江門揭榜掛帥酒12987工藝步驟

來源: 發(fā)布時間:2024-07-29

醬酒釀造完全采用兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的工藝過程,選用當?shù)貎?yōu)良高梁為原料,嚴格按照節(jié)氣,端午采曲、重陽投料?;粕a(chǎn)周期長達一年,共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料,一至七個烤酒輪次,概括為二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。茅世原酒在釀造過程中不添加任何添加劑,經(jīng)過酒與酒而成。其酒體具有“醬香突出,優(yōu)雅細膩,醇厚綿甜,余味悠長,留香持久”的典型醬香風格?!?2987”中的“7”是指7次取酒。江門揭榜掛帥酒12987工藝步驟

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“12987”工藝,有著千年的沉淀,以工藝復雜、耗費時間長、成本高和酒質(zhì)上乘著稱,現(xiàn)為醬酒界中較好的工藝,茅臺酒就是用“12987”工藝打造的酒水,所以品質(zhì)實力突出,屬于頂端醬酒。好的醬香酒都是經(jīng)過“12987”工藝釀造的,存儲5年然后勾調(diào)。醬香酒的釀造太神奇了,說他是有靈魂有生命是有道理的。投料到窖池時所有原料渾然一體,成為一身,‘懷胎’12個月出酒,要分7次取酒,取出后分別存儲,5年后把7個輪次酒經(jīng)過調(diào)酒師勾調(diào),將7個輪次的酒按比例勾在一起才成為酒。這一合一分,然后再合到一起確實神奇。而這神奇之處正是醬香酒的靈魂,讓愛酒的人滿足味蕾享受,愛不釋手。肇慶懷莊酒12987工藝特點一顆幾乎整粒的高粱,經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵,就這樣反復折騰,才有這七次絢麗多彩的綻放。

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12987這幾個數(shù)字是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個過程,即釀制周期長達1年,2次取酒,9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒,這也是這種工藝名字的由來。12987所采用的都是仁懷市地區(qū)及周邊優(yōu)良的小紅櫻子糯高粱以及有機小麥,因為本地的高粱不僅顆粒小、飽滿而且淀粉含量多,能夠歷經(jīng)7次取酒依然可以取出酒來。如果高粱不達標或者是外地的紅櫻子糯高粱,那么由于淀粉含量不足,可能取到5到6次酒時就已經(jīng)無法取酒了,不僅影響出酒率,而且口感、品質(zhì)都會大打折扣。

正是憑借著這些獨特的制作優(yōu)點,12987工藝在現(xiàn)如今的白酒領域中展現(xiàn)出了巨大的優(yōu)勢。首先,這種工藝制作出的醬香型白酒具有更加濃郁的香氣和獨特的口感,使得消費者能夠更好地享受到白酒的獨特魅力。其次,12987工藝通過科技手段的引入,提高了白酒的生產(chǎn)效率和質(zhì)量穩(wěn)定性,使得白酒企業(yè)能夠更好地滿足市場需求,提升了品牌競爭力。此外,這種工藝的創(chuàng)新也為醬香型白酒的傳承與發(fā)展提供了新的契機,使得傳統(tǒng)白酒與現(xiàn)代消費者需求的結(jié)合更加緊密。12987工藝中的“9“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,一共需九次蒸煮。

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12987工藝是一種傳統(tǒng)的醬香型白酒制作工藝,該工藝歷史悠久,經(jīng)過多年的發(fā)展與完善,已經(jīng)成為了中國釀酒業(yè)的瑰寶之一。這種工藝的特點是制作過程繁瑣,但所產(chǎn)出的白酒口感獨特,香氣濃郁,深受消費者的喜愛。醬香型白酒是中國白酒的一種,它以其獨特的香氣而聞名于世。12987工藝是一種制作醬香型白酒的方法,得名于制作過程中所需的五種原料:大米、高粱、小麥、豌豆和糯米。這種工藝在釀造過程中,通過糖化、發(fā)酵、蒸餾等多個步驟,將這些原料轉(zhuǎn)化為酒精,制成美味的醬香型白酒。通過白酒12987工藝,酒的口感更加細膩。陽江茅臺12987工藝流程

12987工藝中的“8”。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,需八次發(fā)酵。江門揭榜掛帥酒12987工藝步驟

“12987釀酒工藝”工序復雜,周期長,成本高昂,出酒率低,酒品上乘,被譽為世界上復雜的釀酒工藝,已錄入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。這五個數(shù)字看來簡單,但其中所包含的生產(chǎn)工藝之復雜,遠超常人所想。每一滴出廠的醬香酒,從原料進廠到產(chǎn)品上市至少要經(jīng)過五年,在此釀造期間,一年進行兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,并加入高溫大曲,進行高溫堆積、入池高溫發(fā)酵,取酒、貯藏、勾調(diào)等技術(shù)處理。在窖池、空氣中龐大而神秘的微生物群的共同作用下,攪拌了高溫大曲的紅纓子糯高粱所形成的醬香酒酒糟經(jīng)過漫長、特殊的一系列天然物理、化學反應,才能使酒體呈現(xiàn)出獨特的韻味和口感。江門揭榜掛帥酒12987工藝步驟