火鍋文化源遠流長。一些火鍋店的火鍋底料配方已經(jīng)傳承了幾十年甚至上百年。許多火鍋店都有自己獨特的配方和味道，老板親自炒料。當(dāng)然，也有許多沒有火鍋底配方的火鍋店，會專門聘請高級炒料師傅來炒火鍋底料。然而，這給這些火鍋店的老板們帶來了各種問題，小則拉高成本，大...

泡辣椒剁細末。熬制底料：炒鍋洗凈，上火燒熱后下菜子油，中火燒至九成熱，待油不起沫時再下豬油小火燒至五成熱，下入洋蔥片、芹菜段、蔥段小火煸炒4-5分鐘（主要是取其味），撈出洋蔥片、芹菜段、蔥段不用，依次下入姜末、蒜末、豆瓣醬、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、...

取出用清水沖洗，瀝凈水。老姜拍破，大蔥挽結(jié)。（2）鮮湯熬制：將豬棒骨、老母雞、老母鴨、豬肘、豬肚、老姜、大蔥、白胡椒、料酒入湯桶中，注入清水，旺火燒沸，撇凈浮沫，用中火熬至湯色乳白、鮮香味濃時即可。適用范圍：多用于制作白味、雞、鴨、魚等火鍋，以及不喜食牛...

所謂眾口難調(diào)，十人有十個口味，百人也許有百個要求，當(dāng)一袋調(diào)料它無法滿足每個人細微的要求時，只能做到滿足大多數(shù)人。就像四川火鍋底料，它的味道永遠是的四川味道，它的麻度辣度，油量和鮮香程度，是不會發(fā)生改變的，一股醇香濃厚的牛油味，搭配著麻辣鮮香直沖腦門?；疱?..

說明：郫縣豆瓣醬豆瓣(ecu備案)由美極鮮醬油和姜末、料酒、花椒、少許鹽和新鮮牛奶一起熬制，以防味濃時和外來調(diào)味料的混合。郫縣豆瓣醬的出現(xiàn)把綠豆去皮去籽，用奶酪制作，切片，也可以用香精，再加美極鮮醬油和香料制作豆瓣。四川燒雞公調(diào)料一鍋好的香腸調(diào)料做法三花椒油牛...

價格以500g包裝為例，從幾元到幾十元不等，對于剛接觸火鍋行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者來說，味道是首當(dāng)其沖的重要，但到底怎么選擇，的確是讓人很頭疼的。便宜的怕味道不行甚至質(zhì)量都不過關(guān)，價格高的又怕被忽悠成本花了效果又不好。為了選到適合自己的火鍋底料，搞清楚火鍋底料批發(fā)價，有些...

一是，火鍋香料配伍不當(dāng)?；疱佅懔吓渲茟?yīng)當(dāng)按照中藥原理進行合理配伍。中醫(yī)講究藥物配伍是為了提高藥效，香辛料也是一樣。多種香辛料在配伍使用情況下，物料之間會發(fā)生相互的作用關(guān)系，如有些物料配在一起后會產(chǎn)生協(xié)同作用而增加了效果；有些物料配伍后可能互相對抗而抵消或...

熟豬油50克，菜子油100克，紅油25克，凱里紅油酸湯（干鍋用湯200-300克，火鍋用鮮湯1200克）。蘸料：熟辣椒面2克，折耳根末、水豆豉、酥黃豆、醬油各3克，豆腐乳10克，精鹽、味精、香菜末、姜末、蔥花各1克（一份量）。紅油酸湯配方制作：以糟辣椒1...

準備工作完成就可以炒制底料了。先將炒鍋燒至三成熱，倒入色拉油，放入辣椒，花椒，八角，茴香，香草，香葉，丁香，孜然，草果，待辣椒開始變色時加入少量料酒，緊接著放適量豆瓣醬，大火翻炒幾下就可以了。將炒好的底料倒入火鍋，加入高湯，鹽和雞精。等湯沸起來即可?；疱伒琢喜?..

說明：郫縣豆瓣醬豆瓣(ecu備案)由美極鮮醬油和姜末、料酒、花椒、少許鹽和新鮮牛奶一起熬制，以防味濃時和外來調(diào)味料的混合。郫縣豆瓣醬的出現(xiàn)把綠豆去皮去籽，用奶酪制作，切片，也可以用香精，再加美極鮮醬油和香料制作豆瓣。四川燒雞公調(diào)料一鍋好的香腸調(diào)料做法三花椒油牛...

