系統(tǒng)布置：廚房排煙管道的水平段不宜太長，一般水平遠距離不應超過15m并且要有2%以上的坡度，水平末端設活接頭，以方便清理油垢。排風速度按規(guī)范不得低于10m/s，以防風速過低使油附著于煙道上，接排風罩的支管應設風量調(diào)節(jié)閥。排風系統(tǒng)應為直流方式，廚房的通風系統(tǒng)宜采用變速風機或關聯(lián)風機進行送排風。送排風口布置廚房內(nèi)送、排風口的布置應按灶具的具體的位置加以考慮，不要讓送風射流擾亂灶具的排風性通。確定送風出口的出口風速時，在距地2m左右時的區(qū)域風速<0.25m/s較為理想。送風口應沿排風罩方向布置，離開罩子前方小0.7m，而排風口距排風罩越遠越好。每個炒菜廚房須有崗位送風。組合式干式過濾法是目前較為有效的去除煙霧的工藝，但運行成本較高。廚房地下排煙系統(tǒng)生產(chǎn)商
排風排煙系統(tǒng)的含擋油板和送風設備的集氣罩能夠較好地收集烹任過程產(chǎn)生的油煙，油滴不散落，只要送風量合理，廚房操作人員工作面的空氣質(zhì)量就好。但安裝要求較高，投資較大。運水集氣(煙)置的設計原理是形成水幕循環(huán)，與油煙碰撞后達到凈化油煙的目的。影響運水集氣(煙〉置使用效果的關鍵是要形成連續(xù)的水葛，并需要對循環(huán)水系統(tǒng)進行定期清理。實際上由于管理不善，目前大部分運水集氣(煙>罩無法形成連續(xù)水慕，而只是形成了斷續(xù)流動的水滴或小水柱，因此使用效果非常差。廚房地下排煙系統(tǒng)生產(chǎn)商擦洗干凈后，用清水沖洗干凈(可使用高壓水槍噴洗)。
排風排煙系統(tǒng)可以使用煙氣凈化器的工作原理：該設備由油霧吸收段、氣液分離段、離心分離段、高效過濾段、低溫等離子凈化段、活性碳吸附除味段構成，油煙凈化機組處于工作狀態(tài)時，煙霧先進入霧化吸收段，該段利用廢機油霧化對煙霧分子進行吸收使苯類廢氣的濃度降低；經(jīng)過吸收的煙霧廢氣再進入氣液分離段，該段使煙霧中含有的油分子及煙霧分子通過氣液分離器的慣性碰撞及紊流碰撞后脫離，然后在風機葉輪的高速旋轉(zhuǎn)離心力作用下，連續(xù)改變了煙霧流動的流速、流向，使流動的煙霧在葉輪上碰撞、壓縮而凝聚，凝聚的漆霧呈微粒狀，被離心力甩入箱體內(nèi)壁，由漏液管流出。經(jīng)過離心分離后，去除了絕大部分煙霧分子顆粒，而逃逸的分子進入再進入超細海棉過濾段，利用超細海棉較大的比表面積對油、煙霧分子強力截留；被前四級凈化處理后的煙霧分子和油霧分子中顆粒分子被基本去除，再進入等離子凈化區(qū)和除味區(qū)將微米及亞微米級分子降解并殺菌消毒除味后排放出完全潔凈的氣體。
下面介紹一下如何清洗商用廚房的排煙系統(tǒng)：斷開開關電源，重中之重清理根據(jù)送風口與油煙過濾器同歩平行面的廚房煙道。商業(yè)服務場地的廚房排煙系統(tǒng)全是較為大中型的，不像家庭裝的油煙機那般能夠?qū)⒚恳徊糠侄夹断聛恚鐭熣值那謇砭捅仨殞I(yè)技術人員進到排煙道內(nèi)，先加工具將過厚的部分油漬去除。由于沉積了很多的油漬，必須采用較為技術專業(yè)化的潤滑劑，用真空碳氫清洗機噴涌化潤滑劑后三十分鐘，用冷水清洗整潔。有的排油煙管道口較為狹小，專業(yè)技術人員沒法進到管路內(nèi)工作，為了防止管路內(nèi)的廚房油煙留有安全隱患，許多企業(yè)一般會運用工業(yè)設備將管路打孔并開展清理。這類方式非常簡單也很整潔，有的管路自身非常復雜，人工服務清理將會會留有盲區(qū)。排風排煙系統(tǒng)原理是將有機廢氣加熱到260度以上，使廢氣中的揮發(fā)性有機物氧化分解為二氧化碳和水。
排風排煙系統(tǒng)堆積了大量的油污，需要用到比較專業(yè)的高效化油劑，用高壓清洗機噴射化油劑后半小時，用清水沖洗干凈。有的排煙管道口比較窄小，技術人員無法進入管道內(nèi)作業(yè)，為了避免管道內(nèi)的油煙留下隱患，很多公司通常會利用機械設備將管道開孔并進行清潔。這種方法比較簡單也很干凈，有的管道本身比較復雜的，人工清洗可能會留下死角。選用設備開孔清洗需要注意的就是對開孔處的密封處理，否則出現(xiàn)漏油現(xiàn)象，會留下安全隱患。清洗風機：經(jīng)過長時間的運行后，風機的扇葉上會因為油污的堆積而變得厚重，風機內(nèi)部空間也會油污的關系變小，排風效果就會原來越差。在使用一段時間后，由于油水混合物會積聚在較低的那段排煙管道中，直接影響排煙通暢。廚房地下排煙系統(tǒng)生產(chǎn)商
排風排煙系統(tǒng)不使用凝聚劑，油漆未被凝聚會黏附在設備、管道、風機及泵體的內(nèi)部，造成水路、氣路的阻塞。廚房地下排煙系統(tǒng)生產(chǎn)商
排風排煙系統(tǒng)的原則：（1）依據(jù)國家和地方有關環(huán)保法律、法規(guī)及產(chǎn)業(yè)政策要求對工業(yè)污染進行治理，充分發(fā)揮建設項目的社會效益、環(huán)境效益和經(jīng)濟效益。（2）積極穩(wěn)妥地采用新技術、新設備，結合企業(yè)的現(xiàn)狀和管理水平采用先進、可靠的改造技術和污染治理工藝處理工藝，力求運行穩(wěn)定、費用低、管理方便、維護容易，從而達到治理污染、保護環(huán)境的目的。（3）妥善解決項目建設及運行過程中產(chǎn)生的污染物，避免二次污染。（4）嚴格執(zhí)行現(xiàn)行的防火、安全、衛(wèi)生、環(huán)境保護等國家和地方頒布的規(guī)范、法規(guī)與標準。（5）選擇新型、高效、低噪設備、注意節(jié)能降耗。廚房地下排煙系統(tǒng)生產(chǎn)商