廚房在設(shè)計(jì)布局前，必須進(jìn)行詳細(xì)周密的籌劃。1.確保廚房生產(chǎn)流程的暢通餐飲加盟店廚房生產(chǎn)有一定的流程，要做到人員走動(dòng)與貨物運(yùn)送路線分流。廚房生產(chǎn)人員相對集中，工種多、貨物雜，操作工序復(fù)雜，廚房生產(chǎn)從原料購進(jìn)開始，經(jīng)過驗(yàn)收，處加工、切配到烹調(diào)出品銷售，是一個(gè)連續(xù)不斷的流程。因此，廚房設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮原料進(jìn)貨和領(lǐng)發(fā)線路，菜品烹制與出菜線路要避免交叉回流，盡量避免生產(chǎn)程序的顛倒，避免廚房工作人員的大幅度走動(dòng)，避免工作人員之間的碰撞或增加工作人員的辛苦程度。2.廚房各生產(chǎn)部門盡可能安排在同一樓層，并緊鄰餐廳餐飲加盟店廚房產(chǎn)品的生產(chǎn)離不開廚房各加工、生產(chǎn)部門的緊密配合，業(yè)離不開食品倉庫、冷庫等輔助設(shè)施，如將這些部門都集中安排在同一樓層，這樣一方面可以縮短原料、食品的搬運(yùn)距離，減輕廚師的工作負(fù)荷，提高工作效率；另一方面也有利于工作人員和設(shè)備用具的相互調(diào)劑，以及管理者的集中控制和現(xiàn)場督察、指揮管理。廚房與餐廳緊鄰有利于縮短員工的跑菜距離，節(jié)省人員成本，有利于保證菜品的質(zhì)量。廚房設(shè)計(jì)作為獨(dú)特的設(shè)計(jì)技術(shù)，它融合了運(yùn)籌學(xué)、管理科學(xué)、設(shè)備技術(shù)、供電照明、上下水、通風(fēng)等學(xué)科技術(shù)。荔灣區(qū)智能廚房設(shè)計(jì)推薦廠家
什么是中央廚房所謂中央廚房？是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實(shí)行統(tǒng)一采購和配送。以前餐廳的進(jìn)貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營店實(shí)行單店采購。采用中央廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，趕在指定時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店。中央廚房有哪些優(yōu)勢在餐飲標(biāo)準(zhǔn)化，提高生產(chǎn)效率、節(jié)約成本方面，中央廚房有著巨大的優(yōu)勢，一方面是原料成本，中央廚房通過大批量進(jìn)貨減少中間環(huán)節(jié)，使產(chǎn)品具有價(jià)格優(yōu)勢。集中加工提高了原料綜合利用能力，邊角余料可以通過再加工進(jìn)行使用，減少浪費(fèi)，從而降低成本。另一方面是人力資源成本，中央廚房的設(shè)置，使經(jīng)營點(diǎn)縮小后廚面積或取消了自有廚房，不僅可以改善環(huán)境，而且還擴(kuò)大了店堂面積，減少勤雜人員。例如，某一連鎖餐飲企業(yè)，沒有建立中央廚房之前，每個(gè)分店后廚至少要有8人，如開10家分店共需80人。中央廚房的員工約30人，平均到各店，單個(gè)連鎖店的后廚只有4-5人，有效節(jié)約了人力資源的成本。綠色廚房設(shè)計(jì)推薦廠家商用廚房中的開放式廚房分為：明檔式廚房、開放式廚房、半開放式廚房。
以下是西餐廚房布局的整體規(guī)劃的要點(diǎn)：西餐廚房的整體規(guī)劃設(shè)計(jì)是指根據(jù)西餐廳經(jīng)營類型和廚房生產(chǎn)規(guī)模的需要，充分考慮現(xiàn)有可利用的條件，因地制宜。對廚房的種類、數(shù)量、面積、位置、廚房和餐廳的連結(jié)、廚房的工作環(huán)境進(jìn)行確定和設(shè)計(jì)，并提出廚房各功能區(qū)域的設(shè)計(jì)和布局方案。01西餐廚房面積的確定西餐廚房面積由餐廳種類、菜單、使用設(shè)備等因素決定。