此時大多數人應該已經明白，你在東部沿海地區(qū)大小城市吃到的“蘭州拉面”，其實和蘭州人已經沒有太大關系。蘭州人依舊只認“蘭州牛肉面”，雖然對于外地人而言，蘭州拉面和蘭州牛肉面究竟有什么區(qū)別，很難說得清楚。即便如此，“蘭州拉面”所取得的成功，大概只有沙縣小吃可相提并...

蘭州牛肉面是蘭州的一道美食象征，蘭州人的一日，是從牛肉面開始的，哪家好吃，往往也是眾說紛紜。在蘭州，任何一家牛肉面都是地道的。當地人有一種情懷叫“我家樓下的牛肉面比較好吃”，有一種挑剔叫“師傅來碗三細，蒜苗干辣子多些”，有一種需求叫“今兒面下個大的”。舌尖上的...

在蘭州，是沒有“蘭州拉面”這種叫法的，通常稱“牛大碗”，即大碗牛肉面之意。蘭州牛肉面之所以好吃，原材料很重要。西北產的小麥和傳統拉面劑是面的關鍵。傳統的拉面劑——蓬灰，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的堿性物質，加進去面會有一種特殊的礦物質香味，拉出的面條夠筋道有...

超越尋常燒烤的蘭州風情飄動的炭火與虔誠的烤肉技藝在蘭州的街頭巷尾，你總能聞到一股獨特的香氣，那是蘭州烤肉的魅力所在。它超越了尋常燒烤的界限，融入了這片土地獨有的風情。蘭州的烤肉，以其獨特的方式和風味，讓人難以忘懷。小串、鐵釬、論把賣（一把20串），這些元素共同...

牛肉面的輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。清湯牛肉面要達到色、香、味...

在外地人眼中，蘭州人的一年四季都是從一碗熱氣騰騰的牛肉面開始的，整座城市的黎明似乎是在牛肉面的香味中蘇醒。自全國開展“拒絕浪費、厲行節(jié)約”活動以來，許多市民提出建議牛肉面恢復大小碗，讓蘭州人從每天、每一餐開始，培養(yǎng)節(jié)約習慣，杜絕舌尖上的浪費。8月21日，蘭州牛...

蘭州清湯牛肉面蘭州清湯牛肉面，是蘭州飲食文化的璀璨明珠。其以獨特的湯清見底、蘿卜潔白、辣油鮮紅、香菜翠綠、面條黃亮五大特色著稱。面條手工拉制，粗細多樣，口感勁道。湯底選用牛骨與多種香料慢燉而成，鮮美濃郁，回味無窮。搭配精選牛肉與爽脆蘿卜，再撒上翠綠的蒜苗與香菜...

歲月的聲音，回響在熟悉的味道里，雖然年紀漸長，開始害羞于過生日，但一碗愛吃的面是不可能少的。我的“人生菜單”，趁熱吃下，熱辣也變得回甘。牛肉面湯底：2顆草果、3片香葉、3個肉桂，4片山奈，一小撮小茴香和花椒，裝入紗包封口，制成香料包。牛腱肉在水中浸泡四小時后，...

通透的白蘿卜軟而甜，混著辣椒油香蔥香菜，拌上食醋等佐料，吃上一口，滿嘴余香。香味撲鼻、湯汁清爽，面更是令人難以忘懷，根根滾圓油潤，粗細適宜爽口，筋香爽彈正宜，鮮咸香辣入口深足牛肉炒面鮮切牛肉與鮮蔬加入特制香料，以菜籽油大火烹炒，帶著絲絲胡辣沖撞味蕾，湯汁香稠均...

蘭州清湯牛肉面蘭州清湯牛肉面，是蘭州飲食文化的璀璨明珠。其以獨特的湯清見底、蘿卜潔白、辣油鮮紅、香菜翠綠、面條黃亮五大特色著稱。面條手工拉制，粗細多樣，口感勁道。湯底選用牛骨與多種香料慢燉而成，鮮美濃郁，回味無窮。搭配精選牛肉與爽脆蘿卜，再撒上翠綠的蒜苗與香菜...

