后廚隔區(qū)不宜太多很多人設計后廚時，一聽老板提到后廚要先進劃一要改善廚師任務環(huán)境，就無節(jié)制地增大面積，增加空間。衛(wèi)生間的空間要充分確保用于商用廚房設計的室內(nèi)空間的大小地方的構造形狀。對廚房裝修設計造成直接影響。?地方整齊有助于廚房開展標準設計構思配置足夠的設備。廚房的位置若有利于原材料的進貨和垃圾清理對集中化設計加工廚房塑造了良好條件:若廚房與餐廳同在一樓層則有利于烹調(diào)備任和出品的節(jié)省和順楊設計構思。反之廚房地方窄小或不整齊，或與餐廳不是一樣平面，設計構思合理布局則相對來說困難要開展統(tǒng)分結合靈活性設計構思定能降低生產(chǎn)與出品的不便。不只如此，還把偌大的一個后廚分隔得零零散散，各作業(yè)間相互隔開，看不見叫不應，既添加了廚師搬運貨物的間隔，又無法相互照顧，拖慢工作效率，容易發(fā)生平安隱患。 主灶間物流吞吐量比較**量的原料、佐料、餐具、等匯聚在這里，所以要有足夠的存儲空間，便于存儲、取放。海珠區(qū)廚房設計
商用廚房設計布局的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：1.決定工作流程運行效率各種工作流程雖沒有標注在圖紙上，但規(guī)劃設計卻是處處以流程順序為原則的，也處處體現(xiàn)著流程順序。能否保證廚房工作流程運行效率，主要體現(xiàn)在廚房布局設計上。規(guī)劃設計必須認真分析，優(yōu)中選優(yōu)，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡化流程，才能使流程順暢高效。廚房布局設計是一種軟科學，主要靠運籌思路、設計技巧，不需要增加額外投資就可以優(yōu)化廚房功能，提高工作效率。2.決定輔助系統(tǒng)設計設計程序各環(huán)節(jié)是有機聯(lián)系的。區(qū)域劃分、通道設置、工作間分割、設備布局、水電、排煙等輔助設施密切關聯(lián)，其中一項變更，就要牽動其他各項發(fā)生變動。在廚房結構大小已經(jīng)確定的情況下，設備決定工作間面積大小，工作間大小決定面積分割，面積分割又牽制通道的設置，設備布局變化，則水電、排煙等輔助設施也要作相應的變動。必須反復斟酌，多次調(diào)整，不可能一步到位。 福田區(qū)智能化廚房設計深圳全廚通從廚房整體工作流程出發(fā)，為客戶考慮到每一個細節(jié)，為您創(chuàng)造出衛(wèi)生、安全、高效、舒適的廚房。
酒店廚房用品的選購原則有以下幾點：衛(wèi)生：酒店廚房用品要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房用品的內(nèi)在質(zhì)量。防火：酒店廚房用品表層應具有防火能力，正規(guī)廚房用品生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房用品面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。方便：廚房內(nèi)的操作要有一個合理的流程，在廚房用品的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房用品。酒店廚房配套設施要按維護保養(yǎng)新項目和規(guī)定用心維護保養(yǎng)。
