時(shí)代在發(fā)展，技術(shù)在進(jìn)步，現(xiàn)如今一些蘭州本地的牛肉面館，也開始使用機(jī)器和面，但真正講究的蘭州本地土著，一定會去找還在堅(jiān)持手工和面的牛肉面館，因?yàn)槊鏃l的口感，真的是不一樣。確實(shí)，在你看過蘭州牛肉面館里真正的手工和面后，才會明白什么叫百煉鋼成繞指柔，整整一袋面粉倒在...

每座城市都有一種標(biāo)志性美食，美食的味道，就是這座城市的味道。一種美食映射著這座城市的風(fēng)土人情，見證著這座城市的滄桑變化。蘭州是牛肉面的家鄉(xiāng)，蘭州的味道，自然就是牛肉面的味道，這味道讓多少人魂?duì)繅艨M，念念不忘。牛肉面原本是蘭州的一種地方小吃，但是，由于味道...

面條的制作，可分為5個(gè)步驟，首先是挑選新鮮的高筋面粉。當(dāng)?shù)厝似珢凼褂酶尢m縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”，用這種小麥磨出的面粉，顏色微黃，面筋與蛋白質(zhì)的含量比其他品種高。和面步驟中使用的水，也根據(jù)季節(jié)有所變化。冬天用溫水，其他季節(jié)則用涼水，還要講究“三遍水，...

而使得蘭州牛肉面更加與眾不同的，還必須得提及一個(gè)人。相傳100多年前，經(jīng)營著一家熱鍋?zhàn)用驿?。?dāng)時(shí)各家面鋪比較常見的做法是提前制作好面條，待食用時(shí)再進(jìn)行燙煮加工。從和面、抓面、搗面、搋面、蹬面、揉面，再到之后的抻面，一碗面好不好吃，就看一位師傅的意志和技術(shù)。每一...

牛肉面，是一種情懷。一座美食之城，處處藏著人心對食物的在意和精細(xì)。反過來，美食亦不斷去撫平人們的焦慮和孤意，讓其于一日三餐中保持內(nèi)心的充盈。這是生活在美食之城的人們的幸運(yùn)。故鄉(xiāng)的味道隨著人們的味蕾和記憶，被印刻在心中比較柔軟的地方。鄉(xiāng)味就是，你遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)但永遠(yuǎn)會...

面下鍋后，負(fù)責(zé)煮面的師傅在水面用柔力撥開打結(jié)的面，等到合適的時(shí)機(jī)一把撈起，身體微傾，用力地甩干面水，果斷地放入碗中。接著熟練地在幾秒鐘內(nèi)倒入肉湯，甩入香菜、蔥末、蒜苗和兩小勺辣油。身體與雙手的協(xié)作過程中，每一個(gè)動作的力度和位置都恰如其分。宛如繁忙的后廚里，每個(gè)...

蘭州吃清湯牛肉面，去北京吃炸醬面，去陜西吃油潑臊子面，去新疆吃拉條子，去山西吃刀削面，去武漢吃熱干面，去廈門吃線面，去中國臺灣吃牛肉面等等，一個(gè)個(gè)吃過去。然后到，蘭州吃牛肉面！找了一家這個(gè)區(qū)小吃排名diyi的牛肉面館！我們?nèi)r(shí)是上午9點(diǎn)半，店里人還不是比較多！...

突然發(fā)現(xiàn)明天可能會下雪，初雪應(yīng)當(dāng)是在11月20日了。下雪好啊。話說回來，現(xiàn)在早餐在食堂二樓買了杯豆?jié){，實(shí)際上一周有六天的早晨都在喝豆?jié){。向阿姨要了一杯原味的，誤給了我一杯紅棗的，倒也不差，不過我偏愛原味。我喜歡豆?jié){搭配三樓的華夫餅或紫薯饅頭，早餐不適宜吃...

突然發(fā)現(xiàn)明天可能會下雪，初雪應(yīng)當(dāng)是在11月20日了。下雪好啊。話說回來，現(xiàn)在早餐在食堂二樓買了杯豆?jié){，實(shí)際上一周有六天的早晨都在喝豆?jié){。向阿姨要了一杯原味的，誤給了我一杯紅棗的，倒也不差，不過我偏愛原味。我喜歡豆?jié){搭配三樓的華夫餅或紫薯饅頭，早餐不適宜吃...

蘭州牛肉面這么紅火，全都是手工現(xiàn)做面條，不是機(jī)器壓的，也不是手搟面，是拉伸出來的。這種面放在鍋里煮不會砣，不硬不軟，口感滑爽，蘭州人講究的就是現(xiàn)拉現(xiàn)賣。手搟面容易砣，機(jī)器面太硬。要想拉出很勻而細(xì)的面，就要找到一位很專業(yè)的拉面師傅。拉伸的時(shí)候需要...

