注意：1.糍粑辣椒要用二金條辣椒制成。2.香料主要作用是提香，不能放太多，否則不香，反而發(fā)苦。八角、茴香、白蔻量要多一些，香葉、桂皮、丁香量要少。二、無渣牛油鍋底配方（批量）原創(chuàng)思路這款牛油鍋底屬于新型的紅湯火鍋，具有味道濃厚、辣香誘人、清新微甜的口感特點(diǎn)，選...

火鍋發(fā)源于重慶，從生根發(fā)芽到現(xiàn)在成為餐飲界的參天大樹，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展到了一個(gè)相對(duì)成熟的階段，火鍋底料批發(fā)價(jià)是火鍋店經(jīng)營(yíng)者比較關(guān)心的問題，給大家分享一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，讓大家更了解其中的細(xì)節(jié)，在購(gòu)買時(shí)對(duì)火鍋底料批發(fā)價(jià)做到心中有數(shù)。表面上各種火鍋底料拿在手里，看上去...

串串香起源于成都，發(fā)展于成都。每當(dāng)夜幕降臨，大街小巷都飄著麻辣鮮香的美味，誘人前往。而實(shí)際上所謂的色香味全的成都串串香底料主要是兩個(gè)方面：串串香底料原材料及炒制工藝。原材料：串串香使用的原材料主要是牛油、花椒、辣辣、郫縣豆瓣等，制作出來的串串香即有辣椒的...

這就是許多人神往的日子，當(dāng)然也是小編仰慕的日子。擼串是許多喜歡的美食挑選，火鍋底料代加工質(zhì)量關(guān)鍵，近些年里。串串香從一個(gè)當(dāng)?shù)匦〕?，逐步開展成全國(guó)**的小吃，深得顧客的喜歡?；疱伒陌l(fā)展歷史已有千余年，許多傳統(tǒng)工藝都因?yàn)槭袌?chǎng)的大量需求，由人工炒料的方式變成了的火鍋...

火鍋底料代加工是許多火鍋餐飲企業(yè)、小火鍋餐飲店關(guān)注的問題，為什么大家都不再自己炒料，而是選擇考破的火鍋底料生產(chǎn)廠家進(jìn)行代加工呢？一、量大?；疱伒昕谖逗?、環(huán)境好的情況下，每天的營(yíng)業(yè)額都不低，客流量也大，對(duì)火鍋底料的需求量也大。炒料師傅每天或者幾天就要炒一次...

鍋入菜油燒至六成熱時(shí)，放入雞塊小火煸炒至緊皮，然后加入豆瓣、火鍋底料、干青花椒、姜米和蒜米炒香，倒入啤酒和適量山泉水推勻，再一并倒入高壓鍋，上汽壓約12分鐘，待用。3.凈鍋上火，燒熱后下入青二荊條辣椒節(jié)和青小米椒節(jié)翻炒至辣椒表面起泡，且微帶煳香味時(shí)，放入少量...

一是，火鍋香料配伍不當(dāng)?；疱佅懔吓渲茟?yīng)當(dāng)按照中藥原理進(jìn)行合理配伍。中醫(yī)講究藥物配伍是為了提高藥效，香辛料也是一樣。多種香辛料在配伍使用情況下，物料之間會(huì)發(fā)生相互的作用關(guān)系，如有些物料配在一起后會(huì)產(chǎn)生協(xié)同作用而增加了效果；有些物料配伍后可能互相對(duì)抗而抵消或...

如何確定火鍋底料的好壞？1、火鍋底料首先是能夠有足夠的手感，在手感上是不會(huì)特別硬的，如果是很硬的，掰不動(dòng)的，很有可能是添加石蠟，火鍋紅油一般在吃火鍋的時(shí)候是很快就能夠融化的，但是石蠟的融化速度是很慢的，所以石蠟的火鍋是很明顯的。2、等待鍋里面的湯底煮沸以...

泡辣椒剁細(xì)末。熬制底料：炒鍋洗凈，上火燒熱后下菜子油，中火燒至九成熱，待油不起沫時(shí)再下豬油小火燒至五成熱，下入洋蔥片、芹菜段、蔥段小火煸炒4-5分鐘（主要是取其味），撈出洋蔥片、芹菜段、蔥段不用，依次下入姜末、蒜末、豆瓣醬、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、...

將所有香料（八角、山柰、草果、桅子、千里香、桂皮各30克，香果、香葉、白蔻、肉豆蔻、砂仁、畢撥、甘草、香茅草、小茴香、靈草、排草各50克）入鍋中微火焙出香味，放入機(jī)器內(nèi)絞碎，裝入盆內(nèi)，倒入白酒250克，用保鮮膜封存，靜置1小時(shí)。3.取直徑，將混合油（張兵兵牌牛...