很多蘭州人的一日，從一碗牛肉面開始，而且長年累月，百吃不厭。進了面館，迫不及待地喊：“師傅，下上一碗二細！面少些不要緊，肉可千萬不能少哈！”兩分鐘不到，一碗牛大端來了。座位滿了，不怕，端著牛大，門口一蹲，吸溜幾口，碗底朝天，吃得回腸蕩氣。蘭州人把牛肉面叫“牛大...

一碗牛肉面中要放多少牛肉?肉多，成本收不回了。肉少了，客源就會流失。更耐人尋味的是，這還是一則現實版的管理寓言故事。朋友和一個小老板在路邊閑聊，這個小老板談及如今的生意，感慨頗多，他曾經輝煌過，于蘭州牛肉面紅的時候在鬧市口開了家面館，日進斗金，后來卻不做了，朋...

青海人開拉面館沒有“口味正”和“文化輸出”的使命，除了青海拉面，還一并經營蓋飯、水餃、泡饃、小炒、大盤雞，以及連蘭州人都聞所未聞的“蘭州炒飯”。很多面館的拉面品質乏善可陳，卻打著蘭州的招牌，你說蘭州人氣不氣？雖然叫牛肉面或拉面都無傷大雅，但在蘭州人的執(zhí)拗里，也...

蘭州人普遍對家鄉(xiāng)情有獨鐘,不太愿意遠離家人，將自己的特色小吃帶到外地發(fā)展，蘭州牛肉面作為蘭州人引以為傲的地方美食,他們通常更希望在家鄉(xiāng)經營,而不是遠離家鄉(xiāng)去全國各地分店。蘭州人普遍認為,蘭州牛肉面地道的味道只有在蘭州才能品嘗到,在外地很難找到完全相同的體驗，這...

人們或許會好奇，為什么蘭州的拉面不是蘭州人推向全國？仔細一分析就知道其背景。蘭州的經濟發(fā)展水平雖然在全國的省會城市中是比較靠后的，可畢竟是西北重鎮(zhèn)、是區(qū)域經濟中心。蘭州人雖愛牛肉面，可是還不至于為了養(yǎng)家糊口背井離鄉(xiāng)去外地開面館。也只有更貧窮落后的青海海東區(qū)一帶...

好多外地客人，在并不正丨宗的“蘭州拉面館”里，可能只能吃到一碗細面條，但其實在蘭州正丨宗的牛肉面館里，我們的牛肉面分為二柱子、二細、三細、細、毛細、大寬、薄寬、韭葉子、蕎麥棱子、一窩絲，如此多的選擇，更能適合眾多的食客不同的要求！當地人也有趣的認為，吃面也能看...

中國被忽略的碳水王，“南北通吃”！哪種蛋白質和碳水的組合是絕配？時不時從街頭飄出的牛肉香會告訴你，是——牛肉面。且不說街頭巷尾隨處可見的蘭州牛肉面，在中國的大江南北，同樣還有更多滋味的牛肉面勾人心腸。比如前段時間賈玲為電影《熱辣滾燙》減重100斤，期間每天嚴苛...

歲月的聲音，回響在熟悉的味道里，雖然年紀漸長，開始害羞于過生日，但一碗愛吃的面是不可能少的。我的“人生菜單”，趁熱吃下，熱辣也變得回甘。牛肉面湯底：2顆草果、3片香葉、3個肉桂，4片山奈，一小撮小茴香和花椒，裝入紗包封口，制成香料包。牛腱肉在水中浸泡四小時后，...

之前去了趟甘肅，帶大家云吃了早六點的頭湯牛肉面，展示了一碗蘭州牛肉面該有的樣子。視頻發(fā)出來后，不僅讓蘭州人“思面情切“，更讓不少粉絲驚呼，原來這么多年吃的都是假“蘭州拉面”?。∵€有粉絲靈魂發(fā)問：太饞了，但人不在蘭州怎么辦？外地能不能吃到地道的牛肉面？吃之前我們...

對待牛肉面，蘭州人是非常認真的。蘭州甚至還成立了蘭州牛肉拉面行業(yè)協會，發(fā)展了500多家企業(yè)會員，設計了統一標志，還給蘭州牛肉面寫了首專屬歌曲（開車愛聽DJ版歌曲的朋友應該很愛）。蘭州還陸續(xù)制定了《甘肅省蘭州牛肉面等級標準》《蘭州牛肉拉面行業(yè)經營規(guī)范》等一批行業(yè)...

