牛奶中全是防腐劑，有毒還致*？真正要少喝的是這3種“假牛奶”

科學(xué)家公布：牛奶與**的關(guān)系，

顛覆認(rèn)知！網(wǎng)絡(luò)熱議的多喝牛奶會(huì)增加肝*、乳腺*風(fēng)險(xiǎn)，此前確實(shí)引起了不少轟動(dòng)。

據(jù)了解這個(gè)說法是來自一篇刊登在**期刊 BMC Medicin 上的中國研究，由北京大學(xué)、中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院、牛津大學(xué)研究員聯(lián)合發(fā)布的超51萬人群大規(guī)模隨訪對(duì)照實(shí)驗(yàn)中，記錄經(jīng)常喝乳制品、偶爾喝和幾乎不喝的3個(gè)對(duì)照組這11年間的新發(fā)**情況，發(fā)現(xiàn)經(jīng)常喝乳制品的人，每天多攝入 50 克，患肝*和乳腺*的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)分別增加 12％和 17％。但很快有人提出，其中的原因可能是乳制品的攝入會(huì)增加**，促進(jìn)*細(xì)胞生長；其次，牛奶含有的乳糖、支鏈氨基酸在共同作用下，可能會(huì)刺激細(xì)胞增殖，增加**風(fēng)險(xiǎn)。

但這個(gè)發(fā)現(xiàn)也沒有***參考性，牛奶是否和**發(fā)病有直接因果關(guān)系，仍需科學(xué)驗(yàn)證。

而且，論文作者還提醒道，這項(xiàng)研究說到底屬于觀察性研究，只對(duì)肝*和乳腺*進(jìn)行了分析，沒有對(duì)其他常見**類型進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，有一定的局限性。

其實(shí)關(guān)于牛奶與**的研究早已有之，而且數(shù)量還不少，但至今也沒有獲得**認(rèn)證，仍是膳食指南推薦的質(zhì)量營養(yǎng)食品。其實(shí)食品營養(yǎng)研究存在正反結(jié)論是正?，F(xiàn)象，但大家如果只關(guān)注反面結(jié)論，單憑個(gè)別言論就認(rèn)定食品能不能吃，那不能吃的東西多了去了。

其實(shí)想知道一樣食品能不能吃，看膳食指南規(guī)定就夠了，官方認(rèn)證的奶制品推薦是每天攝入300—500 毫升牛奶或相應(yīng)的奶制品，其他***結(jié)論我們看看就好。

牛奶能常溫放100多天，

是加了防腐劑？經(jīng)常喝純牛奶的人可能看過牛奶成分表中，很多時(shí)候往往只有一種成分，就是生牛乳，沒有其他防腐添加劑，但是這些牛奶保質(zhì)期卻可以長達(dá)180天，于是下意識(shí)覺得保質(zhì)期長的牛奶肯定含有防腐劑，事實(shí)又是怎么一回事？

其實(shí)這個(gè)說法是錯(cuò)誤的，正規(guī)國標(biāo)流通的牛奶，都不能添加防腐劑，至于保質(zhì)期為什么這么長，其實(shí)是牛奶殺菌方式和包裝的功勞。

這些牛奶往往經(jīng)過了超高溫滅菌，即使在常溫狀態(tài)下，也能保存很長時(shí)間，加上純牛奶多采用多層復(fù)合包裝材料，可以很好的隔絕細(xì)菌和空氣，也進(jìn)一步保障了牛奶的長時(shí)間保存的安全性。

可能大家也注意到，超市一些冷柜上出售的巴氏殺菌奶，它們的保質(zhì)期就很短，其實(shí)這是因?yàn)榘褪蠝缇夹g(shù)，只是將牛奶置于72-75攝氏度進(jìn)行30秒左右的加熱，實(shí)現(xiàn)部分滅菌的同時(shí)大量保留牛奶的口感和營養(yǎng)物質(zhì)，這種奶只能貯藏在4-6攝氏度的冷柜中，而且保質(zhì)期也就2-15天左右。

有人說經(jīng)過超高溫滅菌奶/常溫奶的營養(yǎng)不如巴氏滅菌奶，認(rèn)為牛奶經(jīng)過高溫滅菌后，其中的蛋白質(zhì)和維生素會(huì)被破壞，因此營養(yǎng)含量不高，其實(shí)奶源相同情況下，超高溫滅菌奶/常溫奶主要影響的還是口感的豐富度，實(shí)際營養(yǎng)含量與巴氏奶無異。

