深圳明月入懷酒12987工藝圖

12987工藝，作為醬香型白酒的標(biāo)志性釀造工藝，其復(fù)雜性和精細(xì)程度令人嘆為觀止。這一工藝起源于中國白酒的中心產(chǎn)區(qū)，經(jīng)過數(shù)百年的傳承與發(fā)展，已經(jīng)形成了完整而獨特的釀造體系。從重陽下沙開始，到次年農(nóng)歷九月七次取酒結(jié)束，整個釀造周期長達(dá)一年，期間要經(jīng)歷兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵和七次取酒等繁瑣步驟。每一步都蘊含著釀酒師對酒質(zhì)的追求和對傳統(tǒng)工藝的尊重與傳承。在12987工藝中，原料的選擇至關(guān)重要。好品質(zhì)的小紅櫻子糯高粱和有機小麥?zhǔn)轻勗灬u香酒的基礎(chǔ)。高粱的粒小、飽滿、淀粉含量高等特點，使得它能夠歷經(jīng)多次蒸煮和發(fā)酵而不失其風(fēng)味。而小麥則作為酒曲的主要原料，其品質(zhì)直接影響到酒品的口感和品質(zhì)。因此，在原料的選擇上，釀酒師們總是精挑細(xì)選，確保每一粒糧食都能為然后的酒品增添一份醇厚與細(xì)膩。白酒12987工藝注重細(xì)節(jié)，每一個步驟都非常重要。深圳明月入懷酒12987工藝圖

12987工藝中的制曲環(huán)節(jié)同樣至關(guān)重要。大曲是釀酒的重要輔料，其制作時間也應(yīng)該納入到整個工藝周期中。大曲一般是在端午開始制作，將小麥粉碎后加入水和“母曲”攪拌，然后放在木盒子里用腳不停地踩制而成。這種制曲方式使得酒曲中的微生物得以充分繁殖和代謝，為后續(xù)的發(fā)酵過程提供了豐富的風(fēng)味物質(zhì)。同時，制曲過程中還需要注意溫度、濕度等條件的控制，以確保酒曲的品質(zhì)和風(fēng)味。12987工藝釀制出的醬香酒以其醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體豐富醇厚、回味悠長等特點而著稱。這種獨特的釀造工藝和好品質(zhì)的原料使得醬香酒在白酒市場中占據(jù)重要地位。同時，醬香酒還具有很高的收藏價值和文化內(nèi)涵，成為了中國傳統(tǒng)文化的重要載體之一。因此，對于喜歡醬香酒的消費者來說，選擇一款好品質(zhì)的醬香酒不只是一種享受，更是一種文化的傳承和發(fā)揚。佛山茅臺酒12987工藝價格12987工藝是醬香酒釀造中的瑰寶，傳承百年。

八次發(fā)酵是12987工藝中的另一個中心步驟。每次蒸煮后都對應(yīng)一次發(fā)酵，發(fā)酵的窖坑是用石塊砌成墻壁，用本地黃泥封住，不能透氣。這種窖坑的設(shè)計不只確保了發(fā)酵環(huán)境的穩(wěn)定性和適宜性，更讓酒體在窖期中得以充分發(fā)酵和代謝。在發(fā)酵過程中，窖坑內(nèi)的微生物會不斷繁殖和代謝，產(chǎn)生豐富的風(fēng)味物質(zhì)。這些風(fēng)味物質(zhì)在酒體中逐漸積累，形成了醬香型白酒獨特的口感和風(fēng)味。同時，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的熱量也使得酒體更加醇厚和濃郁。為了確保發(fā)酵的順利進(jìn)行，釀酒師們需要經(jīng)常檢查窖坑內(nèi)的溫度和濕度，以及酒體的發(fā)酵情況。一旦發(fā)現(xiàn)問題，就需要及時進(jìn)行調(diào)整和處理。

12987工藝釀制出的醬香酒不只口感細(xì)膩、香味復(fù)雜，而且具有越陳越香的特點。這是因為醬香酒在釀造過程中產(chǎn)生了大量的風(fēng)味物質(zhì)，這些風(fēng)味物質(zhì)在長時間的窖藏過程中會進(jìn)一步融合、轉(zhuǎn)化，使得酒體更加醇厚、細(xì)膩。同時，長時間的窖藏還可以去除酒體中的雜質(zhì)和異味，提高酒的正度和口感。因此，12987工藝釀制出的醬香酒需要經(jīng)過三年以上的窖藏才能出現(xiàn)在市場上。12987工藝是醬香型白酒的傳統(tǒng)釀制工藝，表示著一個周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。這一工藝不只繁瑣復(fù)雜，而且耗時極長，從重陽下沙開始，到次年農(nóng)歷九月份七次取酒完成，整個周期歷時一年。這種工藝以仁懷市地區(qū)及周邊好品質(zhì)的小紅櫻子糯高粱和有機小麥為原料，因其能夠歷經(jīng)七次取酒而酒質(zhì)依然優(yōu)良。12987工藝釀造的醬香型白酒，以其豐富的風(fēng)味層次、幽雅的口感和持久的香氣，深受消費者喜愛。12987工藝的釀造過程需要一定的耐心和技術(shù)。

在12987工藝的釀造過程中，制曲環(huán)節(jié)同樣至關(guān)重要。大曲是釀酒的重要輔料之一，其品質(zhì)直接影響到酒品的口感和品質(zhì)。因此，在制曲過程中，釀酒師們會采用好品質(zhì)的小麥為原料，并經(jīng)過粉碎、加水、攪拌、踩曲、發(fā)酵等工序后制成大曲。制曲過程中，釀酒師們需要密切關(guān)注溫度、濕度等條件的控制，以確保大曲中的微生物能夠充分繁殖和代謝。同時，他們還需要對大曲進(jìn)行定期檢測和鑒定，以確保其品質(zhì)和風(fēng)味符合釀酒要求。對于品質(zhì)優(yōu)異的大曲，他們會進(jìn)行特殊處理和儲存，以備后續(xù)釀造使用。此外，在制曲過程中，釀酒師們還會根據(jù)酒品的口感和風(fēng)味需求，靈活調(diào)整制曲工藝和配方。例如，對于需要突出醬香風(fēng)味的酒品，他們會采用高溫制曲工藝；對于需要突出醇厚口感的酒品，則會采用低溫制曲工藝。通過靈活調(diào)整制曲工藝和配方，釀酒師們能夠釀造出具有獨特風(fēng)味和口感的醬香酒。12987工藝的“9”即九次蒸煮，九次蒸煮，顧名思義，就是要蒸煮九次。深圳明月入懷酒12987工藝圖

“12987釀酒工藝”工序復(fù)雜，周期長，成本高昂，出酒率低，酒品上乘。深圳明月入懷酒12987工藝圖

12987工藝是釀造好品質(zhì)醬香酒的重要門檻之一。它不只要求原料好品質(zhì)、工藝精湛，還需要長時間的窖藏和勾調(diào)才能達(dá)到比較佳口感。這一工藝不只體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)酒文化的精髓和智慧，更讓醬香型白酒成為了中國白酒文化中的瑰寶之一。在未來的發(fā)展中，隨著消費者對白酒品質(zhì)和口感的要求不斷提高，12987工藝將會得到更加普遍的應(yīng)用和推廣。同時，我們也應(yīng)該加強對這一工藝的研究和保護(hù)，讓更多的人了解和認(rèn)識這一傳統(tǒng)技藝，讓醬香型白酒的獨特風(fēng)味和文化內(nèi)涵得以傳承和發(fā)揚。深圳明月入懷酒12987工藝圖