很少吃飯的時(shí)候拍照，剛想起來還要了一份雞蛋和小菜。我們戲稱其為“肉蛋雙飛”，在理。喜歡喊人一起去吃面。若是上午第二節(jié)課，一禮拜總有那么一兩天，我是想去吃面的，便會在課間叫我的舍友和胡同去——當(dāng)然大多數(shù)時(shí)候由于教學(xué)樓離東門有十五、六分鐘的路程，就算了。...

負(fù)責(zé)煮面的師傅在水面用柔力撥開打結(jié)的面，等到合適的時(shí)機(jī)一把撈起，身體微傾，用力地甩干面水，果斷地放入碗中。接著熟練地在幾秒鐘內(nèi)倒入肉湯，甩入香菜、蔥末、蒜苗和兩小勺辣油。身體與雙手的協(xié)作過程中，每一個(gè)動作的力度和位置都恰如其分。宛如繁忙的后廚里，每個(gè)師傅都有自...

在西北，為出名的面條應(yīng)該是有名的蘭州牛肉面了，無論是在甘肅，還是在青海，在寧夏，這種面食是非常受當(dāng)?shù)厝讼矚g的，因?yàn)樗谱鞒绦蜉^為簡單，而且速度也是非?？斓模煌肱Ｈ饷?，從制作好在端到食客面前也就幾分鐘而已。相對來講，像青海特色面食，如面片，炮仗等都是制作較慢的...

自從蘭州diyi碗牛肉面成為口口相傳的有名小吃，并被唐魯孫為daibiao的精英階層文人們撰文稱頌之后，各地基于本土的烹飪手法和飲食口味，都做出了有地方特色的牛肉面。更有意思的是，這些各具特色的牛肉面，還因?yàn)楦鞣N各樣的原因，“內(nèi)銷轉(zhuǎn)出口”，影響了我們的鄰國和全...

負(fù)責(zé)煮面的師傅在水面用柔力撥開打結(jié)的面，等到合適的時(shí)機(jī)一把撈起，身體微傾，用力地甩干面水，果斷地放入碗中。接著熟練地在幾秒鐘內(nèi)倒入肉湯，甩入香菜、蔥末、蒜苗和兩小勺辣油。身體與雙手的協(xié)作過程中，每一個(gè)動作的力度和位置都恰如其分。宛如繁忙的后廚里，每個(gè)師傅都有自...

蘭州牛肉面依然是中國牛肉面相當(dāng)有特色的強(qiáng)勢地域標(biāo)志之一。河西走廊的地理位置，決定了這里既能找到關(guān)中平原的質(zhì)量小麥粉，又能輕松獲得來自藏、疆邊區(qū)的質(zhì)量牛肉。蓬灰泡水合面是蘭州牛肉面的靈魂。蓬草燒成灰之后，帶有堿性，能固化面粉內(nèi)的蛋白質(zhì)，讓面條更勁道。本質(zhì)上，蓬灰...

對于蘭州人來說，一碗面凝聚了勞動人民的智慧與情感，不僅是蘭州人日常生活中的一日三餐，更是蘭州這座城市的形象代biao。蘭州人口味挑剔，牛肉面的味道自然是醇香濃烈，但它的秘方不在于面條的勁道，也不在于牛肉的美味，而在那一勺濃郁醇香的牛肉湯里。在這里的街頭巷尾，隨...

蘭州拉面雖然我生在南方，長在南方，但我的一日三餐卻是在北方。每個(gè)雙休日，我都會來到那，點(diǎn)上一碗面，百年如一日，每次點(diǎn)的都是那同樣的一碗?？晌覅s怎么也吃不厭?！疤m州拉面，又長又香又細(xì)的手工蘭州拉面，大家快來嘗嘗。”一進(jìn)門，我直接對服務(wù)員說，來一碗刀削面。接下來的...

一清二白三紅四綠五黃，一碗碗熱騰騰的蘭州牛肉面，從街邊巷口走進(jìn)商業(yè)購物中心。簡約明快的裝修、時(shí)新的國潮元素，連鎖面館憑借獨(dú)特的煙火氣與情懷，深入年輕白領(lǐng)社區(qū)，同時(shí)牛肉面的香味撩動著資本嗅覺。資本為蘭州牛肉面品牌的建立提供了助力，但伴隨“倒春寒”，如何在品質(zhì)、價(jià)...

蘭州牛肉面依然是中國牛肉面相當(dāng)有特色的強(qiáng)勢地域標(biāo)志之一。河西走廊的地理位置，決定了這里既能找到關(guān)中平原的質(zhì)量小麥粉，又能輕松獲得來自藏、疆邊區(qū)的質(zhì)量牛肉。蓬灰泡水合面是蘭州牛肉面的靈魂。蓬草燒成灰之后，帶有堿性，能固化面粉內(nèi)的蛋白質(zhì)，讓面條更勁道。本質(zhì)上，蓬灰...