如今市面上除了上述的純牛奶、鮮牛奶等還有很多產(chǎn)品也標(biāo)注著“牛奶”字樣，但實(shí)際上并不是真正的牛奶。   1、植物奶也就是我們常見的花生奶、豆奶、核桃、杏仁奶.....，主要成分就是磨碎的大豆、堅(jiān)果、水以及其他增稠劑和添加劑制成，熱量和脂肪含量雖然低于真牛奶，但蛋白質(zhì)含量極低，雖然這些奶也可以提供一定的氨基酸等營養(yǎng)，但可吸收性不如牛奶。而且不含鈣質(zhì)和維生素D，營養(yǎng)成分較低。   2、含乳飲料雖然寫著含乳，但實(shí)際上也屬于飲料，其中蛋白質(zhì)含量只有0.7-1%，營養(yǎng)成分低，長期攝入還可能導(dǎo)致肥胖甚至糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。   3、現(xiàn)擠鮮奶很多人看到現(xiàn)擠字眼，就以為這種奶更新鮮，但實(shí)際上這種生鮮奶沒有經(jīng)過滅菌殺毒處理，其中可能含有大量致病細(xì)菌，人體攝入后可能會(huì)被***，造成多個(gè)臟器受損。

熱牛奶變毒牛奶？怎么回事？**近網(wǎng)上有人說牛奶不能加熱，否則會(huì)有中毒，稱加熱的牛奶不如不喝，營養(yǎng)都沒了，這是真的嗎？

確實(shí)很多人習(xí)慣喝奶之前把牛奶加熱，不過這種加熱溫度往往不會(huì)超過100°，而牛奶中的鈣對(duì)于這個(gè)溫度不太敏感，更別提流失掉了，但部分蛋白質(zhì)確實(shí)有可能會(huì)隨高溫產(chǎn)生變性，比如牛奶加熱出現(xiàn)的奶皮就是表現(xiàn)。

這也不意味加熱的奶就沒有蛋白質(zhì)了，至于其他維生素的部分流失，也可以從日常飲食中攝取，所以實(shí)際牛奶的營養(yǎng)價(jià)值不會(huì)因?yàn)榧訜崾艿教笥绊憽?

至于所謂加熱會(huì)產(chǎn)生‘毒牛奶’的說法，并不是牛奶本身不能加熱，而是加熱方式不當(dāng)導(dǎo)致的。

比如用沸水加熱帶包裝盒的純牛奶，可能會(huì)導(dǎo)致包裝材料中的聚乙烯被分解，產(chǎn)生有毒物質(zhì)。不僅會(huì)讓牛奶的營養(yǎng)大打折扣，還可能變成“毒牛奶”

**總結(jié)3大常見的熱牛奶錯(cuò)誤方式，看看你有沒有？   1、加熱溫度太高牛奶可以適度加熱，但不宜太高溫加熱，研究員發(fā)現(xiàn)當(dāng)牛奶加熱溫度超過60°就會(huì)導(dǎo)致其中乳鐵蛋白和β–乳球蛋白發(fā)生變化，而且隨溫度升高，其中營養(yǎng)成分也會(huì)流失的越多。   2、帶包裝加熱很多人為了方便直接把常溫帶包裝的牛奶放入微波爐加熱，殊不知牛奶盒中含有一定的金屬成分，遇到微波爐撞擊時(shí)就會(huì)引起火花，造成微波爐。就算只是短暫加熱，也可能影響盒中的聚乙烯成分，析出有毒物質(zhì)到牛奶中。   3、過度加熱低溫奶低溫奶，也就是需要低溫保存的巴氏殺菌奶，這種奶對(duì)溫度很敏感，不能直接煮熱，想要保留牛奶中的營養(yǎng)和風(fēng)味，比較好選擇水浴控時(shí)控溫加熱。

總的來說牛奶加熱過程有很多講究，切忌犯了上述錯(cuò)誤示范，避免營養(yǎng)流失的同時(shí)還可能攝入有毒物質(zhì)，影響健康。