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走進(jìn)身邊的非遺—霸王酥制作技藝
01
歷史淵源與特色
烏江鎮(zhèn)位于馬鞍山市和縣東北部，與江蘇省南京市浦口區(qū)接壤， 是安徽省首批命名的千年古鎮(zhèn)之一。這里文化底蘊(yùn)深厚，自中唐以來，相繼誕生了詩人張籍、詞人張孝祥，書法家張即之、范培開，以及當(dāng)代草圣林散之等。而烏江為世人所熟知的歷史事件，還是霸王項(xiàng)羽自刎于此，使得楚漢***在此落下了帷幕。烏江“霸王酥”這一傳統(tǒng)地方小吃，也因與霸王項(xiàng)羽的淵源關(guān)系，而流傳至今。相傳，項(xiàng)羽兵敗垓下，一路逃到烏江時(shí)，早已人困馬乏，饑腸轆轆。這時(shí)，路邊一挑擔(dān)賣烏江當(dāng)?shù)匦〕浴案蝮∷帧钡睦衔桃姞睿?心有不忍，便獻(xiàn)上小酥。項(xiàng)羽接過小酥，手捏即碎，邊吃邊道：“好脆，好酥！”
項(xiàng)羽自刎烏江，功敗垂成，當(dāng)?shù)匕傩諡榧漓胍淮鷹n雄，在烏江邊的鳳凰山上建起了霸王祠，同時(shí)，把項(xiàng)羽吃過的“蛤蟆酥”稱為“霸王酥”。和烏江古鎮(zhèn)一樣歷史悠久的“霸王酥”，在千年的傳承與發(fā)展中， 不僅是“面粉、水、芝麻”等原料的精致組合與相融，更多的是寄托了人們的情感和對一段歷史的追憶。
在如今名目繁多的各類傳統(tǒng)小吃中，“霸王酥”似乎并不十分突出，但正如**電視臺在《消費(fèi)主張》欄目“一城一味”中介紹“霸王酥”時(shí)所提到的：“一個地方小吃，千年來與一個叱咤風(fēng)云的歷史悲劇英雄如此緊密相連，實(shí)屬罕見……”是的，在每年農(nóng)歷“三月三”祭祀霸王項(xiàng)羽的時(shí)候，老百姓都會在祭臺上呈上“霸王酥”， 此時(shí)，它已經(jīng)不僅*是一種祭品，而是一種象征，是一種融進(jìn)老百姓血液里的對項(xiàng)羽這一歷史悲劇人物的膜拜與懷念。有研究項(xiàng)羽的在品嘗了“霸王酥”后，贊嘆“霸王酥”的“酥脆、香醇”， 認(rèn)為它像極了霸王項(xiàng)羽的性格……
“霸王酥”的制作技藝，看起來并不復(fù)雜，原料也都是本地司空見慣的小麥粉、芝麻、香油，但是，它的每一道工序，都體現(xiàn)了手工、火候的精確性和統(tǒng)一性。把山珍海味做好吃，其實(shí)并不值得炫耀， 而把普通的食材做成美味，才是真功夫。“霸王酥”之所以能流傳至今，一是它的綠色健康本質(zhì)，不添加任何輔料；二是它的親民性， 如今價(jià)格動輒幾十元甚至上百元的小吃令人望而興嘆，而“霸王酥” 始終是普通百姓的美食，可謂真正的價(jià)廉物美。
02
傳承與保護(hù)
作為“霸王酥”這一省級非遺項(xiàng)目所在地，烏江鎮(zhèn)人民始終把傳承、開發(fā)和可持續(xù)發(fā)展作為保護(hù)這一非遺項(xiàng)目的根本來抓。一是對境內(nèi)制作 “霸王酥”的民間作坊進(jìn)行徹底摸排調(diào)查，確定將歷史**久、相當(dāng)有潛力的“仝記霸王酥”傳承人仝茂龍，進(jìn)行扶持；二是組織傳承人攜帶產(chǎn)品，參加各類食品和商業(yè)博覽會以及非遺專項(xiàng)展覽展銷活動，進(jìn)行宣傳推介，擴(kuò)大影響；三是幫助傳承人改變傳統(tǒng)制作模式，在保證前序手工的基礎(chǔ)上，請**設(shè)計(jì)出更衛(wèi)生更高效的現(xiàn)代化烤箱；四是與時(shí)俱進(jìn)，在不改變傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上，開發(fā)更加適合當(dāng)代人特別是年輕人口味的“霸王酥”產(chǎn)品；五是選取90后年輕人拜師學(xué)藝，并給予扶持，以此進(jìn)一步推動這一項(xiàng)目的保護(hù)、傳承并力求使其成為千年古鎮(zhèn)的又一張“文化名片”。
“霸王酥制作技藝”項(xiàng)目，2012 年入選馬鞍山市第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，2017 年 1 月入選安徽省第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
03
項(xiàng)目傳承人
（一）仝茂龍
仝茂龍，男，回族，1968 年出生于和縣烏江鎮(zhèn)，1984 年高中畢業(yè)后在當(dāng)?shù)厍逭骘埖旯ぷ鳌?985 年因家庭原因，回家繼承祖業(yè)， 制作烏江“霸王酥”至今。他聰明好學(xué)、吃苦耐勞，并不甘于止步不前的老手藝，而潛心研究如何延長烏江“霸王酥”的保質(zhì)期，在不加任何防腐劑、添加劑，不改變傳統(tǒng)口味的情況下，經(jīng)過多次實(shí)驗(yàn)和探索，獲得成功。
從“霸王酥”制作工具到技術(shù)及工藝流程的革新，再到謀求傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)的結(jié)合方面，仝茂龍成功地探索出一整套新的生產(chǎn)工藝，改變了傳統(tǒng)土爐子存在衛(wèi)生問題及不能批量生產(chǎn)的缺陷， 并將烏江“霸王酥”品質(zhì)提高到一個新的高度。
2017 年 5 月，仝茂龍入選馬鞍山市第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人。
（二）仝開君
仝開君，男，1990 年出生于烏江鎮(zhèn)一個制作“霸王酥”的家庭。2006 年因各種原因輟學(xué)赴南京學(xué)裁縫手藝。學(xué)徒時(shí)期，他利用空余時(shí)間浸泡在南京各畫廊及古玩市場，把零花錢用來買畫冊買資料， 自學(xué)畫畫。2007 年，因偶然機(jī)會被蘭花特有的氣質(zhì)于是開始養(yǎng)蘭花。2010 年有幸遇見蘇州國畫大師夏光未先生，并拜其為師，研究學(xué)習(xí)國畫。期間還學(xué)習(xí)篆刻，書法。
如今，他子承父業(yè)跟隨父親仝茂龍學(xué)做“霸王酥”，2020 年 被確立為市級非遺項(xiàng)目代表性傳承人。
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