋。看似簡(jiǎn)單，但是蛋液的融入?yún)s能賦予烤肉全新的香嫩。武吃之時(shí)，師傅會(huì)在烤肉有、成熟的時(shí)候，用道木的筷子翻來(lái)挑去堆砌成一個(gè)周高中間略低的小窩，再將雞蛋打入，成形如月，似熟非熟的時(shí)候，再將半熟的蛋液充分混入烤肉，形成獨(dú)特的一味，整個(gè)過(guò)程考驗(yàn)技藝傳承師傅們的手藝。老北京人講究“吃秋”，這一味“懷中抱月”炙子烤肉讓不少北京人著迷。炙子烤肉很多細(xì)節(jié)也與眾不同——像燃料用的是果木，賦予烤肉果木之香。而烤肉的烤肉炙子同樣特點(diǎn)十足，其鐵條講究的是中規(guī)中矩，縫兒不大不小，果木香氣上溢，而烤肉的汁肉不漏。年頭越久的炙子烤出肉香味為濃郁，一點(diǎn)一滴都透著老北京烤肉絕活的“范兒”。到了每年的中秋，店里的烤肉師傅早上九點(diǎn)鐘就得來(lái)到店里，因?yàn)檫@烤肉的炙子不但工藝講究，更是每天得提前燒熱，燒透，肉放上就會(huì)有恰到好處的溫度，那才能烹制出美味的烤肉，點(diǎn)點(diǎn)滴滴，講究。
吳涇作為“大零號(hào)灣”科技創(chuàng)新策源功能區(qū)建設(shè)主戰(zhàn)場(chǎng)，正在努力打造經(jīng)濟(jì)發(fā)展有速度、城市治理有韌度、民生保障有溫度、政治建設(shè)有高度的高品質(zhì)科技時(shí)尚城，一大批的“追夢(mèng)人”聚集于此，揮灑青春，筑夢(mèng)遠(yuǎn)航。2024年，“聆聽(tīng)吳涇有你”聯(lián)手“今日閔行”開(kāi)設(shè)“家住吳涇”欄目，聚焦每一位居住在吳涇的“你”，一起開(kāi)啟吳涇人的故事。吳涇鎮(zhèn)弘基廣場(chǎng)樓，有一家名為歐巴炭烤肉的韓式料理店。店內(nèi)除了招牌的炭烤肉，還供應(yīng)炸醬面、泡菜湯、石鍋拌飯、醬蟹等地道韓式小吃。店主是位名叫李銀成的韓國(guó)人，已在中國(guó)生活19個(gè)春秋。從大連到上海再到吳涇，他用心感受中國(guó)的文化底蘊(yùn)，用中國(guó)古人的智慧經(jīng)營(yíng)餐廳，立志要以美食為媒介促進(jìn)中韓文化交流。讓我們一同聆聽(tīng)李銀成的心聲，感受這位癡迷中國(guó)文化的外國(guó)友人在這片土地上的奮斗與成長(zhǎng)。因癡迷中國(guó)功夫，與中國(guó)結(jié)緣“因?yàn)橄矚g中國(guó)，所以我來(lái)到了上海，這一來(lái)就是19年。去年，我來(lái)到吳涇，開(kāi)始經(jīng)營(yíng)一家韓式烤肉店，希望將地道的韓式料理給更多的中國(guó)朋友，也希望借助美食這一載體，促進(jìn)中韓文化交流。對(duì)于未來(lái)，我充滿(mǎn)了期待！”李銀成娓娓道來(lái)，用一口流利的普通話(huà)講述著自己與中國(guó)的不解之緣。
近日，一網(wǎng)友在網(wǎng)上發(fā)布“某烤肉店驚現(xiàn)陰陽(yáng)菜盤(pán)”視頻，稱(chēng)桂林一烤肉店使用“陰陽(yáng)菜盤(pán)”缺斤少兩。視頻中男子將500g的砝碼放在秤上稱(chēng)出數(shù)值為620g，隨機(jī)拿起兩個(gè)餐盤(pán)進(jìn)行稱(chēng)重，分別稱(chēng)出“220g“180g”。據(jù)網(wǎng)友發(fā)布的視頻顯示，其在烤肉店對(duì)菜盤(pán)和砝碼進(jìn)行稱(chēng)重后發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。網(wǎng)友提出店家使用秤后，老板質(zhì)問(wèn)“是來(lái)干什么的”，并直呼“別吃了”，隨后雙方發(fā)生肢體接觸。5月6日，桂林市市場(chǎng)監(jiān)管局在平臺(tái)發(fā)布通報(bào)稱(chēng)：經(jīng)初步核查，鑫龍生牛炭烤店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在缺斤少兩的行為，涉嫌違反了《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》《廣西壯族自治區(qū)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)條例》等法律法規(guī)，桂林市市場(chǎng)監(jiān)督管理局已依法立案處理。目前，該燒烤店已自行閉門(mén)整改。
烤肉味是哪味？這味是指“老、嫩、焦、煳、甜、咸、辣、懷中抱月”。這“懷中抱月”是指加入明月一般的食材而成——雞蛋?？此坪?jiǎn)單，但是蛋液的融入?yún)s能賦予烤肉全新的香嫩。武吃之時(shí)，師傅會(huì)在烤肉有、成熟的時(shí)候，用道木的筷子翻來(lái)挑去堆砌成一個(gè)周高中間略低的小窩，再將雞蛋打入，成形如月，似熟非熟的時(shí)候，再將半熟的蛋液充分混入烤肉，形成獨(dú)特的一味，整個(gè)過(guò)程考驗(yàn)技藝傳承師傅們的手藝。老北京人講究“吃秋”，這一味“懷中抱月”炙子烤肉讓不少北京人著迷。炙子烤肉很多細(xì)節(jié)也與眾不同——像燃料用的是果木，賦予烤肉果木之香。而烤肉的烤肉炙子同樣特點(diǎn)十足，其鐵條講究的是中規(guī)中矩，縫兒不大不小，果木香氣上溢，而烤肉的汁肉不漏。年頭越久的炙子烤出肉香味為濃郁，一點(diǎn)一滴都透著老北京烤肉絕活的“范兒”。到了每年的中秋，店里的烤肉師傅早上九點(diǎn)鐘就得來(lái)到店里，因?yàn)檫@烤肉的炙子不但工藝講究，更是每天得提前燒熱，燒透，肉放上就會(huì)有恰到好處的溫度，那才能烹制出美味的烤肉，點(diǎn)點(diǎn)滴滴，講究。