茶葉感官審評(píng)基本操作（把盤(pán)，取樣，開(kāi)湯審評(píng)）
感官審評(píng)分為干茶審評(píng)和開(kāi)湯審評(píng)，即干看和濕評(píng)。干看主要對(duì)外形的形狀，色澤，整碎，凈度鑒別。濕看主要對(duì)湯色，香氣，滋味，葉底審評(píng)。
1. 把盤(pán)（搖樣盤(pán)）：是審評(píng)外形的首要操作步驟，將開(kāi)湯審評(píng)的樣茶一般到入木質(zhì)審評(píng)盤(pán)中（木質(zhì)盤(pán)按順序先放好，樣罐分別也按順序放好）。毛茶約150g左右，精茶約200g左右，雙手持盤(pán)用回旋篩轉(zhuǎn)的方法，使盤(pán)內(nèi)茶葉均勻旋轉(zhuǎn)，按形狀，大小，粗細(xì)，輕重不同分為上，中，下三層。往往下段茶在周圍，這時(shí)可“收”一下（也可不收），表層為面裝茶（上段茶），細(xì)緊重實(shí)的集中在中層叫中段茶，俗稱腰檔或肚貨，體小的碎茶和片末沉積于底層加下段茶（下身茶），審評(píng)外形主要看形狀，色澤，整碎和凈度。一般先看面裝，看完面裝茶，抓起放在盤(pán)邊，看中段茶（也可抓起一把看），看后又用手撥在一邊再看下段茶。干評(píng)時(shí)，結(jié)合干嗅香氣和手測(cè)水分（手捏成粉狀為適度）。
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茶匙，評(píng)茶盤(pán)，葉底盤(pán)，分樣盤(pán)，分樣器，扦樣盤(pán)，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā)
前幾泡及七泡以后的茶湯
此外，正味的湯色自始至終都是基本上保持一致的，從**沖開(kāi)始就特別白。正味猶如白開(kāi)水一樣的白，泡到結(jié)尾正味還是一樣的，顏色差不了太多。而消青和正酸的變化就會(huì)比較大一些。
正味的的口感是甘甜、爽口、生津，香氣帶著非常優(yōu)雅的蘭花香。這款消青鐵觀音，它屬于桂花香類型，香氣也是比較高，但是水相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)粗一點(diǎn)兒。正酸，它的香氣是屬于帶著那種酸味在里面的那種，聞著有青酸味。
正酸的茶湯屬于甜甜的，但是湯水里面不會(huì)顯得特別雜。這種正酸鐵觀音，價(jià)格其實(shí)并不低，但是也高不到哪去。如果是要參加茶王賽，正味茶會(huì)勝出。而如果要說(shuō)口感上，則是因人而異。但是如果是胃不好的人，選擇正味這種類型去喝，會(huì)比較好一些。
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色澤：
1.茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求，
2.如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。
3.但是無(wú)論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤(rùn)鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無(wú)光，說(shuō)明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。
4.茶葉的色澤還和茶樹(shù)的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。
5.制茶過(guò)程中，由于技術(shù)不當(dāng)，也往往使色澤劣變。
購(gòu)茶時(shí)，應(yīng)根據(jù)具體購(gòu)買的茶類來(lái)判斷。
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評(píng)茶設(shè)備及要求
評(píng)茶對(duì)設(shè)備有較高的要求，在評(píng)茶室、評(píng)茶用水、茶葉取樣等方面都有嚴(yán)格的要求，此外沖泡方法、評(píng)審方法等都有自己的講究。
茶葉品質(zhì)官能鑒定是依賴評(píng)茶師的視覺(jué)，嗅覺(jué)，味覺(jué)及觸覺(jué)來(lái)審評(píng)茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。
評(píng)茶是否正確，除評(píng)茶人員應(yīng)具有敏銳的審評(píng)能力及熟練的技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)外，還必須配合良好的評(píng)茶環(huán)境及設(shè)備，諸如: 評(píng)茶室的要求 評(píng)茶用具 評(píng)茶用水 茶葉取樣的方法 沖泡方法 評(píng)審方法都有其一定的規(guī)范和程序。
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甜說(shuō)是茶湯入口在舌面上的直接表現(xiàn)，別把回甘與甜混為一談。四嘗滋味
滋味是審評(píng)茶師的口感反應(yīng)。評(píng)茶時(shí)首先要區(qū)別滋味是否純凈，繼而評(píng)厚薄、回甘度等。
純異：茶湯沒(méi)有雜味，如炭火味、青草味等等。
滑澀：好茶入口爽滑，不會(huì)有澀感，喝完用舌面舔上顎，要是有刮舌的感覺(jué)便是澀了。
厚?。哼@點(diǎn)十分重要，好茶的內(nèi)含物高，茶湯滋味濃度高，品嘗時(shí)有略微的粘稠感，即體現(xiàn)為茶湯的厚度感較好。
回甘度：茶湯入口后，當(dāng)收斂性和刺激性漸漸消失，唾液就慢慢的分泌出來(lái)，喉頭感到清爽甘美，這就是回甘，回甘強(qiáng)而持久表示品質(zhì)良好。
鮮爽度：是由茶葉內(nèi)氨基酸引起的鮮爽味覺(jué)，多出現(xiàn)在新鮮的綠茶上，越鮮越好。
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茶葉品質(zhì)官能鑒定是依賴評(píng)茶師的視覺(jué)，嗅覺(jué)，味覺(jué)及觸覺(jué)來(lái)審評(píng)茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。廣西茶藝評(píng)茶師基本要求
評(píng)茶師，醉茶比醉酒還難受
很多人都知道品酒師、聞香師，但對(duì)于評(píng)茶師這個(gè)職業(yè)還是比較陌生的。評(píng)茶師也叫評(píng)茶員，與茶葉的悠久歷史相比，評(píng)茶員的國(guó)家資格認(rèn)證還是近十來(lái)年的事情，算是新鮮事物。
評(píng)茶師分為五個(gè)等級(jí)，分別是初級(jí)評(píng)茶員、中級(jí)評(píng)茶員、高級(jí)評(píng)茶員、評(píng)茶技師（二級(jí)評(píng)茶師）、高級(jí)評(píng)茶師（一級(jí)評(píng)茶師）。這些等級(jí)的獲得，均需通過(guò)國(guó)家相應(yīng)級(jí)別的考試。
簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，評(píng)茶師是以感覺(jué)qiguan評(píng)定茶葉色、香、味、形高低優(yōu)次的人員?？纯床璧耐庥^，觀察一下茶水的顏色，品品茶的口感，再看看葉底……便知此茶品質(zhì)好壞以及屬于哪個(gè)等級(jí)。
只需片刻，評(píng)茶師便能看透茶的靈魂，在外行看來(lái)，他們似乎有一種神奇的魔力。
評(píng)茶師的工作對(duì)于一個(gè)人是有著很高要求的，評(píng)茶師不但要身體健康、眼睛無(wú)色盲、沒(méi)有鼻炎史，而且在評(píng)茶之前不能接觸煙酒，也不能吃辛辣的食物，女性則是不可以擦香水的
廣西茶藝評(píng)茶師基本要求