西餐廚房的生產(chǎn)使用面積，是指西餐原料加工、切配、燒烤、蒸煮、烹制、冷菜、面點(diǎn)等操作和生產(chǎn)所占用的有效范圍，受原材料的加工標(biāo)準(zhǔn)、菜單的項(xiàng)目內(nèi)容等因素制約。西餐廳的生產(chǎn)，因?yàn)樵O(shè)立了加工廚房，絕大部分菜肴所需的原材料經(jīng)過了粗加工或熟處理，因此，西餐廚房以烹制出品菜肴為主，廚房的面積就可相對小一些。除廚房生產(chǎn)所需的面積外，廚房的全部面積還應(yīng)包括原料采購入口、驗(yàn)收場地、貯存?zhèn)}庫、冷庫、垃圾處理場所、廚師長辦公室、員工設(shè)施等輔助設(shè)施的面積。從西餐經(jīng)營的總體格局上看，西餐廚房由于菜肴加工烹制的工藝簡單快捷，加工廚房設(shè)備的機(jī)械化程度高，所以廚房的面積一般占餐廳面積的40％、60％。餐廳面積在500平方米以內(nèi)時(shí)，廚房的面積大約是餐廳面積的40％～50％。
一個(gè)餐廳廚房設(shè)計(jì)決定著餐廳廚房空間利用率，又影響著后廚的作業(yè)效率；廚房的建設(shè)投資決定著廚房日常的運(yùn)營成本。從某種意義上來說，廚房設(shè)計(jì)能決定餐廳的生死存亡。（1）切配區(qū)主要功能：對洗凈的瓜果蔬菜主食進(jìn)行切配，做加工前的準(zhǔn)備配置設(shè)備：切菜機(jī)、刨片機(jī)、切肉機(jī)、刨冰機(jī)等（2）烹飪區(qū)主要功能：烹飪準(zhǔn)備好的蔬菜等食材配置設(shè)備：炒菜灶、大鍋灶、燉菜灶、燉魚臺等（3）西點(diǎn)區(qū)主要功能：烹制西餐菜肴配置設(shè)備：夾層鍋、油炸爐、扒爐等點(diǎn)心粗加工主要功能：把多種原料加工成備用凈料的場所配置設(shè)備：菜架、冰柜、工作臺等（4）點(diǎn)心區(qū)主要功能：提供各式精美點(diǎn)心配置設(shè)備：和面機(jī)、壓面機(jī)、多功能攪拌機(jī)等（5）燒臘區(qū)主要功能：制作燒味配置設(shè)備：砧板工作臺、浸泡池等備餐區(qū)主要功能：廚房出品的必經(jīng)之地。餐廳廚房的原料進(jìn)入方向決定著作業(yè)順序方向。原料、半成品、成品要保證2個(gè)以上的主運(yùn)輸通道口。
開放式廚房的模式（2）“明檔”是一種半開放式餐飲廚房“明檔”是一種半開放式餐飲廚房，在顧客面前展示食品，廚師直接進(jìn)行烹調(diào)操作。檔口種類也很多，涼菜系、燒烤系、面食系、鐵板燒系、燕鮑翅系、冰點(diǎn)系、壽司系等，配合操作的還有站臺、展示柜展示各種食品或原料。在明檔式廚房設(shè)計(jì)中，根據(jù)面積及形狀布局，明檔一般是兩排設(shè)備中間設(shè)通道。面積大的明檔還設(shè)有與客人交互的設(shè)備與空間，客人可以自己挑選食物也可以在廚師的指導(dǎo)下烹制食品。明檔所需的明檔廚房設(shè)備根據(jù)經(jīng)營的餐品需求配置設(shè)備。主要常用設(shè)備有保鮮工作臺、單開調(diào)理柜、食品展示柜、食品展示冰槽、不銹鋼星盆、保溫售飯臺等通用設(shè)備。還有一些特殊設(shè)備，如蒸煮灶、扒爐、鐵板燒、比薩爐、意面爐、燒烤爐、焗爐、萬能蒸烤箱、組合式灶臺、電炸鍋等廚房設(shè)備。“開放式商用廚房”“開放式商用廚房”有不同的開放方法。這是一種經(jīng)營模式，也是一種管理模式，實(shí)際上是餐飲業(yè)的一種嘗試。開放式商用廚房讓客人看到廚房的管理狀況、衛(wèi)生狀況，讓客人放心享受美食與舒適的環(huán)境。由于開放的方式，客人可以起到監(jiān)督作用，促進(jìn)員工的管理工作。 一間好的廚房，離不開好的烹飪設(shè)備，更離不開設(shè)計(jì)者的專業(yè)規(guī)劃。南山區(qū)綠色廚房設(shè)計(jì)銷售廠
商用廚房具體設(shè)計(jì)從局部開始，先確定所需要的廚房設(shè)備，從一個(gè)工作間開始，按順序深入設(shè)計(jì)，完成整個(gè)設(shè)計(jì)。荔灣區(qū)智能廚房設(shè)計(jì)推薦廠家