火鍋發(fā)源于重慶，從生根發(fā)芽到現(xiàn)在成為餐飲界的參天大樹，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展到了一個(gè)相對(duì)成熟的階段，火鍋底料批發(fā)價(jià)是火鍋店經(jīng)營(yíng)者比較關(guān)心的問題，給大家分享一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，讓大家更了解其中的細(xì)節(jié)，在購(gòu)買時(shí)對(duì)火鍋底料批發(fā)價(jià)做到心中有數(shù)。表面上各種火鍋底料拿在手里，看上去...

酸菜魚也叫酸湯魚，因?yàn)槠淇诟兴崴_胃，去腥解膩，配上適量的泡椒，酸辣的口感既增加食欲，又能促進(jìn)對(duì)鐵的吸收。酸菜魚主要是選用草魚，配上四川泡青菜，一年四季都可以烹飪這道美食。想要做出滑嫩爽口的酸菜魚，一定要將魚清洗干凈，片好魚片。下面就分享酸菜魚的家常做法...

廠家生產(chǎn)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，機(jī)械化把控火鍋底料的制作，保證火鍋底料的品質(zhì)。三、衛(wèi)生。不論是廚房環(huán)境還是火鍋底料的衛(wèi)生，對(duì)于餐飲店都是很重要，整潔的環(huán)境更能讓消費(fèi)者放心就餐?；疱伒琢蠌S家生產(chǎn)與人工炒料相比，避免了炒制過程中，因?yàn)椴僮鲉栴}，掉落其他雜質(zhì)，安全衛(wèi)生。四...

火鍋店的火鍋底料都是從哪里來的，怎么獲取的呢？他們的火鍋底料主要來自三個(gè)渠道，一是自己炒或請(qǐng)師傅炒火鍋底料，二是加盟火鍋連鎖品牌，品牌統(tǒng)一配送火鍋底料到加盟店。第三，火鍋底料生產(chǎn)廠家批發(fā)定做火鍋底料。1.自己炒火鍋底料。開一家火鍋店，有些人是自己拜師學(xué)習(xí)...

說明：郫縣豆瓣醬豆瓣(ecu備案)由美極鮮醬油和姜末、料酒、花椒、少許鹽和新鮮牛奶一起熬制，以防味濃時(shí)和外來調(diào)味料的混合。郫縣豆瓣醬的出現(xiàn)把綠豆去皮去籽，用奶酪制作，切片，也可以用香精，再加美極鮮醬油和香料制作豆瓣。四川燒雞公調(diào)料一鍋好的香腸調(diào)料做法三花椒油牛...

每日一菜：農(nóng)家大盤辣子雞味型：燒椒味制作：曹磊此菜為該店的另一道主打菜。與傳統(tǒng)用干辣椒節(jié)炒的辣子雞相比，這道用青二荊條辣椒和青小米椒制成的燒椒味辣子雞比較特別。大盤裝大塊的雞肉，椒香味濃，雞肉糯入味。原料：農(nóng)家跑山雞1000克青二荊條辣椒1000克青小米...

適用于：川菜烹飪提鮮，火鍋炒料在川渝地區(qū)并沒有“麻椒”這種說法，麻椒其實(shí)就是青花椒，屬于花椒的一個(gè)品種。麻椒以麻為主，麻味比花椒重，且強(qiáng)烈持久，有“地道麻辣火鍋必用麻椒”的說法。另外，麻椒的果皮具有特殊的味道，但并不是的花椒香味，因而還有"臭花椒"之名。麻椒的...

炒制：熬好的底料放入火鍋內(nèi)，注入熬好的湯汁，用鹽、味精、雞精調(diào)味后大火燒開，放入剁成塊洗凈的花鰱魚頭（提前加鹽5克，味精5克，蔥段、姜片各10克，料酒15克腌漬15分鐘）小火煮2分鐘，撈出魚頭食用，再放其他原料涮食。油碟制法：取一小碗，放入香菜末、香蔥末、榨菜...

當(dāng)今餐飲火鍋市場(chǎng)快速發(fā)展，也衍生除了很多新的具有特色的火鍋產(chǎn)物，比如串串香、麻辣燙、魚火鍋等，他們都是在傳統(tǒng)火鍋的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新獲得的。魚火鍋在近些年廣受眾多消費(fèi)者們的喜愛的，同時(shí)這也是當(dāng)下十分受人們喜愛的特色美食之一，而今投資開店要想能夠滿足更多消費(fèi)...