重慶商用烘焙原料

來源: 發(fā)布時間:2024-10-20

當下,烘焙賽道有哪些值得關注的趨勢?(3)

預制烘焙或成今年烘焙賽道的一大風口今年3月,預制烘焙巨頭南僑食品發(fā)布的2023年年度報告顯示,報告期內(nèi)營收約30.83億元,同比增長7.73%;歸屬于上市公司股東的凈利潤約2.32億元,同比增長44.73%。實現(xiàn)了營收、凈利潤的雙增長。南僑食品的業(yè)績側面說明了預制烘焙產(chǎn)業(yè)的火爆。綜合華泰證券、歐睿咨詢、桃李面包等多方數(shù)據(jù)測算,2032年中國冷凍烘焙行業(yè)的市場規(guī)模有望達到900億元,12年間的復合年均增長率為21%。與此同時,多家行業(yè)機構數(shù)據(jù)顯示,預制烘焙產(chǎn)品消費人群正從B端逐漸下沉至C端消費者。因此,不少企業(yè)都在加快布局預制烘焙,研發(fā)新產(chǎn)品,比如大成食品近兩年推出了港式山楂叉燒酥、笑口德腸酥等多款預制烘焙新品,還有一些企業(yè)增設了預制烘焙部門或產(chǎn)線,如金龍魚在去年成立了烘焙事業(yè)部。 選擇我們的原料,讓您的烘焙連鎖在品質(zhì)和創(chuàng)新上始終前列。重慶商用烘焙原料

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奶酪,英文名為cheese,又叫芝士。通常是牛奶經(jīng)過發(fā)酵制成的。做烘焙時,我們經(jīng)常用到的奶酪有下面這些:奶油奶酪英文名稱為creamcheese,這種奶酪屬于全脂且未成熟類型,潔白如雪,質(zhì)地光滑細膩??诟新詭嵛叮ǔS糜谥谱魅槔业案?。需注意的是,奶油奶酪一旦開封極容易變質(zhì),因此應盡快食用。馬蘇里拉奶酪英文名稱為mozzarellacheese,這種奶酪有一個獨特的特性,那就是在受熱之后它很容易融化,并且可以拉伸出長長的絲狀。正因為這個特性,它也是制作披薩的重要原料。云南烘焙商用烘焙輔料價格每一次烘焙,都是對原料的深情告白。

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包裝烘焙產(chǎn)品的健康屬性通過利用傳統(tǒng)中式食譜得到了加強,提供了基于傳統(tǒng)中餐概念的更健康選擇。在具體的產(chǎn)品創(chuàng)新方面,全谷物產(chǎn)品的興起吸引了健康意識消費者的關注。近三年來,新推出的甜點烘焙產(chǎn)品中使用“全谷物”聲明的比例***增加。30%的中國消費者愿意為全麥/全谷物烘焙產(chǎn)品支付更高的價格;44%的中國消費者認為原材料是選擇包裝烘焙產(chǎn)品時**重要的因素。同時,烘焙品牌也在積極利用具有營養(yǎng)和健康益處的**健康食材,例如,超級食品成分如奇亞籽或藜麥的使用,使產(chǎn)品在健康意識消費者中更具吸引力。

作為烘焙原料供應商,我們選擇的不僅是原料,更是一種對品質(zhì)的追求和對美味的承諾。面粉是我們制作面包和蛋糕的基石,我們精選質(zhì)量的高筋面粉和低筋面粉,它們分別賦予了我們面包的彈性和蛋糕的柔軟。我們的面粉,經(jīng)過嚴格的篩選和磨制,保證了每一份面粉的純凈和新鮮。糖是烘焙中的甜蜜使者,我們采用多種糖分來滿足不同糕點的需要。白砂糖的純凈、海藻糖的健康,每一種糖分都恰到好處地平衡了糕點的風味,讓甜蜜不再單一。黃油是我們烘焙中的靈魂,我們選用新西蘭進口奶源、多重工藝制作的黃油,它在烘焙過程中釋放出的濃郁奶香,讓糕點吃起來更加醇厚和回味無窮。牛奶和奶油是我們糕點中不可或缺的香甜來源,我們精選的乳制品,不僅增添了糕點的濕潤度,更帶來了絲滑的口感和濃郁的奶香。酵母是我們烘焙中的魔法師,它讓面團煥發(fā)生機,讓面包擁有蓬松的口感。我們選用的酵母活性高、發(fā)酵效果好,讓每一次烘焙都能達到比較好狀態(tài)。巧克力是我們甜品中的浪漫使者,我們選用的巧克力,從黑巧克力的深沉到牛奶巧克力的甜美,每一種巧克力都能在烘焙中展現(xiàn)出它獨特的魅力。紅豆餡料、乳清發(fā)酵粉等這些配料,不僅豐富了我們糕點的風味,更增添了層次感和健康元素。我們承諾,用新鮮的原料支持您的烘焙門店,確保每一口都是完美的味道。

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面包是怎么烤熟的?

將生面團轉(zhuǎn)化為美味的面包,烘烤是極為關鍵的環(huán)節(jié)。當面團被置于高溫烤箱內(nèi),其內(nèi)部的水分因受熱而蒸發(fā)。這時,大量的水蒸氣以及發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳會通過氣孔逸出,推動面包膨脹,形成我們常說的“爐內(nèi)膨脹”現(xiàn)象,使面包變得蓬松且飽滿。隨著溫度逐漸升高,構成面筋的蛋白質(zhì)分子結構開始發(fā)生變化。當溫度達到74℃時,這些蛋白質(zhì)會凝固成穩(wěn)定的交叉結構,從而為面包提供堅實的支撐。面粉中的淀粉在溫度升至60℃時開始糊化,并在85-100℃時完成整個糊化過程。淀粉糊化能夠吸收面包中的自由水分,使面包從粘稠狀態(tài)變得更為堅實,同時也更易于人體消化。這一步可以說是生面團到熟面包的重要轉(zhuǎn)折點。此外,糊化后的淀粉還能進一步增強面包的結構支撐力。 我們提供的不僅是原料,更是對您烘焙事業(yè)的高度支持。巴中大品牌烘焙輔料經(jīng)銷商

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酶制劑--α-淀粉酶、β-淀粉酶是一種外切淀粉酶

烘焙食品中常用的淀粉水解酶主要有α-淀粉酶、β-淀粉酶、麥芽糖淀粉酶和葡糖淀粉酶。

α-淀粉酶(alpha-amylase)指的是:能水解淀粉分子鏈中的a-1,4-葡萄糖苷鍵,將淀粉鏈切斷成為短鏈糊精和少量麥芽糖和葡萄糖,使淀粉粘度迅速下降的酶?!綠B/T24401—2009】

β-淀粉酶是一種外切淀粉酶,它是一種含有巰基的水解酶。該酶從淀粉的非還原端開始,以兩個葡萄糖殘基為單位,依次水解α-1,4-糖苷鍵,產(chǎn)生麥芽糖,它不能水解α-1,6-糖苷鍵,也就不能越過分枝點而剩下一個很長的糊精,即β-糊精。所以,當β-淀粉酶作用于直鏈淀粉時,幾乎只產(chǎn)生麥芽糖;當作用于支鏈淀粉時,則產(chǎn)物有麥芽糖、β-糊精。 重慶商用烘焙原料