企業(yè)工廠食堂廚房工程一、衛(wèi)生原則1、企業(yè)工廠食堂廚房工程設(shè)計(jì)的裝飾材料應(yīng)色彩素雅，表面光潔，易于清洗為主。學(xué)校食堂廚房工程：一、衛(wèi)生安全原則首先在設(shè)備選擇上要安全、節(jié)能、堅(jiān)固、實(shí)用、易操作、方便清洗。機(jī)關(guān)單位廚房工程：一、分區(qū)操作原則1、整個(gè)廚房要采用分區(qū)操作，加工區(qū)與輔助區(qū)要分離：即庫房、員工設(shè)施...方案詳情立即咨詢醫(yī)院食堂廚房工程一、衛(wèi)生選擇原則1、廚房位置應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的...方案詳情立即咨詢幼兒園食堂廚房工程設(shè)計(jì)原則1、幼兒園廚房應(yīng)該包括主副食加工間、主食庫、副食庫、冷藏室、配餐間、消毒間...方案詳情立即咨詢連鎖餐飲廚房工程設(shè)計(jì)原則1、廚房和飲食制作間的熱加工間機(jī)械通風(fēng)的換氣量宜熱平衡計(jì)算，計(jì)算排風(fēng)量的65%...方案詳情立即咨詢酒店明檔4D廚房工程設(shè)計(jì)原則1.抽排風(fēng)注意事項(xiàng)開放式廚房必須保證良好的自然通風(fēng)，同時(shí)應(yīng)安裝排氣扇，廚房內(nèi)。荔灣區(qū)智能廚房設(shè)計(jì)推薦廠家
深圳全廚通實(shí)業(yè)有限公司位于深圳市寶安區(qū)航城街道九圍社區(qū)洲石路598號富源工業(yè)城C14棟201，擁有一支專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)。在深圳全廚通實(shí)業(yè)近多年發(fā)展歷史，公司旗下現(xiàn)有品牌廚房工程,全廚通等。公司不僅*提供專業(yè)的一般經(jīng)營項(xiàng)目是：投資興辦實(shí)業(yè)（具體項(xiàng)目另行申報(bào)）；餐飲酒店廚房工程設(shè)計(jì)、上門安裝、維護(hù)；酒店用品設(shè)備零售、批發(fā)；禮品策劃、銷售；國內(nèi)貿(mào)易；經(jīng)營進(jìn)出口業(yè)務(wù)；經(jīng)營電子商務(wù)；房屋租賃；室內(nèi)裝飾；軟件開發(fā)；餐飲廚房通風(fēng)排煙系統(tǒng)、制冷設(shè)備的技術(shù)研發(fā)與銷售、冷庫的研發(fā)及銷售安裝、洗碗機(jī)設(shè)備的研發(fā)與銷售、智能廚房設(shè)備的研發(fā)、生產(chǎn)與銷售；建筑工程、公路工程、鐵路工程、市政公用工程、鋼結(jié)構(gòu)工程、建筑幕墻工程、防水防腐保溫工程、機(jī)電設(shè)備安裝工程、景觀工程的施工；模板腳水架工程的設(shè)計(jì)及施工；勞務(wù)分包；建筑材料、防水防腐保溫材料、金屬材料的銷售及安裝；施工總承包、專業(yè)承包，市政工程施工，建筑工程設(shè)計(jì)施工，室內(nèi)外裝飾工程設(shè)計(jì)施工、廣告牌工程設(shè)計(jì)施工，展柜貨架制作施工，不銹鋼裝飾工程設(shè)計(jì)制作施工，鐵藝制品設(shè)計(jì)制作施工，園林綠化工程設(shè)計(jì)施工，機(jī)電設(shè)備安裝工程，安防工程設(shè)計(jì)施工，土石方工程，鋼結(jié)構(gòu)工程，門窗設(shè)計(jì)施工，水電安裝工程設(shè)計(jì)施工，智能建筑弱電工程設(shè)計(jì)施工，保潔服務(wù)，圖文設(shè)計(jì)制作，銷售建筑裝飾材料、五金機(jī)電、水暖器材、衛(wèi)生潔具、陶瓷制品、工藝禮品、日用百貨、文化辦公用品、辦公設(shè)備、酒店用品、不銹鋼制品、電子產(chǎn)品，同時(shí)還建立了完善的售后服務(wù)體系，為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務(wù)。誠實(shí)、守信是對企業(yè)的經(jīng)營要求，也是我們做人的基本準(zhǔn)則。公司致力于打造***的商用廚房工程，食堂廚房設(shè)備，廚房整套設(shè)備，商用廚具廠家。