※魚(yú)露以鰻魚(yú)及其他小雜魚(yú)經(jīng)發(fā)酵曬煉而成.又稱(chēng)魚(yú)醬油.蝦油.膠東稱(chēng)為魚(yú)湯.有數(shù)百年歷史.加工整胩周期至少一年.有的可達(dá)三年以上.魚(yú)露的烹調(diào)應(yīng)用和醬油相同.具有提鮮.調(diào)味的作用.魚(yú)露含氨基酸17種.特別是人體必需的8種氨基酸.魚(yú)露以無(wú)苦.澀異味.澄清透明.不渾濁者...

至此，蠔油便制作成了。除了用生蠔制作蠔油外，在餐飲界，還有用冬菇制作的素食蠔油，做法上大同小異，只不過(guò)關(guān)鍵的原料變了。蠔油的提味功效十分出色，少量的蠔油就堪比大量的味精雞精這類(lèi)調(diào)味料類(lèi)，使得菜肴可口好吃。網(wǎng)上曾經(jīng)流行過(guò)一句話：想要煮菜煮得好，一把味精少不了。食...

而網(wǎng)上盛傳味精加熱到120°C時(shí)會(huì)產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，此物質(zhì)為致*物，那事實(shí)是什么。味精致*，到底是真是假？焦谷氨酸鈉是傳說(shuō)中味精致*的罪魁禍?zhǔn)?，其?shí)焦谷氨酸鈉并不會(huì)致*，但味精會(huì)失去提鮮的功能，所以才會(huì)建議大家在出鍋前放味精。而大家由于害怕味精致*，轉(zhuǎn)為使用雞精...

過(guò)多攝入鹽傷胃。過(guò)多的鹽分會(huì)降低胃保護(hù)性黏液的粘度，使它對(duì)胃壁的保護(hù)作用下降，進(jìn)而促進(jìn)多種過(guò)多攝入鹽容易導(dǎo)致胃病的發(fā)生。人體攝取大量的鹽后，鹽會(huì)破壞胃黏膜，使它失去自我保護(hù)的屏障，再加上胃酸的侵蝕，使胃越來(lái)越受傷，輕者患上胃炎，重者會(huì)引起胃潰瘍甚至胃*。過(guò)多攝...

（三）辛香料蔥：常用于爆香、去腥。姜：可去腥、除臭，并提高菜肴風(fēng)味。辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鮮艷。蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。花椒：亦稱(chēng)川椒，常用來(lái)紅燒及鹵?；ń妨３聪汜崮コ傻姆勰┘礊榛ń贩?，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常...

一把味精放進(jìn)菜里，鮮味瞬間就上來(lái)了，一道菜可以干掉三碗飯。不過(guò)，自從味精致*說(shuō)法流行開(kāi)來(lái)，大家漸漸變得很少使用味精，轉(zhuǎn)而使用雞精、蘑菇精等調(diào)料來(lái)為菜肴提鮮。為什么會(huì)有味精會(huì)致*的說(shuō)法誕生？我們還得從味精究竟是什么開(kāi)始說(shuō)起。味精究竟是何物？味精的誕生得追溯到19...

只吃過(guò)粗的過(guò)橋米線？云南的米線關(guān)于過(guò)橋米線是有一個(gè)美麗的傳說(shuō)的，在清朝的時(shí)候，一個(gè)秀才在城外讀書(shū)，而他的娘子負(fù)責(zé)每天給他送飯，自然是少不了米線的，但是由于路途比較遠(yuǎn)所以很多時(shí)間送到的時(shí)候米線已經(jīng)涼透了。只吃過(guò)粗的過(guò)橋米線？云南的米線，網(wǎng)友直呼：原來(lái)種類(lèi)那么多米...

過(guò)橋米線已有100多年的歷史，它源于滇南蒙自縣，1920年，昆明市建立了家過(guò)橋米線館“仁和園”。傳說(shuō)有一秀才在南湖的湖心小島念書(shū)，秀才妻每日都要通過(guò)石砌的小橋給夫送飯。一日，妻子念丈夫讀書(shū)辛苦，燉了一只又肥又壯的母雞，裝入罐中，正準(zhǔn)備送飯送給丈夫，...

