湖北燒烤店，老炭門采用古法炭火烤制，炭火均勻，火候恰到好處，使得烤肉外焦里嫩，口感獨(dú)特美妙。
何師燒烤是成都本地一家燒烤店。從2015年底到2017年初，這家店在短短15個(gè)月里，菜品外賣總收入從0元起步，做到銷售額累計(jì)5500萬(wàn)元，并創(chuàng)造了單月外賣收入高達(dá)500萬(wàn)元的業(yè)績(jī)。其外賣的不凡經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，有哪些值得餐飲業(yè)同行借鑒？為此，筆者采訪了負(fù)責(zé)托盤運(yùn)營(yíng)該企業(yè)外賣板塊的王帥欽先生，并挖掘了該燒烤店在外賣運(yùn)營(yíng)上的一些“獨(dú)門秘籍”。招獨(dú)孤九劍~品種構(gòu)建獨(dú)孤九劍，由武林大俠獨(dú)孤求敗所創(chuàng)，以無(wú)招勝有招，敗盡江湖豪杰，打遍天下無(wú)敵手。何師燒烤，在熱賣燒烤外賣品種構(gòu)建設(shè)計(jì)上，也是“更聞雞起練劍”，下了一番功夫。
1劍法一：規(guī)劃外賣菜單一般而言，燒烤店的燒烤品種很多，單以菜品為例，光是葷料就有火腿腸、雞翅、豬蹄、魷魚(yú)、羊肉串、豬排、雞心等十幾十種。如果產(chǎn)品線太長(zhǎng)，對(duì)消費(fèi)者和店家都會(huì)帶來(lái)一定程度的困難；對(duì)于消費(fèi)者，太多的產(chǎn)品上架，既會(huì)讓其產(chǎn)生無(wú)所適從的心理（對(duì)于“選擇困難癥”消費(fèi)者尤甚），對(duì)于店家，也會(huì)出現(xiàn)一張訂單上要烤的菜品種類很多的情況，種類的增加、下單時(shí)過(guò)于分散的菜品品種，都會(huì)使其在前期備菜和后期烤制階段出現(xiàn)備貨量不準(zhǔn)、產(chǎn)品的烤制人手不夠等諸多困難。對(duì)此，王帥欽給出的破解方案是，對(duì)燒烤店的所有外賣產(chǎn)品進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)力分析。
何師燒烤店在做餐飲外賣的同時(shí)，也注重修煉店內(nèi)的人文內(nèi)功。王帥欽說(shuō)，何師燒烤也很注重人格塑造、社群營(yíng)銷、文化輸出等，并對(duì)員工和顧客進(jìn)行關(guān)懷。就拿該店的內(nèi)部管理來(lái)說(shuō)，他們很注重凝聚人心，對(duì)員工、店長(zhǎng)、顧客的稱呼（稱員工為“火娃”），在俏皮中帶有幾分快樂(lè)。同時(shí)注重為員工提供一個(gè)激發(fā)創(chuàng)造力的平臺(tái)，以提升他們的快樂(lè)指數(shù)，充分展現(xiàn)自己的能力。對(duì)于銜接店家和消費(fèi)者的配送員而言，他們每天風(fēng)里來(lái)雨里去，尤其在訂單高峰期的晚間，往往都很疲憊，他們會(huì)為配送員準(zhǔn)備小點(diǎn)心、茶水等。概而言之，何師燒烤正是通過(guò)構(gòu)建菜品、營(yíng)銷宣傳、員工關(guān)懷等，把一個(gè)傳統(tǒng)燒烤店的外賣業(yè)務(wù)做成了目前成都外賣市場(chǎng)的翹楚。
這個(gè)世界可能沒(méi)有那么美好，但好在有一些善良有愛(ài)的人，他們默默地做一些溫暖的事情，治愈著我們的心。近日，一位吉林女子救助流浪貓咪的故事上了熱點(diǎn)。這位女子經(jīng)營(yíng)著一家燒烤店，由于每天營(yíng)業(yè)到很晚，附近的流浪貓?jiān)谕砩弦捠车臅r(shí)候經(jīng)常出現(xiàn)在店門口。
不過(guò)說(shuō)到底，這位翔哥呢，也是個(gè)熱血男兒。你欺負(fù)他一次兩次都行，人家都給你忍了。但是這個(gè)工廠老板不當(dāng)人，總是有事沒(méi)事就扣人工資，把翔哥逼急了，直接辭職回了老家。好在這兩年，翔哥也算是攢了幾萬(wàn)塊錢，再加上家里人的支持，翔哥在老家開(kāi)了一家燒烤店，做著發(fā)大財(cái)?shù)拿缐?mèng)。結(jié)果沒(méi)想到，燒烤店開(kāi)張3個(gè)月，一毛錢沒(méi)賺到不說(shuō)，每個(gè)月都在虧損，把翔哥虧得沒(méi)了脾，每天晚上都只能借酒消愁。后來(lái)也是一次偶然的機(jī)會(huì)，翔哥在上網(wǎng)的時(shí)候，認(rèn)識(shí)了我們一個(gè)小同事，我同事也是覺(jué)得翔哥非常有意思，于是就幫翔哥想了幾個(gè)實(shí)體店?duì)I銷的小手段，結(jié)果呢？翔哥不僅挽回了先前的損失，還在短短一年的時(shí)間里，盈利260萬(wàn)?，F(xiàn)在的翔哥，有事沒(méi)事就邀請(qǐng)我那個(gè)小同事去遼寧玩，包吃包住還包玩。