不同地區(qū)的消費者對于串串香底料的需求各不相同，像四川、重慶這兩個地方的消費者偏愛牛油串串香底料，而外省的消費者大多都選擇清油串串香底料，這是根據(jù)不同地方消費者飲食習(xí)慣的不同而選擇的。那么清油串串香底料與牛油串串香底料有什么區(qū)別呢？清油串串香底料：清油串串...

不同地區(qū)的消費者對于串串香底料的需求各不相同，像四川、重慶這兩個地方的消費者偏愛牛油串串香底料，而外省的消費者大多都選擇清油串串香底料，這是根據(jù)不同地方消費者飲食習(xí)慣的不同而選擇的。那么清油串串香底料與牛油串串香底料有什么區(qū)別呢？清油串串香底料：清油串串...

注意：1.糍粑辣椒要用二金條辣椒制成。2.香料主要作用是提香，不能放太多，否則不香，反而發(fā)苦。八角、茴香、白蔻量要多一些，香葉、桂皮、丁香量要少。二、無渣牛油鍋底配方（批量）原創(chuàng)思路這款牛油鍋底屬于新型的紅湯火鍋，具有味道濃厚、辣香誘人、清新微甜的口感特點，選...

清油火鍋、無渣牛油鍋底配方（批量）、川味特色魚頭火鍋、重慶牛血旺火鍋、酸湯三雜火鍋、酸菜魚火鍋、紅酸湯脆臊豆米火鍋、青一色火鍋、四川經(jīng)典火鍋一、清油火鍋原料：二金條糍粑辣椒500—1500克（依據(jù)各地口味的不同酌量添加），青花椒100—150克（依據(jù)各地...

無刺喉感(無任何不適感)一般火鍋以辣和香為主，但是如果火鍋料選擇不當(dāng)，就會使喉嚨的感增強，會使喉嚨產(chǎn)生不適感，尤其對于幼兒來說影響較大。但是蓉廚食品川渝底料廠生產(chǎn)的牛油底料口碑好，對于喉嚨無任何感，雖然可做到中辣和麻辣，但是無刺喉感。選料豐富(湯汁適應(yīng)性好)受...

火鍋底料自己炒劃算還是用成品的劃算?一些不了解行情的人肯定會說自己炒料當(dāng)然劃算了，成品的火鍋底料，人家火鍋底料批發(fā)廠家要把底料人工、房租、水電統(tǒng)統(tǒng)算里邊，然后再加點錢再賣給你，肯定沒有自己炒料劃算。自己炒料買多少就炒多少?？墒?，事實往往并不是這樣的！殊不...

主要在于鍋底的特殊調(diào)制手法，在冬天寒冷的天氣里，吃上一頓的火鍋，既暖和又去寒，很多人想要火鍋，既省錢又省時，很多超市里都有賣火鍋底料的，那么，火鍋底料到底該怎么用呢?火鍋底料到底該怎么用呢。買回去的火鍋底料可以放在水里等水開了就可以涮鍋了也可以重新炒一下準備好...

火鍋底料在火鍋店里出現(xiàn)的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養(yǎng)成分高；魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用；仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。小鍋炒制法配料:牛油3斤色拉...

撈出控水，用絞肉機絞碎），小火熬約2小時，放入拌入清水的香料（7千克香料配3千克水）和大紅袍花椒5千克，繼續(xù)用小火熬制半小時，離火放涼即可。香料的配比沒有傳說中那么復(fù)雜：取八角、山柰、草果、肉豆蔻各100克，小茴香、桂皮、香葉各75克，丁香50克混合均勻...

如何確定火鍋底料的好壞？1、火鍋底料首先是能夠有足夠的手感，在手感上是不會特別硬的，如果是很硬的，掰不動的，很有可能是添加石蠟，火鍋紅油一般在吃火鍋的時候是很快就能夠融化的，但是石蠟的融化速度是很慢的，所以石蠟的火鍋是很明顯的。2、等待鍋里面的湯底煮沸以...

