團(tuán)餐管理：充分發(fā)揮團(tuán)餐行業(yè)的功能和作用，進(jìn)一步健全和完善團(tuán)餐行業(yè)的食品安全體系、采購(gòu)體系，以及應(yīng)急管理體制，加快促進(jìn)全國(guó)團(tuán)餐業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化、國(guó)際化的大發(fā)展，為帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、繁榮市場(chǎng)、促進(jìn)社會(huì)和諧，提高團(tuán)餐行業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力而做出更大的貢獻(xiàn)。團(tuán)餐共同準(zhǔn)則包括入市門檻準(zhǔn)則、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)則、市場(chǎng)培育準(zhǔn)則、食品安全準(zhǔn)則、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)則、價(jià)值經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)則、創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)則、連鎖經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)則、集約經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)則和服務(wù)外包準(zhǔn)則等十項(xiàng)內(nèi)容，這也是團(tuán)餐企業(yè)應(yīng)踐行的規(guī)范。與其他團(tuán)餐模式相比，校園團(tuán)餐具有人員集中、人流量大的優(yōu)點(diǎn)。溫州企業(yè)團(tuán)餐公司推薦
團(tuán)餐和快餐的區(qū)別：自主經(jīng)營(yíng)方面，團(tuán)餐”服務(wù)企業(yè)一般依據(jù)上述特定的，相對(duì)固定的消費(fèi)群體提供餐飲產(chǎn)品和服務(wù)等。同時(shí)在日常經(jīng)營(yíng)管理時(shí)供需雙方不斷溝通交流，調(diào)整對(duì)各項(xiàng)質(zhì)量的提高和完善，來較大限度滿足上述群體的需求。而“快餐”以及快餐店等是由自身特點(diǎn)和模式來贏得消費(fèi)者的認(rèn)同，從而提高銷售的;銷售價(jià)格方面:“團(tuán)餐”的餐飲產(chǎn)品銷售價(jià)格在一個(gè)服務(wù)周期內(nèi)是相對(duì)穩(wěn)定的，且價(jià)格較低，即便在此期間出現(xiàn)物價(jià)大幅上漲等。而“快餐”以及快餐店等雖然價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定，但是有一定的自主調(diào)整價(jià)格之權(quán)利;營(yíng)業(yè)時(shí)間方面:“團(tuán)餐”行業(yè)的服務(wù)場(chǎng)所算就餐時(shí)間非常集中，目就餐時(shí)候短暫，在此時(shí)間段內(nèi)對(duì)服務(wù)速度和現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)管理水平要求較高。而“快餐”以及快餐店等可依據(jù)自身經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)或模式，全天候提供服務(wù)。北京自助團(tuán)餐公司電話團(tuán)餐成本分為直接成本和間接成本。
團(tuán)餐常見的經(jīng)營(yíng)模式：團(tuán)餐其菜品價(jià)格能夠體現(xiàn)市場(chǎng)價(jià)格，企業(yè)團(tuán)餐承擔(dān)各項(xiàng)費(fèi)用的支出，團(tuán)餐自主經(jīng)營(yíng)，團(tuán)餐自負(fù)盈虧。委托管理的經(jīng)營(yíng)模式，團(tuán)餐是指各企事業(yè)單位，公司筆團(tuán)餐重求方委托團(tuán)餐企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)銷售及正堂運(yùn)營(yíng)管理的一種模式，團(tuán)餐企業(yè)只有維護(hù)正堂運(yùn)營(yíng)權(quán)和人事日常管理權(quán)，且不自負(fù)盈虧。需求方有對(duì)人事的裁決權(quán)、餐飲產(chǎn)品的定價(jià)權(quán)、經(jīng)營(yíng)管理的調(diào)整權(quán)，且一般采購(gòu)權(quán)都是需求方負(fù)責(zé)承辦，也可由甲方委托乙方代為采購(gòu)，視甲方情況而定。