蘭州人對牛肉面的喜愛可謂酷好成癖、一往情深，與生活相依相伴，與習慣保持一致，這是流淌在這座城市的溫情，一碗熱氣騰騰的牛肉面下肚，溫暖你的心，填飽你的胃。一清二白三紅四綠五黃是牛肉面的低標準，若能在標準之上擁有自身的特色，那便是來客云集了各家牛肉面館都有獨特的秘...

人說站要有站像，坐要有坐像，吃要有吃像。在蘭州吃牛肉拉面卻沒有那么多講究，吃飯高潮時，由于牛肉面館里人滿為患，許多人就端著面碗走出面館，在大門一側尋一處地方，蹲下來就吃，從遠處看牛肉面館，往往會看見門口蹲著一溜吃面的人，這確實是蘭州的一道獨特風景。蘭州是一座移...

在中國的各大城市，蘭州拉面館的身影隨處可見，那一碗熱氣騰騰、色香味俱佳的拉面，不知道滿足了多少人的味蕾。然而，對于曾經在蘭州品嘗過地道蘭州牛肉面的食客來說，總覺得在外地的蘭州拉面總是差那么一點味道，這是為什么呢？看看是什么因素讓蘭州拉面在外地沒有本地好吃。原材...

歲月的聲音，回響在熟悉的味道里，雖然年紀漸長，開始害羞于過生日，但一碗愛吃的面是不可能少的。我的“人生菜單”，趁熱吃下，熱辣也變得回甘。牛肉面湯底：2顆草果、3片香葉、3個肉桂，4片山奈，一小撮小茴香和花椒，裝入紗包封口，制成香料包。牛腱肉在水中浸泡四小時后，...

牛肉湯的影響：蘭州牛肉面的牛肉湯是經過長時間熬煮，融合了多種香料和調味品的精華。外地的拉面館在復制這一味道時，可能因為缺少某些特定的香料或調味品，或是熬煮時間不夠，導致牛肉湯的口感和風味與蘭州本地有所不同。去掉蘿卜片的影響：在蘭州牛肉面中，蘿卜片是重要的配料之...

這么多年過去了，2.5元的牛肉面怕是吃不到了。但現在想吃牛肉面可不用非得去蘭州了，它早就憑自己的美味實力征服了食客們，足跡遍布全世界啦！不止是中國，西班牙馬德里、瑞典斯德哥爾摩、英國倫敦、澳大利亞悉尼、美國紐約……到處都有華人開的蘭州牛肉面店，用一碗滾燙的牛肉...

我?guī)缀踝弑榱俗鎳拇蠼媳薄㈤L城內外，無論走到哪里，只要我說自己是蘭州人，外地人都會沖著我豎起大拇，說：“你們蘭州的牛肉拉面真好吃！”這是贊美的意思。聽到這類夸贊，我的心里真是美極了。春夏秋冬，蘭州人的新的一日生活，大多都是從牛肉拉面開始的——每天早晨吃一碗牛...

細的是較細的一種圓面，比常見的掛面還細，越往上，面條越粗、筋道有嚼勁。二細頗受本地人青睞，較粗的是二柱子，像筷子一般。還有扁面條和三棱形面條，從韭菜葉寬到褲帶寬，統統都能拉出來，而且出餐速度非?？?，但凡一碗面拉半天的，都不靠譜。牛肉面的五大標準里，連香菜蒜苗這...

對待牛肉面，蘭州人是非常認真的。蘭州甚至還成立了蘭州牛肉拉面行業(yè)協會，發(fā)展了500多家企業(yè)會員，設計了統一標志，還給蘭州牛肉面寫了首專屬歌曲（開車愛聽DJ版歌曲的朋友應該很愛）。蘭州還陸續(xù)制定了《甘肅省蘭州牛肉面等級標準》《蘭州牛肉拉面行業(yè)經營規(guī)范》等一批行業(yè)...

蘭州牛肉面通常有11種形式，分別毛細、細的、二細、三細、韭葉、小寬、薄寬、大寬、寬褲帶、二柱子、蕎麥棱等多種的狀，這11種實際上拉的手數是不一樣的，比方說毛細是拉8手，就是2的8次方。拉大寬是抻三手，就是2的3次方，就是8根?！痹谧非笃焚|的道路上，陳記牛肉面始...