那么對于火鍋店來說，想要保持火鍋店的經(jīng)營不斷變好，持續(xù)盈利，找到一個良好的火鍋底料批發(fā)廠家是非常關(guān)鍵的，所以應(yīng)該十分重視！我們只要能夠選擇到一個很好的火鍋底料批發(fā)廠家的話，對于我們自身火鍋店的經(jīng)營也是一種很大的幫助，現(xiàn)在我們就簡單聊聊要如何挑選火鍋底料批...

泡辣椒剁細末。熬制底料：炒鍋洗凈，上火燒熱后下菜子油，中火燒至九成熱，待油不起沫時再下豬油小火燒至五成熱，下入洋蔥片、芹菜段、蔥段小火煸炒4-5分鐘（主要是取其味），撈出洋蔥片、芹菜段、蔥段不用，依次下入姜末、蒜末、豆瓣醬、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、...

炒制：熬好的底料放入火鍋內(nèi)，注入熬好的湯汁，用鹽、味精、雞精調(diào)味后大火燒開，放入剁成塊洗凈的花鰱魚頭（提前加鹽5克，味精5克，蔥段、姜片各10克，料酒15克腌漬15分鐘）小火煮2分鐘，撈出魚頭食用，再放其他原料涮食。油碟制法：取一小碗，放入香菜末、香蔥末、榨菜...

鍋入菜油燒至六成熱時，放入雞塊小火煸炒至緊皮，然后加入豆瓣、火鍋底料、干青花椒、姜米和蒜米炒香，倒入啤酒和適量山泉水推勻，再一并倒入高壓鍋，上汽壓約12分鐘，待用。3.凈鍋上火，燒熱后下入青二荊條辣椒節(jié)和青小米椒節(jié)翻炒至辣椒表面起泡，且微帶煳香味時，放入少量...

適用于：川菜烹飪提鮮，火鍋炒料在川渝地區(qū)并沒有“麻椒”這種說法，麻椒其實就是青花椒，屬于花椒的一個品種。麻椒以麻為主，麻味比花椒重，且強烈持久，有“地道麻辣火鍋必用麻椒”的說法。另外，麻椒的果皮具有特殊的味道，但并不是的花椒香味，因而還有"臭花椒"之名。麻椒的...

撈出控水，用絞肉機絞碎），小火熬約2小時，放入拌入清水的香料（7千克香料配3千克水）和大紅袍花椒5千克，繼續(xù)用小火熬制半小時，離火放涼即可。香料的配比沒有傳說中那么復(fù)雜：取八角、山柰、草果、肉豆蔻各100克，小茴香、桂皮、香葉各75克，丁香50克混合均勻...

生產(chǎn)操作規(guī)程1、原料驗收及預(yù)處理辣椒辣椒要求色澤紅亮,皮肉厚實,辣味濃烈,無異味。裝袋計量準確,標(biāo)識清楚,凈料內(nèi)無任何雜質(zhì)。2、豆瓣豆瓣色澤鮮紅或絳紅色咸鮮辛香味濃、無異味。豆瓣形狀粘稠不含雜質(zhì)、異物。3、配料配料員按上級下達炒制品種對照配方逐一檢查所需原輔料...

火鍋發(fā)源于重慶，從生根發(fā)芽到現(xiàn)在成為餐飲界的參天大樹，整個產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展到了一個相對成熟的階段，火鍋底料批發(fā)價是火鍋店經(jīng)營者比較關(guān)心的問題，給大家分享一點經(jīng)驗，讓大家更了解其中的細節(jié)，在購買時對火鍋底料批發(fā)價做到心中有數(shù)。表面上各種火鍋底料拿在手里，看上去...

清油火鍋、無渣牛油鍋底配方（批量）、川味特色魚頭火鍋、重慶牛血旺火鍋、酸湯三雜火鍋、酸菜魚火鍋、紅酸湯脆臊豆米火鍋、青一色火鍋、四川經(jīng)典火鍋一、清油火鍋原料：二金條糍粑辣椒500—1500克（依據(jù)各地口味的不同酌量添加），青花椒100—150克（依據(jù)各地...

將所有香料（八角、山柰、草果、桅子、千里香、桂皮各30克，香果、香葉、白蔻、肉豆蔻、砂仁、畢撥、甘草、香茅草、小茴香、靈草、排草各50克）入鍋中微火焙出香味，放入機器內(nèi)絞碎，裝入盆內(nèi)，倒入白酒250克，用保鮮膜封存，靜置1小時。3.取直徑，將混合油（張兵兵牌牛...