團(tuán)餐在經(jīng)營(yíng)時(shí)間方面的特性:1、團(tuán)餐在經(jīng)營(yíng)時(shí)間每日以早餐和中餐兩餐為主，團(tuán)餐的晚餐的就餐人數(shù)一般非常少，甚至沒有就餐的客人。有的團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所只經(jīng)營(yíng)中餐。團(tuán)餐也根據(jù)行業(yè)的特定性，有的團(tuán)餐消費(fèi)群體全年無休;2、團(tuán)餐全年平均經(jīng)營(yíng)天數(shù)為250天左右，團(tuán)餐具體經(jīng)營(yíng)時(shí)間視甲方工作時(shí)間而定，團(tuán)餐大分是從周一至周五經(jīng)營(yíng)五天，團(tuán)餐星期六日基本不營(yíng)業(yè);團(tuán)餐同時(shí)在國(guó)家法定節(jié)假日期間基本停業(yè)休息，也有分(軍、醫(yī)院、銀行等)全年無休息日。團(tuán)餐企業(yè)在認(rèn)同上述費(fèi)用總額度的情況下，實(shí)施費(fèi)用定額承包管理。
團(tuán)餐行業(yè)整體特性方面:1、品牌創(chuàng)建，鑒于每個(gè)團(tuán)餐的消費(fèi)群體的飲食喜好、人群構(gòu)成、就餐環(huán)境、價(jià)格差異、運(yùn)營(yíng)模式等都有差異性，所以形成真正的團(tuán)餐品牌企業(yè)，現(xiàn)階段難度較大，各企業(yè)之間只有規(guī)模的大與小的差異性。除非在經(jīng)營(yíng)方針上細(xì)分市場(chǎng)，突出其優(yōu)勢(shì);2、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，團(tuán)餐企業(yè)在社會(huì)公眾安全衛(wèi)生責(zé)任上承擔(dān)了巨大壓力。在餐飲服務(wù)過程中，因此操作環(huán)節(jié)、服務(wù)環(huán)節(jié)、管理環(huán)節(jié)等較多，稍有不慎便有可能發(fā)衛(wèi)生安全事件。且對(duì)團(tuán)餐公司的形象和聲譽(yù)造成無法估量的影響，這種打擊可能是毀滅性的。隨國(guó)外和發(fā)達(dá)地區(qū)先進(jìn)團(tuán)餐理念的導(dǎo)入，我國(guó)團(tuán)餐的產(chǎn)業(yè)化、市場(chǎng)化、社會(huì)化步伐加快。北京自助團(tuán)餐公司電話
高校食堂場(chǎng)景較有望成為團(tuán)餐信息化變革的“先鋒”。溫州企業(yè)團(tuán)餐公司推薦
如何設(shè)計(jì)團(tuán)餐套餐：站在顧客的角度：圖便宜、圖方便，套餐是一個(gè)符合人性的設(shè)計(jì)，而大多數(shù)消費(fèi)者的心理就是：圖便宜、圖方便。顧客本來想點(diǎn)五個(gè)菜，發(fā)現(xiàn)其中的四個(gè)菜都在A套餐里，并且比單點(diǎn)更劃算些，他當(dāng)然會(huì)選套餐。所以，套餐里的每一樣菜品，一定是顧客的必點(diǎn)菜。一餐下來，客人想吃的都有，既方便，又讓他感到實(shí)惠，這個(gè)套餐就成了。要特別留意客人點(diǎn)的套餐里，哪些菜是被剩下來的，剩的幾率大，就會(huì)從套餐里淘汰掉，每年會(huì)有10%~20%的淘汰率，然后加入流行菜品，不斷更新?lián)Q代。從價(jià)格方面考慮：設(shè)置不同價(jià)位的套餐設(shè)計(jì)套餐組合時(shí)，應(yīng)該把引流產(chǎn)品和高溢價(jià)產(chǎn)品組合在一個(gè)套餐里面。引流產(chǎn)品銷量高，但利潤(rùn)較低，而高溢價(jià)產(chǎn)品雖然毛利高，但銷量卻很難上去，兩者組合在一起，可以形成互補(bǔ)的情況。溫州企業(yè)團(tuán)餐公司推薦
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