網(wǎng)傳“經(jīng)常在外面喝粥等于服毒，因?yàn)橥饷尜u(mài)的黏稠、香噴噴的粥里面添加了黃原膠、粥寶等增稠劑;老酸奶也別經(jīng)常喝了，因?yàn)樗崮讨袝?huì)加羧甲基纖維素鈉(CMC)，恐對(duì)健康不利?！? 增稠劑，真的這么可怕嗎？增稠劑真面目：多來(lái)自天然食物 國(guó)家食...

過(guò)橋米線是云南的一張名片，是云南風(fēng)味美食的張名片。它集中地體現(xiàn)了滇菜豐盛的原料，精湛的技術(shù)和特殊的吃法，在國(guó)內(nèi)外享有盛名。過(guò)橋米線由高湯、葷素片和米線三部分組成。次吃過(guò)橋米線一定要先學(xué)點(diǎn)常識(shí)，正確的吃法不但關(guān)系品嘗到美味，更關(guān)系到食客的“人身安全”...

小編上海云膳餐飲管理有限公司給大家分享過(guò)橋米線的吃法，過(guò)橋米線是云南的一張名片，是云南云膳食的***張名片。它集中地體現(xiàn)了滇菜豐盛的原料，精湛的技術(shù)和特殊的吃法，在國(guó)內(nèi)外享有盛名。云南過(guò)橋米線由高湯、葷素片和米線三部分組成。吃過(guò)橋米線一定要先學(xué)點(diǎn)常...

簡(jiǎn)單粗暴來(lái)說(shuō)，雞精可以說(shuō)是味精加其他東西得來(lái)的產(chǎn)品。你看兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，還是用了味精。雞精跟味精沒(méi)有本質(zhì)上的區(qū)別，主要成分都為谷氨酸鈉，只是味道相較之更為豐富，兩者都能提鮮。 雖然味精不會(huì)致，但是使用上還是有需要注意的地方。 用味精，注意這...

調(diào)味料鹽是我們每日飲食中必不可少的調(diào)味料品，攝入過(guò)少或過(guò)多都會(huì)對(duì)身體造成傷害。不要以為我們吃進(jìn)去的鹽只有那白花花的食鹽，生活當(dāng)中，有很多你沒(méi)留意到的“隱形鹽”，下面就一起來(lái)了解了解。警惕這些食物中的隱形鹽。 1.調(diào)味料品 日常生...

一把味精放進(jìn)菜里，鮮味瞬間就上來(lái)了，一道菜可以干掉三碗飯。不過(guò)，自從味精致*說(shuō)法流行開(kāi)來(lái)，大家漸漸變得很少使用味精，轉(zhuǎn)而使用雞精、蘑菇精等調(diào)料來(lái)為菜肴提鮮。 為什么會(huì)有味精會(huì)致*的說(shuō)法誕生？我們還得從味精究竟是什么開(kāi)始說(shuō)起。 味精究竟是何物？ ...

一把味精放進(jìn)菜里，鮮味瞬間就上來(lái)了，一道菜可以干掉三碗飯。不過(guò)，自從味精致*說(shuō)法流行開(kāi)來(lái)，大家漸漸變得很少使用味精，轉(zhuǎn)而使用雞精、蘑菇精等調(diào)料來(lái)為菜肴提鮮。 為什么會(huì)有味精會(huì)致*的說(shuō)法誕生？我們還得從味精究竟是什么開(kāi)始說(shuō)起。 味精究竟是何物？ ...

上海云膳餐飲管理有限公司源起于國(guó)際時(shí)尚之都上海，是一家專(zhuān)注于過(guò)橋米線的民族餐飲連鎖品牌企業(yè)，云膳以“實(shí)體店＋互聯(lián)網(wǎng)”自營(yíng)模式穩(wěn)健發(fā)展；優(yōu)化、提升質(zhì)量與食品安全，管控所 有食材供應(yīng)商符合標(biāo)準(zhǔn)要求是傳達(dá)云膳健康飲食文化的品牌理念。 云南過(guò)橋米線將傳統(tǒng)...

