團餐食堂衛(wèi)生管理制度：食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。食堂應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。嚴格把好食品采購關(guān)。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設(shè)置檔案;食品采購的場所應(yīng)相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量:禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。團餐食堂要建立專人負責制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度。校園團餐一定要保證學生們的食品安全。南昌員工團餐公司
團餐配送公司需要什么資質(zhì)：團餐配送公司為各單位團餐配送食材，能夠滿足多重飲食需求，包括各類蔬菜、瓜果、肉類、水產(chǎn)、海鮮、副食、調(diào)料品等各類產(chǎn)品，提供一體化服務(wù)。團餐不比其他地方，所需產(chǎn)品直接關(guān)系用餐人的生命安全，對各類食材也都有一定的要求。食品質(zhì)量安全認證才可。禽蛋要保證新鮮，保證質(zhì)量和口感，符合食品衛(wèi)生安全法的有關(guān)要求。醬油、醋、生粉等各種調(diào)料也要具有食品質(zhì)量認證標志，在產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生上做到高質(zhì)量，具備非常規(guī)范的生產(chǎn)經(jīng)營流程。各類肉食也要具備檢驗檢疫的證明，確保出處正規(guī)、流程規(guī)范。南昌員工團餐公司團餐是由一個人或者一個組織發(fā)起的聚餐。
團餐如何做好成本控制：直接成本控制步驟，1.團餐成本標準的建立:A.制定食堂菜品的直接毛利率。B.合理制定食堂主、副食產(chǎn)品價格及銷售份量。C.合理制定菜譜中各個菜品的主、副料配比。D.根據(jù)菜品特性制定各個菜品烹制中調(diào)料的用量。如:油、鹽、味精和調(diào)料等。2.記錄實際的操作成本，及時改善控制系統(tǒng)。A.利用客易捷智慧食堂系統(tǒng)做好每日營業(yè)報表，分班組核算營業(yè)額、直接成本額和毛利率等各項指標。B.根據(jù)日報表及時分析經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時改善控制方法。C.利用客易捷供應(yīng)鏈系統(tǒng)以周、月、季度為單位對照和評估食堂的成本控制狀況，若有問題，要及時找出問題所在，并及時采取有效措施調(diào)整成本控制方法。
怎么做好團餐食堂管理：1，前場的管理，前場又叫前廳，重要的是做到，地面干凈，擺放整齊，不能有勞動用具。2，備餐間，干凈，人員的衣服要統(tǒng)一整潔。同樣也不能有勞動用具，這里是售賣的地方。3，后場的操作間:貨架的擺放要合理。貨架上只能有去包裝的物品。放罟在白，藍，紅筐子中。4、灶臺的整理，所以的廚具縣掛，用水沖干凈，擦干。5、庫房的管理，統(tǒng)一標示，上輕下重。6、更衣室的管理，這里是一個盲區(qū)，不注意也會影響整體。所有人員必須換工作服。換下的衣物統(tǒng)一管理。公司等團餐需求方委托團餐企業(yè)進行生產(chǎn)銷售及正常運營管理的一種模式。
如何挑選團餐：看合作案例。相同規(guī)模的同類經(jīng)營團餐食堂案例。所需餐飲公司是否有與你單位相同規(guī)模的同類性質(zhì)的食堂經(jīng)營案例，比如學校類，企業(yè)類，醫(yī)院類等，用戶評價怎么樣，用戶是否滿意，均需提供證明材料。是否能夠提供一站式服務(wù)。大型團餐公司需自有農(nóng)場，配送中心及檢測中心，這也是考察一個餐飲公司是否能夠提供一站式服務(wù)的標準。如果合作的餐飲公司沒有農(nóng)場，配送中心，那么它就需要再將采購和配送這兩個環(huán)節(jié)外包給其他人來做，那么很直接的提高了成本，同時讓管理也復(fù)雜化。團餐企業(yè)的注冊資金，人員總數(shù)，成立年限，營業(yè)執(zhí)照上的經(jīng)營范圍等。哈爾濱企業(yè)團餐訂購電話
團餐成本分為直接成本和間接成本。南昌員工團餐公司
團餐如何設(shè)計能吸引顧客：菜品是餐飲的靈魂。完美主義，爆品戰(zhàn)略，返璞歸真，匠人精神都直指餐廳的本質(zhì)味道。對干餐飲而言，味道固然重要，但更重要的是，味道的認知。無論消費者還是從業(yè)者，95%以上的人都會認為味道是餐廳的首先位。味道是你立足于餐飲圈的較低標準。對于團餐，不外如是。嗅覺、觸覺:相輔相承，對干嗅覺，觸覺來說，不接觸就無法感知。但是也不能說咱覺和觸覺不接觸的話就完全不起作用。這些知覺會對其他的知覺起輔助作用，所以能夠發(fā)揮出大的作用。南昌員工團餐公司
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