煙臺牛肉湯技術培訓

淮南牛肉湯選用幾十種滋補藥材及鹵料按必然的比例經(jīng)傳統(tǒng)工藝炮制.久經(jīng)熬制而成,青香可口,不黑湯,喝多不上火,嗓不干.再配以粉絲和干絲,令人百吃不厭.是江豫皖一帶家喻戶曉的名小吃.淮南牛肉湯的由來:清乾隆年間,淮南人翰林大學士張政深研百草,擅長美食,曾任宮庭御膳,深得皇上厚愛.告老還鄉(xiāng),回到山清水秀的淮河岸邊,將清宮秘方傳布后人.因此淮南牛肉湯以它特有的風味名盛淮河兩岸,傳遍大江南北.百吃不厭. 牛肉湯與淮南 淮南牛肉湯對于一個淮南人說，是一種割不竭的城市烙印，其必需的糊口位置就如同煤炭對于這個城市的重要意義一般。在淮南沒有吃過牛肉湯，實在是一種華侈的暴殄行為。 牛肉湯的誘惑在冬季，一大鍋鮮紅的辣椒和著牛油浮在上層，騰騰的熱氣，空氣中散發(fā)著牛骨的香味，溫暖的陷阱，初看就是一種難以抵御的誘惑，不能抗拒。洪福餐飲講究實效、完善管理、提升質(zhì)量、強化服務。煙臺牛肉湯技術培訓

淮南牛肉湯，對于淮南人民來說有一種特殊的意義。離家在外的人們回到家鄉(xiāng)之后，**想做的事莫過于清晨早起吃上一碗又燙又辣的頭鍋牛肉湯。嘗著湯里濃濃的牛肉味，看著碗里飄著一層紅紅的辣椒油，喉結蠕動的同時，身體內(nèi)的氣血已經(jīng)開始融化、流動，此時才覺得安定下來，真正回到了家鄉(xiāng)。 牛肉湯看起來似乎制作工藝簡單，其中卻大有講究，牛肉湯**精華的部分就在湯頭。選用沿淮黃牛肉上好的黃牛骨，煮湯前將牛骨放進清水里浸泡24小時去除血水，再將骨頭下鍋煮成白湯之后，加入花椒、生姜、八角、桂皮等藥材和鹵料，慢慢熬煮，并且要用自制的牛油將炸制好的淮椒（紅干椒）做成紅油，在湯里鋪上一層，這樣熱氣騰騰的牛肉湯底就做成了。 顧客進店提完要求后，老板說“好嘞，里面坐，馬上就來！”說完麻利地抓起一大把粉絲、豆餅、千張、牛肉片放進漏勺里，漏勺放在鍋里略微燙燙，燙得差不多了之后倒進碗里，從大鍋里再舀一勺牛肉湯，撒上香菜蔥花，一碗牛肉湯就大功告成了。 內(nèi)蒙古牛肉湯連鎖加盟洪福餐飲以一百分的努力，換您十分滿意。

如是*在冬天吃，可能只是因為辣食的溫暖，那是陋劣的短暫誘惑，不足以使我們像重慶人似的盛夏繼續(xù)癡迷追求，因為熱烈的感受，香醇的味道是季節(jié)無法阻攔的，牛肉湯的特殊，在于它的神秘的高湯，不只是陋劣的辣味那樣簡單，諸多醇香埋藏不才層的，難盡的對于熱烈糊口的追求，全情表此刻對于早餐的熱烈響應之上。 牛肉湯是淮南人飯桌上的驕傲，因為它，我們的早餐才顯得這樣昌大而排場，一大碗熱烈的牛肉湯擺在桌子上，是無論怎樣都使桌子顯得光鮮亮堂。比起上海小家子氣的豆乳油條，怎么都顯得熱騰了良多。每天早上面臨沒有牛肉湯只有豆乳油條生煎鍋貼的飯桌，怎么都是一類別扭，嗓子也是永遠的不順暢，沒有了主食般的牛肉湯，只有清湯寡水的豆乳，或者豆花，怎么都感受是一種不外癮，仿佛沒有正式吃過早飯一般，意猶不僅未盡，而且是壓根沒吃的干瘦之感。 