米線的種類(lèi)也有很多，各地區(qū)制作方式也是不同的，雖然味道是不同的，但是大家對(duì)米線的喜愛(ài)，還是一樣的，即使不是自己常吃的味道，也是比較美味的，云膳就跟大家說(shuō)下，“美味”的4種米線，云南米線*有名，一個(gè)南方人！第一種：云南米線這是大家經(jīng)常吃的一種口味，云...

云膳過(guò)橋米線喜歡喝云膳過(guò)橋米線里面的湯，非常濃郁，估計(jì)是雞湯或是排骨湯吧!點(diǎn)的招牌米線和菌菇米線,招牌米線里，有火腿腸，培根，魚(yú)丸，蟹肉!性?xún)r(jià)比很高的米線品牌，推薦給大家過(guò)橋緣米線我之前就特別喜歡吃米線，吃過(guò)一次過(guò)橋緣米線之后更是愛(ài)上米線了，他們家的米線很...

云南不僅民族多，而且美食也是很多的，說(shuō)個(gè)大家都知道的，應(yīng)該也吃過(guò)的——云南過(guò)橋米線，很多人投資開(kāi)了過(guò)橋米線加盟店，因?yàn)樗怯兄鵁o(wú)限舌尖商機(jī)的小吃加盟項(xiàng)目，小本生意也是投資者的所喜愛(ài)的項(xiàng)目，那么云南過(guò)橋米線加盟條件有哪些，開(kāi)店成本和選址都是限制開(kāi)店的...

我們上海云膳餐飲管理公司作為一家專(zhuān)注于過(guò)橋米線的民族餐飲連鎖品牌企業(yè)，每天都在與米線打交道，不是吃一碗就是看到別人吃一碗。在云南，每天早晨出門(mén)吃碗米線再上班，中午懶得吃飯來(lái)碗米線更愜意，晚上有應(yīng)酬宴席還少不了米線墊底的五彩滇味大拼盤(pán)。昆明人***要...

一碗米線才幾元錢(qián)，是人人都能消費(fèi)起的美味!云南米線出名，隨著米線市場(chǎng)的壯大，很多地方都推出了自己的米線品牌!溢香過(guò)橋米線，川蜀味道，辣的過(guò)癮，挑戰(zhàn)你的舌尖!開(kāi)一家米線店，自然要選好品牌，好品牌讓你市場(chǎng)!溢香過(guò)橋米線，注重選材，注重膳食營(yíng)養(yǎng)!質(zhì)量好的米...

可口的米線，是大家都非常喜愛(ài)的特色美食，但是米線的品牌層出不窮，其中云膳米線吸引著大眾的眼球。那么云膳米線好不好吃呢?醬料，為你打造更為經(jīng)典的米線，并且消費(fèi)也不貴，幾十平米就能開(kāi)一家云膳米線店，讓賺錢(qián)更加輕松。生活的節(jié)奏越來(lái)越強(qiáng)，好的食品能夠幫你排...

過(guò)橋米線過(guò)橋一詞真的可謂是聽(tīng)詞便可知這米線肯定和過(guò)橋有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，所謂過(guò)橋米線傳說(shuō)是用沸騰的雞湯，和一些提前備好的肉片，小料，蔬菜等一同放置入著滾燙的雞湯里。所謂過(guò)橋就是指這沸騰的雞湯和這另外分開(kāi)的各種蔬菜材料是兩者分開(kāi)并存的，要把這些材料倒...

云膳已經(jīng)不知道去吃過(guò)多少次橋香園了，一段時(shí)間沒(méi)有吃就會(huì)想念，屬于中檔美食了，但是真的是一分錢(qián)一分貨米線里面的材料特別豐富，超級(jí)喜歡！過(guò)橋郎米線回家過(guò)程中突然想吃米線了就來(lái)了這一家，挺好吃的，口味也可以進(jìn)行選擇，原本是很喜歡吃辣的，但是因?yàn)樯匣鹆酥稽c(diǎn)了...