在設計廚房要合理的整合空間，設計相關距離。首先合理的分配廚房中的洗滌區(qū)、切菜區(qū)域，以及烹飪區(qū)域，讓整個空間分割開來，不再擁擠，同時也要讓視覺變得開闊。設計距離應合理洗菜池與灶臺之間的距離應該合理，相鄰的距離不能太近。通風設施的設計技巧，由于小酒店廚房的面積有限，而一般的小酒店都是烹飪的中餐，在烹飪的時候油煙味或是一些刺激性的味道，所以在小酒店廚房設計中通過性重要?？梢圆捎么蠊β实某闊煓C或是強力排風扇這樣功能的排風設施，能夠讓整個廚房的空間保證干凈清爽，使廚房的氣味也能消散得更快。廚房與食品加工區(qū)的分離設計。廚房區(qū)和食物加工區(qū)所產(chǎn)生的帶有油脂的廢水，必須先經(jīng)過隔油池才能排放到污水渠。廚房隔油池應設計在廚房區(qū)域之外，其容量能滿足一星期處理一次的要求。 商用廚房的設計應以流程合理，方便實用，節(jié)省勞動，改善廚師工作環(huán)境為原則，不必追求設備多多益善。
設計商用廚房時，一定要注意以下大事項：一、設備安置重在實用：在廚房新建或改造時，有些老板為追求視覺效果或方便顧客參觀，片面追求設計效果或買設備只重外表，結果買回的設備板太薄、質(zhì)太輕，工作臺一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。另外還有些設備，看似新穎、功能超前，但真正的實用價值不高。如很多國產(chǎn)的運水煙罩、升降傳菜梯等，往往是施工人員撤出，酒店籌建人員退場，接手的廚師成了設備的修理工，不該有的現(xiàn)象！二、廚房面積合理適中：通常情況下，一個爐灶可供應40-50個餐位，但有些地方餐廳，會要求提高效率，一個爐灶要供應50-80個餐位。而一個爐灶供應的餐位越多，廚房面積就可以越節(jié)省，費用也可以相應降低。我們的廚房面積分配合理，設施配備恰當，投資費用就可以節(jié)省。面積過大，設施設備數(shù)量多、功率大或超越廚房真實生產(chǎn)需要，片面追求設備先進、功能完備，產(chǎn)生“大馬拉小車”的現(xiàn)象，就會增加投資。反而言之，但如果廚房面積過小，設施配備不足或功率不夠，生產(chǎn)和使用過程中，不僅需要追加投資以滿足生產(chǎn)需要，而且還會影響正常生產(chǎn)和出品，這個問題應該提前做好的！ 廚房排煙系統(tǒng)原則：在前期設計要考慮到系統(tǒng)功能下降，適當留有余量，設計管道時計算截面要稍大一些。寶安區(qū)員工食堂廚房設計
深圳全廚通為客戶提供健康廚房，節(jié)能廚房設計和廚具設備，以體現(xiàn)廚房布局美觀、環(huán)保衛(wèi)生、節(jié)能的全新觀念。海珠區(qū)廚房設計
廚房設備的選購原則1、按需要選購選擇必需的廚房設備，不同餐飲類型要選擇相對應的廚房設備，對不常用的廚房設備要懂得退而求其次，按需要選購。菜品質(zhì)量要求較高、菜品精細、客流量比較大的，盡量選擇大品牌設備。2、按使用頻率選購經(jīng)常使用的一定要選擇大品牌耐用實，比如水龍頭使用頻繁，肉類和蔬果類的絞切機、鋸骨機、水池、隔油池等建議選擇有質(zhì)量保證的品牌產(chǎn)品，以防故障頻發(fā)。照明廚設備選用實用、耐用的燈具。若是選用設備質(zhì)量太差，即使購買成本低，但后續(xù)維保費相對更高，大型商用廚具，這可謂是得不償失了。一字型布局如果是一字型的廚房設備布局，那么基本所有的工作區(qū)都是在規(guī)劃在一條直線上，雖然不是理想的黃金三角方案，但用在空間比較狹長的廚房里比較合適、實用，看上去也比較美觀。U型布局U型布局的廚房設備，沿著U型線，儲物區(qū)、備餐區(qū)和烹制區(qū)環(huán)三面墻布置。通常是將儲物柜設計在四周、爐灶擺放在其中一面，與爐灶相對的是擺放餐具的位置，而烹飪區(qū)、配餐區(qū)以及洗滌區(qū)是沿U形的另一邊依次展開。這樣的布局好處在于儲藏空間充足，雜物比較多、且空間較大、接近于正方形的廚房，適合這種設計。這種布局能夠提供很多的收納儲物空間。 海珠區(qū)廚房設計
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