粉絲晶瑩剔透，是本地的芋絲，細長的千張，嫩紅的牛肉，還有黃嫩的小豆餅，豆餅是洛河產(chǎn)的，是牛肉湯不可或缺的標配?？梢赃@么說，沒有豆餅的牛肉湯不是**的牛肉湯。 拿起筷子先喝湯，牛肉湯香味醇厚，一口就能滿足味蕾。再夾上兩片帶筋的牛肉放進嘴里，湯汁的鮮香和肉味的勁道便在嘴里漫開。粉絲輕輕一吸便滑入口中，豆餅被湯浸泡之后吃起來也十分軟糯。如果你是動物油脂愛好者，那么一定要把這碗湯喝見底。 全國各地都有牛肉湯店，但要是想喝上一碗老淮南的牛肉湯，卻不是一件容易的事?？赡芤驗榛茨吓Ｈ鉁?*度高，所以許多店打著淮南牛肉湯的旗號，但大部分店沒有得到牛肉湯制作的精髓，清湯寡水，往往是味道不夠、味精來湊，喝到嘴里給人一種工業(yè)化學制品的感覺，不是牛肉湯本該有的濃郁醇厚的味道。更有甚者，店名起成“**淮南牛肉粉絲湯”，拜托，淮南人民不管自己的牛肉湯叫做**牛肉粉絲湯好嘛，就像蘭州人民不會把自己的面食叫做“**蘭州拉面”一樣。 淮南人早上愛喝牛肉湯，在當?shù)赜小吧系骄攀牛碌絼倳?，不喝牛肉湯，此生算白走”的說法。每天早上來一碗牛肉湯，給這都注入了精神活力?？梢哉f，淮南人的是從一碗牛肉湯開始的。洪福餐飲微笑問好，喜迎客到。

粉絲的筋斗，豆餅的韌感，百葉絲的柔軟，牛肉的天香，初試勾留在舌尖，一會兒香氣就填滿口中的每一寸地皮，齒縫舌苔無不被一種完美的感應津潤的服服帖帖，一口湯喝下，即感受順著湯的流淌，五臟六腑無不舒暢，每個毛孔都舒展開來，從頭暖到腳，被冬日嚴寒凍得有些僵的身體，俄然有了知覺，溫暖無處不在般的，且越吃越感受溫暖，越感受熱騰，熱辣而熱火，汗意已出來了，鼻腔也開始有所潮濕，以至無法自拔，健忘周圍所有，只是被這甘旨深深吸引，靜心苦吃。 吃完牛肉湯，一般不會有意猶未盡的感受，因為老是太投入般的吃進，等到喝完一口湯，幡然舉頭，才發(fā)現(xiàn)其實肚腹早已充實，但在過程，是永遠無法自拔。用心才能創(chuàng)新、競爭才能發(fā)展。煙臺牛肉湯技術培訓

洪福餐飲認為滿意只有起點，沒有終點。煙臺牛肉湯技術培訓

不見辣椒不喝湯，辣椒不多不喝湯。桌上的油榨紅辣椒根本看不上眼，要放就放鍋里的辣椒油。老板問：“可能吃辣”。他們總是回答：“越辣越好。”，然后看著老板勺起熱浪滾滾，厚厚的一層辣椒油，心里會莫名的興奮。在牛肉湯店里，辣的唏溜溜的總是他們，吃的一把鼻涕一頭汗的也是他們，但是誰又說他們的感覺不是一個“爽”字了得？出門在外的人都有一種體會，要喝牛肉湯，還必須在淮南吃才能吃出那種感覺，那種味道。為什么？因為淮南的牛肉湯的三**寶：粉絲、豆餅和千張，必須出自淮南本地的才好吃！這三種主料同在一個碗里，完全可以讓你吃到三種不同風味，三種不同口感。三摻型的客人吃牛肉湯表情**豐富。叭嘰叭嘰吃豆餅，細嚼慢咽吃千張，就數(shù)吸粉絲**有勁！夾起一大挑扮絲，吹幾下，然后快速吸進嘴里，經(jīng)?？吹接叙囸I之人甚至來不及嚼就把粉絲直接吸進肚里，然后見他兩眼通紅，額頭冒汗，不用問，心急，被燙著了。所以說，吃淮南牛肉湯，粉絲，一定要用“吸”的！

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