北京泡芙，Chou'sCream手工泡芙產(chǎn)品種類豐富多樣，可以滿足消費者不同的口味需求。
低筋粉：泡芙膨脹比較大中筋粉：泡芙膨脹適中高筋粉：泡芙膨脹比較容易控制外形和形狀，保證出品的一致性所以，對于初學(xué)者和沒把握的朋友們，好選用高筋粉，這樣能更好地進行泡芙掌控。油脂的種類很多，其油性不同，對泡芙的品質(zhì)也有一定的影響，制作泡芙選用的是油性大，熔點低的油脂，如黃油、色拉油等。雞蛋要選用新鮮的，且用量要適當(dāng)。食鹽在泡芙中不僅具有調(diào)節(jié)風(fēng)味，突出風(fēng)味的作用，還可以增強面糊的韌性。它是泡芙的輔助原料，少量添加可使泡芙的品質(zhì)更佳。 泡芙制作過程中的注意事項將黃油放置水中煮置黃油融化，水沸騰后，加入過篩的粉料燙熟，邊燙邊攪拌，注意要燙熟燙透。
擠閃電泡芙的時候，要特別注意力度和速度要保持一致，這樣才能保證做出來的閃電泡芙成品的大小、長度、粗細一致。擠好的閃電泡芙，表面的紋路應(yīng)該是比較清晰的。如果此時的表面紋路不清晰，可能是面糊有點稀導(dǎo)致，這種情況下烤出來的泡芙會變塌陷。泡芙擠完之后，在入爐之前，可以在烤盤上噴一點油，這樣做一方面會讓泡芙表面的顏色比較均勻，紋路比較清晰，另一方面也有一點點防止開裂的效果。烤制泡芙:不要開烤箱正常尺寸的閃電泡芙，上火200℃/下火195℃烤制鐘左右（不同的烤箱或泡芙尺寸根據(jù)實際有所調(diào)整）。
泡芙是法國面包店很常見的甜點之一。外表酥脆，色澤金黃，形狀美觀、皮薄餡豐、香甜可口。包括現(xiàn)在的中國很火的網(wǎng)紅—脆皮泡芙，味道都是很棒的。泡芙要怎么做才會又好看又好吃，有些小技巧你不可不知……一 泡芙中不可不知的原理泡芙的膨脹原理：泡芙能形成中間空心類似球體的形態(tài)與其面糊的調(diào)制工藝有著密不可分的關(guān)系。泡芙面糊由煮沸的液體原料和油脂加入面粉燙制的熟面團再加入雞蛋液調(diào)制而成。它的起酥主要是由面糊中各種原料的特性和面坯特殊的制作工藝-燙制面團所決定。面粉中的淀粉在水及溫度的作用下發(fā)生膨脹和糊化，蛋白質(zhì)變性凝固，形成膠性很強的面團。面團膨脹能夠裹住氣體并隨之膨脹。
擠泡芙:力度 速度 保持一致將冷透后的面糊取出，裝進裱花帶中，取一個帶齒的裱花嘴，開始擠泡芙。在擠閃電泡芙的時候，一定要注意閃電泡芙的粗細和長短?？梢匀∫粋€尺子和一個不沾的烤盤，用尺子來幫助測距。正常尺寸的閃電泡芙長度在12.5-13cm之間。
降溫定型：在泡芙成型后，降低溫度至170℃持續(xù)烘烤至完成，為泡芙定型，避免塌陷。等待出爐：在烘烤完成后不要立刻打開烤箱，避免因為溫差過大造成泡芙塌陷。2.為什么調(diào)出狀態(tài)良好的面糊，是制作泡芙的關(guān)鍵？我們平時出現(xiàn)各式各樣的問題，例如塌陷、開裂、中間空洞不好等等，大多數(shù)都是面糊的狀態(tài)沒有掌握好導(dǎo)致的。當(dāng)面糊太濕時，擠出來的泡芙容易坍塌，無法定型，而且在烘烤時不易烤干，極易造成泡芙表皮偏軟，成品塌陷，外觀走形等現(xiàn)象。