撫州大學(xué)食堂開(kāi)螺螄粉怎么樣，鄰居萬(wàn)分感激，攀談間才知道，他經(jīng)常深入山野，是為了尋找遠(yuǎn)離塵囂的溪水里生長(zhǎng)的石螺，這種石螺體型瘦長(zhǎng)，味道清甜，不帶一絲雜質(zhì)，上乘的食材，再加上朱阿公獨(dú)有的秘制香料配方，這就是煮螺螄味道絕佳的秘密。
記者了解到，早在2016年，廣西就發(fā)布實(shí)施了《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)-柳州螺螄粉》，并在2018年和2022年都進(jìn)行了修訂，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了預(yù)包裝柳州螺螄粉的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求等。此外，許多地方小吃如蘭州牛肉拉面、桂林米粉、南京鴨血粉絲湯、武漢熱干面等也陸續(xù)出臺(tái)了地方標(biāo)準(zhǔn)或團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
3月21日，微博話題#螺螄粉加臭醬#引發(fā)熱議。不少網(wǎng)友表示，正宗的螺螄粉其實(shí)并不臭，而是帶有香味，“不知道為什么外面的螺螄粉是臭的，且以臭為佳。”更有網(wǎng)友質(zhì)疑，在螺螄粉中添加令人“上頭”的加臭醬是否會(huì)對(duì)食用者身體有害。為此，紅星新聞?dòng)浾咛匾馍铣翎u類產(chǎn)品的生產(chǎn)廠商及售賣人員。對(duì)方表示，該類產(chǎn)品主要成分為酸筍、螺螄醬和香料，材料新鮮，對(duì)人體無(wú)害，“主要功能就是增加螺螄粉的‘筍香味’”。國(guó)家營(yíng)養(yǎng)師王思露則對(duì)記者表示，對(duì)于基礎(chǔ)食品加工而言，添加這些物質(zhì)不違法違規(guī)，但前提是需按照添加類別和添加限量進(jìn)行添加，而現(xiàn)在線上平臺(tái)售賣的各種臭膏、臭醬很多將其配料進(jìn)行了模糊。資料圖：螺螄粉 圖據(jù)ICphoto按比例添加對(duì)人體無(wú)害螺螄粉到底臭不臭？在#螺螄粉加臭醬#這一話題下，紅星新聞?dòng)浾咦⒁獾剑W(wǎng)友們的看法并不相同。
螺螄粉中使用增臭劑是否合理？據(jù)荊州日?qǐng)?bào)，成都市市監(jiān)局食品處工作人員表示，螺螄粉中加入符合規(guī)定劑量的增臭劑是可以的，但是否符合規(guī)定，只能在食品制作過(guò)程中檢驗(yàn)，成品螺螄粉無(wú)法檢驗(yàn)是否符合規(guī)定。
據(jù)潮新聞3月24日?qǐng)?bào)道，電商平臺(tái)上有不少商家在銷售螺螄粉加臭醬、加濃螺膏等產(chǎn)品，街頭一些商家對(duì)是否添加“加臭醬”遮遮掩掩，有商家明確表示“不方便透露更多”。這就說(shuō)明，行業(yè)內(nèi)有商家添加是事實(shí)，只有消費(fèi)者被蒙在鼓里。所以，“加臭醬”一曝出，讓熱愛(ài)螺螄粉的消費(fèi)者和用心在做螺螄粉的商家，都陷入了窘境。
據(jù)中新經(jīng)緯報(bào)道，在電商平臺(tái)查詢發(fā)現(xiàn)，涉事店鋪所用同款螺螄粉增臭醬一桶價(jià)格約為47.6元，內(nèi)含2袋500g獨(dú)立包裝，商品詳情頁(yè)還注明“每斤螺螄粉湯只需加2g即可”。按照一碗螺螄粉250g的湯底來(lái)算，一袋增臭醬可以完成500碗螺螄粉的“增臭”工作。此外，該款增臭醬配料表為飲用水、鮮螺肉、酸筍、豆腐乳、食用香精和食品添加劑等。