梅州茅臺12987工藝是什么意思

來源: 發(fā)布時間:2024-06-02

醬酒釀造完全采用兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的工藝過程,選用當?shù)貎?yōu)良高梁為原料,嚴格按照節(jié)氣,端午采曲、重陽投料?;粕a(chǎn)周期長達一年,共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料,一至七個烤酒輪次,概括為二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。茅世原酒在釀造過程中不添加任何添加劑,經(jīng)過酒與酒而成。其酒體具有“醬香突出,優(yōu)雅細膩,醇厚綿甜,余味悠長,留香持久”的典型醬香風格。一顆幾乎整粒的高粱,經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵,就這樣反復折騰,才有這七次絢麗多彩的綻放。梅州茅臺12987工藝是什么意思

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12987釀酒工藝是茅臺鎮(zhèn)的一種釀酒工藝。12987工藝中的“1“,意為在大曲醬酒的釀造工藝中,走完一個周期,要一年的時間。12987工藝中的“2“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,需要兩次投糧。重陽下沙“沙”的意思就是指紅糧即高粱。首一次投料生產(chǎn)的過程,就是醬香型白酒生產(chǎn)工藝中所謂“下沙”?!跋律场卑櫳?、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發(fā)酵等六個工序。二次投料即按照1∶1的比例,加入新的高粱,繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥,收堆發(fā)酵,然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒,只為增加發(fā)酵時間,裹挾更多微生物。陽江白酒12987工藝需要多長時間12987工藝的釀造技術(shù)需要不斷的改進和創(chuàng)新。

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隨著12987工藝在白酒領(lǐng)域中的不斷推廣和應用,醬香型白酒的市場地位和影響力也得到了進一步的提升。未來,我們有理由相信,12987工藝將進一步推動醬香型白酒的創(chuàng)新發(fā)展,為中國白酒行業(yè)的繁榮做出更大的貢獻。12987工藝是一種傳統(tǒng)的釀酒工藝,被廣泛應用于醬香型白酒的生產(chǎn)過程中。這種工藝源自中國釀酒的悠久歷史,經(jīng)過數(shù)百年的磨礪和發(fā)展,如今已成為中國釀酒文化的瑰寶。12987工藝制作的醬香型白酒在口感和香氣方面獨具特色,深受消費者喜愛。

12987這幾個數(shù)字是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個過程,即釀制周期長達1年,2次取酒,9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒,這也是這種工藝名字的由來。12987所采用的都是仁懷市地區(qū)及周邊優(yōu)良的小紅櫻子糯高粱以及有機小麥,因為本地的高粱不僅顆粒小、飽滿而且淀粉含量多,能夠歷經(jīng)7次取酒依然可以取出酒來。如果高粱不達標或者是外地的紅櫻子糯高粱,那么由于淀粉含量不足,可能取到5到6次酒時就已經(jīng)無法取酒了,不僅影響出酒率,而且口感、品質(zhì)都會大打折扣。醬香酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。

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12987工藝的“1”即一年一個生產(chǎn)周期,采用優(yōu)良小麥制作高溫大曲,與其它酒所用大曲比,有三個明顯特點:一是生產(chǎn)季節(jié)性強,要求“伏天踩曲”。“端午始制曲”,至重陽結(jié)束。這是因為這段時期內(nèi)氣溫高、濕度大、空氣中微生物的種類和數(shù)量多、且活躍。實踐證明,這段時間生產(chǎn)的曲黃曲率更高。二是制曲需用優(yōu)良小麥,不加任何輔料。因小麥粘著力強,營養(yǎng)豐富,適宜于菌種的生長,也符合前人總結(jié)釀酒經(jīng)驗中指出的“得自然之曲,乃稱首一品”的要求。三是制曲溫度高在60度以上,稱“高溫制曲”。12987工藝中的“1“,意為在大曲醬酒的釀造工藝中,走完一個周期,要一年的時間?;葜?3度白酒12987工藝

通過白酒12987工藝,酒的酒體更加醇厚。梅州茅臺12987工藝是什么意思

12987工藝是正規(guī)的醬香酒釀制工藝,也是優(yōu)良醬香酒的一個重要門檻,這種工藝雖然出酒率非常低、釀造周期長、成本高,但是無論從品質(zhì)還是從酒香、口感等方面來講,都是其它醬酒釀制工藝無法比擬的。12987工藝中的“7“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,一共需七次取酒。經(jīng)過下沙和造沙的高粱淀粉吸脹以后,淀粉開始被糊化、糖化和酒化,接下來就會進入七次取酒程序。也就會蒸餾出一到七輪次酒。一顆幾乎整粒的高粱,經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵,就這樣反復折騰,才有這七次絢麗多彩的綻放。梅州茅臺12987工藝是什么意思