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和縣烏江鎮(zhèn)-美食文化的味蕾盛宴
在馬鞍山和縣烏江鎮(zhèn)，有一種美食承載著千年的歷史與文化，那便是霸王酥。霸王酥原名蛤蟆酥，其歷史可追溯到楚漢相爭時期。相傳項羽從駟馬山突圍后敗走烏江城，當(dāng)時人饑馬渴，一位賣蛤蟆酥的老翁將此酥獻給項羽，項羽手捏即碎，連稱 “脆酥！脆酥！” 從此，蛤蟆酥便改名為霸王酥.
霸王酥的制作工藝獨特而精細。以面粉、芝麻、香油等常見原料，經(jīng)手工精制而成。首先是和面，需加入油和老面頭，和好后發(fā)酵兩小時，再上案板拌堿水，隨后進行開條、摘胚、點酥、制胚、搟面、打漿、撒芝麻等多道工序，裝盤送入烤箱烤制。其色味獨特，有咸甜兩種口味，油而不膩，酥松脆香，深受百姓喜愛。2017 年，“烏江霸王酥制作技藝” 入選安徽省第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，作為非遺傳承人的仝茂龍，堅守傳統(tǒng)工藝，不斷改良技藝、推陳出新，讓霸王酥在傳承中煥發(fā)出新的活力，成為了和縣烏江鎮(zhèn)美食文化的一張亮麗名片。
除了霸王酥，烏江鎮(zhèn)的魚鮮美食也是一絕。烏江穿鎮(zhèn)而過，豐富的水資源為這里帶來了種類繁多的鮮魚。紅燒江鯰，選取肥美的江鯰，先煎至兩面金黃，再加入蔥姜蒜、醬油等調(diào)料燉煮，魚肉鮮嫩，入口即化，濃郁的醬汁包裹著每一塊魚肉，咸香中帶著微微的甜味，令人回味無窮。清蒸白魚則比較大限度地保留了白魚的鮮味，只需撒上些許蔥姜絲、淋上熱油和蒸魚豉油，就能激發(fā)出魚本身的鮮美滋味，吃起來清爽可口。
而烏江鎮(zhèn)的鹵味同樣獨具特色，鹵豬蹄堪稱其中的佼佼者。精選的豬蹄經(jīng)過精心處理后，放入由多種香料熬制而成的鹵汁中慢燉。鹵好的豬蹄色澤紅潤，外皮 Q 彈，里面的筋肉軟糯，輕輕一咬，肉骨分離，鹵汁的香味滲透到豬蹄的每一個角落，滿滿的膠原蛋白，無論是作為正餐的一道菜還是閑暇時的小吃，都備受人們喜愛。這些美食不僅滿足了人們的味蕾，更承載著烏江鎮(zhèn)的歷史與文化，成為了古鎮(zhèn)獨特魅力的重要組成部分 。
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