陽江白酒12987工藝標準

來源: 發(fā)布時間:2024-07-29

如今,隨著消費者對于白酒品質(zhì)要求的提高,醬酒12987工藝也開始逐漸走向現(xiàn)代化。許多企業(yè)致力于研發(fā)更好品質(zhì)的醬酒產(chǎn)品,并通過改良工藝來提升其整體質(zhì)量。醬酒12987工藝已經(jīng)成為中國白酒行業(yè)的一張名片。它不僅受到國內(nèi)市場的青睞,也在國際市場上獲得了一定的認可度。越來越多的消費者開始對其獨特的風味產(chǎn)生興趣,并將其作為珍貴的收藏品。醬酒12987工藝中國白酒制作工藝的精髓和傳統(tǒng)文化的傳承。通過堅持這種古老而獨特的制作工藝,我們能夠?qū)⑦@份珍貴的文化遺產(chǎn)傳遞給后代,并展示給世界各地對中國文化感興趣的人們。同時,它也是我們對美好生活、友誼和慶祝活動真摯表達的象征之一。12987含義是一年生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。陽江白酒12987工藝標準

陽江白酒12987工藝標準,12987工藝

醬香型白酒12987工藝,說的則是醬酒的生產(chǎn)周期為一年,要經(jīng)過兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,之后要經(jīng)過至少三年的封存儲藏,再進行后續(xù)勾調(diào)。經(jīng)歷以上步驟后的酒,還要裝到陶壇當中封存,做成基酒,一年取出進行盤勾,按照醬香、醇甜和窖底三種味道進行區(qū)分,要至少封存三年,調(diào)酒大師按照酒體進行勾調(diào),此時會用到幾種,甚至幾十種基酒,按照不同的比例勾調(diào)出醬香酒。再繼續(xù)存放一年的時間,等待純熟之后經(jīng)過品酒大師的品評,覺得味道與之前的醬酒相差不大才,可以投放市場,對傳統(tǒng)醬酒工藝的堅持,才釀造了醬香白酒。東莞釣魚臺12987工藝圖12987工藝的釀造過程需要一定的耐心和技術。

陽江白酒12987工藝標準,12987工藝

12987釀制工藝只是正規(guī)醬香酒的門檻,而它的靈魂卻是勾兌,這也是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝,無論是醬香酒還是濃香型白酒、清香型白酒都是如此。勾兌是一種對釀酒經(jīng)驗考驗極大的工藝,因為它的目的不只是去除雜質(zhì)、協(xié)調(diào)香味兒,更多的是通過不同基酒之間的組合和調(diào)味,平衡酒體,使其保持獨特的風格,達到更佳的口感。也正是如此,很多廠家都極為重視醬酒勾兌,比如像茅臺、國臺等都不乏大師級別的釀酒大師、勾兌大師,正是在他們的進行勾兌之下,才會誕生一瓶一瓶讓人回味無窮的醬香美酒。

“12987釀酒工藝”工序復雜,周期長,成本高昂,出酒率低,酒品上乘,被譽為世界上復雜的釀酒工藝,已錄入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。這五個數(shù)字看來簡單,但其中所包含的生產(chǎn)工藝之復雜,遠超常人所想。每一滴出廠的醬香酒,從原料進廠到產(chǎn)品上市至少要經(jīng)過五年,在此釀造期間,一年進行兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,并加入高溫大曲,進行高溫堆積、入池高溫發(fā)酵,取酒、貯藏、勾調(diào)等技術處理。在窖池、空氣中龐大而神秘的微生物群的共同作用下,攪拌了高溫大曲的紅纓子糯高粱所形成的醬香酒酒糟經(jīng)過漫長、特殊的一系列天然物理、化學反應,才能使酒體呈現(xiàn)出獨特的韻味和口感。醬香型白酒一年進行高溫大曲,進行高溫堆積、入池高溫發(fā)酵,取酒、貯藏、勾調(diào)等技術處理。

陽江白酒12987工藝標準,12987工藝

醬香回沙工藝,釀造術語。“沙”的意思就是指紅粱即高粱。因為本地產(chǎn)高粱細小而色紅,所以稱為“沙”。而茅臺較有名的“回沙”工藝,即是指將高粱多次蒸煮出酒,而不是一次榨光酒分。而不能望文生義地解釋為,茅臺酒要在沙里過濾。糙沙酒頭應單獨貯存留作勾兌,酒尾可潑回酒醅重新發(fā)酵產(chǎn)香,這叫回沙。坤沙是由完整顆粒的紅纓子高粱釀制,也就是我們所說的醬酒12987工藝:生產(chǎn)周期為一年,要經(jīng)歷過兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,取出的酒分級后要經(jīng)長達3年以上的壇儲陳化,然后進行勾調(diào)。坤沙工藝釀造的醬酒成本高、耗費糧食量較多,一般是五斤糧食出一斤酒。市面上常見的醬香型白酒有四大類,按品質(zhì)優(yōu)劣分別是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串香酒。醬香酒12987工藝是怎么形成的

“12987”就是采用坤沙工藝釀制的醬香型白酒。陽江白酒12987工藝標準

醬酒12987工藝是一種傳統(tǒng)的中國釀酒方法,其起源可以追溯到幾百年前。它以米、麥、高粱等為原料,通過發(fā)酵、蒸餾等工藝步驟來制作。這種工藝相對較為獨特,因此被稱為“12987”。在醬酒12987工藝中,先將原料經(jīng)過研磨后與水混合,然后進行發(fā)酵。發(fā)酵是整個工藝中重要的一步,它使得混合物中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。發(fā)酵過程通常需要數(shù)日或數(shù)周,具體時間取決于天氣和環(huán)境條件。隨后,發(fā)酵得到的液體進行蒸餾。蒸餾是通過加熱和冷卻的過程來提取純凈的酒精。這個步驟通常需要特殊設備來完成,以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。在蒸餾完畢后,得到的原始醬酒需要經(jīng)過陳放與儲藏過程。陳放是指將新制成的原始醬酒存放在特定條件下進行熟化。這個過程可以使醬酒的味道更加濃郁而復雜。陽江白酒12987工藝標準