基本含義：蛋白質(zhì)是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經(jīng)過盤曲折疊形成的具有一定空間結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。蛋白質(zhì)中一定含有碳、氫、氧、氮元素，也可能含有硫、磷等元素。蛋白質(zhì)是由α-氨基酸按一定順序結(jié)合形成一條多肽鏈，再由一條或一條以上的多肽鏈按照其特定方式結(jié)合而成的高分子化合物。蛋白質(zhì)就是構(gòu)成人體組織部位的支架和主要物質(zhì)，在人體生命活動(dòng)中，起著重要作用，可以說沒有蛋白質(zhì)就沒有生命活動(dòng)的存在。男性缺失蛋白質(zhì)比女性缺失蛋白質(zhì)更需要重視，男士一旦缺失蛋白質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致男性精子質(zhì)量下降，精子活力降低以及精子不液化造成男性不育。氨基酸(氨基酸食品)是蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)的基本成分。18982-54-2
植物蛋白質(zhì)的特性及應(yīng)用價(jià)值分析：油料種子主要包括花生、油菜子、向日葵、芝麻等，其蛋白質(zhì)種類主要以球蛋白為主。其中花生中蛋白質(zhì)含量為26%～29%，其中球蛋白含量可以達(dá)到90%，其加工后溶解性高、黏度低，可用于制作面包及飲料等。向日葵是重要的油脂原料來源，其含有較高的球蛋白，但其賴氨酸含量有限。油菜籽產(chǎn)量很高，油菜籽含蛋白質(zhì)25%，去油后的菜籽粕含有35%～45%的蛋白質(zhì)[3]。在植物蛋白質(zhì)中，油菜籽蛋白的營養(yǎng)價(jià)值較高，沒有限制性氨基酸，特別是含有許多在大豆中含量不足的含硫氨基酸。以油菜籽的脫脂物為原料可以加工濃縮蛋白。蛋白質(zhì)在提取、分離等加工過程中，容易受到因加熱而變性的影響，使蛋白質(zhì)溶解度降低，不能形成膠體，而油料種子蛋白質(zhì)具有很好的保水性與持油性。此外，經(jīng)分離得到的變性少的蛋白質(zhì)，其發(fā)泡性、乳化性、凝膠性都很好。461-72-3氨基酸的作用與功效：補(bǔ)充很全均衡的氨基酸，是提高人體健康的關(guān)鍵。
蛋白質(zhì)是生物體所必需的生物大分子物質(zhì)，是細(xì)胞中含量較豐富，功能較多的大分子物質(zhì)，在各種生命活動(dòng)過程中發(fā)揮重要作用，是維持生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。糧農(nóng)組織（FAO）表示，成年人每天攝取蛋白質(zhì)應(yīng)在75 g以上，而世界人均水平只有68.8 g，我國目前平均水平光60 g[1]。蛋白質(zhì)攝入不足主要是由于蛋白質(zhì)的很全攝入量不足以及攝取的蛋白質(zhì)中的氨基酸的比例失衡導(dǎo)致，目前解決蛋白質(zhì)攝入不足的首要方法是開辟新型蛋白質(zhì)來源，并通過合理的膳食搭配來解決氨基酸比例失衡。動(dòng)物蛋白雖然是質(zhì)量的蛋白源，但其轉(zhuǎn)化途徑要比植物蛋白質(zhì)的提取需要更多的經(jīng)濟(jì)費(fèi)用及更長(zhǎng)的時(shí)間周期，而植物蛋白質(zhì)的利用成本相對(duì)較低，因此加工利用植物蛋白質(zhì)是我國目前主要的解決蛋白質(zhì)供應(yīng)不足的措施。
蛋白質(zhì)的細(xì)胞功能：蛋白質(zhì)是細(xì)胞中的主要功能分子。除了特定類別的RNA，大多數(shù)的其他生物分子都需要蛋白質(zhì)來調(diào)控。蛋白質(zhì)也是細(xì)胞中含量較為豐富的分子之一；例如，蛋白質(zhì)占大腸桿菌細(xì)胞干重的一半，而其他大分子如DNA和RNA則只分別占3%和20%。在一個(gè)特定細(xì)胞或細(xì)胞類型中表達(dá)的所有蛋白被稱為對(duì)應(yīng)細(xì)胞的蛋白質(zhì)組。蛋白質(zhì)能夠在細(xì)胞中發(fā)揮多種多樣的功能，涵蓋了細(xì)胞生命活動(dòng)的各個(gè)方面：發(fā)揮催化作用的酶；參與生物體內(nèi)的新陳代謝的調(diào)劑作用，如胰島素；一些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸代謝物質(zhì)的作用，如離子泵和血紅蛋白；發(fā)揮儲(chǔ)存作用，如植物種子中的大量蛋白質(zhì)，就是用來萌發(fā)時(shí)的儲(chǔ)備；許多結(jié)構(gòu)蛋白被用于細(xì)胞骨架等的形成，如肌球蛋白；還有免疫、細(xì)胞分化、細(xì)胞凋亡等過程中都有大量蛋白質(zhì)參與。氨基酸的作用與功效：提高健康：氨基酸是構(gòu)成人體免疫系統(tǒng)的基本材料。
蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)（protein）由不同的L型α-氨基酸所形成的線性聚合物，是一種生物大分子。蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分。機(jī)體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與，較重要的還是其與生命現(xiàn)象有關(guān)。蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是有機(jī)大分子，是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物，是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與，蛋白質(zhì)占人體重量的16%~20%，即一個(gè)60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.6~12kg。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸（Amino acid）按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新。原核細(xì)胞中每種mRNA分子常帶有多個(gè)功能相關(guān)蛋白質(zhì)的編碼信息。31886-57-4
氨基酸的作用與功效：避免沮喪、焦慮等狀態(tài)，穩(wěn)定情緒、保持旺盛精力。18982-54-2
氨基酸(氨基酸食品)是蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)的基本成分。蜂王漿中含有20多種氨基酸。除蛋白氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等人體本身不能合成、又必需的氨基酸外，還含有豐富的丙氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、甘氨酸、胱氨酸、脯氨酸、酷氨酸、絲氨酸等?？茖W(xué)家分析了蜂王漿(蜂王漿食品)中29種游離氨基酸及其衍生物，脯氨酸含量較高，占總氨基酸含量的58%。據(jù)分析，氨基酸中的谷氨酸，不光是人體一種重要的營養(yǎng)成分，而且是肝病、神經(jīng)系統(tǒng)疾病和病的常用藥物，對(duì)肝病、分裂癥、神經(jīng)衰弱均有療效。18982-54-2