面下鍋后，負(fù)責(zé)煮面的師傅在水面用柔力撥開打結(jié)的面，等到合適的時(shí)機(jī)一把撈起，身體微傾，用力地甩干面水，果斷地放入碗中。接著熟練地在幾秒鐘內(nèi)倒入肉湯，甩入香菜、蔥末、蒜苗和兩小勺辣油。身體與雙手的協(xié)作過程中，每一個(gè)動作的力度和位置都恰如其分。宛如繁忙的后廚里，每個(gè)...

牛肉面依尺寸可以粗略分為圓面、扁面和棱面3種面形。常見的圓面從粗到細(xì)有二柱子、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、毛細(xì)等分類，毛細(xì)的直徑小于1毫米，口感比較為軟綿。寬面從寬到窄有大寬、寬面、薄寬、韭葉等分類，大寬可達(dá)5厘米寬，一根到底，筋道過癮。棱面指的是橫截面呈多邊形的面條，...

蘭州是一個(gè)不忘本，能吃苦，卻又懂得享樂，不拘成法的城市，就跟這碗牛肉面一樣。蘭州牛肉面是蘭州的特色之一，是每一個(gè)外出漂泊的蘭州人無法忘卻的鄉(xiāng)味兒，也是濃濃的鄉(xiāng)愁。辣椒油粒粒分明，裹挾著金黃的面條。被湯汁“洗禮”過的面條，湊近聞全是濃郁的香味。湯汁吸飽后，味道更...

蘭州人口味挑剔，牛肉面的味道自然是醇香濃烈，但它的秘方不在于面條的勁道，也不在于牛肉的美味，而在那一勺濃郁醇香的牛肉湯里。在這里的街頭巷尾，隨意踏進(jìn)一家面館，總能嘗到地道的蘭州牛肉面。它是牛肉與面條的完美結(jié)合，面里，有著蘭州人念念不忘的味道，有著蘭州人對家鄉(xiāng)深...

蘭州吃清湯牛肉面，去北京吃炸醬面，去陜西吃油潑臊子面，去新疆吃拉條子，去山西吃刀削面，去武漢吃熱干面，去廈門吃線面，去中國臺灣吃牛肉面等等，一個(gè)個(gè)吃過去。然后到，蘭州吃牛肉面！找了一家這個(gè)區(qū)小吃排名diyi的牛肉面館！我們?nèi)r(shí)是上午9點(diǎn)半，店里人還不是*多！據(jù)...

如果說湯是牛肉面的靈魂，那一汪紅艷艷的“辣子”，就是牛肉面勾人的眼波。蘭州人每天配牛肉面吃掉的辣子，也有30噸之多。以天水甘谷的辣椒為上，椒身長，皮質(zhì)厚，色澤好，香而不辣。菜籽油作為基底，蔥、姜、蒜、洋蔥等調(diào)香，然后再放入10多種香辛料，其中的門道，不比熬制湯...

蘭州拉面的工藝精制而又考究，但蘭州豈止于此？花姐這次特地來到蘭州，發(fā)現(xiàn)除了拉面之外，蘭州智慧城市的建設(shè)已經(jīng)開展的如火如荼，那讓我們從拉面開始一起重新認(rèn)識一下這座全新的智慧城市。，蘭州拉面之所以被譽(yù)為“中華第 1 面”，是因?yàn)閺暮兔骈_始，它便融入了拉面師傅們獨(dú)特...

簡單的一紅二綠三黃，承載了蘭州***的幸福源泉。蘭州牛肉面是蘭州相當(dāng)有特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃，具有價(jià)格便宜、量大味足、食用方便、適宜眾多人群等優(yōu)點(diǎn)，符合了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)水平、飲食結(jié)構(gòu)，能夠滿足不同類型人群的需要。這種讓人懷念的美食蘊(yùn)含了深沉的回味，品下去一口，你吃到...

牛肉面依尺寸可以粗略分為圓面、扁面和棱面3種面形。常見的圓面從粗到細(xì)有二柱子、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、毛細(xì)等分類，毛細(xì)的直徑小于1毫米，口感比較為軟綿。寬面從寬到窄有大寬、寬面、薄寬、韭葉等分類，大寬可達(dá)5厘米寬，一根到底，筋道過癮。棱面指的是橫截面呈多邊形的面條，...

青海的面食名氣遠(yuǎn)不及甘肅的這碗面出名，而且就歷史來講，甘肅也是相當(dāng)厲害的，看看兩家的博物館就能感受到差距，但我想告訴大家的是，面條早出現(xiàn)的省份，并不是甘肅，恰恰是在青海，而且這可是一碗全世界早的面條。其實(shí)，對于世界上早的面條，一直都頗有爭論，尤其是意大利和阿拉...